איך לבשל בצל כבוש טעים בחצאי טבעות לחורף

בצל בריא מאוד, אבל לא כולם אוהבים את הטעם והריח הגולמיים שלהם. כדי לא למנוע מהגוף ויטמינים ומינרלים, לאכול ירקות כבושים. הוא נחות במקצת מטרי מבחינת התוכן של חומרים יקרי ערך, אבל הטעם רך יותר, עסיסי יותר ומשלים בצורה מושלמת מנות רבות.

תכונות של כבישת בצל

איך לכבוש בצל נכון? ניואנסים עיקריים:

1. לפת מונחות שלמות, בטבעות או חצי טבעות. למרות שגם ירקות שלמים מתאימים, חתוך הם יספגו את המרינדה מהר יותר ויהיה נוח יותר להכנת מנות שונות.
2. משתמשים בבצל לבן או סגול: הם ריחניים באותה מידה, אָדוֹם הטעם לא כל כך חריף.
3. מוכן עם או בלי עיקור. טיפול בחום שומר על המוצר למשך 6-8 חודשים. בעת כבישה בכמויות קטנות של בצל לצריכה מהירה, אין צורך בסטריליזציה.

הכנת המיכל והמרכיבים

הכלים הטובים ביותר לאחסון בצלים מוחמצים - צנצנת זכוכית עם מכסה מתכת. שני החומרים מעוקרים היטב על ידי קיטור ובתנור. נפח מיכל מתאים הוא 0.5 או 0.7 ליטר.

שיטות לעיבוד חם של פחיות:

1. לזוג. מניחים מסננת או מכסה מיוחד עם חורים על סיר גדול, מניחים את הצנצנות עם הצוואר כלפי מטה ומרתיחים 10-15 דקות. המכסים המוברגים מורידים למים בתחתית המחבת.
2. בתנור. מניחים את הצנצנות על הגריל ושומרים אותן בטמפרטורה של +100...+120 מעלות צלזיוס למשך 15–20 דקות.
3. במיקרוגל.מיכלים שטופים ויבשים נקיים ממולאים ב-1.5 ס"מ מים ומכניסים למיקרוגל למשך 5-7 דקות בהספק של 700 וואט.

רכיבים מרכזיים:

• בצל לבן או אדום, קלוף, שטוף היטב, חתוך לטבעות או לחצי טבעות;
• מים קרים, רצוי מסוננים או מי מעיינות;
• חומץ חדר אוכל 9%;
• סוכר;
• מלח.

את שאר הרכיבים (עשבי תיבול, תבלינים, פירות יער, פירות או ירקות) מוסיפים לפי הצורך.

בָּרִיא! כדי לנקות את הנורות מהר יותר וקל יותר, תחילה לטבול אותן במים רותחים למשך דקה אחת, ואז לצנן אותן במהירות במי קרח, לחתוך את השורשים ולהסיר את הקליפות.

מתכונים

בחירת המתכון תלויה בהעדפות הטעם ובתוצאה הרצויה. מתוך מגוון האפשרויות, תמיד יש אחת מתאימה.

קלַאסִי

כזה חתוך בצל, כבוש לחורף, ללא מרירות. מתאים להרינג ושיש קבב.

אתה תצטרך:

• בצל לבן - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• מים קרים - 2 ליטר;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - 200 גרם.

רצף בישול:

1. את הלפת מנקים ושוטפים.
2. לגרוס לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ.
3. מרתיחים מים עם מלח. מסירים מהאש, מוסיפים ירקות ומניחים ל-24 שעות במקום קריר.
4. לאחר יום, הנוזל מרוקן.
5. בצל מונח בצנצנות מעוקרות מראש. מוסיפים תבלינים.
6. מבשלים את המרינדה: מביאים מים וחומץ לרתיחה.
7. יוצקים את הנוזל לצנצנות עם התכשיר.
8. מיכלים עם תוכן מעוקרים במשך 10 דקות במים רותחים, לאחר כיסוים במכסים נקיים.
9. גלגל אותו, עטוף אותו בשמיכה ושמור אותו חם עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כדי לבדוק את האמינות של מיכלים סגורים, מיד לאחר התפירה הם הופכים ומתבוננים במשך מספר דקות. נוזל לא ידלוף מתוך מיכל סגור הרמטית.

במרינדה מעט חומצית

לאוהבי בצל כבוש עדין בחצאי טבעות לחורף, מתאים מתכון עם חומץ תפוחים. ההכנה עם חומציות מעט בולטת היא אידיאלית לסלטים.

רכיבים:

• בצל - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם.

מכינים את החטיף כך:

1. שוטפים ומקלפים את הירקות, חותכים לחצאי טבעות בעובי 0.5-1 ס"מ.
2. מבשלים על אש קטנה 5-7 דקות.
3. מוציאים ומניחים בצנצנות מעוקרות.
4. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ תפוחים. מבשלים עוד 3-5 דקות.
5. יוצקים את המרינדה המוכנה לתוך המיכלים עם הבצל ומעקרים במשך 15 דקות.
6. מגלגלים את הצנצנות ושומרים חמים עד להתקררות מלאה.

במרינדה חריפה

תבלינים מעניקים להכנה טעם פיקנטי מיוחד. הירק הזה הוא הכרחי בעת טיגון בשר ומשתלב היטב עם ברביקיו.

אתה תצטרך:

• בצל - 1.5 ק"ג;
• מים - 2.7 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ 9% - 0.6 ליטר:
• עלה דפנה - 6 יח';
• כוכב אניס - 3 כוכבים;
• ציפורן - 6 יח';
• קינמון טחון - 1.2 כפיות;
• פלפל אדום - 1.2 כפיות.

