איזה חלק מהכרישה אוכלים ואיך מבשלים אותה נכון

כרישה מוסיפה טעם וארומה ייחודיים למנות בשר, דגים וירקות. לצמח סגולות רפואיות הודות להרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו. ככל שהמוצר נשמר זמן רב יותר, כך ריכוז החומצה האסקורבית בו גבוה יותר.

החלק הרך הלבן משמש למאכל. נוצות ירוקות נזרקות לרוב או מתווספות אליהן מרקים ומרקים לטעם ולאחר מכן הוציאו. במאמר זה נספר לכם כיצד להשתמש בכרישה למטרות קולינריות, רפואיות וקוסמטיות.

מה זה כרישה

כרישה היא צמח עשבוני מהסוג Allium, תת-משפחת Alliaceae. מקום הולדתה של התרבות הוא מערב אסיה. משם התפשטו הבצלים לארצות הים התיכון, שם הם עדיין גדלים בר (בצל ענבים).

הצמח מעובד מאז ימי קדם. כבר בתקופת מצרים העתיקה נחשבה הכרישה לאחד הירקות העיקריים. הם ידעו עליו ביוון העתיקה וברומא. בימי הביניים גודלו ברחבי אירופה. רישומים מאותה תקופה מאפשרים להבין שהפקעות של הצמחים של אז היו בולטים יותר בהשוואה לאלו המודרניים.

כרישה גדלה באירופה ובצפון אמריקה. ברוסיה מגדלים את היבול בחלקות אישיות ובקנה מידה תעשייתי.

כמו מה זה נראה

לנורה צורה גלילית מוארכת. הגבעול יוצא מהחלק האמצעי של הנורה. העלים ליניאריים-אזמלים, הכריכה בעלת אף מוארך.

הדום הוא כדורי. העטיף לבן, לעתים רחוקות יותר ורוד, עם עלים גסים. האבקנים ארוכים מהפריאנט.תקופת הפריחה מתחילה ביולי, פריה באוגוסט - ספטמבר.

בשנה הראשונה לצמחייה נוצרת מערכת שורשים עם מספר רב של עלים ארוכים ושטוחים באורך 40–60 ס"מ המסודרים בצורת מניפה. אורכו של הנורה הכוזבת הלבנה 10–12 ס"מ, קוטר 2–8 ס"מ, והיא הופכת לגזע שקרי ירוק בהיר בגובה של כ-80 ס"מ.

בשנה השנייה מופיע חץ בגובה של עד 2 מ' עם זרעים. הפרחים קטנים, ורודים ולבן-ורוד, נאספים במטריה, מכוסים בכיסוי. לזרעים שלושה צדדים, מקומטים, דומים במראה לזרעי בצל. הם נשארים קיימא עד ארבע שנים.

כרישה עמידה בפני קור. עם גבעות גבוהות ובידוד עם נסורת או כבול, הצמח עומד בחורף באזורי האזור האמצעי. חשוב שהחורף יהיה מושלג. התרבות אוהבת לחות וגדלה היטב על קרקעות טיט וחומוס עשירות. אדמה סתומה, חרסיתית וחולית בהירה, אדמה ספוגה במים וחומצת אינן מתאימות לגידול כרישה.

הצמח מתרבה על ידי זרעים. באזורים הצפוניים והמרכזיים של רוסיה משתמשים בשיטת השתיל. בדרום, זרעים נזרעים ישירות לאדמה הפתוחה.

בתמונה - כרישה.

הרכב ותכונות מועילות

טבלת הרכב ויטמינים ומינרלים של 100 גרם מוצר.

תכונות שימושיות של כרישה:

• פינוי פסולת ורעלים;
• נורמליזציה של מערכת העיכול;
• סיוע בפירוק חלבונים ושומנים;
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
• מניעת הזדקנות מוקדמת של הגוף;
• האצה של התחדשות תאים;
• הגנה מפני השפעות סביבתיות מזיקות;
• הרפיה של מערכת העצבים;
• הפגת מתח ועייפות;
• הגברת חסינות;
• חיזוק רקמת העצם;
• נורמליזציה של הלב, הכליות והכבד;
• ויסות מאזן המים;
• מניעת התפתחות אנמיה;
• שמירה על תהליכים המטופואטיים ומטבוליים.

