כרוב שחור איטלקי טוסקנה

קייל, או כרוב טוסקני שחור, גדל באיטליה כבר למעלה מ-200 שנה. יבול ירקות זה הפך פופולרי באירופה ובאמריקה. לדברי תזונאים מערביים, עלי דקל שחור הם מרכיב בלתי נפרד מתזונה בריאה. כוכבי הוליווד מכנים את הצמח ירקות-על בשל כמות השיא של מינרלים והרכב הויטמינים שלו. היום נדבר בפירוט על המאפיינים הביולוגיים, התכונות המועילות והתנאים לגידול המגוון בבית.

תיאור של כרוב טוסקנה שחור

טוסקנה שחורה הוא צמח ירק חד-שנתי, זן נוי של כרוב ממשפחת ה-Brassicaceae.. שייך למסולסל (עלים מתולתל), קוראים לזה גננים קייל, Calais, Bruncol, Grunkol. סיווג מדעי – Brassica oleracea var. סבליקה.

הצמח אינו יוצר ראש כרוב; הערך התזונתי והערך הדקורטיבי מסופקים על ידי העלים המתולתלים.

התייחסות. היוונים הקדמונים צרכו כרוב בר במאה הרביעית לפני הספירה. ה. בימי הביניים התפשטה תרבות זו ברחבי אירופה ואסיה כירק המבוקש ביותר.

טוסקנה שחורה היא תוצאה של מבחר איטלקי, הזן נקרא Nero di Toscana. יש לו שמות נרדפים לצורתם המוזרה של העלים הכהים שלו: דקל שחור, דקל טוסקני שחור, דקל קייל, קוואלו נירו, כרוב דינוזאור.

בתמונה כרוב טוסקנה שחור.

תכונות ביולוגיות

הגבעול צפוף וחזק. הזרעים קטנים ומבשילים בשנה השנייה. הזן גדל לעתים קרובות כשנתי.השיח בצורת עץ דקל גדל לגובה של יותר מ-1 מ', הגובה הממוצע של הצמח הוא 1-1.5 מ'.

לעלים הגליים המנוצים יש טעם עסיסי. הצורה ישרה, מוארכת, יש אזמלים, צרים, מחודדים. רוחב צלחת העלים מגיע ל-7-9 ס"מ, אורך העלים גדל ל-55-60 ס"מ.

פני השטח של להב העלה מבעבעים, מקומטים, מופנים מעט פנימה. הצבע ירוק כהה עם גוון שחור או כחלחל-מעושן. חיצונית, העלים דומים לכרוב סבוי.

מאפייני המגוון

הזן מאופיין בתפוקה גבוהה יציבה - עד 75-80%.

טוסקנה השחורה לא מפחדת כלל מהקור, הזרעים נובטים בטמפרטורות סתיו או אביב קרירות. שומר על טריות ותכונות מועילות גם כשהטמפרטורה יורדת ל-18...-20 מעלות צלזיוס.

התייחסות. הכפור הראשון משחרר את הסוכרים והטעם והמרקם של העלים משתפרים. באזורים עם אקלים ממוזג, הכרוב אינו מוסר מהמיטות כל החורף.

ערך תזונתי והרכב

כרוב טוסקנה שחור הוא מוצר דיאטטי; 100 גרם של עלים טריים מכילים רק 49 קק"ל. הירק מורכב מ-85% מים ואינו מכיל אלכוהול או כולסטרול מזיק.

100 גרם של חלק אכיל מכיל (טרי או קפוא):

• יותר מ-3% חלבון;
• עד 0.7% שומן;
• 8.01% פחמימות;
• 1.55% אפר;
• עד 6% סוכר בריא;
• 0.4-0.5% חומרים עמילניים;
• יותר מ-2% סיבים תזונתיים.

שריר לב בריא נתמך על ידי חומצות שומן בריאות:

• לינולנית - 1.82 גרם;
• חומצה לינולאית - 1.15 גרם;
• פלמיטי - 0.08 גרם;
• אולאית - 0.05 גרם.

הרכב הוויטמין העשיר מבטיח את תפקודם של איברים ומערכות חיוניות בגוף ותומך במערכת החיסון. משפיע על חילוף החומרים, על מצב העור, הריריות, ויוצר את מבנה התאים.

100 גרם עלים מכילים:

• עד 240 מק"ג של ויטמין A;
• 0.8 מ"ג כולין;
• יותר מ-120 מ"ג של ויטמין C;
• 1.55 מ"ג ויטמין E;
• עד 400 מק"ג של ויטמין K;
• 0.11 גרם תיאמין (B1);
• 0.12 מ"ג ריבופלבין (B2);
• יותר מ-1 מ"ג ניאצין (B3);
• 0.8-0.9 מ"ג חומצה פנטותנית (B5);
• 1.25 מ"ג פירידוקסין (B6);
• 140 מק"ג חומצה פולית (B9).

