איך להכין קראמבל מעלי כרוב ירוקים לחורף

הכרוב נצרך טרי, מטוגן, מבושל ומבושל. לחורף הוא מותסס, מלוח ומחמיץ. ראשי כרוב משמשים להכנת מאכלים שונים. העלים הירוקים העליונים מראש הכרוב והעלים הגדלים סביבו נזרקים בדרך כלל או ניתנים למזון בעלי חיים. ומעטים יודעים שהעלים האלה משמשים להכנת מנה מסורתית של המטבח הרוסי - מרק כרוב אפור. אבל לא תוכל לבשל אותם בלי פירורים מוכנים. Kroshevo הוא הבסיס של מרק כרוב אפור. נדבר על איך להכין אותו עוד יותר.

טכנולוגיה של כבישת עלי כרוב

Kroshevo, Chryapa או Shchanitsa הם עלים ירוקים כבושים, קצוצים דק הגדלים סביב ראש כרוב, או העלים הירוקים העליונים מראש כרוב.

מכינים רק מרק כרוב מקרושב, שנקרא מרק כרוב שחור, מרק כרוב אפור, מרק כרוב ירוק או מרק כרוב מקרושב. בניגוד למרק כרוב העשוי מכרוב כבוש, הם עשירים יותר, בעלי טעם עשיר, עם חמיצות מיוחדת.

ההרכב של עלי כרוב כהים שונה מהלבנים. הם מכילים פחות סוכר, ולכן התסיסה שלהם קשה יותר. כדי לשפר את תהליך התסיסה מוסיפים לקראמבל פריכיות שיפון או קמח שיפון. גזר מתווסף גם לכרוב.

עֵצָה. גזר מגורר ייתן לקראמבל טעם לא נעים. לכן, עדיף לקצוץ אותו בסכין או לקצוץ (סכין חצי עיגול רחב לקיצוץ כרוב).

מתכונים להכנת קרושב

להכין קראמבל זה לא קשה.להכנה משתמשים בעלי כרוב הגדלים סביב ראש הכרוב (הם נקראים אפורים) ובעלים הירוקים העליונים מראש הכרוב. לבישול, קח אחד או אחר. צבע הקרמבל המוגמר תלוי באיכות הסדין.

עֵצָה. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש רק בעלים סביב ראש הכרוב, כך שלקראמבל יהיה טעם בהיר יותר עם חמיצות, ארומה עשירה וצבע נעים.

עלים טריים ואלסטיים נבחרים, ללא נזק, כתמים או קצוות יבשים. הם נשטפים היטב.

יש עקרות בית שצורבות את העלים במים רותחים כדי לזרז את התהליך. אין לעשות זאת, מכיוון שהדבר עלול להשפיע לרעה על איכות המוצר.

חָשׁוּב! עלים לקראמבל נקטפים בסוף יולי ואוגוסט.

מומלץ לתסוס את העלים במחבת אמייל גבוהה ורחבה. זה חייב להיות שלם, ללא שבבים, כדי שהמוצר לא יגיב עם המתכת.

בעבר נקצצו עלי כרוב בשקתות אלון או ליבנה או בגיגיות בחתך מיוחד. כיום מכינים את הקראמבל בסכין גדולה וחדה.

את העלים עורמים וחותכים לרצועות דקות. את הרצועות חותכים לריבועים. ואז את הריבועים קוצצים דק ככל האפשר.

את הכרוב הקצוץ שמים במיכל, מוסיפים גזר וקמח שיפון ומוסיפים מלח.

על המסה המוגמרת מניחים צלחת, ומפעילים עליה לחץ. המיכל ממוקם במקום חמים (טמפרטורה אופטימלית מ +20 עד +25 מעלות צלזיוס), מקום חשוך, שבו אור שמש ישיר אינו מגיע.

תסיסה של קראמבל כרוב

ביום הראשון משתחרר מיץ מהקראמבל. זה צריך לכסות לחלוטין את כל המסה. אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מים.

עֵצָה. כדי למנוע את המוצר מְפוּנָקבמהלך התסיסה יש לוודא שהמיץ מכסה לחלוטין את הכרוב.

התסיסה נמשכת 5-7 ימים.במהלך תקופה זו, מופיע קצף קל על פני השטח, אותו יש להסיר.