איזה חלק מהכרישה אוכלים?

החלק האכיל של הכרישה, המשמש בחורף, מורכב מגזע ירוק בהיר ונורה לבנה קטנה.. הראש והחלק הירוק נחתכים ומושלכים.

לחלק הלבן יש טעם עדין ויוצא דופן להפליא, המזכיר גם בצל ירוק וגם שום. כרישה ריחנית מוסיפה טעם מיוחד למנות העשויות מירקות, בשר ודגים.

החלק האכיל נשטף היטב מתחת למים זורמים, במיוחד אם הבצל גדל על אדמה חולית, אחרת הגרגירים יתפקעו על השיניים. דרך נוספת לשטוף בצל היא להשרות את הנבטים הלבנים למשך 30 דקות במים נקיים ולאחר מכן לשטוף שוב מתחת לברז.

כיצד להשתמש בחלק הירוק

כרישה קשוחה מדי, ולכן לא משתמשים בהן בישול. גם אם הקוצצים דק ומוסיפים את הנוצות למרק בתחילת הבישול, הן עדיין לא יהפכו לרכות יותר.

שפים מקצועיים פשוט זורקים את החלק הירוק, אבל עקרות בית חסכנות מצאו שימוש בנוצות בעלות מבנה מחוספס. הם מתווספים לזר גרני - צרור עשבי תיבול הקשורים בחוט קולינרי. ההרכב כולל פטרוזיליה, דפנה, בזיליקום, טרגון, סלרי, רוזמרין. את הצרור שמים במרק או במרק בתחילת הבישול ומוציאים 10 דקות לפני סיום הבישול. הזר מעניק למנה טעם וארומה ייחודיים.

התייחסות. הרומאים הקדמונים ראו בכרישה מעדן ומזון לאריסטוקרטים. המוצר התווסף למנות בשר וירקות.

איך משתמשים בכרישה

כרישה היא מוצר רב תכליתי. הוא משמש בבישול, רפואה עממית וקוסמטולוגיה ביתית. אנחנו אגיד לך מה לעשות עם זה מאוחר יותר.

מתכוני בישול

בשל הטעם העדין והיעדר כוסמת הטבועה בבצל, מכינים סלטים טריים מכרישה ללא צריבה מוקדמת והשרייה בחומץ. המוצר מבושל טוב, מטוגן ומבושל, אינו מאבד מטעמו ומשולב עם דגים, בשר, עוף, ירקות ודגנים. אנו מציעים מספר מתכונים למנות כרישה שישמחו אפילו אניני טעם.

מרק בצל אנגלי

למנה טעם קרמי עשיר, ארומה קלה של מרווה ושום.

רכיבים:

• חמאה 82.5% - 20 גרם;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• ענפי מרווה טרייה - לפי הטעם;
• שום - 5 שיני;
• בצל אדום - 5 יח';
• בצל לבן - 5 יח';
• כרישה - 3 יח';
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• מרק (עוף או ירק) - 2 ליטר;
• בגט - 6-8 פרוסות;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• רוטב ווסטרשייר - לפי הטעם.

הכנה:

1. ממיסים חמאה במחבת עמוקה, יוצקים פנימה 2 כפות. ל. שמן זית, מוסיפים מרווה ושיני שום. מבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
2. מסירים את השום והמרווה ומוסיפים בצל פרוס לטבעות. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים, מכסים ומבשלים במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. 20 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את המכסה כדי לאדות את עודפי הנוזלים. זה אמור להפוך לצבע קרמל. במידת הצורך, להאריך את זמן הבישול.
4. יוצקים את המרק למחבת, נותנים לו לרתוח ומבשלים ללא מכסה במשך 15-20 דקות.
5. פורסים את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מייבשים במחבת ללא שמן או על הגריל.
6. יוצקים את המרק לצלחות או סירים, מוסיפים לחם, גבינה מגוררת, ומפזרים רוטב ווסטרשייר.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים עד שהגבינה נמסה.

