הרכב כימי ותכולת קלוריות של כרוב מבושל, כללים להכנתו

כרוב מבושל הוא מוצר היפואלרגני ודל קלוריות ששומר על עד 70% מהוויטמינים והמינרלים. בשל תכונה זו, הירק העלי נכלל בתזונה במהלך ההריון וההנקה. כרוב משפר את תפקוד מערכת העיכול, מייצב רמות הורמונליות ואיזון חומצה-בסיס.

תכולת קלוריות של כרוב מבושל

המוצר בעל ערך אנרגטי נמוך, המאפשר שימוש במהלך הירידה במשקל ובעת ניקוי המעיים.

אינדקס הגליקמי

האינדקס הגליקמי של כרוב מבושל הוא 15 יחידות, ולכן מותר לצרוך אותו לסוכרת.

המוצר אינו גורם לעלייה חדה בריכוז הגלוקוז: הסוכרים בעלים נהרסים במהלך טיפול בחום. עיקר הפחמימות מיוצג על ידי סיבים גסים.

BJU

הערך התזונתי ל-100 גרם הוא:

• 1.27 גרם חלבון;
• 0.06 גרם שומן;
• 3.61 גרם פחמימות.

האחרונים מוצגים בצורה של סיבים צמחיים. כרוב אינו מכיל סוכרים.

התייחסות! המבנה של שומנים צמחיים כולל חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות. הם אינם מופקדים בצורה של גליקוגן בכבד, שומן קרביים ותת עורי, וממריצים את חילוף החומרים.

החלבונים הצמחיים הכלולים בכרוב ניתנים לעיכול בקלות ומשמשים לאחר מכן כחומר בניין לשרירי השלד.

הרכב ומאפיינים

ההרכב הכימי של כרוב מבושל כולל:

1. סיבים גסים. עוזר לנקות את מערכת העיכול מרעלים, עודפי נוזלים ורכיבים רעילים. סיבים תזונתיים כמעט אינם מתעכלים על ידי חומצה הידרוכלורית, ולכן הם דוחפים דרך גוש המזון, ומאיצים את סילוקו מהגוף. סיבים מדכאים תיאבון למשך 2-3 שעות, משפרים את הפריסטלטיקה של השרירים החלקים של מערכת המעיים.
2. מקרונוטריינטים: סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, כלור. נרמל מאזן מים-אלקטרוליט וחומצה-בסיס. זרחן וסידן מחזקים את מבנה העצם של מערכת השרירים והשלד. מגנזיום משפר את ההתכווצות של רקמת השריר.
3. מיקרו-אלמנטים: ברזל, אבץ, נחושת, פלואור, אלומיניום, קובלט. ברזל מגביר את רמות ההמוגלובין בסרום ומפחית את הסיכון להיפוקסיה. לאבץ תכונות נוגדות חמצון, מסיר רדיקלים חופשיים מהגוף, הגורמים לחמצון, למוות של תאים ומאיצים את הזדקנות הגוף.
4. ויטמינים: קבוצה B, רטינול, חומצה אסקורבית, טוקופרול, ביוטין, כולין. הם משפרים את תפקוד הבלוטות האנדוקריניות, מפחיתים את הסיכון לפתח פתולוגיות קרדיווסקולריות ותומכים בפעילות מערכת החיסון.

בנוסף לויטמינים ותרכובות מינרלים, המוצר מכיל עמילן, אפר, חומצות אורגניות וטאנינים.

כמה קלוריות ב-100 גרם

הערך האנרגטי של 100 גרם כרוב מבושל הוא 23 קק"ל.

תכולת הקלוריות של מוצר מבושל מופחתת בהשוואה לירק נא, מכיוון שחלק מהרכיבים התזונתיים נהרסים במהלך טיפול בחום.

האם אפשר לאכול כרוב מבושל כשיורדים במשקל?

במהלך תקופת הקפדה על דיאטה דלת קלוריות, אין איסור על אכילת כרוב מבושל. המוצר בעל ערך אנרגטי נמוך, משביע רעב למשך 2-3 שעות ומזרז את חילוף החומרים. בְּמַהֲלָך לרזות הגוף חווה מתח עקב תזונה לקויה. כרוב ממלא חומרים מזינים.

הוויטמינים הכלולים במוצר משפרים תהליכים מטבוליים ברקמות, משפרים את זרימת המיקרו, מנרמלים רמות הורמונליות ומצב רגשי. סיבים מגבירים את קצב העיכול וספיגת המזון במערכת העיכול, מייצבים את הפרשת הצואה.

במהלך ההריון וההנקה

כרוב מבושל הוא מוצר היפואלרגני, ולכן אסור לצרוך אותו במהלך ההריון וההנקה. במקרה האחרון, הירק מרווה את חלב האם בויטמינים ומינרלים. הם אינם מעוררים התפתחות של אלרגיות או הפרעות דיספפטיות אצל תינוקות.

במהלך ההריון, כרוב נצרך 100 גרם ליום. בשליש השלישי עדיף לא להתעלל במוצר: מספיק 50 גרם ליום 1-2 פעמים בשבוע. מגבלה זו נובעת מהתכולה הגבוהה של סיבים צמחיים.

ב-3 החודשים האחרונים של ההריון, העובר גדל מאוד בגודלו, דוחס את האיברים בחלל הבטן, בעיקר את המעיים. סיבים תזונתיים בכמויות גדולות עלולים לגרום לעצירות.