כל יום מסירים את הדיכוי מהעלים, והמסה מחורר עם שיפוד עץ לתחתית כדי לשחרר גזים שהצטברו. מחוררים את העלים על כל השטח, כל 3-5 ס"מ.

אם לא תנקב את הכרוב, לקראמבל המוגמר יהיה טעם מר.

לאחר 5-7 ימים, הקצף על פני השטח מפסיק לבלוט, תהליך התסיסה מפסיק, והפירורים מקבלים טעם חמוץ וצבע ירוק-אפור. המוצר מוכן.

יש מתכונים שממליצים לתסוס את העלים ואז להמליח אותם. אבל במקרה זה הם עלולים להתכסות בריר ולקלקל. לכן, הוסף מלח פירורי מיד, והגבר את התסיסה על ידי הוספת קמח שיפון או קרקרים.

אחסן את הקראמבל המוגמר במרתף, במקרר או במקפיא. לפני בישול מרק כרוב, מומלץ לשטוף ולסחוט אותו.

מתכונים מפורטים שלב אחר שלב

באזורים שונים של רוסיה, עלי כרוב ירוקים מפוררים מוכנים באופן שונה לחורף. באיזשהו מקום מוסיפים קמח שיפון או קרקרים, באיזשהו מקום מוסיפים כרוב לבן וגזר.

פירור כרוב

למתכון המסורתי לכבישת כרוב אפור תצטרך:

• עלים ירוקים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.

איך לתסוס כרוב אפור לחורף:

1. את עלי הכרוב חותכים למספר חתיכות ומניחים בשוקת או במחבת עץ. טוחנים עם קצוץ.
2. מפזרים מלח וקוצצים שוב, מערבבים.
3. מניחים בכלי לתסיסה. מכסים בצלחת עליה מניחים דיכוי. השאירו למשך 5-6 ימים בטמפרטורת החדר.
4. את הכרוב מערבבים מדי יום כדי לשחרר את המרירות והקצף מורחף.

המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או במקרר.

כרוב אפור לחורף

לשיפור תהליך התסיסה מוסיפים לקראמבל קמח שיפון או קרקרים שיפון.

מרכיבים עיקריים לבישול:

• עלי כרוב ירוק - 3 ק"ג;
• קמח שיפון - 3-4 כפות. ל. (ניתן להחליף בכמה חתיכות של לחם שיפון יבש);
• מלח.

מוסיפים מלח בשיעור של 200 גרם לכל 10 ק"ג מוצר.

שלבי בישול:

1. חותכים מהעלים עיבויים גדולים וחותכים לרצועות. את הרצועות כותשים לריבועים. את הריבועים קוצצים כמה שיותר דק.
2. מניחים את הכרוב הקצוץ בכוס, מוסיפים מלח ומערבבים היטב תוך לחיצה קלה.
3. עלים מונחים במיכל תסיסה, מפזרים קמח או מעליהם פירורי לחם.
4. על הכרוב מניחים צלחת ועליה מניחים משקולת.
5. מניחים במקום חשוך וחמים.
6. אם במהלך היום לא השתחרר מספיק מיץ מהכרוב, הוסיפו מים כך שיכסו את העלים המרוסקים בשתי אצבעות.
7. התסיסה נמשכת 5-7 ימים. כל יום יש צורך להסיר את הקצף מהכרוב ולחורר אותו כדי לשחרר גזים שהצטברו.
8. כאשר הקצף מפסיק להופיע, המוצר מוכן.

את הקראמבל המוגמר מאחסנים במרתף, במקרר או מוקפא במקפיא.

מתכון למרק כרוב ירוק

זה מתכון לקראמבל עם מי מלח.

רכיבים:

• עלים ירוקים - 2 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• קמח שיפון - 30 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים 1.5 ליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. עלי כרוב קוצצים דק, גזר מגורר על פומפיה גסה.
2. מכינים את המלח: מוסיפים למים חמים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ועלי דפנה. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. משאירים להתקרר.
3. לתחתית הצנצנת יוצקים חופן קמח שיפון. ירקות מונחים בשכבות, מפזרים קמח.
4. ירקות מוזגים עם מי מלח מקורר.את הצנצנת מניחים בצלחת עמוקה ומשאירים אותו במקום חמים. במהלך התסיסה יתיז מיץ מהצנצנת.
5. לאחר 3 ימים, המוצר מועבר למקום קריר.
6. לאחר 7 ימים אפשר לבשל מרק כרוב מהקראמבל.

