מתכוננים לחורף: כיצד להקפיא שעועית תוך שמירה על תכונותיה המועילות ומה לבשל ממנה אחר כך

תכשירים ביתיים מאפשרים לחסוך כסף ולספק לבעלים מוצרים בריאים ואיכותיים לעונה הקרה. כל זני השעועית מכילים ויטמינים B, C ו-T, פחמימות, חלבון קל לעיכול, סידן וברזל. עם זאת, לא כל אחד מהם מתאים להכנת תכשירים. לכן, לפני להקפיא שעועית לחורף, חשוב ללמוד את כל הניואנסים והתכונות של עבודה עם מוצר זה.

בחירה והכנה של קטניות

שעועית ירוקה שונה משעועית צמחית בכך שאין שכבה קשה במבנה שלה. תרמילים צעירים מתאימים להכנת מרקים, סלטים, תבשילים ותוספות ללא צורך בהוצאת הזרעים מהתרמילים.

חָשׁוּב! אם תאסוף את התרמילים בזמן, הם לא יצטרכו לעבור בישול ממושך ויהיה להם טעם עדין.

אתה יכול להקפיא שעועית בצבעים שונים. ככלל, פירות ירוקים נמכרים בחנויות, אך ניתן לגדל בארץ ולבשל לבנים, צהובים, סגולים ואדומים. בנוסף, כאשר חותכים, הם יכולים להיות בצורות שונות:

• שָׁטוּחַ;
• גְלִילִי.

התייחסות. לעתים קרובות תרמילים עגולים נבחרים להקפאה, מתוך מחשבה שהם הרבה יותר עסיסיים ורכים. עם זאת, צורתם אינה משפיעה על האיכות לאחר ההקפאה.

מקפיאים אם רוצים שעועית ירוקה לתקופת החורף, עליך להעדיף את הזנים הבאים:

• מלך החמאה;
• פָקִיר;
• מנוף;
• מסכה;
• סונסטה.

להקפאה שלאחר מכן, התרמילים מוסרים מהשיחים באופן קבוע: יש לאסוף אותם בזמן שהעור עדיין דק והזרעים קטנים. תרמילים מוכנים להקפאה נראים כמו בתמונה.

בעת מיון חומרי גלם לרכש, עליך:

• להסיר פירות שיש להם נזק מכני או כתמים;
• לחטא אותם: להשרות אותם בתמיסה חלשה של סודה לשתייה ולשטוף במים זורמים;
• מניחים את התרמילים על מסננת ומייבשים על מטלית;
• לקצץ את הקצוות משני הצדדים.

עיבוד כזה מבטל את האפשרות של קלקול המוצר ומעלה את הערך התזונתי של המוצר.

תכונות של זני אספרגוס

ניתן להבחין בין הזנים הבאים של שעועית ירוקה:

1. תרמיל סגול מלכותי.
2. צוף זהב.
3. פאנה.
4. בלאו הילדה.
5. ג'ינה אספרגוס.
6. זוֹכֵה.
7. מלך הצבאים.
8. צלילה פלומה.

מאפיינים זניים של פירות שעועית ירוקה משפיעים על השימוש בהם:

• תרמילים בשרניים מתאימים יותר לשימור;
• הדקים מתאימים יותר לשימוש בתבשילים, מרקים וסלטים.

זרעים בשלים לחלוטין של זני אספרגוס נאכלים, אולם בניגוד לקטניות רגילות, הקליפה שלהם מחוספסת יותר, ולכן הם דורשים השרייה ממושכת ובישול ממושך. בדומה לזן הנפוץ, זן האספרגוס גדל בצורות שיחים, חצי מטפסים ומטפסים והוא בעל תחזוקה נמוכה, ולכן הוא נמצא לרוב בגינות ירק ובחממות.

איך מקפיאים שעועית ירוקה

להקפאה יש לבחור שעועית ירוקה שכבר הגיעה לבשלות הנדרשת. התרמיל צריך להיות צפוף ואלסטי; אם תנסה לכופף אותו, הוא ישבר. בפנים, העיסה נראית בהפסקה; אם זרעים נראים, הם צריכים להיות קטנים בגודלם, בערך בגודל של גרגר אורז.

כמובן שלא יהיו בתרמילים עצמם כתמים, נזקים וכו'. קורה ששעועית רגילה שאינה בשלה עוברת כשעועית אספרגוס. זה קל להבנה: אתה צריך לשבור את התרמיל לשני חלקים, ואם יש חוט סיבי בצד, זה אומר שזו שעועית רגילה.

