המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר להמלחת כרוב סיני בבית

אנשים מקבלים יתרונות לא פחות מכרוב סיני מאשר מהכרוב הלבן המוכר יותר. אבל מגוון זה של יבול עם עלים רכים ורכים אינו מאוחסן טרי במשך זמן רב, ולכן הוא מוכן בבית לחורף בדרכים שונות. קרא את המאמר שלנו על איך להמליח כרוב סיני.

בחירה והכנה של כרוב סיני לכבישה

תכשירים בריאים וטעימים באמת עשויים מחומרי גלם איכותיים בלבד.

איזה ראשי כרוב אתה בוחר:

• צבע לבן-ירוק עשיר;
• עם עלים אלסטיים ומפותחים היטב;
• אין ריח לא נעים;
• רופף, אבל לא רפוי.

לפני השימור, כל ראש כרוב נבדק בקפידה, מסירים עלים פגומים ויבשים. לאחר מכן שטפו תחת מים זורמים והניחו לייבוש.

התייחסות. ראשי כרוב עם סימני נבילה חמורים אינם משמשים לכבישה. דגימות כאלה מתאימות רק להכנה מיידית של מנות טריות וחמות לאחר ניקוי מחלקים פגומים.

איך לכבוש בדרך הקלאסית

לכבישה רגילה צריך רק מלח, מים ומיכל בגודל מתאים. הכרוב עצמו מוכן מראש: החלקים התחתונים של הראשים מוסרים, ואז כל אחד נחתך לשניים או לרבעים.

מרכיבים ופרופורציות

עבור 10 ק"ג כרוב תצטרך 1 ק"ג מלח ו-1.2 ליטר מים. ניתן להפחית את כמות המלח ל-0.5 ק"ג.

מוסיפים תבלינים לפי הטעם - עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל.אבל גם בלי מרכיבים נוספים מקבלים טעם עשיר ונעים.

הוראות בישול

את הנוזל מכינים מראש: מביאים מים לרתיחה וממיסים בהם מלח.

לאחר מכן עקוב אחר ההוראות:

1. ירקות מוכנים מונחים במיכל נקי ויבש.
2. ממלאים שכבות צפופות, ומשאירים מרווחים מינימליים בין החלקים.
3. מניחים מכסה או לוח עץ בצורה מתאימה על גבי המיכל המלא ולוחצים עליו בלחץ.
4. יוצקים פנימה את המלח.

ירקות ממוקמים כראוי יכוסו בשכבת מי מלח. הכרוב נשאר למשך 7 ימים. במהלך תקופה זו, התסיסה מתרחשת בטמפרטורת החדר.

התייחסות. כדי להבטיח שהתסיסה תתנהל באופן שווה, פעם ביום מסירים את הלחץ ומסירים את המכסה לזמן קצר, ומאפשרים לגזים לברוח על פני השטח כולו.

וריאציות של מתכונים

עקרות בית רבות מתאימות את המתכון הקלאסי לטעמן. מוסיפים עשבי תיבול חריפים, תבלינים חמים, ירקות אחרים ואפילו פירות. זמן ההכנה מצטמצם אם אתה צריך להשיג תוצאות מהירות.

דרך מהירה

ניתן להכין חטיף מהיר, חריף ופריך תוך 6-8 שעות אם משתמשים במרינדה בתוספת חומץ.

תחילה מכינים את הירקות:

• 500 גרם כרוב חתוך לחתיכות גדולות;
• 1 גזר גדול, קצוץ על פומפיה קוריאנית;
• 3 שיני שום, קצוצות דק;
• מניחים את החומרים בקערה אחת ומוסיפים קורט כוסברה.

לאחר מכן מכינים את המרינדה:

1. מערבבים 70 מ"ל שמן צמחי, 2 כפיות. חומץ שולחן (9%), סוכר ומלח 1 כפית כל אחד.
2. מחממים מעט את התערובת, יוצקים אותה לתוך הירקות ומערבבים.
3. לאחר הקירור מכניסים למקרר למספר שעות.

קמחי בקוריאנית

ההכנה החריפה הזו היא מאכל קוריאני לאומי.כרוב קוריאני חריף נאכל גם כמוצר מחמם ויטמינים בזמן הצטננות.

עבור 1 ק"ג כרוב תצטרך:

• 1 ליטר מים,
• 3 כפות. ל. מלח,
• 4 כפות. ל. פלפל קצוץ,
• 8 שיני שום.

שום ופלפל הופכים למסה הומוגנית באמצעות בלנדר או מטחנת בשר ומכניסים למקרר.

המלצות שלב אחר שלב להמלחה:

1. חותכים את ראשי הכרוב ל-4 חלקים.
2. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח.
3. מניחים את הכרוב בכלי וממלאים במלח.
4. משאירים במקום חמים לתסיסה.
5. לאחר יום, מסננים את התמלחת ומצפים את כל חתיכות הכרוב בתערובת החריפה.
6. מניחים את חלקי העבודה בחזרה לתוך המיכל, ממלאים במלח ולוחצים בלחץ.

המתאבן מוכן תוך 2-3 ימים. כל הזמן הזה הוא נשמר בחדר חם כדי שתהליך התסיסה לא ייפסק.

התייחסות. ללבוש כפפות גומי או פלסטיק בעת שימוש והכנת משחה חמה. זה יגן על עור הידיים שלך מפני כוויות.

