מה ההבדל בין כוסמת ירוקה לכוסמת רגילה, איזו בריאה יותר?

במה שונה כוסמת ירוקה מכוסמת רגילה? שאלה זו נשאלת על ידי אנשים שמכירים רק דגנים חומים. התכונות המועילות והמרפאות של הכוסמת הירוקה הפכו אותה למאכל מועדף על חובבי תזונה בריאה. זה טעים מוצר דיאטטי יש לו ערך תזונתי רב, אבל הוא גם דל בקלוריות.

בואו נסתכל על ההבדלים בין כוסמת ירוקה וחומה ונגלה מה בריא יותר.

מהי כוסמת ירוקה

גם כוסמת חומה וירוקה הם גידולי דגנים יקרי ערך, כוסמת זרע. למה אחת כוסמת חומה והשנייה ירוקה? ירוק הוא גרעין בהיר לא מעובד בעל גוון ירקרק. זהו הצבע הטבעי של כוסמת. במהלך ייצורו מנקים תבואה ללא טיפול בחום. כתוצאה מחשיפה תרמית, הגרגרים הופכים חומים.

בעבר, כוסמת הייתה מטוגנת בלבד. כיום משתמשים בשיטה ההידרותרמית: הגרעינים מטופלים באדים ולאחר מכן מיובשים. גרעינים חומים מתבשלים מהר יותר. אבל בבית, אתה יכול רק להנביט דגנים ירוקים. החום לא נובט.

קשה למצוא כוסמת ללא קליפה על מדפי החנויות. המוצר שכבר מטוהר יוצא למכירה. אם אתה חושב שכוסמת פרימיום היא רק בצבע חום, אתה טועה. שני סוגי הדגנים הם מהשורה הראשונה.

הערך התזונתי

כוסמת ירוקה היא מקור חשוב למינרלים, ויטמינים וחומצות אמינו. צמחונים מקבלים ממנו חלבון.

דגנים עשירים בסיבים.כוסמת ירוקה ניתנת לעיכול בקלות ושומרת על תחושת שובע לאורך זמן.

הרכב מינרלים, ויטמינים, חומצות אמינו

כוסמת ירוקה מכילה:

• ברזל - 6.5 מ"ג;
• סידן - 20.5 מ"ג;
• אשלגן - 379 מ"ג;
• זרחן - 295 מ"ג;
• יוד - 3.2 מק"ג;
• אבץ - 1.9 מ"ג;
• מגנזיום - 198 מ"ג;
• נתרן - 1.0 מ"ג;
• פלואוריד - 22 מק"ג;
• נחושת - 1.1 מ"ג;
• מנגן - 1.3 מ"ג;
• סלניום - 8.3 מק"ג.

גם כמות הויטמינים ל-100 גרם מרשימה:

• ויטמינים מקבוצת B - 1.32 מ"ג;
• ויטמין A - 5.9 מק"ג;
• ויטמין E - 6.6 מ"ג;
• חומצה ניקוטינית (PP) - 4.1 מ"ג.

דגנים מכילים קומפלקס של שלוש חומצות אמינו חיוניות לבני אדם: לאוצין, איזולאוצין ולין.

חָשׁוּב! מחסור בחומצות אמינו מוביל לזיכרון מוחלש, ליכולות שכליות ולירידה בחסינות.

דווקא בגלל כמות השיא של מינרלים, ויטמינים וחומצות אמינו בהרכבה, נקראת הכוסמת מלכת הדגנים.

תכולת קלוריות, BJU, אינדקס גליקמי

תכולת הקלוריות של גרעין ירוק נמוך מזו של חום: 310 קק"ל ו-335 קק"ל, בהתאמה.

מבחינת תכולת חלבון ל-100 גרם מוצר, הירוק עדיף על חום: 14 גרם ו-12 גרם, בהתאמה. תכולת השומן בערך זהה - 2 גרם ו-3 גרם, פחמימות - 60 גרם ו-64 גרם.

חָשׁוּב! לא דגנים חומים ולא ירוקים מכילים גלוטן או כולסטרול.

לפי האינדקס הגליקמי, כוסמת חומה מאבדת לכוסמת ירוקה. האינדקס הגליקמי הוא אינדיקטור להשפעת הפחמימות על השינויים ברמות הסוכר בדם. פחמימות בעלות אינדקס גליקמי של 55 ומטה נספגות לאט יותר בגוף וגורמות לעלייה קטנה ואיטית יותר ברמת הסוכר בדם.

אם אתה מרבה לצרוך מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה, תהליכי חילוף החומרים של הגוף שלך מופרעים. זה מוביל לעודף משקל. אנו מקבלים הרבה אנרגיה מפחמימות.פחמימות מתחלקות למהיר ולאיטי. הראשונים בעלי אינדקס גליקמי גבוה, השני - נמוך.

האינדקס הגליקמי של דגנים ירוקים הוא 50 יחידות, חום - 60. שני הסוגים מסווגים כפחמימות איטיות. אבל האינדקס הגליקמי הופך את הראשון למתאים יותר לתזונה תזונתית.

איזו כוסמת בריאה יותר - ירוקה או רגילה?

היתרונות והנזקים של כוסמת הם נושא חשוב לתומכים בתזונה בריאה. הגרעין החום נחות מהירוק בכמות החומרים התזונתיים. הוא מכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו, אך בהרכב קטן יותר מאשר בדגנים לא מעובדים. כתוצאה מטיפול בחום, חלק ניכר הולך לאיבוד חומרים שימושיים, הכרחי לאדם, אבל הטעם משתפר.

התייחסות. במהלך טיפול בחום, מיקרואורגניזמים מזיקים מתים וחיי המדף של המוצר גדלים.