לפני הקפאת שעועית ירוקה אתה צריך להכין: לשטוף, לייבש ולחתוך את הזנבות משני הצדדים. לאחר מכן חותכים את התרמילים לחתיכות בכל גודל. אתה יכול להקפיא את כולו - הכל תלוי בטעם וברצונות שלך.

שיטת הקפאה אוניברסלית

הודות להלבנה, התרמילים נעשים רכים, תוך שמירה על תכונותיהם, טעמם וצבעם המועילים. זה קל מספיק להפשיר תכשיר כזה - ואתה יכול להכין מיד סלט או מנות ירקות אחרות שאינן כרוכות בטיפול בחום.

שלבי בישול:

1. יוצקים 3 ליטר מים לסיר גדול, מחכים לרתיחה ומניחים שם את התרמילים.
2. מרתיחים אותם במים רותחים במשך שלוש דקות.
3. לאחר הזמן, המים מרוקנים ומעבירים את התרמילים למיכל עם מי קרח.
4. לאחר שלוש דקות מניחים את התרמילים על מטלית נקייה ומייבשים.
5. לאחר מכן, אתה צריך לשים את השעועית במיכל ולהכניס אותם למקפיא.

דקויות בסיסיות

בעת הקפאת שעועית, חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:

• יש צורך להניח את חומר העבודה בשקיות או במיכלים במהירות האפשרית כדי שהשעועית לא תתחיל להפשיר;
• אין להפחית את החום, אחרת טכנולוגיית הבישול תופרע;
• מותר להשתמש במים קרים במקום קרח. עם זאת, שימוש בקרח הוא שיטה מתאימה יותר.

קרא גם:

איך לגדל שעועית ירוקה טעימה בארץ.

כיצד לגדל שעועית שחורה בגינה שלך ולבשל אותה בצורה נכונה.

מהם היתרונות של שעועית ירוקה, איך לגדל ולבשל אותה בצורה נכונה.

הקפאת שעועית מסוגים אחרים

הטכנולוגיה הנכונה להקפאת שעועית תאפשר לכם להשיג מוצר איכותי, שישמש בהמשך להכנת מנות שונות.

אָדוֹם

שעועית בשלה מכילה יותר חלבון מתרמילים צעירים, אבל זה קצת מקשה עליהם להקפיא.

התייחסות. תכשיר זה מתאים להכנת פירה ומנות ראשונות.

שעועית בשלה אדומה ניתנת להקפאה גולמית (מושרה מראש) או מבושלת עד לריכוך.

זרעי שעועית קפואים מבושלים חייבים להיות מופשרים במקרר כדי שגבישי קרח לא יפגעו במבנה העדין שלהם.

מְבוּשָׁל

כדי לשמר את התכונות המועילות שלהם, עדיף להשרות שעועית במקום לבשל אותה. יש צורך להשרות במים קרים למשך יום, תוך החלפתם מעת לעת במים מתוקים.

הליך זה נראה כך שלב אחר שלב:

1. לאחר הקטיף, אנו מנקים את השעועית מעלי התרמיל, שוטפים ומשרים 12 שעות במים בטמפרטורת החדר.
2. מחליפים את המים ומניחים את הזרעים במקרר ליומיים. בשלב זה, הפירות יגדלו בגודלם, ובעתיד יהיה הרבה יותר קל לעיבודם תרמית.
3. מניחים את השעועית בסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
4. מסננים במסננת ומניחים לייבוש מעט.
5. מניחים את הפירות במיכלים ומקפיאים.

התייחסות. אם אתם מתכננים להשתמש במוצר בצורת פירה, אפשר לרסק את הפירות ולהכניס את המוצר לשקיות מנה או לכלים קטנים להקפאה.

גלם

השיטה הקלה ביותר היא להקפיא שעועית ירוקה גולמית. בעתיד, הכנה כזו תהיה תוספת מצוינת למרקים, מנות בשר או תבשילי ירקות.

טכניקת הקפאה זו דורשת מספר שלבים:

1. מכינים את השעועית בשיטה שתוארה לעיל.
2. מניחים את התרמילים על צלחת שטוחה גדולה. בשלב זה הם צריכים להיות יבשים לחלוטין ולחתוך (אם נדרש).
3. בצורה זו מכניסים אותם למקפיא למשך 4-5 שעות.
4. מוציאים לצלחת ומעבירים את התרמילים למיכלים או לשקיות ניילון לאחסון מאוחר יותר.

