עקרות בית מנוסות יגידו לך אם אפשר לכבוש כרוב מוקדם לחורף ואיך לעשות את זה נכון

יש דעה בקרב עקרות בית שכרוב צעיר אינו מתאים לקטיף לחורף. זה מוסבר על ידי היעדר בזנים מוקדמים של כמה מאפיינים שניחנו בירקות הבשלה באמצע ומאוחר, מה שמשפיע לרעה על הטעם וחיי המדף של המוצר. אבל, כפי שמראה הניסיון, קביעה זו חסרת בסיס.

ישנן דרכים רבות לשמר כרוב, אפילו זנים מוקדמים במיוחד.

האם אפשר להמליח ולתסוס כרוב מוקדם לחורף?

בניגוד לטענות הרווחות, תכשירי חורף העשויים מכרוב מוקדם הם טעימים, עשירים בוויטמינים ויכולים להחזיק מעמד עד סוף החורף.

כפי שמראה בפועל, אין הגבלות קריטיות האוסרות על השימוש בזנים מוקדמים של כרוב עבור כְּבִישָׁה, גם לא קיים. ההבדל היחיד הוא שאין צורך לטחון זנים מוקדמים של כרוב. מלאו אותו במי מלח כדי לגרום למיץ להופיע. זה יהפוך אותו לפריך וטעים. אם תנסה לטחון אותו עם מלח, העלים הדקים והרכים יהפכו לעיסה.

תשומת הלב! כרוב מוקדם אינו מאוחסן במשך זמן רב, ולכן יש צורך להכין אותו לחורף מוקדם ככל האפשר.

נקודות בעד ונגד

ישנה מחלוקת לגבי כדאיות כבישת כרוב צעיר לחורף. המתנגדים מאמינים שלא ניתן להשתמש בזנים מוקדמים לבישול. אחרי הכל, הם מכילים מעט סוכר, מה שעלול לשבש את תהליך התסיסה. אבל זו לא הבעיה העיקרית.לירק, שמבשיל כל כך מהר, יש עלים רכים, שבמהלך התסיסה נעשים חסרי טעם ורכים מדי.

עם זאת, הטיעונים של תומכי הכבישה של זנים מוקדמים הם מאוד משכנעים ואי אפשר לזלזל בהם. הירק הצעיר, המכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, מסייע למערכת העיכול. הוא נחשב למתאים למניעת כיבים בתריסריון ובקיבה. בנוסף, לצמח זה יש תכונה של עיכוב השמנת יתר - חומצה טרטרונית מונעת את הפיכת הפחמימות לרקמת שומן.

תכונות של כבישה מוקדמת של כרוב

הייחודיות של המלחה היא שניתן לדכא התפתחות של חיידקים מיותרים על ידי הוספת מלח לתכשיר בפרופורציות הנכונות. בהקשר זה, יש להיזהר ביותר. אחרי הכל, מלח מביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק. עודף שלה מאט את שחרור חומצת החלב, החשובה לשימור.

זנים מתאימים

בהכנת חמוצים לחורף מוקדשת תשומת לב מיוחדת לבחירת זני כרוב מתאימים. עונת הגידול שלהם לא תעלה על 100-115 ימים.

המזלגות של צמח מזן מוקדם נוטים לפרוח, אז כדאי לבחור את הדגימות הטריות ביותר שאפשר.

מתאים לשימורים:

• יוני - זן הגדל בכל אזורי רוסיה;
• קוזאק הוא הכלאה שגדלה יפה גם בכל הארץ;
• טרנספר - מאופיינת בהבשלה כמעט בו-זמנית של מזלגות;
• הפתעה - אורח הולנדי, מפורסם בעמידותו הגבוהה בפני פיצוח;
• מלאכיט - גדל באזורי דרום ומרכז הארץ, מוכר כאחד הזנים המוקדמים הטובים ביותר המתאימים לכבישה;
• פארל - בין כל מגוון הכרוב הצעיר, זה נחשב לאחד הטעימים ביותר.

בחירה והכנה של ירקות

מבוסס על תזמון פיתוח של זנים מוקדמים של ירקות, חשוב לקטוף את הקציר הבשל בזמן. רק ראשי כרוב צפופים מתאימים לכבישה. עיכוב בניקוי עלול לגרום לסדקים ולנזקים.