תרכובות מינרלים נחוצות לתהליכים ביוכימיים המתרחשים בגוף האדם. מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים אחראים לבריאות העצמות, השיניים ורקמות החיבור; להשפיע על תפקוד הלב, חילוף החומרים, hematopoiesis; לשלוט בלחץ הדם ובאיזון המים.

100 גרם של כרוב טוסקנה שחור מכיל:

• עד 150 מ"ג סידן;
• 1.7 מ"ג ברזל;
• עד 50 מ"ג מגנזיום;
• 0.67 מ"ג מנגן;
• עד 0.95 מ"ג זרחן;
• יותר מ-100 מ"ג אשלגן;
• 0.91 מק"ג סלניום;
• עד 40 מ"ג נתרן;
• 0.5-0.6 מ"ג אבץ.

כרוב טוסקנה שחור מכיל קומפלקס של חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות המבטיחות היווצרות והפיכה של חלבון שימושי בגוף.

תשומת הלב! המוצר נקרא "בקר חדש" בשל תכולתו הגבוהה של חומצות אמינו מורכבות. 200 גרם של ירק מחליף באופן מלא את הפרופורציה היומית הנדרשת של חלבון בגוף. תכולת הסידן של טוסקנה השחורה מותירה מתחרות של חלב מלא.

המיץ והעלים עצמם מכילים:

• 0.18 גרם של ארגינין ולין - אחראים על תפקוד המוח ומספקים אנרגיה לגוף;
• 0.08 גרם היסטידין - משתתף בייצור חלבונים;
• יותר מ-0.22 גרם של איזולאוצין, ליזין ולאוצין - אחראים על מצב הלב וכלי הדם, מפחיתים את רמת הסוכר בדם;
• עד 0.15 גרם של תראונין - מונע כבד שומני, תומך ברצועות, שרירים, מפרקים;
• יותר מ-0.3 גרם של טירוזין ופנילאלנין - מנרמל את תפקוד הכבד, הלבלב ובלוטת התריס;
• עד 0.3 גרם של חומצה אספרטית וחומצה גלוטמית - משמשים כמקורות אנרגיה;
• יותר מ-0.17 גרם של אלנין וגליצין - מווסתים תהליכים מטבוליים;
• 0.2 גרם פרולין - מבטיח רקמת שריר בריאה;
• 0.12-0.14 גרם של סרין וטירוזין - משתתפים ביצירת אנזימים.

אנתוציאנינים, אינדולים תזונתיים, קרוטנואידים-קסנטופילים (לוטאין וזאקסנטין), הנמצאים בחלק האווירי של כרוב טוסקנה השחור, משפרים את חדות הראייה, מגנים מפני רדיקלים חופשיים וקרינה אולטרה סגולה.

איך לאחסן

ניתן לאחסן את הטוסקנה השחורה בהקפאה ואינה מאבדת את טעמה ומרכיבי התזונה שלה. עלים נקיים, יבשים, קצוצים דק מוקפאים, נארזים במנות בשקיות ניילון. חיי המדף של חומרים שימושיים הם עד 3 חודשים.

תשומת הלב! הקפאה חוזרת ונשנית של טוסקנה השחורה אינה מקובלת, מכיוון שכל ההרכב המועיל מתאדה.

כאשר מאודים ומטגנים קלות, הערך התזונתי וכמות המינרלים, הוויטמינים והחומצות המועילות מופחתים מעט - ב-10-15%.

שימוש בבישול

הזן השחור טוסקנה פופולרי במולדתו, איטליה, כמו גם באירופה ובמדינות אסיה.

את העלים מוסיפים למנות ראשונות ותבשילי ירקות, הם מטוגנים, מוקפצים ומוסיפים לסלטים טריים, שייקים מזינים ירקות וקוקטיילי אנרגיה. שייקים ותערובות בתוספת עשבי תיבול טריים קצוצים מספקים ויטמינים ושליטה במשקל.

באיטליה מכינים מרק לחם דשן, ריבוליטה. בתוספת גזר, שעועית וקייל טוסקני.

את המנה האקזוטית Stumppot מכינים בהולנד.: מוסיפים כרוב קצוץ לפירה ומגישים לצד מנות בשריות, בייקון מטוגן ונקניקיות מעושנות.

תבשיל מוכן גם באירלנד מתפוחי אדמה מבושלים ועשבי תיבול קצוצים. זה מוגש באופן מסורתי בליל כל הקדושים.

מתכון מסורתי ידוע מרק ירקות פורטוגלי עם עשבי תיבול טוסקנה שחורים קצוצים. עלים ירוקים מוגשים גם עם נקניקיות חריפות.

ביפן מייצרים תוסף ספציפי - תרכיז של הכרוב הזה. - לקורסים א' ושני.

מרק מכינים בטורקיה עם עלים של טוסקנה שחורה.

בצפון גרמניה, קולוורסט נחשבת למנת קמפינג לתיירים. (תרתי משמע - "נקניק-כרוב"). הוא מוגש למטיילים בבתי מלון ובמרכזי תיירות.