פסטה עם פטריות, כרישה ורוטב תפוחי אדמה

רוטב תפוחי אדמה יוצא דופן הופך את המנה למשביעה יותר. המוצרים המוצגים מהווים חלק גדול עבור חברה של מספר אנשים.

רכיבים:

• פפרדלה (אטריות בצורת סרטים רחבים) - 500 גרם;
• כרישה - 3 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• פטריות פורצ'יני יבשות - 50 גרם;
• פרמזן - 70 גרם;
• טימין - 3 ענפים;
• שום - 3 שיני;
• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• חמאה - 20 גרם;
• פלפל שחור, מלח ים - לפי הטעם.

הכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במי מלח. לאחר מכן העבירו לקערה, אל תנקזו את המרק, זה יהיה שימושי מאוחר יותר.
2. משרים את הפטריות במים חמים למשך חצי שעה או במים קרים למשך הלילה. מסננים את המים למיכל נפרד, שוטפים את הפטריות במים זורמים.
3. קוצצים דק את השום בסכין ומטגנים קלות בתערובת של זית וחמאה.
4. סוחטים את הפטריות, קוצצים דק ומניחים במחבת עם שום, מבשלים 20 דקות.
5. חותכים את הכרישה לטבעות, מבשלים קצת בחמאה במחבת נפרדת ושולחים קצת לפטריות. מוסיפים טימין ויוצקים פנימה 50 מ"ל מים רותחים. מבשלים 10 דקות.
6. מניחים תפוחי אדמה וכרישה בקערת בלנדר, יוצקים פנימה 100 מ"ל מרק תפוחי אדמה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים מעט מרק במידת הצורך. העקביות של הרוטב צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה.
7. מבשלים פטריות עם כרישה עד לבישול.
8. מגררים פרמזן על פומפיה דקה.
9. מרתיחים את האטריות במי מלח אל דנטה. שומרים את מי הבישול שנותרו.
10. מערבבים אטריות, פטריות בסיר, יוצקים רוטב תפוחי אדמה. בהגשה מפזרים פרמזן.

שימוש ברפואה עממית

כרישה משמשת להכנת תרופות ביתיות. הם מבטלים את הסימפטומים של זיהומים נגיפיים חריפים בדרכי הנשימה ומפעילים את ההגנה של הגוף. המוצר מכיל כמות גדולה של ויטמין C הידוע בסגולותיו המחזקות.

המתכון לתרופה עממית זו הוא פשוט. כמות שרירותית של בצל נחתכת לטבעות וממלאת בדבש דבורים טבעי. המתכון הקלאסי משתמש בבצל, בעל ריח וטעם חריפים. לכרישה יש לא פחות תועלת ומתאים יותר למטרה זו בשל טעמו המתקתק הנעים. תרופה קרה נלקחת 4-5 פעמים ביום, 1 כף. ל. ולאחסן לא יותר מ-24 שעות.

כרישה מגבירה את הפרשת הרוק ומיץ הקיבה, משפרת את התיאבון ומנרמלת את תפקוד הכבד וכיס המרה. למרתח של נוצות ירוקות יש אפקט משלשל קל ומקל על כובד במערכת העיכול. לשם כך, יוצקים 200 גר' כרישה ל-200 גר' מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. לאחר מכן מסננים, מצננים לטמפרטורת החדר ושותים כוס אחת לפני השינה.