קרושוב עם כרוב לבן

יש עקרות בית שלא רק מתסיסות כרוב עם עלים, אלא גם מוסיפות כרוב לבן לקראמבל.

רכיבים:

• עלי כרוב ירוק - 3 ק"ג;
• מלח - 70 גרם;
• קמח שיפון - 3-4 כפות. ל. עם מגלשה;
• גזר - לפי הטעם;
• כרוב לבן - 1 מזלג קטן.

אלגוריתם בישול:

1. החלקים העבים והמחוספסים של העלים הירוקים נחתכים וקוצצים דק. כרוב וגזר נחתכים לחתיכות קטנות.
2. יוצקים 2 כפות לתחתית תבנית או מיכל אמייל. ל. קמח שיפון. פורסים עלים פרוסים, גזר וכרוב בשכבות, מפזרים מלח וקמח שיפון.
3. טוחנים את התערובת בידיים כדי שהכרוב ישחרר מיץ. מכסים בצלחת ומפעילים עליה לחץ.
4. אם לאחר יום הכרוב נתן מעט מיץ, מוסיפים מים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את כל המסה.
5. השאירו למשך 4-7 ימים בטמפרטורת החדר לתסיסה. כל יום מחוררים את הכרוב כדי לשחרר את המרירות, ומסירים את הקצף שנוצר.
6. כשהמוצר מוכן, הניחו אותו בצנצנות זכוכית או בשקיות ניילון. הצנצנות נשמרות במקרר, השקיות מוקפאות.

מטעמי נוחות, מקפיאים מנה אחת בכל פעם בשקית.

זה מעניין:

אנחנו מכינים כרוב כבוש מדהים עם ענבים לפי המתכונים הטובים ביותר.

איך לבשל כרוב באמצעות המתכונים הטעימים ביותר.

מתכונים שלב אחר שלב לחורף: איך לתסוס כרוב נכון בדלי.

מתכון נובגורוד

לפי מתכון זה מכינים קראמבל באזור נובגורוד. המקוריות של המנה הזו טמונה בחמיצות המיוחדת שלה.

לבישול משתמשים רק בעלים שגדלים סביב ראש הכרוב, הגזר והמלח.

איך לבשל:

1. העלים נשטפים וחלקם מונחים בחבית. מוסיפים גזר קלוף, כמות לפי הטעם.
2. עלים וגזר קוצצים לחתיכות. המסה המרוסקת מועברת לאגן, מוסיפים מלח לפי הטעם ומשפשפים בידיים.
3. מוסיפים כ-2% מלח. לדוגמה, אם הקרמבל הוא 10 ק"ג, אז משתמשים ב-200 גרם מלח.
4. התערובת, טחונה בקערה, טעמה דומה לסלט כרוב טרי.
5. מהאגן מועברת המסה למחבת אמייל או למיכל בו יתסס המוצר.
6. לאחר מכן מניחים מנה חדשה של עלים וגזר בחבית וקוצצים עם צלעות. הם מועברים לאגן, מלוחים וטחונים, ושמים במיכל. חזור על הפעולה עד שהמוצרים נגמרים.
7. הכרוב הקצוץ מכוסה במכסה, שקוטרו קטן יותר מהמיכל. מוטל עליה דיכוי כבד. מניחים במקום חשוך וקריר למשך 5-7 ימים.
8. ביום הראשון מופיע מיץ. אם זה לא מספיק, מוסיפים מים.
9. המסה מחוררת מדי יום, משחררת את המרירות, והקצף המשוחרר מוסר.
10. כאשר המוצר מפסיק לתסוס, הוא מועבר לצנצנות זכוכית נקיות ומכוסה במכסי ניילון.

אחסן את המוצר במרתף, במרתף או במקרר.

מרק כרוב מקרושבה

בעבר, מרק כרוב היה מבושל בתנור רוסי. סיר ברזל יצוק עם קראמבל, בצל, גזר, תפוחי אדמה ובשר כוסה במכסה והוכנס לתנור בבוקר. שם התבשל מרק הכרוב עד ארוחת הצהריים.

