מתכונים טעימים לחורף: בצל כבוש ללא עיקור

בצל כבוש הוא הכנה אוניברסלית לכל אירוע קולינרי. ניתן להשתמש בקופסאות שימורים כאלה בהכנת קבבים, בסלטים, במרקים וגם כתוספת למנות חמות רבות.

ההכנה מהירה וקלה, ומגוון המתכונים מאפשר לבחור את האופציה הטובה ביותר לכל מטרה.

איזה בצל מתאים למרינדה?

אתה יכול להשתמש גם בנורות גדולות וגם קטנות, כמו גם נוצות ירוקות.

חשוב לשים לב לאיכות וטריות המוצר:

1. הירק צריך להיות ללא סימנים רָקוּב ונזק.
2. למרות העובדה שגם בצל גדול מתאים לכבישה, הגודל האופטימלי הוא בינוני או קטן. סבוק. זנים קטנים נראים יפה במיכלי זכוכית. בנוסף, מוצר בסדר גודל כזה לא צריך להיות מרוסק.
3. מתחת לקליפה, הבשר צריך להיות עסיסי ובריא.
4. בצל ירוק צריך להיות חתוך טרי ופריך.

תכונות של מרינדה ללא עיקור

השרייה ללא עיקור סופי של המוצר המוגמר מפחיתה משמעותית את זמן הבישול.

בשימור בצורה זו ניתנת תשומת לב מיוחדת לבחירת המרכיבים - עליהם להיות טריים ככל האפשר. אבל רצוי לעקר את המיכל שבו יכבסו הבצלים.

הכנה למרינדה

רצוי להכין ירקות ביום הכבישה. לפני כן, ניתן לאחסן את החומרים במקום קריר לא יותר משבוע לאחר האיסוף.

חָשׁוּב. לשימור ללא עיקור, לא מומלץ לקנות ירקות לשימוש עתידי.עדיף לרכוש מוצר טרי ולבשל אותו מיד.

הכנת המיכל

לרוב, בצל נשמר בצנצנות קטנות, אשר לאחר הפתיחה ניתן בקלות להכניסן למקרר. מכיוון שהם תופסים מעט מקום, אתה יכול להכין כמה סוגים של חטיפים בבת אחת.

הכנת מיכלים:

• יש לשטוף היטב את מיכל הזכוכית בסודה ולאחר מכן לייבש;
• צנצנת יבשה ונקייה מוכנסת לתנור קר, מופעלת ב-120 מעלות צלזיוס ולאחר חימום נשמרת בפנים למשך 15 דקות - 0.5 ליטר, 30 דקות - 3 ליטר.

דרך נוספת לעקר צנצנות היא קיטור על פיה של קומקום. היחס בין זמן העיקור לנפח: 1 ליטר – 5 דקות, 2 ליטר – 10 דקות, 3 ליטר – 15 דקות.

חָשׁוּב. יחד עם המיכלים צריך גם לשטוף ולצרוב את המכסים.

הכנת מרכיבים

הכנת המוצר העיקרי היא כדלקמן:

• לקלף ולשטוף את הנורות;
• אם הירק מר מאוד, הוא מושרה במים מומלחים בשיעור של 200 גרם מלח לליטר מים.

נוצות ירוקות פשוט נשטפות מתחת למים זורמים, ובמידת הצורך, גזירה.

התייחסות. הנורות מושרות ממספר שעות עד יומיים, תלוי בגודלן ובמידת המרירות שלהן.

מתכוני בצל כבוש

בצל מבושל במרינדה שומר על רוב תכונותיו המועילות ורוכש טעם עדין ונעים, מאבד מרירות. לכן, הכבישה הזו תמשוך אפילו למי שמעדיף להסתדר בלי בצל בסלטים, במרקים ובמנות אחרות.

מתכון קלאסי עם בצל ירוק

תכשיר זה ניתן להוסיף להמבורגרים, סלטים, וגם להשתמש כתוספת מקורית לחביתות וספגטי.

מוצרים נדרשים:

• נוצות בצל ירוק - 500 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 0.5 כפית;
• חומצה אצטית 6% - 130 מ"ל;
• גרגירי פלפל - מעט אפונה;
• שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.

הכנה:

1. נוצות נחתכות גבוה כמו צנצנת. הם צריכים להתאים לחלוטין לצנצנת במצב אנכי.
2. מרתיחים מים עם מלח, סוכר, פלפל, חומץ ועשבי תיבול.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנת וסוגרים את המכסה.

אם הירוקים אינם נחוצים לכבישה, יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנת דרך בד גבינה.