כוסמת מכילה רוטין (ויטמין P). זהו חומר המשפר את תנועת הדם. ה"שומר" העיקרי של ויטמין P הוא קליפת הדגן. הוא מכיל פי 17 יותר שגרה מאשר בתוך הליבה. זה זה שצבע את גרגר הכוסמת בירוק. במהלך טיפול בחום, רוטין נהרס. רק התוכן המינימלי שלו נשאר בתוך הגרעין. התכולה הגבוהה של רוטין היא טיעון נוסף בעד כוסמת ירוקה.

גרעינים ירוקים נקראים מוצר דיאטטי ובריא. דגן זה קל לעיכול ובעל תכונות מניעה, משקמות ומנקות.

השימוש הקבוע שלו (2-3 פעמים בשבוע):

• משפר את זרימת הדם;
• יש השפעה מועילה על תפקוד מערכת העיכול, מסיר רעלים ופסולת;
• יש השפעה חיובית על חילוף החומרים;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מסדיר את רמות הכולסטרול והסוכר בדם;
• מנרמל את לחץ הדם;
• מונע סרטן;
• משפר את מצב השיער והציפורניים;
• מסייע בטיפול באקנה;
• מנרמל משקל;
• מונע התפתחות של טרשת סנילי ובעיות לב;
• משפר את תפקוד מערכת העצבים.

כוסמת ירוקה עשירה בסיבים. 100 גרם מהדגנים האלה מכילים 10%. זה פי 1.5-2 יותר מאשר בדוחן, שיבולת שועל, אורז וגריסי פנינה!

חָשׁוּב! הסיבים מסירים את הכולסטרול מהגוף ומפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

התווית הנגד היחידה לצריכת שני סוגי הדגנים היא אי סבילות אישית.

איך לבשל נכון כוסמת ירוקה

כוסמת מונבטת וגולמית שימושית ביותר, אך לרוב היא נאכלת מבושלת.

תכונות של הרתחה ואכילה גולמית

כוסמת מבושלת טעימה עם חמאה ושמן צמחי. זה מתווסף לדייסה המוגמרת לפני האכילה.

להכנת כוסמת מבושלת:

1. מלאו את הדגנים במים (1:2).
2. להביא לרתיחה.
3. מסירים מהכיריים ובודקים שהמכסה סגור היטב.
4. תוך 30 דקות, דייסת הכוסמת תהיה מוכנה. ככל שהוא מבושל פחות, כך הוא נשאר שימושי יותר.

הכנת כוסמת לצריכה גולמית לא לוקחת הרבה זמן:

1. בערב יוצקים מים חמימים על הדגנים.
2. מכסים בצלחת ומשאירים למשך הלילה.

בבוקר תקבלו דייסה פירורית וטעימה ללא טיפול בחום. אפשרות נוספת למתכון: בערב ממלאים את הליבה בקפיר 0.5% או 1% שומן.

טוחנים כוסמת גולמית במטחנת קפה. מוסיפים את האבקה שהתקבלה לשייקים, לבלילה ולבלילת הפנקייק. דגנים קצוצים טובים להכנת מרק כוסמת. זה שימושי להחמרה של מחלות מערכת העיכול, כאשר נדרש מזון מרוסק ביסודיות או מחית.

אטריות כוסמת (ניהונסובה) הן מאכל לאומי של יפן.צבעו חום-אפור.

כדי להכין ניהונסובה:

1. מערבבים קמח כוסמת עם קמח חיטה.
2. מוסיפים מלח ומים.
3. מרדדים את הבצק דק וחותכים לרצועות צרות.
4. מוסיפים את המים שבהם בושלו אטריות הכוסמת לרוטב או שתו לאחר האכילה. מרק כוסמת עשיר גם בחומרים מזינים.

נִבִיטָה

שיטת הנביטה ללא שימוש בכרית גזה כוללת את השלבים הבאים:

1. שוטפים את הדגנים.
2. משרים 40 דקות בכל מים מלבד מי ברז. במהלך תקופה זו, הדגנים יהיו רווים מספיק במים.
3. מסננים היטב ומכסים במכסה. אין להשתמש במיכל מתכת להנבטה.
4. השאר למשך 14-24 שעות. לשטוף לפני האכילה.

הנבטת דגנים באמצעות מפית גזה היא שיטה עתירת עבודה, אך לאוהבי אוכל בריא רבים היא מוכרת יותר:

1. שוטפים את הליבה.
2. מניחים את הגרגירים על בד גזה ולאחר מכן במסננת.
3. מכסים את החלק העליון בשלוש שכבות נוספות של גזה ושופכים מעל מים מטוהרים זורמים. ודא שהוא מכוסה היטב.
4. מניחים את המסננת במקום חשוך למשך 8 שעות. במהלך תקופה זו יבקעו הנבטים.
5. ואז להרטיב את המפית שוב. משאירים את הנבטים עוד 6 שעות באותם תנאים.
6. מסירים את הכוסמת המונבטת מהגזה. לשטוף ביסודיות.

כוסמת מונבטת מוסיפה לכל סלט או נאכלת כמנה עצמאית.

קרא גם:

הוראות לקונים: כיצד לבחור נכון כוסמת.

היתרונות המדהימים של קליפות כוסמת בגינה.

מה חסר לגוף אם אתה כל הזמן משתוקק לכוסמת?

סיכום

איזה צבע של כוסמת בריא יותר? התשובה ברורה: ירוק. לדגנים "חיים" הנובטים בקלות בבית יש ערך תזונתי גבוה. והכל בזכות היעדר טיפול בחום.כוסמת ירוקה נקראת מלכת הדגנים. זהו מוצר מועדף על אנשים שמקפידים על תזונה בריאה. אוכלים כוסמת בהנאה!