מתי הזמן הטוב ביותר לחתוך כרוב לכבישה?

עיתוי קצירת הכרוב תלוי בגורמים רבים: סוג היבול, האקלים של האזור בו הוא גדל, מטרת השימוש. אם הירק מיועד לכבישה, הגננים ממתינים לכפור הראשון, כי מעט כפור רק יועיל - ראשי הכרוב יהפכו אפילו עסיסיים ומתוקים יותר. להלן תמצא מידע מפורט על מתי ובאיזו טמפרטורה לחתוך כרוב לכבישה.

מתי לחתוך כרוב

לכל זני הכרוב יש עונות גידול שונות. זה משפיע על הבחירה מתי לקצור ירקות. בהתאם למשך עונת הגידול, הכרוב מחולק ל-3 סוגים: הבשלה מוקדמת, אמצע ומאוחרת.

זני הבשלה מוקדמת מבשילים 3 חודשים לאחר שתילת הזרעים. הם אינם משמשים לתסיסה.

בחר כרוב הבשלה באמצע ומאוחר. ראשי הכרוב מכילים כמות מספקת של סוכרים, ולכן תהליך התסיסה יהיה הרבה יותר מוצלח. הבגרות מתרחשת 130-150 ימים לאחר השתילה. ראשי כרוב נקצרים בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר.

עם זאת, לא כל כרוב שמבשיל מאוחר מתאים לכבישה. רוב זני ההבשלה המאוחרת מיועדים לאחסון טרי בחורף. ראשי כרוב כאלה צוברים את הכמות הדרושה של סוכרים לתסיסה 2-3 חודשים לאחר האיסוף.

הזנים המתאימים ביותר עבור כְּבִישָׁה:

• חורף חרקוב;
• תִפאֶרֶת;
• לְקַווֹת;
• מתנה;
• מוסקבה מאוחר;
• בלארוסית.

ניתן לקבוע בקלות התאמה לשימורים לפי מראה ראשי הכרוב וטעמם.הירקות האיכותיים ביותר בעלי צבע לבן, עלים עסיסיים ומתוקים.

בעת בחירת עיתוי הקטיף, חשוב להימנע מטעויות:

1. אם חותכים את ראשי הכרוב מוקדם מדי, הם יהיו רופפים. עם מזג האוויר החמים של ספטמבר ואוקטובר, מזלגות עדיין צומחים. הם דורשים טיפול מתמשך - השקיה וריפוי המיטות.
2. אם תפספסו את הזמן הנכון, ראשי הכרוב יסדקו ויאבדו חלק מהמיץ.

במקרים מסוימים, הכרוב גדל מאוד, אם כי זמן הקציר טרם הגיע. אז התזונה של הצמח מוגבלת. את המזלגות מסובבים מעט לכיוונים שונים ולאחר מכן מרימים אותם מעט. בגלל זה, חלק מהשורשים נקרעים, ותזונת הצמח מצטמצמת.

באיזו טמפרטורה כדאי לבחור לתסיסה?

בדרך כלל היבול סובל בקלות את הכפור הראשון. קצת כפור רק טוב לה. זה משפר את מאפייני הטעם של הירק.

תשומת הלב! הכפור המרבי שהכרוב יכול לסבול הוא -6 מעלות צלזיוס, אך רק אם השפעתו היא לטווח קצר.

אין לתת לראשי כרוב חתוכים לשכב בטמפרטורות מתחת ל-1 מעלות צלזיוס. אחרת, הגבעולים יקפאו במהירות, מה שיתחיל את תהליך הריקבון.

לתסיסה רצוי להוציא מהגינה כרוב שהיה בטמפרטורה של -4 מעלות צלזיוס במהלך הגידול.