חליטת כרישה קושרת ומסירה רדיקלים חופשיים, מסדירה את תפקוד הכבד, הקיבה, בלוטת הערמונית והשחלות. להכנת העירוי משתמשים ברכיבים הבאים:

• מיץ בצל - 200 מ"ל;
• מיץ כרישה - 100 מ"ל;
• יין לבן יבש - 500 מ"ל;
• קלנדולה (פרחים יבשים) - 1 כפית;
• מתוק אחו - 1 כפית;
• פרחי קמומיל - 1 כפית;
• yarrow - 1 כפית;
• סנט ג'ון wort - 1 כפית.

מערבבים את עשבי התיבול, מוסיפים מיץ בצל ויין. מכסים את המיכל במכסה ומניחים במקום חשוך למשך שבוע. לאחר מכן מסננים את התערובת במסננת ולוקחים את העירוי הארומטי, 1 כף. ל. חצי שעה לפני הארוחות פעם ביום.

בתחום הקוסמטיקה

הוכח מדעית שצריכה קבועה של כרישה מקדמת ייצור מוגבר של קולגן. עור הפנים הופך אלסטי, מתהדק ורשת הקמטים הקטנים נעלמת.

מחית בצל מתווספת למסכות למוצרי שיקום עור מעורב ושומני, שיער וציפורניים.

כרישה מפיגה מתחים ברגליים, מרככת תירס ויבלות. את המחית מורחים על כפות הרגליים, מושכים שקיות ניילון או עוטפים את הרגליים בניילון נצמד ומשאירים את העיסה למשך הלילה. בבוקר, לשטוף את המסה עם מים חמים, לטפל בעקבים עם פומיס ולמרוח קרם עשיר.

עיסת בצל מחזקת את צלחת הציפורן ואת זקיקי השיער. השיער מקבל ברק טבעי, הופך חזק יותר ודחוס יותר. מסכה של פירה מונחת על שורשי השיער, מושכים כובע רחצה מלמעלה, מגבת נכרכת סביב הראש ומחזיקה במשך 40 דקות. לאחר מכן שוטפים את השיער בשמפו פעמיים ומורחים את המסכה או המזור האהובים עליך.

מרתח כרישה משמש לשטיפת שיער. את הנוצות יוצקים במים, מבשלים במשך 15-20 דקות ומשאירים להתבשל במשך 3-4 שעות. לאחר השטיפה, השיער נשטף בשמפו. המוצר מסלק קשקשים ומווסת את הפרשת החלב (סבום).

כללי בחירה

לבחירת כרישה טרייה, שימו לב למאפיינים הבאים:

• היעדר כתמים וגוונים מנוגדים בחלק הלבן;
• שורש קל וטהור;
• אורך החלק הלבן לפי תקן האיכות אינו עולה על 6 ס"מ;
• קוטר הגבעול - 1.5 ס"מ;
• משטח מט ללא ברק;
• היעדר גידולים ודחיסות על הגבעולים;
• הצורה הנכונה של הרגל היא גלילית;
• אין שאריות דביקות, ריר או לחות על פני השטח.

נזק והתוויות נגד

כרישה אינה מומלצת לשימוש אם:

• אלרגיות;
• הפרעה בכבד ובכיס המרה;
• שִׁלשׁוּל;
• אורוליתיאזיס;
• נגעים כיבים של הקיבה והתריסריון.

לא כדאי לתת כרישה לילדים מתחת לגיל שנה. נשים בזמן הנקה צריכות להימנע מצריכת המוצר כדי לא לקלקל את טעם החלב.

צריכה מופרזת של כרישה עלולה לגרום לכאבי ראש ולהפרעות בתפקוד המעיים.

סיכום

כרישה היא מוצר ייחודי עם מגוון רחב של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים. זה קובע את התכונות המועילות של הצמח, השפעתו המיטיבה על מצב האיברים הפנימיים, העור, הציפורניים והשיער.

לחלק הלבן טעם עדין ומתקתק, המזכיר גם שום צעיר וגם בצל ירוק. החלק העליון הירוק קשה מדי לשימוש טרי טופס. עקרות בית חסכנות קושרות נוצות בחוט ומכניסות אותן למנות ראשונות לטעם; לאחר הבישול הן מוציאות אותן.