מתי לקצור כרישה וכיצד לאחסן אותן

כרישה או בצל פנינה הם צמח דו-שנתי, עשיר בויטמינים וחומרי הזנה, וטעם עדין יותר מבצל רגיל. אפשר לאכול אותו נא, מטוגן, כביסה, מבושל ומבושל.

כדי לצרוך את הירק הזה כל השנה, מספיק להכיר את הכללים לקצירתו ואחסוןו. אחרי הכל, כרישה שנאספה בזמן הנכון בתנאים הנכונים תשמור על טעמה ותכונותיה המועילות עד לבציר הבא.

זמני ניקוי אופטימליים

העיתוי של קצירת הבצל תלוי בעיקר באזור הגידול ובזנים.

בנתיב האמצעי ההכנה לשתילה באדמה מתחילה בינואר. כרישה נזרעת בקופסאות, מוארות במנורה, מאווררות, ובפברואר צוללות. באמצע אפריל הם נטועים באדמה פתוחה. בגישה זו, הקציר נקצר באוגוסט-ספטמבר.

באזורי הצפון והצפון מערב הם משתמשים רק בזנים מוקדמים והיברידיות, למשל, Vesta, Columbus, Elephant Trunk. שתילים נטועים במקום קבוע באמצע עד סוף מאי. הקציר מבשיל בעשרת הימים השניים או השלישיים של ספטמבר.

באזורי הדרום זרעים נטועים ישירות באדמה בסוף אפריל - תחילת מאי. לפעמים משתמשים בחממה לא מחוממת כדי לפתור את בעיית הגשמים המוגזמים (אם האדמה לחה מאוד, הנורה עלולה להירקב). בתחילת אוגוסט מגיעה הכרישה לבגרות.

בהתאם לזמן ההבשלה, הזנים מחולקים ל:

• מוקדם;
• אמצע עונה;
• הבשלה מאוחרת.

במוקדמים, תקופת ההבשלה היא 90-130 ימים. זנים אלה נקטפים באוגוסט-ספטמבר.כרישה מוקדמת היא אידיאלית לצריכת הקיץ. זנים מוקדמים כוללים:

1. חדק של פיל. גבעול הבצל צפוף ובשרני, מגיע ל-30 ס"מ. כדי להשיג אינדיקטור זה, יש לסובב את הבצל. אחרת, הליך זה נקרא "הלבנה". כדי לשמור על הגבעול לבן ועסיסי, העלים מסולסלים, וכתוצאה מכך לגזע אין זמן להפוך לירוק.
2. קולומבוס. מגוון הולנדי. ההבדל העיקרי הוא שבגלל הצמיחה הנמוכה אין צורך לעקם את הגבעולים. הוא מגיע לגובה של 70-80 ס"מ, והרגל עד 20 ס"מ ובקוטר של כ-6 ס"מ.
3. וסטה. פותח על ידי מומחים רוסים. יש לו טעם רך ומתקתק. הוא גדל עד 1.5 מ' גובה, עם גבעול עד 30 ס"מ. זן זה גדל בעיקר באמצעות שתילים, במיוחד באזורים עם אקלים ממוזג. הקציר נקצר 120 יום לאחר הזריעה.

זני אמצע העונה:

1. קזימיר. שלא כמו זנים אחרים, העלים שלו ממוקמים כמעט אנכית. אינו סובל לחות עודפת ומעדיף גידול שתילים.
2. זוֹכֵה. זן זה פופולרי באזורים הצפוניים מכיוון שהוא עמיד בפני כפור. העלים ירוקים, בעלי ציפוי כחלחל המעניק לצמח גוון אפור.
3. פיל. הוא מגיע ל-1.5 מ' ובעל גבעול גדול בקוטר של 5-7 ס"מ. בצל מסוג זה דורש פיתול. שיטת הריבוי המועדפת היא ריבוי שתילים. מוכן לקטיף 130 יום לאחר השתילה.

זני הבשלה מאוחרת, כמו אמצע ההבשלה, עמידים לכפור, אך באזורים קרים, למשל, באורל או במערב סיביר, אין להם זמן להבשיל. אחרי הכל, כרישה כזו צריכה בין 180 ל-200 ימים. זנים פופולריים:

1. תַנִין. המאפיין הייחודי שלו הוא טעמו העדין וארומה השום הקלה.
2. קרנטנסקי. ההבשלה מתרחשת 200 יום לאחר הזריעה, והכרישה מגיעה לגובה 1 מ'.נטועים בתחילת האביב כשתילים.
3. שׁוֹדֵד. עוד יליד הולנד עם עלים ירוקים כהים וגוון כחול קל. באזור האמצעי הוא סובל היטב חורף.
4. ענק סתיו. הוא מרשים בגודלו: הרגל מגיעה ל-40-50 ס"מ באורך ובקוטר של 8-9 ס"מ. היא מאחסנת היטב.