במערב ארה"ב (אילינוי) עלי דקל שחור משמשים להכנת צ'יפס טעים ודל קלוריות.

חוקי גידול

טוסקנה שחורה הוא צמח חסר יומרות הגדל על כל סוג של אדמה ובכל אזורי האקלים. הזן גדל בעיקר באדמה פתוחה, בערוגות או בערוגות כגידול נוי.

התשואה והטעם של הכרוב תלויים בתנאי הגידול.

נְחִיתָה

זרעים נזרעים ישירות לתוך ערוגת הגן בסוף אפריל. התרבית בדרך כלל סובלת טמפרטורות של +4 מעלות צלזיוס. זריעה חוזרת מתבצעת בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר.

התייחסות. טוסקנה שחורה לא אוהבת השתלה, ולכן לא מומלץ לשתול אותה בשתילים.

כללי זריעה:

• לחפור את מיטת הגן;
• לעשות תלמים אורכיים;
• השורות מושקות במזלף;
• הזרעים מושרים מראש בממריץ צמיחה (Epin, Kornevin וכו');
• לזרוע בדלילות, לאחר הנביטה לדלל במרחק של 35-45 ס"מ;
• הזרעים נטמנים 1-2 ס"מ.

היורה הראשונים מופיעים 4 ימים לאחר הזריעה. לאחר 7-8 שבועות העלים אכילים. במהלך העונה, השיחים הם גבעות 2-3 פעמים, עשבים שוטים מוסרים, ואת האדמה משוחררת.

טיפול ודרישות בסיסיות של כרוב טוסקנה שחור

לצמיחה מהירה והיווצרות מלאה של שיח נוי, חשוב להקפיד על ההעדפות האגרוטכניות של הצמח.

תְאוּרָה

עלים ירוקים עשירים נוצרים בערוגות פתוחות שטופות שמש. עם תאורה מספקת, השיחים נמתחים עד לגובה של 1.5 מ'. בצל התרבות מתפתחת לאט יותר, מומלץ לשתול אותה בצדו הדרומי והמזרחי של האתר.

דרישות הקרקע

לפני השתילה יש למרוח חנקן, דשני זרחן-אשלגן או חומר אורגני (קומפוסט, זבל מרוכז חלש).

חָשׁוּב! אפר מתווסף לראשונה לאדמה חומצית בעת חפירת השטח בשיעור של 0.5 ק"ג לכל 1 מ"ר. אדמת חרסית כבדה מתרככת עם נסורת נרקבת (0.5 דליי גינה לכל 1 מ"ר).

כרוב אינו דורש דישון נוסף. קומפלקסים מינרלים מוכנסים מחדש לקרקעות מדוללות באמצעות השקיה. הדישון מתבצע שבועיים לאחר הופעת הנבטים. החליפו תמיסת אוריאה (1 כף לכל דלי מים) ותמיסה חלשה של מוליין ביחס של 1:10.

מומלץ לשתול כרוב טוסקנה שחור לאחר:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• קטניות.

רִוּוּי

מומלץ להרטיב את הקרקע באופן קבוע, במיוחד בחום הקיץ. השקה את הכרוב בשורש 2 פעמים בשבוע במים נקיים ומושקעים בטמפרטורת החדר. כדי לשמור על הלחות, המיטות מכוסות בדשא יבש, נסורת או קש.

קרא גם:

כרוב נוי: צילום, שתילה, גידול וטיפול

באיזו טמפרטורה כרוב קופא?

תאריכי קציר

כרוב שחור מבשיל תוך 1.5-2 חודשים. להכנות ביתיות חותכים את העלים התחתונים, לסלטים ולמנות ראשונות - עלים צעירים.

חָשׁוּב! מומלץ לחתוך את העלים מוקדם בבוקר, בזמן הזה הם הכי עסיסיים.

ירקות צעירים הולכים טוב עם בצל ירוק, צעירים שום, עגבניות ומלפפונים. במקום החיתוך קושרים ירק חדש.

סיכום

כרוב טוסקנה שחור לא רק יקשט את הגינה, הגינה הקדמית, גינת הפרחים, אלא גם יספק לגוף מינרלים וויטמינים יקרי ערך. העלים נשארים טריים ועסיסיים לאחר מזג אוויר קר וניתן לחתוך אותם גם לאחר יורד שלג. הצמח אינו גחמני וחסר יומרות, גדל ומתפתח במהירות גם בקרקעות מדוללות ובסיסיות. מינימום אור, דשן, לחות - והירק הרצוי בגינה ריחני לאורך כל העונה.

הוא נשמר בצורה מושלמת במקפיא ואינו מאבד את טעמו, צבעו ויתרונותיו במהלך טיפול בחום קצר טווח. למוצר התזונתי אין הגבלות גיל או התוויות נגד. מומלץ לצרוך אותו טרי על ידי ילדים, נשים בהריון, ולהיכלל בתזונה של ספורטאים, אנשים הסובלים מאנמיה, סוכרת ופתולוגיות שונות של מערכת העיכול.