מה קורה אם מטגנים בצל אדום במקום לבן והאם אפשר לעשות זאת?

ישנם מצבים שבהם, בעת הכנת מנה, יש לבחור מוצרים חלופיים. התחלנו לתבשיל בשר לארוחת צהריים, אבל לא היה לנו שום בצל לבן בהישג יד, רק סגול.

נשאלת השאלה - האם אפשר לטגן בצל אדום? מהכתבה תלמדו: האם כדאי להשתמש בבצל סלט מתוק במנות חמות, עם אילו מוצרים הם משולבים ומה לבשל מהם.

הרכב כימי וערך תזונתי של בצל אדום

בצל אדום חייב את צבעו לגליקוזידים - קוורצטין ופלבנואידים אחרים. חומרים צמחיים אלו מאופיינים בהשפעות נוגדות חמצון וחיידקים.

המוצר מכיל הרבה חומצה אסקורבית, ויטמיני B, גופרית וכרום. רכיבים אלו הופכים אותו למוצר בעל ערך למניעת מחלות לב, כלי דם, כבד, מערכת גניטורינארית והמערכת האנדוקרינית.

בצל אדום נקרא לעתים קרובות "קרים" או "יאלטהאולם, זן זה כולל זנים רבים אחרים בדרגות שונות של חום, מרירות ומתיקות.

פיטונסידים ושמנים אתריים הכלולים בבצל אדום הורגים פטריות, וירוסים וחיידקים, משפרים את התיאבון, להאיץ את חילוף החומרים.

הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של בצל אדום (ל-100 גרם).

ערך תזונתי של המוצר ל-100 גרם:

• תכולת קלוריות - 32 קק"ל;
• חלבונים - 0.8 גרם;
• שומנים - 0 גרם;
• פחמימות - 7.6 גרם;
• סיבים - 0.9 גרם;
• מים - 91.24 גרם.

האם אפשר לטגן בצל אדום ועם מה לבשל אותו?

בצל אדום מתאים לטיגון בשמן צמחי, ממש כמו בצל רגיל. עם זאת, מומחים קולינריים רואים בשיטה זו של שימוש במוצר בזבזנית, לאור העלות הגבוהה של בצל אדום בהשוואה לבצל לבן בקליפות צהובות.

חשוב לזכור שבמהלך הטיפול בחום, הבצל מאבד יותר ממחצית מהחומצה האסקורבית שהוא מכיל. כמו כן, כמות החומצה הפולית, הסידן והמגנזיום מצטמצמת. כדי להתמלא סט של חומרים שימושיים, בצל סגול רצוי לצרוך גלם.

לא כדאי להשתמש במוצר זה להכנת מרקים ומרקים צלולים כדי לא לקלקל את מראה המנה. הירק משתלב הכי טוב עם עגבניות טריות או רסק עגבניות במרקי בורשט, שעועית סגולה ועדשים.

במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני מתקרמלים בצל אדום. כדי לעשות זאת, מפזרים עליו סוכר מגורען ומבשלים זמן רב בשמן זית או חמאה. לאחר מכן הבצל משמש כמרכיב של מרקים סמיכים, מילוי לפשטידות ורטבים שונים.

עֵצָה. חותכים את הבצל לטבעות עבות, מטפטפים שמן צמחי וגריל.מתאבן זה יהיה תוספת הרמונית לבשר מבושל על פחם.

עם תפוחי אדמה

בצל אדום מעניק לתפוחי אדמה טעם וארומה מיוחדים: כשהם מטוגנים, הם הופכים למתוקים, כמו סוכר. כשמכינים תוספת זו, חשוב לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל מרכיב. בצל מתבשל הרבה יותר מהר מתפוחי אדמה, ולכן מניחים אותם במחבת 5-7 דקות לפני סיום הבישול.

תפוחי אדמה מבושלים אפשר לתבל בטיגון בצל אדום עם מעט שום. לשם כך, מבשלים את פרוסות הבצל בחמאה במשך 2-3 דקות, מוסיפים שום קצוץ בכל דרך ומתבלים את תפוחי האדמה. מפזרים מלמעלה שמיר טרי או פטרוזיליה.