מרק כרוב אפור - מנה חורפית מסורתית, אבל אם נשארו פירורים, אז הם היו מבושלים בקיץ. מבושל ללא בשר, מוגש חם או קר. המנה הזו הייתה יותר כמו אוקרושקה. מרק כרוב לתענית נצרך גם על ידי מי שרצה לרדת במשקל.

מרק כרוב בסיר לחץ

כשמבשלים מרק כרוב בסיר לחץ נוצרים תנאים הדומים לבישול מרק כרוב אפור בתנור רוסי.

להכנת מרק כרוב תצטרכו: קראמבל, מים, בשר, בצל, גזר, עלי דפנה, תפוחי אדמה ופטרוזיליה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את הגלידה כותשים במים קרים למשך 2-3 דקות. סוחטים החוצה ומכניסים לסיר לחץ.
2. מוסיפים מים ומניחים על אש גבוהה עד שהשסתום פועל. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 4 שעות. ל-400 גר' קראמבל מוסיפים כ-4 ליטר מים.
3. לאחר מכן מקררים את מכסה סיר הלחץ בזרם מים קרים ומסירים אותו. מוסיפים גזר קצוץ ופטרוזיליה, נתח בשר, תפוחי אדמה שלמים ועלי דפנה. מכסים היטב במכסה ומבשלים 1.5 שעות.
4. לאחר שהמכסה התקרר, הסר אותו. מוציאים את תפוחי האדמה, מועכים אותם לפירה, מוסיפים מעט מרק.
5. את הפירה שולחים בחזרה למחבת ומערבבים.

מרק כרוב מוכן מוגש עם שמנת חמוצה או שמנת, מוסיפים שום ועשבי תיבול.

מרק כרוב מקראמבל במחבת

אם אין לכם סיר לחץ, אפשר לבשל מרק כרוב בסיר.

מרכיבים עיקריים: בשר, קראמבל, תפוחי אדמה, גזר, פטרוזיליה, עלה דפנה ומים.

בישול מרק כרוב:

1. מוסיפים מעט מים למחבת עם הקראמבל ומבשלים בתנור על אש נמוכה במשך 3-4 שעות או על הכיריים.
2. בסיר אחר מכינים את מרק הבשר על אש נמוכה.
3. כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים למרק גזר קצוץ ופטרוזיליה, עלי דפנה ותפוחי אדמה שלמים.
4. את הקראמבל המוגמר מערבבים עם מרק ומבשלים אותו במשך 30-40 דקות.
5. לאחר מכן מוציאים את הבשר ותפוחי האדמה מהמרק. את תפוחי האדמה מועכים לפירה עם כמות קטנה של מרק. מוציאים את העצמות מהבשר ומופרדים לסיבים. מוסיפים שוב למרק ומערבבים.

מרק כרוב מוגש עם שמנת חמוצה, שום ועשבי תיבול מתווספים לפי הטעם.

עצות וטריקים לאחסון

חביות עץ, צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון משמשות לאחסון המוצר המוגמר.

עֵצָה. לאחסון ארוך יותר, יש לעקר צנצנות זכוכית מראש.

אחסן פירורים במרתף או במרתף בטמפרטורה של -1 עד +4 מעלות צלזיוס. בחבית עץ חיי המדף של המוצר הם 7-9 חודשים, בצנצנות זכוכית - שבועיים.

בדירה מאחסנים קראמבל בצנצנות זכוכית במקרר או במרפסת. כדי לשמור עליו פריך, הוא חייב להיות מכוסה לחלוטין במיץ בעת האחסון.

לאחסון ארוך יותר, הקפיאו פירורי במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון. המוצר הקפוא אינו מאבד מאיכותו וניתן לאחסון עד תשעה חודשים.

סיכום

Kroshevo הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי. להכנתו השתמשו בעלים הירוקים הצומחים סביב ראש הכרוב ובעלים העליונים מראש הכרוב. הם קוצצים דק בקצוץ או סכין מיוחדים ומתסיסים. כדי לשפר את תהליך התסיסה, מוסיפים לקראמבל קמח שיפון או קרקרים, גזר וכרוב לבן מוסיפים לטעם.

השתמש במוצר המוגמר רק להכנת מרק כרוב אפור. בניגוד למרק כרוב העשוי מכרוב כבוש, הם עשירים יותר ובעלי טעם עשיר עם חמיצות מיוחדת. אחסן פירורים במרתף, במקרר או במקפיא.