יתרונות ונזקים

מְבוּשָׁל כרוב לבן מביא את היתרונות הבאים לגוף:

• מאיץ את חילוף החומרים, עוזר להפחית משקל גוף עודף;
• בשל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית, היא משפרת את תפקוד מערכת החיסון, מחזקת את דפנות כלי הדם, ובתקופת הסתיו-חורף מפחיתה את הסיכון לפתח מחלות זיהומיות;
• ויטמין A משפר את תפקוד המנתח החזותי;
• חומצות אורגניות וסיבים תזונתיים מדכאים את פעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים במערכת העיכול;
• נוגדי חמצון (אבץ, ויטמינים E ו-K) מסירים רדיקלים חופשיים מהגוף, מדכאים דלקות של רקמות רכות, משפרים את מצב השיער והציפורניים ומשיבים את גמישות העור;
• ויטמינים ומינרלים מגבירים את קצב ספיגת המזון במעי הדק;
• פלבנואידים מפחיתים את הסיכון לפתח פתולוגיות קרדיווסקולריות ומייצבים את לחץ הדם.

המוצר גורם נזק בשימוש בכמויות מופרזות. במקרה זה, קיים סיכון לתופעות לוואי:

• היווצרות גזים מוגברת במעיים;
• הֲפָחָה;
• תחושת כובד, נפיחות;
• התפתחות של דלקת קיבה חומצית יתר וכיבים במערכת העיכול;
• תפקוד לקוי של המעי, עצירות.

איך לבשל נכון

עלי כרוב מבושלים בדרכים שונות בהתאם לסוג המנה:

• לסלט ירקות, לחמניות כרוב, לשפוך מים רותחים;
• למנות ראשונות (מרק כרוב, בורשט) הם נשטפים מראש במים נקיים, קצוצים, יוצקים במים רותחים ומבושלים לפני הוספת מרכיבים אחרים;
• שיטה קלאסית: להרתיח במים לאחר רתיחה במשך 10-15 דקות;
• כרוב סגול לסלט מכינים בתוספת כמות קטנה של חומץ תפוחים, המסייע בשמירה על צבע הירק.

הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים מתקבלת מראשי כרוב צפופים וירוקים בהירים. לא צריכים להיות כתמים חומים או שחורים, דפורמציה או סימני עובש על פני העלים. צלחת העלים לא צריכה להיות רפויה או חלקה למגע.

התייחסות! ככל שגודל ראש הכרוב קטן יותר, כך העלים רותחים מהר יותר. הגבעול הקשה לא נאכל. לעתים קרובות הוא צובר חנקות ורכיבים רעילים מהאדמה.

הירק מוכן לפי האלגוריתם הבא:

1. בחר מיכל לבישול ומלא אותו במים. מוסיפים מלח במידת הצורך. המתן עד שהנוזל רותח. עדיף להניח את המחבת על אש גבוהה.
2. שוטפים את הכרוב ומפרידים את העלים הפגומים החיצוניים.
3. על קרש חיתוך חותכים את ראש הכרוב לשני חלקים ומסירים את הגבעול. העלים נכתשים במידת הצורך.
4. מניחים את הכרוב במים רותחים ומרתיחים במשך 10-15 דקות על אש בינונית. אם אתה מתכנן לבשל ירק בספינת קיטור, תצטרך 20 דקות במצב "ירקות". תחילה מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים כרוב בסיר איטי 20-25 דקות, בסיר לחץ 15 דקות.
5. לאחר זמן זה, הנוזל מהמחבת מרוקן.

לאחר הבישול, אם רוצים, מפזרים את הכרוב במיץ לימון, יוצקים מעל שמן זית, מוסיפים זרעי כמון ומתבלים בחומץ. תוספים תזונתיים יעזרו לשפר את הטעם של המוצר.

זה מעניין:

מהם היתרונות של מיץ כרוב כבוש לפנים וכיצד מכינים איתו מסכות שונות.

מהם היתרונות של כרוב רומנסקו, איך הוא נראה בתמונה והאם קשה לגדל אותו?

מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח, וכיצד הם שונים.

נורמות צריכה ליום

כדי להשיג תועלת מקסימלית, מומלץ לצרוך לא יותר מ-150 גרם כרוב ליום. אם ירק מוכנס לתזונה של ילד, הילד מקבל לא יותר מ-30 גרם עלים בפעם הראשונה. בהדרגה הנורמה היומית גדלה ל-70-90 גרם.

התוויות נגד

כרוב מבושל אינו מומלץ עבור:

• דלקת הלבלב בצורה כרונית ואקוטית;
• כיב פפטי של הקיבה והתריסריון בשלב החריף;
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• נטייה תורשתית לאלרגיות לירקות המצליבים;
• דלקת כיס המרה;
• שִׁגָדוֹן;
• ניתוח בטן לאחרונה.

המוצר אינו ניתן לילדים מתחת לגיל 3 שנים.

חָשׁוּב! לא מומלץ להכניס כרוב מבושל כמזונות משלימים, שכן בשל התכולה הגבוהה של סיבים גסים, הירק מוביל להתפתחות עצירות אצל תינוקות, קוליק במעיים ונפיחות בבטן.

סיכום

מבשלים כרוב מבושל במים רותחים במשך 10-15 דקות עד שהוא מתרכך. במהלך טיפול בחום נשמרים רוב הויטמינים והמינרלים. חומרים מזינים משפרים את חילוף החומרים, מייצבים את תפקודם של איברים ומערכות פנימיות. לא מומלץ להשתמש יתר על המידה בירק - הדבר מוביל לעצירות ולהגברת היווצרות גזים במעיים.