מְשׁוּמָר

קטניות קופאות היטב, כך שתוכל בקלות להכפיף שעועית משומרת מוכנה להליך זה:

1. אפשר להקפיא שטוח או בצורת פאטה או רוטב מוכן למנות ראשונות.
2. בהתאם לשיטה שנבחרה, עליך לטחון אותו עם בלנדר למסה הומוגנית או להכין מיכל עם שעועית בעגבניה.
3. מניחים את המוצר מוכן להקפאה בכלי, סוגרים ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! הקפידו להשאיר סימנים על המוצרים עם תאריך ההקפאה.

אין להפשיר מחית שעועית במים חמים או במיקרוגל. את המיכל יש להניח במגש ולהשאיר במקרר למשך הלילה.

כיצד לאחסן מזון קפוא

שעועית קפואה יכולה להישמר לא יותר משישה חודשים. ניתן להשתמש בו לאחר תקופה זו רק בתנאים הבאים:

• בתא ההקפאה הטמפרטורה היא -18 מעלות ומטה;
• חומר העבודה הושלם כהלכה;
• האריזה אטומה מספיק;
• המוצר לא הופשר במהלך האחסון.

ניתן לארוז את התרמילים במיכלים מיוחדים או בשקיות להקפאה. יותר נוח לארוז מחית שעועית במנות: ככל הדרוש להכנה חד פעמית של מנה, כדי לא להפשיר את כל המוצר המוכן.

איך לבשל שעועית ירוקה קפואה

נוכחות הכנה כזו מאפשרת לעקרת הבית להכין מנה מלאה או תוספת תוך 20 דקות. שעועית מבושלת פשוט משתלבת באותה מידה עם בשר, דגים ועופות.

בישול ובישול בסיר איטי

שעועית ירוקה קפואה צריכה להיות מבושל במשך 5-7 דקות. בדוד כפול התהליך ייקח יותר זמן - 12-15 דקות.

התייחסות. לסלט, התרמילים מבושלים במשך שלוש דקות בלבד.

שעועית ירוקה קפואה מונחת בדרך כלל בסיר לבישול איטי היישר מהמקפיא. אפשר להכין עם בשר, פטריות, דגים או דגנים. המולטי-קוקר מאפשר להרתיח, לתבשיל, לטגן ואפילו לאפות מזון - ניתן לבשל תרמילי שעועית בכל מצב, בהתאם למנה הרצויה.

מרק שעועית ירוקה

מרק שעועית ירוקה קפואה יכול להתחרות ברצינות עם הבורשט או הסוליאנקה האהובים עליכם. מרק קל ומשביע זה יגוון את התפריט הרגיל בטעם רענן ובהיר.

רכיבים:

• שעועית ירוקה קפואה - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• שום, עשבי תיבול, מלח ותבלינים - לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים וחותכים ירקות: תפוחי אדמה ובצל לקוביות, גזר לרצועות דקות.
2. מטגנים את הבצל והגזר בשמן זית עד לחצי בישול.
3. למנה זו אין צורך להפשיר את התרמילים, הם יתבשלו היטב במרק. להכנתו עדיף לבחור בתבנית עם תחתית עבה: יוצקים לתוכה 1.5 ליטר מים קרים וזורקים פנימה את השעועית הירוקה. שים אותו על האש לרתיחה.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם רכים.
5. כשתפוחי האדמה רכים מספיק, מוסיפים את הירקות המטוגנים, המלח והתבלינים.
6. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ונותנים לרתיחה על אש נמוכה חצי שעה.

רסולניק עם שעועית וחמוצים

המרק הזה יוצא מאוד קל וטעים. אידיאלי לקיץ חם.

רכיבים:

• שעועית - 100 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח'. (גָדוֹל);
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• עגבנייה - 1 יחידה. (גָדוֹל);
• מלפפונים כבושים - 200-300 גרם;
• מלפפון חמוץ - 3/4 כוס;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם;
• סוכר - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

הכנה:

1. עדיף לקחת שעועית קטנה למרק (כל צבע). זה טוב אם יש לך מלאי של שעועית קפואה שהושרו מראש. אחרת, זה לוקח 6-8 שעות להשרות אותו. רק אחרי זה צריך להרתיח. אין צורך לנקז את המים לאחר הבישול - זה הבסיס של המרק העתידי.
2. בזמן שהשעועית מתבשלת צריך להכין את הירקות: קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מגררים את הגזר על פומפיה בינונית, קוצצים את הבצל והעגבנייה לקוביות.
3. מטגנים מעט את הבצל, העגבנייה והגזר בשמן צמחי.
4. כשהם מתרככים, מוסיפים את קוביות החמוצים ומניחים להתבשל, מכוסה, במשך מספר דקות.
5. מוסיפים מים רותחים למים מהשעועית ומביאים לרתיחה.
6. לאחר הרתיחה מוסיפים את תפוחי האדמה, מבשלים 10-15 דקות ומוסיפים את השעועית.
7. מוסיפים רוטב ירקות ומלח.
8. מוסיפים מלח, תבלינים ועלה דפנה לפי הטעם ומבשלים 5-7 דקות.