כמה זני הבשלה מאוחרת נותרים לחורף בגינה. בשיטה זו, העיקר להרים את הגבעול גבוה יותר ולבודד אותו בענפי אשוח וכבול. אז הירק ישרוד בקלות חורף מתון מתחת לשכבה עבה של שלג וניתן לקצור את הקציר בחודשים מאי-יוני.

עיתוי הקציר ייקבע לפי לוח השנה הירחי. גופים שמימיים משפיעים על כל היצורים החיים, כולל צמחים. יש ימים שבהם הירח מתקרב לכדור הארץ, לחות נמשכת טוב יותר לשורשי הצמחים. זמן זה נחשב למתאים ביותר לקטיף.

ימים נוחים לקטיף בשנת 2020 על פי לוח השנה הירחי:

• אוגוסט: ירח מלא ב-3 באוגוסט, ירח דועך בין 4 ל-18 באוגוסט;
• סֶפּטֶמבֶּר: ירח מלא ב-2 בספטמבר, ירח דועך בין ה-3 ל-16 בספטמבר;
• אוֹקְטוֹבֶּר: ירח מלא ב-3 באוקטובר, ירח דועך מה-3 באוקטובר עד ה-15 באוקטובר.

בהתאם לעצת לוח השנה, יש לבצע את הקטיף בתחילת החודש. הירח נמצא בשלב דעיכתו, וזהו תנאי נוח לייבוש ו אחסון קציר. רצוי לקצור במהלך הירח המלא. במהלך תקופה זו, כל התהליכים הביולוגיים בחלקים מעל הקרקע של צמחים מואטים. לכן, בבצל שנקטף במהלך הירח המלא יש ריכוז גבוה של ויטמינים וחומרי מזון.

סימנים לכך שהיבול מוכן לקציר

לדעת את תאריך השתילה המדויק ואת עונת הגידול, אתה יכול לחשב את זמן ההבשלה של היבול.

עם זאת, ניתן לזהות כרישה בשלה גם על ידי סימנים חיצוניים:

• נוצה יבשה מונחת על האדמה;
• צוואר יבש שאינו משחרר לחות בלחיצה;
• נורה צפופה, לבושה בקשקשים יבשים.

סימנים אלו מצביעים על כך שהגיע הזמן לקצור את הירק. בנוסף, צווארה של כרישה בוגרת דק וצבע צהבהב. גם נוצות אבודות מצהיבות. עם זאת, אם העונה הייתה גשומה, תכונה זו לא תופיע.

איך לאסוף בצל מהגינה לאחסון

קציר בצל רק במזג אוויר שטוף שמש. אם הגשמים התארכו והגיע זמן האיסוף, כופפו מעט את הנוצות לכיוון הקרקע - הן יפסיקו להאכיל ויתחילו להתייבש מהר יותר.

לא כדאי לקצץ נוצות כרישה - זה הערך העיקרי שלה. בנוסף, שיטה זו לא תאיץ את הבשלת הבצל, אלא תדביק את הצמח. בעת חיתוך נוצות, חיידקים ומיקרואורגניזמים עלולים לגרום להירקב.

חָשׁוּב. כדי להגן על הבצל מפני נזק, אל תחפור אותו עם חפירה.

קל לשלוף את הירק מהאדמה הרופפת ביד. אם הקרקע צפופה, השתמש בקלשון.

אל תדחה את הקציר זמן רב מדי. אפשר לא יותר מ-10 ימים בשביל זה. הצמחים שנאספו אחרונים יהיו רטובים יותר, מה שיגרום לכל המנה להירקב.

הגבעולים מנוקים בקפידה מאדמה. אין להכות את הבצל על הקרקע או חפץ אחר - ראשים פגומים רגישים להירקב. עדיף להסיר את כל עודפי האדמה ביד.

לאחר הקטיף מייבשים את הבצל - זה ייקח כשבועיים. כדי לעשות זאת, הוא נשאר על מיטת הגן, מפוזר באופן שווה על פוליאתילן, מכוסה בעבר בבד. כך תגן על היבול מפני מזיקים.

תשומת הלב. אם יורד גשם, הזיזו את הבצלים פנימה. זה יגדיל את הזמן יִבּוּשׁ למשך כשבוע.

לפני שמעבירים את הכרישה לאחסון, היא נבדקת וממוינת בקפידה. נורות רקובות או פגומות נזרקות כדי לא לקלקל את כל המנה.