מרינדה בשמפניה או ביין יבש

הכנה יוצאת דופן ומקורית זו מתאימה לשולחן חגיגי, בהרמוניה עם סטייקים בשריים ומנות דגים.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• מים - 400 מ"ל;
• מלח - 0.5 כפית;
• חומץ שמפניה - 250 מ"ל;
• דבש - 1 כפית;
• טימין - כמה ענפים.

הכנה:

1. הוסיפו דבש לחומץ השמפניה, ואז יוצקים מים ומוסיפים מלח. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה כ-1-2 דקות.
2. מניחים נוצות ירוקות בצנצנת. לאחר מכן יוצקים פנימה את המרינדה הצוננת.
3. מניחים ירקות מעל ומגלגלים את המכסה.

התכשיר יהיה מוכן לשימוש בעוד מספר שבועות.

כרישה במרינדה מעט חומצית

אל נוצות הכרישה אפשר להוסיף כמה בצלים קטנים שיהפכו את ההכנה למקורית וטעימה עוד יותר.

מוצרים נדרשים:

• בצל ירוק - 400 גרם;
• 2-3 בצלים;
• מים - 500 מ"ל;
• חומצה אצטית מאלית - 1 כפית;
• מלח וסוכר - 1 כף. ל.

איך לבשל:

1. משרים את הנורות במים וקוצצים את הכרישה כך שתתאים לכלי;
2. מניחים את שני סוגי הבצל בתחתית המיכל.
3. מרתיחים מים על אש, יוצקים חומצה אצטית, מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ. חכו עד שזה רותח.
4. יוצקים את התערובת לתוך הצנצנת וסוגרים את המכסה.

לתכשיר טעם חמצמץ קל שניתן לשלב בפלפל חריף או עשבי תיבול טריים.

קונפיטור בצל

אידיאלי כתוספת למנות בשר או עוף. אפשר להשתמש בבצל בכל גודל.

רשימת מרכיבים:

• בצל - 500 גרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• שמן זית - 2.5 כפות. ל.;
• יין - 0.5 כפות;
• תבלינים לפי הטעם - טימין, בזיליקום, אורגנו, מליסה לימון או טרגון.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לרבעים.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהירק שקוף.
3. יוצקים יין למחבת, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים. מערבבים ומפחיתים את האש.
4. מבשלים על האש עוד 10-15 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
5. מניחים את הקונפיטורה שנוצרה בצנצנות קטנות וסוגרים במכסה.

הקונפיטור המוגמר צריך להיות בצבע זהוב כהה, צמיג וארומטי.

עם מרינדה חמה

מרינדה חמה מפחיתה את זמן הבישול.

מה שאתה תצטרך:

• זוג בצל בינוני;
• מים - 1 כף;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1-2 כפות. ל.;
• חומצה אצטית 9% - 2.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מקלפים ושוטפים את הלפת, חותכים לטבעות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. להרתיח מים. יוצקים לתוכו חומצה אצטית, סוכר ומלח. מערבבים ומחכים עד לרתיחה.
3. מסירים את הנוזל מהאש ושופכים אותו על הירקות.
4. מגלגלים את המיכל עם מכסה.

לא מומלץ להשתמש בזה במתכון זה. בצל אדום, שכן הוא יאבד את צורתו וצבעו.

במרינדת תפוזים

לכבישה הארומטית והמקורית יש טעם מתקתק-פירותי יוצא דופן. המנה הזו תקשט סעודה חגיגית ותפנה לאניני הטעם המתוחכמים ביותר.

מוצרים נדרשים:

• בצל קטן - כ 500 גרם;
• מים - 0.8 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ 6% - 3 כפות. ל.;
• מיץ תפוזים - 0.5 כפות.

שיטת בישול:

1. מערבבים חומצה אצטית ומיץ תפוזים עם מים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
2. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות וסוגרים במכסה.

עדיף להשתמש במיץ סחוט טרי; מיץ ארוז לא יעבוד במקרה זה.

חָרִיף

תכשיר זה משמש לעתים קרובות עבור קבבים וכריכים.עם זאת, עבור אוהבי חריף זו יכולה להיות תוספת יומיומית.

מוצרים:

• בצל - 500 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומצה אצטית - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• ציפורן - קורט;
• פלפל צ'ילי, אפונה - 2 יח'.

הכנה:

1. להרתיח מים. מוסיפים מלח וממתינים עד שהוא נמס לחלוטין.
2. מוסיפים חומץ ותבלינים.
3. תעלה באש. 10 דקות לאחר הרתיחה מסירים מהאש ומצננים מעט.
4. קוצצים את הבצל ומכניסים אותו לצנצנת. יוצקים מרינדה מעל ומגלגלים.

אוהבי מאכלים חריפים יכולים להוסיף כמה זרעי כוסברה, כמו גם כמה חתיכות ג'ינג'ר.