סלט שעועית ירוקה קפואה

אפשר להכין במהירות סלט קליל וטעים משעועית ירוקה.

רכיבים:

• שעועית ירוקה - 400 גרם;
• שומשום - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• דבש נוזלי - 1 כף. ל.;
• מלח ים, פלפל שחור - לפי הטעם;
• שמן זית - 1 כף. ל.

הכנה:

1. מוסיפים שמן למחבת מחוממת ומוסיפים שעועית. מטגנים את התרמילים על אש בינונית במשך 5-7 דקות.אם השעועית הייתה קפואה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 10-15 דקות עד לבישול.
2. מעבירים את התרמילים לקערת סלט, מוסיפים שומשום, רוטב סויה, דבש, מלח ותבלינים.
3. מערבבים ומניחים לעמוד חמש דקות. לאחר מכן ניתן להגיש את הסלט לשולחן.

שעועית מבושלת עם בשר בסיר איטי

למנה הדשנה הזו תצטרכו בשר חזיר או בקר.

רכיבים:

• בשר ללא עצמות - 0.5 ק"ג;
• שעועית ירוקה - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• שום - 3 שיני;
• תבלינים ושמן;
• קטשופ - 2 כפות. ל.;
• מים - 150 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבשר השטוף לחתיכות בעובי סנטימטר ומקציפים מעט כל שכבה.
2. חותכים את השכבות לרצועות.
3. הוסף מעט שמן למיכל המולטי-קוקר ותן לו להתחמם מעט.
4. מוסיפים בשר ומטגנים עד חצי בישול.
5. כשהבשר מתחיל להשחים מוסיפים את הבצל הקצוץ לחתיכות גדולות. מטגנים 10 דקות.
6. הוסף תרמילי שעועית. אם השעועית קפואה, אפשר להוסיף מיד קטשופ או עגבנייה. אם מוסיפים שעועית טרייה, מוסיפים מים. מערבבים את כל החומרים ומשאירים במצב רתיחה למשך 20 דקות.
7. מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים שוב ומניחים ל-10 דקות באותו מצב.
8. כשמוכן מוסיפים את עשבי התיבול והשום ומשאירים להתבשל כ-10 דקות.

שעועית ירוקה מבושלת עם ירקות ועשבי תיבול

תרמילי שעועית משתלבים היטב עם עשבי תיבול וירקות.

רכיבים:

• שעועית בתרמילים - 0.5 ק"ג;
• פטריות - 400 גרם;
• חצילים - 400 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• שום - לפי הטעם;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. קולפים וחותכים את הפטריות, מניחים במחבת ומטגנים בשמן.
2. קוצצים את הבצל והגזר ומוסיפים לפטריות.
3. כדי להסיר מרירות, חותכים את החצילים, מוסיפים מלח, משאירים למשך 15 דקות ושוטפים במים חמים. מוסיפים לבצל וגזר.
4. מוסיפים שעועית ירוקה ומטגנים 10 דקות.
5. מערבבים רסק עגבניות עם מעט מים ומוסיפים למחבת. מניחים להתבשל במשך 15 דקות.
6. סוחטים את השום במכבש ומוסיפים תבלינים.

שעועית ירוקה עם גזר ושום

תוספת אוניברסלית למנות בשר ודגים.

רכיבים:

• שעועית ירוקה קפואה - 400 גרם;
• גזר מיני קפוא - 200 גרם;
• שום מגורען - 1/3 כפית;
• מלח לטעימה;
• שמן זית - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. מרתיחים את הירקות במי מלח במשך ארבע דקות ומסננים במסננת.
2. מחממים שמן במחבת, מוסיפים ירקות ומוסיפים שום מגורען. מטגנים עד לסיום, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים מלח לפי הטעם.

את המנה הזו יש להגיש מיד.

סיכום

תכשירי חורף משעועית אספרגוס קלים להכנה ולאחר מכן לשימוש. חשוב להכין את הקטניות בצורה נכונה: צריך להשאיר רק תרמילים צפופים ושלמים ללא כתמים או נזקים.

ישנן מספר דרכים להקפיא שעועית: הבחירה תלויה באופן שבו אתה מתכנן להשתמש בהן בעתיד. מהכנות כאלה אתה יכול להכין סלטים מעניינים רבים, מנות חמות דשנות ותוספות.