תכונות אחסון

אתה יכול לאחסן בצל בדרכים שונות.

שימור וכבישה

הכנת כרישה לחורף מרינדה לא שונה מהכנת ירקות אחרים. יין וחומץ שולחני, מיץ לימון וסוכר משמשים כחומרים משמרים.

האלגוריתם הוא כדלקמן:

1. קח 5-6 גבעולים (רק החלק הלבן), 1 כפית. מלח, 1 כף. ל. סוכר, 2 כפיות. מיץ לימון, 1 כף. ל. חומץ 9%, 5-6 אפונה של פלפל אנגלי ו-2-3 עלי דפנה.
2. את הרגל חותכים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ ומכניסים לצנצנת.
3. מביאים 0.5 ליטר מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, פלפל, מיץ לימון ועלה דפנה.
4. לאחר שנתנו למרינדה לרתוח 5 דקות, יוצקים פנימה את הבצל וסוגרים את הצנצנת.

אפשר גם לכבוש את הבצל. לשם כך יש לערבב היטב עם מלח (כף מלח לכל 200 גרם כרישה חתוכה לטבעות) ולהניח היטב בצנצנות מעוקרות. רצוי לקחת צנצנות קטנות עם מכסים ברגים. עדיף לא לאחסן מיכלים פתוחים, אלא להשתמש בתכולה מיד.

אחסון במרתף או במרתף

שיטה זו כוללת מספר המלצות:

1. חותכים את השורשים.
2. קצר את החלק העליון בשליש.
3. מניחים את הבצלים בצורה אנכית במיכלים יבשים ומאווררים היטב. בקבוקי פלסטיק ריקים כשהחלק העליון חתוך יתאים. לאוורור נעשים מספר חורים בבקבוקים בגובה החלק הלבן של הגבעול.

לחות האוויר בחדר לא צריכה להיות יותר מ-65%. מד לחות משמש לבקרה.

אחסון במיטות

חלק מהיבול נשאר על הערוגות לשימוש בתחילת האביב. לפני תחושת הקור, בסוף אוקטובר, הכרישה שוב מתנשאת למעלה, מכוסה בעלי שלכת או ענפי אשוח, וכאשר יורד שלג מפזרים אותן על גבי הצמחים. באביב, לאחר ההפשרה, הכמות הנדרשת נחפרת.

התייחסות. מכיוון שהכרישה היא צמח דו שנתי, ניתן להשאיר מספר שיחים בערוגת הגינה לחומר השתילה שלך.זכור כי כלאיים אינם מתאימים לפעולה זו.

הקפאה וקירור

ממתי קְפִיאָה כרישה לא מאבדת ויטמינים ומבנה, ניתן לאחסן אותה במקפיא. כדי לעשות זאת, אתה צריך להסיר את העלים הירוקים, לשטוף ולייבש את כף הרגל. חותכים אותו לטבעות ומכניסים לשקית ניילון או מגש.

חָשׁוּב. אפשר פשוט לאחסן בצלי פנינה במקרר בלי להקפיא. המוצר ישמור על תכונותיו המועילות למשך שישה חודשים. על המיכל או השקית עם הבצל להיות חורים לאוורור.

יִבּוּשׁ

בשיטה זו חותכים את הגבעול לטבעות בעובי 1-2 ס"מ ומכניסים למייבש ל-5 שעות. טמפרטורת אוויר - לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס, אחרת הויטמינים לא יישמרו. אתה יכול לשמור את המוצר המיובש בצנצנות זכוכית עם מכסה.

אם אין לכם מייבש, אפשר להשתמש בתנור. בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס, הגבעולים החתוכים לטבעות מיובשים במשך 2-3 שעות.

בחול

הגבעולים נשמרים היטב אם מניחים אותם אנכית במיכל עם חול. במקרה זה, עדיף לסייד מראש את החול. זה יגן על הבצל מפני טפילים.

על המרפסת

באחסון במרפסת, המיכל עטוף בשמיכה או בחומר בידוד תרמי (צמר מינרלי) על מנת למנוע הקפאה מוחלטת בזמן כפור עז.

סיכום

גידול כרישה בבית אינו דורש השקעה רצינית או עבודה קשה. מספיק לבחור מגוון המתאים לתנאי האקלים, לרכוש זרעים, אדמה ומיכל לשתילים.

הקפדה על כללי הניקיון והאחסון תעזור לכם לקבל כל החורף מנות בעלות טעם עם בצל פנינה על השולחן. והיכולת של כרישה לשמור על ויטמינים זמן רב לאחר הקטיף הופכת אותה למוצר הכרחי בעונה הקרה.