בבולגרית

המתכון הזה מתאים גם לשולחן החג וגם לעדכון התפריט היומיומי.

רכיבים:

• בצל קטן - 500 גרם;
• מים - 2 כפות;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• חומצה אצטית - 1 כפית;
• עלה אלון, עלה דפנה, שמיר, גרגירי פלפל שחור - 1 יחידה.

איך לבשל:

1. מקלפים, שוטפים ומניחים את המוצר העיקרי בתחתית.
2. לאחר מכן הוסף עשבי תיבול ותבלינים.
3. מדללים חומץ ומלח במים, מחממים על אש ויוצקים מי מלח רותח על תכולת המיכל.
4. סגור את המכסה.

מתכון עתיק

מתכון קל ומהיר. גם זמן הכבישה של המוצר הוא מינימלי - הוא יהיה מוכן תוך 5-7 ימים.

רשימת מרכיבים:

• 3-4 בצלים בינוניים;
• מים - 1 כף;
• חומץ - 4-5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפית;
• סוכר מגורען - 2-3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הירק לטבעות או לחצי טבעות עם חתיכות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ.
2. ממיסים מלח וסוכר במים. מרתיחים ויוצקים חומץ.
3. מניחים את הבצלים הקצוצים בצנצנת וממלאים במלח חמה.
4. מכסים במכסה ומצננים.
5. העבר למקום קריר לאחסון.

שלם, טבעות וקטן

בהתאם לגודל, ניתן לכבוש את הבצל בשלמותם, בטבעות גדולות, או לקצוץ דק.

רכיבים:

• 3 בצלים בינוניים;
• מים - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 1.5 כפות. ל.;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם - בזיליקום, טימין, פלפל שחור או חריף.

הכנה:

1. מקלפים וחותכים כל ירק בצורה שונה: בצל אחד לטבעות, אחר קצוץ דק, והשלישי נשאר שלם.
2. מחממים מים עם מלח וסוכר מומסים בהם על אש.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ותבלינים.
4. תחילה הכניסו את הבצל כולו לתוך הצנצנת, ואז את הקצוצים.
5. לאחר מכן מוסיפים את הירוקים, ואז יוצקים פנימה את המרינדה שעדיין לא התקררה.
6. מגלגלים את המכסה ומצננים.

עם שמיר ופלפל

למתכון ניחוח צמחי נעים עם חריפות נעימה של פלפל.

רשימת מכולת:

• בצל קטן - 300 גרם;
• מים - 1.5 כפות;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• חומץ - 1.5 כפות. ל.;
• שמיר - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל חריפים - 3-5 יח';
• פלפל אדום - 0.5 תרמילי.

איך לבשל:

1. מניחים את המרכיב העיקרי במיכל בתחתית.
2. לאחר מכן הכניסו את הירוקים ותערובת הפלפלים לבקבוק.
3. מניחים מלח וסוכר במים רותחים. ממיסים ומוסיפים חומץ.
4. יוצקים את התמיסה הרותחת לתוך המיכל וסגור את המכסה.

במיץ סלק

אין חומץ במתכון הזה, אז המתאבן יהיה רך, עם טעם ירקות עדין.

רכיבים:

• כמה בצלים בינוניים - 1 ק"ג;
• מים - 500 גרם;
• 1 סלק בינוני;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל וקוצצים את הסלק בבלנדר, לא דק מדי. המתן עד שיופיע מיץ הסלק.
2. מניחים את הסלק בסיר עם מים ומעלים באש. מוסיפים מלח וסוכר, ואז חומצת לימון. רְתִיחָה.
3. מניחים את הבצל הקצוץ במיכלים, ואז יוצקים את תמיסת הסלק לתוך הצנצנת.
4. מכסים במכסה ומצננים.

עצות וטריקים לאחסון

כמו כל תכשיר, מומלץ לאחסן בצל כבוש במקום קריר, מוגן מאור. מרתף או מזווה רגילים ללא חימום יצליחו.

הגן על התכשירים מקרבה למוצרים ריחניים, כמו גם מפני הקפאה. רצוי לשמור את הצנצנת הפתוחה במקרר.

טמפרטורה - מ-0 עד +2 מעלות צלזיוס. לחות - 90%.

חיי מדף - משבועיים עד חודש. חיי המדף של מיכלים שנפתחו הוא 2-3 ימים.

סיכום

לא לוקח הרבה זמן לכבוש בצל טרי. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות זאת. ההכנה האוניברסלית משמשת בסלטים, אפייה והרתחה, ומשלימה בהצלחה את המנות האהובות עליך עם בצל כבוש עסיסי ופריך.