איך לכבוש מלפפונים סינים ארוכים לחורף והאם אפשר לעשות את זה?

למרות שמלפפונים סינים ארוכים נחשבים למוצר אקזוטי, כבישתם אינה שונה בהרבה מהכנת מלפפונים רגילים לחורף. בעקבות המלצות פשוטות ובהתחשב בתכונותיו של מוצר פלא זה, קל להכין ממנו חמוצים מצוינים, הנבדלים לטובה מהרגילים עם הארומה הנעימה שלהם.

מתוך המאמר תלמדו כיצד לחמוץ מלפפונים סינים ארוכים לחורף.

תיאור ומאפיינים של מלפפונים סיניים

מלפפונים סיניים - מגוון מיוחד של תרבות שגדל בסין לאחרונה יחסית. הם שונים מאלה הרגילים במאפיינים ביולוגיים, בגודל ובטעם.

כמעט בכל המלפפונים הסיניים יש יותר מ פירות ארוכים מאשר רגילים, ולעולם אינם טעם מר. אורך הפרי מגיע ל-80-90 ס"מ. שיחי הצמח דומים לגפן - ארוכים, בעלי עלים גדולים, גבעולים עבים ושחלות שופעות.

מכל שכבה מופקים 3-4 פירות בקוטר של כ-7.5 ס"מ ובאורך של 50 עד 80 ס"מ, בעלי קליפה ירוקה כהה ומשטח פצעון או חלק. זרעי הפרי נשארים קטנים ורכים ככל שהוא גדל.

הצמח נושא פרי עד הכפור. היבול גדל על כל אדמה - הוא לא יומרני ואינו דורש תנאים מיוחדים.

טעמו של הפרי מתקתק, עם עיסת פריכה צפופה, ומריח כמו אבטיח או מלון. גם כאשר הם גדלים יתר על המידה, הם אינם מאבדים צפיפות או מצהיבים, והזרעים שלהם לא הופכים גסים.

תשומת הלב. מלפפונים עם קוצים בהירים משמשים לסלטים, ואלה עם כהים משמשים לשימור.

תכונות של כבישה של מלפפונים סינים ארוכים

במבט ראשון נראה שהצמח הזה לא מתאים לשימורים, אבל זה לא כך: הירקות מצוינים לכבישה ולכבישה.

האם אפשר לכבוש מלפפונים סינים ארוכים לחורף?

הייחודיות של כבישת מלפפונים סיניים היא שבגלל אורכם הגדול, אי אפשר להניח אותם במלואם בצנצנת. כדי להניח ירקות בחופשיות במיכל, הם נחתכים לחתיכות קטנות.

אחרת, למרות הירקות האלה נחשבים אקזוטיים, הכבישה שלהם כמעט אינה שונה מהכנת סוגים רגילים.

התייחסות. בעת כבישה בצנצנות של 3 ליטר חותכים אותן לחתיכות ארוכות ומניחים בצורה אנכית במיכל.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים

איכות החמוצים תלויה בבחירה והכנה נכונה של המוצר. לכבישה נבחרים פירות טריים, חלקים וצפופים ללא כתמים, נשטפים כל אחד בנפרד במברשת רכה ומושרים 5-10 שעות במים, ומחליפים אותו במים טריים כל שעתיים.

זה יהפוך את המלפפונים אלסטיים יותר, פריכים יותר וישחרר אותם מחנקות. מסירים את הזנבות, ואת הירקות עצמם חותכים לפרוסות קטנות בעובי 5 ס"מ. הצנצנות מעוקרות ומכסי המתכת מבושלים.

כדי לחמוץ מלפפונים סיניים, בנוסף למוצר העיקרי ומים, בהתאם למתכון תצטרך:

• 9% חומץ;
• סוכר;
• מלח;
• שָׁמִיר;
• חֲזֶרֶת;
• שום;
• פלפל חריף;
• אבקת חרדל;
• אפונה שחורה או פלפל אנגלי;
• עלה דפנה יבש;
• כוסברה;
• כּוּרכּוּם;
• עלי דומדמניות ודובדבנים.

עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים, כמו גם מטריות שמיר ושיני שום קלופות, נשטפים ומייבשים היטב.

איך ממליחים מלפפונים סינים: מתכוני כבישה

מלפפונים סיניים מומלחים וכבושים בדרכים שונות.המתכונים הללו ישמרו על פריך הירק, יגוונו את התפריט בחורף, וישביעו את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

"חֲמוּצִים"

זהו השם למבחר של ירקות בגודל קטן מתחת למרינדה. התכשיר בעל טעם מעולה ונראה מעורר תיאבון.

להכנה תצטרך:

• מלפפונים סיניים - 1 ק"ג;
• כורכום - 0.5 כפית;
• בצל - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• אבקת חרדל - 0.5 כפית;
• חומץ - 250 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר 3 4 כפות. ל.

הכינו את "פיקולי" באופן הבא:

1. הפירות נחתכים לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
2. אותן חצאי טבעות משמשות לחיתוך בצל.
3. ירקות מעורבבים עם סוכר ומלח
4. מכסים בצלחת ומניחים בלחץ.
5. לאחר 1-2 שעות יוצקים למחבת את הירקות והמיץ שנוצר.
6. הוסף כורכום, פלפל, חרדל וחומץ שולחן, המשמש לשטיפה מראש של המיכל כדי להסיר את יתר הסוכר והמלח.
7. את המרינדה עם הירקות מביאים לרתיחה ושומרים 2-3 דקות.
8. יוצקים לצנצנות סטריליות.