שלבי בישול:

1. ירקות קלופים נחתכים לטבעות או לחצי טבעות.
2. יוצקים מים רתוחים עם כמות קטנה של מלח ומשאירים למשך 2-3 שעות.
3. מניחים תבלינים בתחתית מכלים נקיים ומעליהם מניחים בצל מלוח.
4. מכינים מרינדה ממים, סוכר ומלח. כשהנוזל רותח מוסיפים חומץ. מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות. עוטפים עד להתקררות מלאה.

עם שמיר ופלפל

שמיר, פלפל ושום טריים משפרים את היתרונות של המוצר. צנצנות עם תכולה אינן מעוקרות בנוסף.

אתה תצטרך:

• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 3-5 שיני;
• פלפל - 300 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• חומץ 9% - 230 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• מיץ מחצי לימון.

איך לבשל:

1. את הבצל מקלפים, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מיץ לימון.
3. מניחים את הבצל בנוזל ומבשלים על אש קטנה 2 דקות. מוציאים אותו עם כף מחוררת ונותנים למים להתנקז.
4. הפלפל נשטף, מנקה מזרעים, חותך לקוביות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
5. שום קלוף, עלי דפנה, בצל, פלפלים ושמיר מונחים בשכבות בתחתית צנצנות מעוקרות. מלאו את המיכלים עד הצוואר.
6. המרינדה עשויה ממים, סוכר, מלח וחומץ.
7. את החסר יוצקים, מגולגלים ומכסים בשמיכה.

במקום קריר ניתן לאחסן את החטיף עד שנה.

בבולגרית

לאוהבי חטיפים חריפים מתאים מתכון עם פלפל חריף אדום. המוצר משולב עם פסטה ומחליף את האדג'יקה המסורתית.

רכיבים:

• בצל לבן או אדום - 1 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• חומץ שולחן - 300 מ"ל;
• עלה דפנה - 4 יח';
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילי.

רצף:

1. את הלפת מנקים, שוטפים, חותכים לטבעות או לחצי טבעות.
2. מניחים עלה דפנה, פלפל אנגלי וחצי בצל בכלי סטרילי.
3. מניחים מעל 1 פלפל צ'ילי.
4. את החלל הפנוי ממלאים בשאריות הבצל, מוסיפים פלפל שני.
5. יוצקים על הכל מרינדה חמה של מים וחומץ.
6. המיכלים סגורים היטב.

טבעות בחומץ

המתכון המהיר הזה לטבעות בצל כבוש בצנצנות משתלב היטב עם ברביקיו, דגים מעושנים, פיצה וויניגרט.

נדרש:

• לפת - 3 יח';
• מים - 1 כף;
• חומץ 9% - 7 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפית;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:

1. שמים מים על האש, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, תבלינים (לא חובה).
2. את הבצל מקלפים, שוטפים וחותכים לטבעות. מניחים בצנצנת זכוכית.
3. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכסים במכסה.
4. תן לזה להתבשל במשך 30 דקות.

במיץ תפוזים

שילוב מקורי של הדרים וירקות מתובלים עם מבטא חמוץ בולט הולך טוב עם מנות בשר ודגים.

רכיבים:

• בצל סגול - 1 ק"ג;
• מיץ תפוזים - 250 מ"ל;
• מים קרים - 250 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 600 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ציפורן - 1 כפית;
• קינמון - 1 כפית;
• טרגון - 4 ענפים.

המתאבן פשוט להכנה, אך דורש זמן:

1. ירקות מוכנים נחתכים לטבעות או לחצי טבעות.
2. מוסיפים מלח ובצל למים הרותחים. מסירים מהאש ומניחים ל-6 שעות. הנוזל מרוקן.
3. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, סוכר, חומץ ומיץ תפוזים. מרתיחים 2-3 דקות.
4. טובלים ירקות במרינדה ומבשלים 5 דקות.
5. מניחים הכל בצנצנות, מוסיפים תבלינים וסוגרים.

ניתן לשמור את החטיף בין 3 ל-5 חודשים.

במיץ סלק

בצל נראה יפה במיץ סלק. זה נקרא גם "מזוייף" כי זה נותן את הרושם שהירק אדום.

רכיבים:

• בצל לבן - 1 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 2-2.5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפית;
• מיץ מחצי לימון.

איך לבשל:

1. את הסלק מגררים ומשאירים למשך 30 דקות לתת מיץ.
2. יוצקים את הירק במים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומשפשפים דרך מסננת.
3. מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים שוב. כשהמרק רותח מוסיפים מיץ לימון.
4. צנצנות נקיות ממולאות בבצל קצוץ ויוצקים במרינדת סלק חמה.

טיפים לבישול

תבלינים ועשבי תיבול כמו ציפורן, כוסברה, שורש סלרי או פטרוזיליה הופכים את טעמו של הבצל למקורי. במקום חומץ 9%, הוסף חומצת לימון בשיעור של 1 כפית. ברחוב 14 ל. מים.

חָשׁוּב! לפת נבחר ללא נזק או סימני ריקבון.

כדי לקלף ולחתוך ירקות חריפים ללא קרעים, הסכין מורטבת מעת לעת במים קרים.

המלצות אחסון

שמור את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך. הטמפרטורה האופטימלית היא +12…+15°C.

אם המוצר מעוקר ואטום היטב, חיי המדף יגדלו לשנה. ירקות ללא טיפול בחום נשמרים 2-3 חודשים.

סיכום

הצריכה היומית של בצל טרי ליום היא לא יותר מ 100 גרם. אם יש התוויות נגד, השתמש בירקות מבושלים או כבושים (לא יותר מ 2 לפת ליום). תבלינים שונים, עשבי תיבול וירקות מגדילים את יתרונות המוצר ומוסיפים טעמים חדשים.