כרוב כבוש מאוד טעים ופשוט לפי המתכון של סבתא שלי, שהיה בשימוש בימים עברו

במשך מאות שנים הכינו אבותינו כרוב כבוש לחורף לפי מתכונים שעברו מדור לדור. תכשיר זה פתר את בעיית המחסור בוויטמין וקישטה את השולחן בחגים ובימי חול. טעים, ארומטי, עסיסי, פריך - כך בדיוק נראה כרוב, עשוי לפי המתכון הקלאסי של סבתא. כדי שהמנה תצא כמו שצריך, צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה ולדעת את רזי הבישול.

נספר לכם במאמר זה איך כרוב טעים תוסס לפי המתכון של סבתא.

בחירה והכנה של כרוב למחמצת

כבישה מתחילה בבחירת מגוון. זה חייב להיות כרוב מאוחר. ירקות הבשלה מוקדמת ובאמצע נעשים רכים לאחר הבישול ואינם פריכים כלל.

הזנים הפופולריים ביותר לכבישה:

• תִפאֶרֶת;
• מתנה;
• מוסקבה מאוחר;
• ראש אבן.

אם ירקות גדלים בחלקה שלך, אין בעיות עם מגוון ואיכות. אבל בקניית ראשי כרוב בשוק או בסופר, כדאי לשים לב לפרטים הבאים:

• קח לא ירוק כהה, אלא ראשי כרוב לבנים;
• ראשי כרוב צריכים צפופים - כשהם נראים קטנים, אך כבדים;
• הגודל הבינוני נוח יותר - קל יותר לחתוך את הגבעול ולהשתמש בו במגרסה (גדולים מאוד יצטרכו לחתוך למספר חלקים);

מתסיסים ירקות מיד, מבלי לחכות שהם ייבלו. לפני התסיסה מנקים את ראשי הכרוב מהעלים העליונים כדי שיישארו נקיים. לא ניתן לכבס אותם. לאחר מכן חותכים את המזלגות ומסירים את הגבעול.

טארה

המכולה מוכנה מראש. אם זה חבית עץ, אז זה מוזג עם מים רותחים פעמיים, מאודה במשך 20 דקות, מלא במים ונשאר למשך 2-3 ימים. יש להשרות את העץ כדי שהמלח לא תדלוף מהחבית מאוחר יותר.

אם משתמשים בחביות מזון מפלסטיק או בדליי אמייל לתסיסה, הכל הרבה יותר פשוט. הם נשטפים עם סודה, שוטפים ומנגבים יבשים. עשה את אותו הדבר עם נירוסטה.

תשומת הלב! לא ניתן לתסוס כרוב כבוש במיכלי אלומיניום או אמייל אם הם משובצים. זה לא רק יקלקל את הטעם, אלא גם יפגע בבריאות שלך.

עקרות בית מודרניות רבות מתסיסות בצנצנות של שלושה ליטר. זה נוח עבור נפחים קטנים של חלקי עבודה. אבל הסבתות שלנו שמו כרוב בגיגיות עץ של 20 ליטר או יותר. במיכלים גדולים הוא מקבל טעם ועסיסיות יוצאי דופן.

בחביות עץ אלון העץ לוקח חלק בתסיסה ומעניק טעם וארומה מיוחדים. עם זאת, כמות המלח משפיעה גם על הטעם. כרוב מייצר מיץ תחת משקלו. התסיסה אינטנסיבית יותר, יותר אנזימים משתחררים.

דרך עתיקה לכבוש כרוב

אסור לשבור את העקביות במתכון של סבתא. כל דבר קטן יכול להרוס את המוצר.

הגרסה הקלאסית של יחס המוצרים למתכון של סבתא ל-10 ק"ג כרוב:

• מלח - 250 גרם;
• גזר - 350 גרם;
• קִימֶל - 5 גרם;
• חמוצית - 300 גרם;
• תפוחים (חמוץ) - 1 ק"ג.

כל הפרופורציות הן יחסיות: ירקות מגיעים בזנים שונים, לכל אחד יש טעם שונה. אין צורך לשים תפוחים.

תהליך בישול:

1. את ראשי הכרוב קוצצים ושמים באגן יחד עם גזר מגורר על פומפיה גסה. תוסיף מלח.
2. את הירקות כותשים וטוחנים עד לשחרור המיץ. עדיף לעשות זאת ביד.
3. מניחים את הירקות המגוררים לתוך מיכל תסיסה.ראשית מרפדים את התחתית בעלים נקיים ושלמים.
4. דופקים ולוחצים קלות כך שהמיץ המשתחרר יכסה את הכרוב.
5. מפזרים מלמעלה כמון וחמוציות ומניחים תפוחים, לאחר שגזרו בעבר את הליבה.
6. קוצצים את המנה הבאה, משלבים עם גזר, טוחנים, דוחסים, סוחטים, מפזרים זרעי קימל וחמוציות. וכן הלאה עד שנגמרים ראשי הכרוב.
7. את השכבה האחרונה כותשים, מוודאים שהמיץ מכסה את הירקות ב-2 ס"מ.
8. מרפדים את המשטח בגזה או בד כותנה רופף.
9. הם מפעילים עליו לחץ, שקודם כל נכווה ומנגב יבש.
10. לאחר 2-3 ימים הם מתחילים לנקב את מסת הירקות. זה הכרחי כדי לאפשר לגזים המיוצרים במהלך התסיסה לברוח. אם לא תעשה את זה, הכרוב יהיה טעם מר.
11. כאשר התמלחת הופכת צלולה וטעם הכרוב חמוץ ומלוח, שמים את החבית במקום קר. אם אין אפשרות לאחסן בצורה זו, מעבירים לצנצנות, אוטמים היטב ושומרים במקרר.