עם בשר

להכנת בשר חזיר ועגל צלוי, חשוב לקחת בחשבון את זמן הבישול של המרכיבים. ראשית, מניחים את הבשר המוכן במחבת, משחימים אותו על אש גבוהה, ולאחר מכן מבשלים מתחת למכסה 10-20 דקות, תלוי בסוג, מוסיפים בצל חתוך ומטגנים עד שהמנה מוכנה.

כשמכינים כבד ועוף מוסיפים תחילה בצל, מטגנים 2-3 דקות ואז מוסיפים את המרכיב העיקרי. זה נובע ממהירות הבישול של בשר עוף וכבד.

עם פטריות

שמפיניון ופטריות צדפות מבושלות במקביל לבצל. בשל המבנה הצפוף יותר, פטריות יער מטוגנות בנפרד. מוסיפים את הבצל המוכן 10 דקות לפני סיום הטיגון.

עֵצָה. מניחים את הפטריות במחבת בשכבה קטנה, מבשלים על אש גבוהה ומוסיפים מלח בתום הבישול לקבלת תבשיל מטוגן או מבושל. פטריות, בעיקר שמפיניון, משחררות הרבה נוזלים במהלך טיפול בחום, ומלח משפר את שחרור המיצים.

עם פירות ים

בעת הכנת קלמארי, מולים, שרימפס ופירות ים אחרים, תחילה לטגן בצל קצוץ דק במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים. כל המנות מבושלות על אש גבוהה לא יותר מ-10 דקות, אחרת פירות הים יהפכו לקשים.

עם ביצים

ביצים מקושקשות עם עגבניות ובצל אהובות ומוכנות על ידי עקרות בית רבות. אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים כאן. פשוט חותכים את הבצל האדום לטבעות, מטגנים קלות בחמאה, מוסיפים עגבניות קצוצות וטורפים פנימה את הביצים.

הבדלי טעם בין בצל אדום מטוגן ולבן

רוב האנשים לא מבחינים בהבדל בטעם בין בצל אדום מטוגן לבצל רגיל. עם זאת, הסגול הופך למתוק יותר לאחר הטיגון. הבדלים גלויים נוגעים למראה החיצוני - בצל יאלטה מקבל גוון חום או חום. כדי להסתיר את הצבע הלא מושך, ניתן לערבב בצל מטוגן עם רוטב עגבניות. זהו פתרון מצוין הן בטעם והן במראה.

בצל לבן משמש לרוב לטיגון. הוא שומר על המבנה שלו, מאבד את החריפות והמרירות שלו, מקבל טעם מתקתק. הירק מתאים להכנת חטיפים פריכים לבירה, כשהוא מטוגן בחום עז הוא מתכסה בקרום פריך. החטיף המפורסם ביותר למשקה משכר הוא טבעות בצל בבלילה.

אם אין לכם בצל לבן בהישג יד, אפשר להחליף אותם באדום. הוא מתאים להכנת מנות רבות, רוטב לבורשט ומרקים, סלטים חמימים.

מנות עם בצל אדום

בצל אדום או סגול מתווסף להרבה מנות חמות או קרות. רטבים עם זה מקבלים טעם מתקתק נעים, ובסלטים טריים יש לו קראנצ'יות נעימה.

קטשופ נקטרינה ועגבניות

הרוטב הזה טעים, מתוק-חריף וקצת חריף.

רכיבים:

• נקטרינות - 5 יח';
• עגבניות - 5 יח';
• בצל אדום - 1 יחידה;
• שום - 5 שיני;
• ג'ינג'ר - חתיכה בגודל אגודל;
• סוכר קנים - 100 גרם;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• הל - 2 קופסאות;
• שעועית כוסברה - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. טוחנים במכתש כוסברה, הל ועלה דפנה. סיעות גדולות חייבות להישאר.
2. מניחים את התבלינים בסיר, יוצקים את החומץ ומוסיפים סוכר. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס.
3. חותכים עגבניות ונקטרינות לחתיכות גדולות ומניחים בסיר.
4. קוצצים את הצ'ילי והשום, חותכים את הבצל לקוביות קטנות, שמים במחבת ומוסיפים את העיסה.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות תוך כדי ערבוב החומרים.
6. מעבירים את התערובת דרך מסננת או פירה בבלנדר. יוצקים למחבת ומבשלים עוד 15 דקות.
7. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות נקיות של 250 גרם וסוגרים. לאחר הקירור מאחסנים במקרר.