כל הצנצנות המגולגלות הופכות ומאפשרות להתקרר, עטופות במטלית חמה.

עם דומדמניות אדומות

בשיטה זו של שימורים, מלפפונים לא רק רוכשים טעם ייחודי, אלא גם נראים מקוריים. במתכון זה, החומץ או חומצת לימון המשמשים בדרך כלל מוחלפים בדומדמניות אדומות טריות או קפואות.

מוסיפים לכל צנצנת (על בסיס 0.5 ק"ג מלפפונים):

• 1 כף. דומדמנית אדומה;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 3 שיני שום;
• 4 עלים של חזרת ודפנה;
• 7-8 גרגירי פלפל שחור.

התכונן באופן הבא:

1. את הצנצנות עם המרכיבים ממלאים במים רותחים ומכסים במכסים.
2. המתן 12 דקות.
3. מים מהפחים מוזגים למחבת משותפת, ומוסיפים 1 כף. ל. מלח על כל ליטר.
4. את התמלחת מבשלים עד להמסה מלאה של גבישי המלח ויוצקים בחזרה לצנצנות.
5. אוטמים, הופכים ומשאירים מכוסה עד להתקררות.

מכיוון שמלפפונים סיניים עם דומדמניות אדומות מכילים כמות לא מספקת של חומצה, מזון משומר מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על +12 מעלות צלזיוס.

עם חרדל

בזכות התוספת חרדל המלפפונים הופכים לפריכים וזוכים לטעם פיקנטי מיוחד.

לשימור אתה צריך:

• מים - 1 ליטר;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ שולחן - 1 כף;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• אבקת חרדל - 3 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• דפנה - 3 עלים.

שיטת בישול:

1. הפירות, חתוכים לחתיכות קטנות, מונחים בצנצנות ומכוסים בחרדל.
2. משאר המרכיבים, למעט חומץ, מבשלים את המרינדה במשך 5 דקות.
3. לפני שופכים את המרינדה על המלפפונים מוסיפים חומץ.
4. הצנצנות מעוקרות במשך 12 דקות לפני הפיתול. במיכל גדול של מים שהועלה באש.
5. הם אטומים ומקוררים הפוך.

מתכון קלאסי

לצנצנת 3 ליטר קח:

• 2 ק"ג מלפפונים סינים;
• 3 עלים של חזרת ו-3 חתיכות מהשורש שלה;
• 100 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 יחידות. עלי דומדמניות ודובדבנים;
• 3 מטריות שמיר;
• 5 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 עלי דפנה;
• 1.5 כף. ל. חומץ שולחן, מלח וסוכר.

תהליך בישול:

1. מניחים עשבי תיבול ותבלינים שטופים ומיובשים בתחתית צנצנת מעוקרת.
2. ירקות מונחים מעל, מהדקים.
3. מים רותחים יוצקים לתוך הצנצנת, מכסים במכסה ומשאירים למשך 12 דקות.
4. מים מוזגים לסיר ומרתיחים במשך 6 דקות עם סוכר ומלח.
5. התמיסה המתקבלת יחד עם החומץ מוזגת לצנצנות ונסגרת הרמטית.

הפוך וצנצנות עטופות נשמרות עד לצינון מלא.

חֲמוּצִים

מוצר בתוספת חומצת לימון או חומץ נקרא כבוש.

עבור 2 ק"ג תצטרך:

• 2 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ליטר מים.

התכונן באופן הבא:

1. מנקים את פני השטח של המלפפונים השטופים מאזורים גסים, מסירים את הקצוות וחותכים את הירקות לחתיכות בעלות צורה שרירותית.
2. מניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות, רבע מהדרך לקצוות.
3. מלח וסוכר יוצקים למים רותחים, ואז המרינדה מתקררת מעט.
4. תבלינים, שמן צמחי, חומץ מונחים בצנצנות ומרינדה יוצקים על הכל.
5. צנצנות מכוסות במכסים מעוקרים מעוקרות למשך 15 דקות ואטומות.
6. מצננים את הצנצנות המכוסות הפוך.

מלפפונים מלוחים קלות

למתכון הפשוט ביותר להכנה מהירה של מלפפונים סינים מומלחים בשקית, תצטרכו (לפרי אחד):

• שן שום;
• קורט פלפל שחור ופלפל אנגלי, ציפורן ומלח;
• ענף שמיר (לא מטריות).

תהליך המלחה:

1. את הירקות שוטפים במברשת, מסירים את הקצוות וכל אחד מהם נחתך למספר חתיכות.
2. מניחים בשקית ניילון עבה.
3. מוסיפים מלח, תבלינים ושום חתוך מראש לפרוסות שטוחות.
4. תכולת האריזה מעורבת היטב.
5. את השקית קושרים היטב ומכניסים למקרר לשעה.

כללי אחסון

צנצנות של מלפפונים סיניים מאוחסנות במרתף או במוסך. אם הדבר אינו אפשרי, התכשירים נשמרים בדירה בטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות צלזיוס, בתנאי שהן מוכנות בהתאם להמלצות וסגורות היטב עם מכסי מתכת. אם האטימות אינה נשמרת, טמפרטורת האחסון אינה עולה על +10 מעלות צלזיוס.

סיכום

כשהם כבושים, המלפפונים הסיניים הארוכים כמעט אינם שונים מאלה הרגילים.אם הם מעובדים כהלכה, מוכנים לפי כל אחד מהמתכונים המתוארים ומסופקים בתנאי אחסון אופטימליים, בחורף הם יקשטו את שולחנכם וישמחו את כל המשפחה בטעמם הנעים והעדין.