עיתוי חיתוך לחורף להמלחה

בכל האזורים, כרוב לכבישה נחתך בזמנים שונים בהתאם ל זנים וטמפרטורות:

1. אזור מוסקבה. הקציר נקצר מסוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר. עד סוף אוקטובר, הכפור מתחיל ומתחילים גשמים קבועים, ועדיף לחתוך את ראשי הכרוב במזג אוויר יבש.
2. אזור לנינגרד - אוקטובר.
3. אזורי הדרום - מסוף אוקטובר עד תחילת נובמבר. ראשית, שימו לב לבשלות ראשי הכרוב, ורק לאחר מכן לטמפרטורת הסביבה.אם הכרוב עדיין לא בשל, משאירים אותו עד אמצע נובמבר.
4. סיביר והאורל - המחצית הראשונה של ספטמבר. במזג אוויר חם, המזלגות נחתכים בסוף ספטמבר.

לפני הקטיף מכינים את ראשי הכרוב. כדי להגביר את ריכוז החומרים התזונתיים בהם, יש להפסיק להאכיל ולהשקות 20 יום לפני החיתוך.

מתי אפשר להוסיף מלח?

בכפרים תמיד האמינו שהזמן המתאים ביותר עבור כרוב כבישה - כיסוי. בשלב זה, ראשי הכרוב צוברים כוח מלא ומוכנים לעיבוד. הם צוברים מספיק סוכרים כדי שתהליך התסיסה ימשיך כרגיל.

תנאים בסיסיים לכבישה מוצלחת:

1. לבישול, בחר כל זן, למעט המוקדמים.
2. רצוי שראשי הכרוב יהיו לבנים וצפופים, לא קפואים או רקובים. כרוב קפוא לא יפיק תכשירים איכותיים.
3. ל כְּבִישָׁה השתמש אך ורק בכלי אמייל או זכוכית. אתה לא יכול לקחת מיכלי פלסטיק או מגולוונים.
4. יש צורך במלח גס ללא יוד.
5. לדיכוי השתמשו בצנצנת מים או אבן גרניט. אין להפעיל לחץ עם חפצי מתכת.
6. המשקל המינימלי של דיכוי הוא 10% ממשקל הכרוב.
7. בעת שימוש באבנים, הם נשטפים תחילה עם סבון ולאחר מכן משריינים אותם בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס למשך שעה.
8. כרוב מוכן מאוחסן בטמפרטורות שבין 0 ל-20 מעלות צלזיוס.
9. מקפיאים כרוב כבוש רק כשצריך בהחלט, כי אחרי זה הוא הופך רך ומאבד צבע. כמות החומרים השימושיים יורדת.
10. וודאו שכל הכרוב מכוסה במי מלח, אחרת ויטמין C ייהרס במהירות.

יש אנשים שמעדיפים בחר את עיתוי ההמלחה לפי שלבי הירח. גוף שמימי זה משפיע על כל התהליכים המתרחשים על פני כדור הארץ, כולל תסיסה.

במהלך הירח המלא, הפעילות של חיידקים מועילים היא מקסימלית, אך זהה גם למיקרואורגניזמים פתוגניים הגורמים להירקב. זה מוביל לקלקול המוצר. אם תחמשו כרוב בירח המלא, התהליך יעבור מהר, אבל יש סיכוי שהמוצר יתקלקל בקרוב.

הפעילות הפחותה ביותר של מיקרואורגניזמים נצפית כמה ימים לאחר הירח החדש. התסיסה תימשך זמן רב יותר, אך איכות המוצר תגדל.

בבתים פרטיים, כרוב כבוש מאוחסן בדרך כלל במרתפים. בדירות, חלקי העבודה נשלחים למרפסת או אכסדרה. אם אין תנאי אחסון מתאימים, הכניסו את הכרוב הכבוש למקרר.

תשומת הלב! אם המרפסת ממוקמת בצד שטוף השמש, יהיו בה שינויי טמפרטורה גדולים במהלך היום. זה יפחית משמעותית את איכות המוצר.

סיכום

חשוב לחשב נכון את העיתוי של קצירת ראשי כרוב מהגינה, בהתאם למגוון ואזור הגידול. לרוב, זני כרוב הבשלה באמצע ומאוחר נחתכים לכבישה באוקטובר.

אבל כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה, תצטרכו לעבוד קשה לא רק בגינה, אלא גם במטבח. התאריכים לכבישת כרוב נבחרים על פי לוח השנה הירחי. על ידי שמירה על הכללים הבסיסיים, תוכל להשיג מוצר איכותי.