סלט חומוס

המתכון הזה עושה סלט טעים ומשביע. הוא טוב גם כתוספת לבשר וגם כמנה עצמאית.

רכיבים:

• חומוס מבושל - 300 גרם;
• זיתים מגולענים - 100 גרם;
• בצל קרים - 1 יחידה;
• עגבניות - 1 יחידה;
• פטרוזיליה או כוסברה - צרור אחד;
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. מניחים חומוס מבושל בקערה עמוקה, מוסיפים בצל קצוץ דק ועשבי תיבול.
2. חותכים זיתים לפרוסות, עגבניות לפרוסות. מוסיפים מרכיבים לחומוס.
3. מתבלים את הסלט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.

פילה עוף עם עשב לימון

הארומה העדינה והנעימה של עשב הלימון משלימה את פילה העוף הרך, והליים מוסיף תווים הדרים מרעננים.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גרם;
• בצל שטוח אדום - 1 יחידה;
• עשב לימון - 2 גבעולים;
• שום - 3 שיני;
• ליים - 3 יח';
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
• סוכר קנים - 1 כף. ל.;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• פתיתי פלפל צ'ילי, מלח לפי הטעם;
• נענע - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, מניחים בקערה עמוקה ומוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות. מוסיפים תבלינים, רוטב סויה, עשב לימון.
2. חותכים את הליים לחתיכות ומוסיפים לציפור. מערבבים ומכניסים למקרר למרינדה למשך שעתיים.
3. מטגנים את נתחי העוף המוכנים בשמן במשך 5-7 דקות. מניחים את תכולת המרינדה במחבת ומבשלים, מכסים במכסה, למשך 15 דקות.
4. מגישים לצד תוספת של אורז ורוטב.

פיקו דה גאלו - רוטב מקסיקני

זהו רוטב קר המוגש כתוספת לטאקו ופג'יטות או כמתאבן בפני עצמו. לרוטב טעם מרענן ועם זאת חריף, והוא נכלל ברשימת המנות הבלתי משתנה של המטבח המקסיקני המסורתי.

כוונו את האש כרצונכם על ידי הוספת פחות פלפל. במקסיקו, הרוטב משולב עם שמנת כבדה, שמנת חמוצה ומשחת שעועית שחורה. מוצרים אלה מכבים מעט את האש בפה, החומרה עולה בהדרגה.

רכיבים:

• עגבניות - 3 יח';
• בצל סגול - 2 יח';
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח גס - 1 כפית;
• מיץ ליים - 1 כף. ל.
• פלפל צ'ילי או קאיין, ג'לפנו, האבנירו - 1-2 יח';
• שמן זית כתית מעולה - 3 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מניחים בקערה, מוסיפים סוכר, מלח ומיץ ליים. מערבבים ומשאירים להתבשל.
2. קוצצים דק את השום בסכין חדה ומוסיפים אותו לבצל.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה, מסירים את הגבעול וחותכים לקוביות קטנות.
4. קוצצים דק את הפלפל החריף יחד עם הגרעינים ומוסיפים לעגבניות.
5. מאחדים עגבניות עם בצל, מתבלים בשמן, מערבבים ומגישים.

סיכום

האם הם מטגנים בצל אדום? כמובן, כן, במיוחד כשלא היה בצל לבן בהישג יד. כאשר מטופל בחום, המוצר הופך למתוק, כמו קרמל, אך במקביל משנה צבע מסגול לחום או חום.

המוצר מטוגן יחד עם תפוחי אדמה, בשר, פטריות, פירות ים, בהתאם לכללי הנחת החומרים במחבת. לתפוחי אדמה ובשר אדום לוקח יותר זמן לבשל, ​​אז הוסיפו בצל 5-7 דקות לפני שהמנה מוכנה. עופות רכים, כבד ופירות ים מתבשלים במהירות, כך שהרכיבים מטוגנים כמעט בו זמנית.