עם ירקות

סלט לאחסון לחורף נעשה במרינדה על בסיס חומץ.

הכן:

• 1 ק"ג כרוב קצוץ גס;
• 0.5 ק"ג פלפל ברצועות גדולות;
• 0.5 ק"ג בצל קצוץ דק;
• 1 פלפל חריף קצוץ.

את המרינדה מכינים מ-1 ליטר מים, 100 גרם סוכר, 50 גרם מלח ו-100 מ"ל חומץ תפוחים. מביאים את המים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומוסיפים את כל המרכיבים.

ירקות קצוצים מערבבים בסיר גדול ומתבלים במרינדה חמה. את הסלט שמים בצנצנות נקיות ויבשות ואוטמים במכסים סטריליים.

התייחסות. בזכות טעמו העדין כרוב סיני הולך טוב עם כמעט כל הירקות. כבסיס מתאים לתכשירים מתובלים וגם לתכשירים מלוחים רגילים.

עם פלפל

חובבי פלפל מתוק יאהבו את המתכון המהיר והקל הזה.

הכן:

• חתיכות כרוב - 2 ק"ג;
• פלפל ובצל לרצועות - 1 ק"ג כל אחת;
• פלפל צ'ילי קצוץ דק - 1 יחידה.

את הירקות מערבבים ומניחים היטב בכלי זכוכית. מכינים את המרינדה: מוסיפים 100 גרם מלח, 200 גרם סוכר, 1/2 כף עד 2 ליטר מים רותחים. חומץ תפוחים.

מערבבים ומסירים מהאש. יוצקים נוזל חם על הירקות ואוטמים את הצנצנות.

עם אגס סיני

לחמוצים שאליהם מוסיפים פירות יש טעם יוצא דופן. כרוב סיני מלוחים עם אגס סיני, ומוסיפים צנון שחור לחריפות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים 3 ראשי כרוב לרבעים.
2. מקלפים 2 צנוניות ופורסים לפרוסות דקות.
3. חותכים 1 אגס לפרוסות דקות, מסירים את הליבה.
4. קוצצים דק 3 שיני שום.
5. מערבבים ירקות, מוסיפים 60 גרם מלח.

מניחים את התערובת בכלי המוכן ולוחצים למטה בלחץ. לאחר יום של תסיסה, המתאבן מוכן. הוא מוגש מתובל בשמן צמחי.

התייחסות. את האגס הסיני אפשר בקלות להחליף בכל אחד אחר עם עיסה צפופה וטעם חמוץ מתוק.

עם חומץ

המוזרות של מתכון זה היא השימוש בחלקים קשים ועבים של עלי כרוב. לחלקים הרכים הירוקים של ראש הכרוב יש שימוש נוסף - בסלטים טריים.

איך לבשל:

1. קוצצים 1 ק"ג של בסיסי עלים לבנים עבים לרצועות גדולות.
2. מוסיפים פלפל חריף כתוש אחד.
3. הוסף 1 כף. ל. מלח.
4. מערבבים ומכניסים למקרר לשחרור המיץ.
5. מרתיחים 100 מ"ל חומץ שולחן (9%) ויוצקים לתוכו 5 כפות. ל. סהרה.
6. יוצקים את המרינדה לתערובת הירקות.

את הסלט מניחים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי ברזל.

התייחסות. לסלט זה מוסיפים לפי הטעם פטרוזיליה קצוצה, שמיר, סלרי ועשבי תיבול אחרים.

תכונות אחסון

חמוצים מאוחסנים רק במקומות קרים - לחורף את המיכלים שמים במרתף, במרתף או במקרר.

הטמפרטורה האופטימלית עבור ירקות מותססים היא +3 מעלות צלזיוס.

תכשירים כבושים, מגולגלים בצנצנות מעוקרות, מונחות במקום קריר ויבש. חדר הרחק ממקורות חום ובלתי נגיש לאור שמש ישיר מתאים. לשימור טמפרטורת אחסון מסוג זה נעה בין 0 ל-+20 מעלות צלזיוס.

איך ועם מה להגיש את המתאבן הזה

כרוב סיני מלוח הוא מאכל אוניברסלי המשמש בהצלחה כחטיף עצמאי. מעוטר בירוקים או זיתים, כמו זה חומר עבודה מתאים אפילו על שולחן חג.

משמש לעתים קרובות בהכנת מנות ראשונות וסלטים. משתלב היטב עם תפוחי אדמה, אורז, בשר כתוספת או תוספת לו.

זה מעניין:

קטיף בזמן: מתי לקצור כרוב סיני מהגינה ומה קובע את זמן הקטיף

כיצד לקבוע שהכרוב הסיני מתכונן לפריחה, ומה לעשות אם זה קורה

האם זה אפשרי לאם צעירה לאכול כרוב סיני בזמן הנקה?

סיכום

בהכנות, הכרוב הסיני אינו משחרר מיץ טארט כמו כרוב לבן, ולכן החמוצים מתקבלים בטעם עדין ופיקנטי. בעקבות המתכון מכינים חטיפים במגוון אפשרויות - חריף, מלוח, עם ירקות ופירות.

מנה מזינה ועשירה בוויטמינים לא רק תהפוך את התפריט היומי למגוון יותר, אלא גם תקשט את החגיגה החגיגית.