מוצר המתאים לשימורים חייב לעמוד בתקנים הבאים:

• צבע עלים אחיד;
• אין סימני ריקבון או כתמים;
• ארומת הכרוב הנכונה;
• חוסר מרירות.

לפני הבישול מסירים את העלים החיצוניים מהראשים, שוטפים ומייבשים. חותכים למספר חתיכות ומסירים גבעולים. כל המרכיבים הנוספים גם נשטפים ומייבשים.

התייחסות. בתהליך השימור יש להשתמש רק במלח שולחני גס. מוצרים עם יוד ומוצרים ימיים אינם מתאימים לחלוטין.

הכנת מכולות

צנצנות זכוכית 1 ליטר הן אידיאליות לשימורים. אם אתם מתכננים לחתוך את הכרוב בגדול, קח צנצנות של 2-3 ליטר.

המיכלים הנבחרים נשטפים מראש בסודה ומעוקרים. גם כלי מטבח וכל משטחי העבודה המעורבים מטופלים.

כבישה של כרוב הבשלה מוקדמת

אז איך לכבוש כרוב מוקדם באוגוסט? פשוט מאוד. המנה הזו ממש לוקחת 20 דקות. והוא יהיה מוכן לשימוש תוך 24 שעות.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• בצל אדום - 1 יחידה.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 1 יחידה;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. ראשי כרוב קוצצים, גזר מגורר, שום קצוץ, בצל נחתך לחצאי טבעות. הרכיבים מעורבבים במיכל נפרד.
2. להכנת המרינדה, ממיסים סוכר ומלח בסיר ומביאים את התערובת לרתיחה. מוסיפים תבלינים ויוצקים שמן צמחי וחומץ. מביאים שוב לרתיחה.
3. את הירקות המעורבים יוצקים עם המרינדה שהתקבלה, מניחים להתקרר ומכניסים ללחץ.
4. מניחים במקום קריר למשך יום.

למרינדה השתדלו לא להשתמש במי ברז, אחרת יש סיכוי שהכלור יהרוס את המוצר. השתמש בבקבוקים או במים באר.

מתכונים לכבישת כרוב מוקדם לחורף

מָסוֹרתִי מתכונים חמוצים לכרוב מוקדם כוללים מלח, תבלינים וגזר. בנוסף, מזלגות צעירים משתלבים היטב עם סלק, קישואים, עגבניות, פלפלים ותפוחים.

עם גזר

נתחיל מהקלאסיקה. רכיבים:

• כרוב - 1.5 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• עלי דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• פלפל גרוס - 2 כפיות;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.

הכנה:

1. ראש הכרוב המוכן טובל במים רותחים למשך דקה.
2. הם מפורקים לעלים שמהם חותכים את הוורידים.
3. את הגזרים מקלפים, מגוררים בפומפייה גסה ומערבבים עם תבלינים.
4. את עלי הכרוב מקפלים לצורת שקית, ממלאים בתערובת הגזר וסוגרים.
5. מעטפות מונחות בכלי אמייל.
6. מכינים את המרינדה מראש. לשם כך, מלח מומס במים רותחים.
7. ירקות מוזגים עם מי מלח ומניחים תחת עומס.
8. לאחר שלושה ימים, המוצר המתקבל מועבר לצנצנות, אטום ומקרר.

עם זוקיני ופלפל

כרוב משתלב היטב עם שאר ירקות העונה. למשל עם זוקיני ופלפל.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• זוקיני צעיר - חתיכה אחת;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 תרמיל קטן;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.

הכנה:

1. המזלג מחולק לארבעה חלקים, מבושל 5 דקות במים רותחים וקצוץ דק.
2. פלפלים מתוקים קוצצים לרצועות וגם עוברים טיפול חום של חמש דקות.
3. את הקישוא קוצצים, את הגזר מגרד בפומפייה גסה, את הפלפל החריף זורעים וחותכים דק.
4. כל הירקות מונחים שכבה אחר שכבה בצנצנת מוכנה.
5. מכינים תמיסת מלח מיוחדת ממים ומלח ושופכים אותה לתוך המיכלים המלאים.
6. המוצר לכבישה מונח במקום קריר למשך שלושה ימים.