וריאציות של מתכונים

הכנה קלאסית של סבתא מתכון מונחים במיכלים גדולים. עקרות בית מודרניות משתמשות לעתים קרובות בצנצנות של שלושה ליטר לשם כך ומשתמשות באפשרויות בישול שונות.

במיץ של עצמו

איך לטעום מלח במיץ שלך? להכנה, קח 3.5 ק"ג כרוב, 1 גזר בינוני, 1 כף. ל. מלח סלעים גס, 1 כפית. סהרה.

חָשׁוּב! מלח יוד ועדין אינם מתאימים לכבישה.

איך לבשל:

1. את ראשי הכרוב קוצצים ואת הגזר מגוררים על פומפיה גסה.
2. מוסיפים מלח וסוכר מעורבבים.
3. טוחנים עד להופעת מיץ.
4. השאירו את הירקות למשך 20 דקות כדי לשחרר עוד יותר מיץ.
5. מניחים בצנצנת מעט בכל פעם, מהדקים היטב.
6. ההנחה נעצרת 2-3 ס"מ לפני קצה הצוואר.
7. מכסים בגזה.מניחים את המיכל על צלחת כדי שהמיץ לא ידלוף לשולחן במהלך התסיסה.
8. השאר אותו למשך שלושה ימים, חורר את מסת הירקות דרך ודרך מספר פעמים בכל יום כדי לשחרר את הגז.
9. מכניסים למקרר, מכסים במכסה ניילון.

המיץ צריך לכסות את הכרוב לאורך כל תקופת הבישול. לשם כך, הוא נלוש מעת לעת. במקום להתכופף, אפשר לשים שני מקלות במבוק לרוחב בתוך הצנצנת. הם ישמרו על רמת הכרוב וימנעו מהמיץ לשקוע.

במי מלח

הכרוב הזה מוכן בפשטות ובמהירות. לשם כך תזדקק לראש כרוב של 2-2.3 ק"ג, 1 גזר גדול, עלה דפנה, גרגירי פלפל. למלח: 1.5 ליטר מים, 2 כפות. ל. מלח וסוכר.

הכנה:

1. מכינים את התמלחת על ידי המסת מלח וסוכר במים רותחים.
2. את ראשי הכרוב קוצצים ואת הגזר מגוררים על פומפיה גסה.
3. מערבבים את הירקות מבלי לטחון.
4. מניחים בצנצנת של שלושה ליטר, מהדקים קלות.
5. בין השכבות - עלה דפנה, פלפל.
6. יוצקים מי מלח מקורר.
7. מכסים בגזה ומניחים על צלחת.
8. לשמור 2-3 ימים. מעת לעת לנקב ולמעוך.
9. כאשר הכרוב מקבל טעם אופייני, הוא מוכנס למקרר.

איך ועם מה להגיש את הכרוב הזה

בתקופת הסתיו-חורף, הכרוב הכבוש הוא הכרחי. הוא נצרך כסלט וכחלק ממאכלים אחרים - ראשונה ושנייה.

האפשרות העמוסה ביותר בוויטמין היא כרוב עם בצל, מתובל בשמן חמניות ומפזרים עשבי תיבול. זה בדיוק מה שהסבתות שלנו הגישו לשולחן. זה הולך טוב עם כל בשר, פירה, ואוהבי אורח חיים בריא יאכלו אותו בשמחה לארוחת ערב.

קשה לדמיין ויניגרט, מרק כרוב חמוץ ובורשט ללא כרוב. כרוב כבוש מבושל עם בשר הוא מנה דשנה ובריאה. כרוב מבושל עם פטריות, נקניקיות ואפילו דגים.

תנאי האחסון

אם הכרוב נמצא בחבית ומכוסה במיץ, וטמפרטורת החדר היא כ-0 מעלות צלזיוס, הוא יישמר ולא יאבד מאיכותו במשך כ-8-9 חודשים.

כרוב שתסס בצנצנת זכוכית לא מחזיק מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר. הכנה זו לא תתקלקל במשך 2-3 שבועות. אם אתה שופך שמן צמחי מעל, זה יחזיק מעמד שבוע יותר. בטמפרטורות מעל אפס, המוצר ניתן לאכיל למשך 5 ימים. לרוב, המוצר מועבר לצנצנות קטנות יותר ומאוחסן במקרר.

תנאי האחסון הטובים ביותר הם 0°C ואכסדרה מזוגגת. נלקח מהמיכל רק כמה מוצר שצריך לפעם אחת, הכרוב לא מוחזר למיכל.

עצות של עקרות בית מנוסות

אפילו עקרת בית מנוסה מגלה כרוב אחרת בכל שנה. כדי לקבל מוצר כבוש טעים בפעם הראשונה, השתמש בהמלצות הבאות:

1. בחר את המגוון שלך בקפידה. אם תקנו כרוב מוקדם או אמצע העונה, תקבלו כרוב רך ללא קראנץ'.
2. בחרו ראשי כרוב בינוניים וגדולים - תהיה פחות פסולת.
3. היופי של המנה תלוי בכמות הגזר: כמה שיותר, יותר מבריק.
4. אם אתה מוסיף סוכר, רק מעט, אחרת חומר העבודה יהיה חלקלק.
5. יש לוודא שהמיץ מכסה את הכרוב ולחורר אותו לעתים קרובות ככל האפשר - זה מבטיח היעדר מרירות.
6. השאירו את המוצר לתסוס בירח שעווה.

סיכום

כרוב כבוש הוא ספק החורף העיקרי של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. תסיסה מלאה והחמצה של כרוב מתרחשת כאשר משתמשים במיכלים גדולים והרבה ירקות להכנה. מוצר זה נשמר זמן רב יותר ואינו מאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות כל החורף.