עם עגבניות

מכינים הכנה חמצמצה נעימה מזני כרוב מוקדמים ועגבניות.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 300 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל מתוק 300 גרם;
• מלח - 30 גרם.

מתכון:

1. את הכרוב קוצצים כסטנדרט, העגבניות מחולקות לשני חלקים, הגזר מגורר על פומפיה גסה וחותכים את הפלפלים לפרוסות.
2. כל המרכיבים מומלחים, ללוש ישירות במחבת ומונחים תחת משקל למשך שלושה ימים.
3. הכבישה מועברת לקור.

עם סלק וחזרת

כרוב חריף עם חזרת יהיה תוספת מצוינת למנות בשר חמות.

מוצרי מרכיבים:

• כרוב - 8 ק"ג;
• סלק - 300 גרם;
• שום - 100 גרם;
• חזרת - שורש אחד;
• מים - 8 ליטר;
• מלח ו סוכר – 400 גרם כל אחד

רצף בישול:

1. את ראשי הכרוב קוצצים.
2. את הסלק שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות;
3. שום כתוש בעיתונות.
4. חזרת מנקים וטוחנים במטחנת בשר.
5. שכבות כרוב מונחות בכלים מוכנים, לסירוגין עם רכיבי ירקות אחרים.
6. מכינים מרינדה ממים, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומניחים לה להתקרר.
7. נוזל חם מוזג לתערובת הירקות ומונח בלחץ למשך יומיים.
8. חומר העבודה מועבר למקום אחסון קר.

עם חומץ

אפשרות לאחסון לטווח ארוך בתוספת חומץ.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• עלה דפנה, ציפורן, פלפל שחור - לפי הטעם;
• תמצית חומץ - 1 כף. ל. (ניתן להחליף ב-7 כפות. חומץ 9%);
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. קוצ'אני קוצצים, חותכים את הגזר, מערבבים הכל וללוש מעט.
2. להכנת המרינדה מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר ומוסיפים תבלינים לפני הרתיחה.
3. נותנים לנוזלים להתקרר, מוסיפים את התמצית ויוצקים את התערובת שנוצרה על הירקות.
4. המוצר נשמר במשך 5 שעות ונשלח לקור.

עם תפוחים

תפוחים וכרוב מוקדם הם שילוב טעמים מצוין.

רכיבים:

• כרוב - 2 ראשים בינוניים;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוחים - 3 יח';
• שום - 2 שיני;
• זרעי שמיר - קורט;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 6 כפות. ל.

הכנת הכבישה:

1. קוצצים דק את המזלגות.
2. את הגזר קוצצים.
3. את התפוחים משחררים מהאמצע וחותכים לפרוסות.
4. מערבבים את החומרים ומוסיפים שום קצוץ.
5. להכנת מי מלח, סוכר ומלח מדוללים במים, מרתיחים ומתוספים תבלינים.
6. ירקות טובלים בנוזל החם שנוצר ושמים בלחץ.
7. מניחים להתקרר ומכניסים לצנצנות.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות יודעות שלא מספיק לדעת להכין כרוב צעיר כראוי, יש גם לשמר אותו. התנאים האידיאליים לקציר החורף הם היעדר אור וטמפרטורה של 0 ... + 6 מעלות צלזיוס. אם מתקיימים תקנים אלה, ניתן לאחסן מוצרים למשך שנה.

עוד כמה המלצות:

• להכנות עדיף להשתמש בראשי כרוב גדולים - זה יקטין פסולת ויחסוך מוצר;
• גזר מגורר נותן לכרוב מראה אטרקטיבי;
• לא מומלץ לקצוץ כרוב צעיר דק מדי - הוא יפסיק להתפוצץ.

סיכום

כרוב מוקדם נדחק לחלוטין שלא לצורך לרקע בעת הכנת חמוצים.ישנם מתכונים רבים המאפשרים להכין אותו בשילוב עם פלפלים, גזר, סלק ושאר ירקות.

העיקר לבחור ראשי כרוב צפופים ללא נזק לעיבוד, לא לסטות מהמתכון ולאחסן חמוצים מוכנים במקומות עם טמפרטורה נמוכה קבועה.