כיצד לאחסן כראוי כרישה לאחר הקטיף
כרישה מוערך בבישול וברפואה עממית בשל טעמו הפיקנטי המתובל בעדינות והרכבו הכימי העשיר. הוא מכיל ויטמיני B, קרוטן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום. הוא אינו מאבד את תכונותיו המועילות במשך זמן רב, ובמהלך האחסון כמות החומצה האסקורבית בחלק הלבן עולה ביותר מפי 1.5. מאמר זה יספר לכם כיצד להכין ולאחסן כרישה.
כיצד לאחסן כרישה לאחר הקטיף
ירקות נקטפים כבר באוגוסט, אך בשלב זה הם מבשילים לחלוטין ומשמשים למאכל או לטווח קצר אִחסוּן.
כדי לשמר את הכרישה עד מאי, הם נקצרים לפני הכפור הכבד הראשון: באוקטובר-נובמבר. או אז הבצל מבשיל לחלוטין והופך עמיד בפני נזקים שונים.
כללים
המלצות בסיסיות לאחסון כרישה לאורך העונה:
- מיד לאחר החפירה מייבשים את הירק באזור מאוורר היטב.
- הסר עלים פגומים, יבשים וצהובים.
- היפטר מצמחים שבורים, רקובים ופגומים.
- אם מופיעים סימני מחלה על הבצל במהלך הייבוש, דגימות כאלה מוסרות מיד כדי לא להדביק אחרים.
- בצורתו הלא מעובדת, הירק מאוחסן רק במצב אנכי, לאחר שנקטע בעבר משני הצדדים. הגבעולים מוסרים ב-2/3, השורשים בחצי.
תנאים אופטימליים
מקום מתאים לאחסון כרישה: מקרר, מרתף או מרתף, מרפסת, מזווה.הטמפרטורה והלחות צריכים להיות קבועים (+0...+4°C, 40–50%), והחדר עצמו צריך להיות מאוורר היטב ויבש.
חָשׁוּב! אזור האחסון מאוורר לפחות 2 פעמים בחודש. זה מונע קיפאון אוויר, מסיר ריחות לא נעימים והורס חיידקים.
בחירה והכנה של בצל לאחסון לטווח ארוך
הירק סובל טמפרטורות קרות עד -7 מעלות צלזיוס, אך עדיף לקצור לפני הכפור הראשון. רק דגימות בריאות שלא עברו מחלות או התקפות מזיקים מתאימות לאחסון.
נייר פרגמנט עבה שומר על טריות נוצות הבצל. עיתון אינו מתאים למטרה זו, שכן המוצר יספוג דיו להדפסה.
הניואנסים של אחסון מוצרים תת סטנדרטיים
כרישה לא סטנדרטית מאוחסנת רק קפואה, מיובשת או כבושה. בתנאי החדר, בצל כזה במצב לא מעובד מתייבש ולא מתאים לצריכה לאחר יומיים.
תכונות אחסון:
- החלק התחתון של הירק נחתך ב-1.5-2 ס"מ;
- כמות קטנה מהיבול נשמרת במקרר, תא לירוקים וירקות, 1-1.5 שבועות;
- כדי לשמר את עסיסיות המוצר, מפזרים עליו מלח גס;
- כרישה נשמרת היטב במיכל זכוכית סגור בתוספת שמן חמניות או מי מלח;
- ירקות המראים כל סימן של נבילה או קלקול נזרקים.
בצל נשמר בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס. בערכים נמוכים יותר הוא קופא מעט ומאבד מגמישותו וטעמו.
חָשׁוּב! בעת הכנת ירקות, הסר את כל המזהמים ללא מים, שכן עודף לחות מקצר את חיי המדף של המוצר.
שיטות אחסון טריות
בצל שומרים במקום קריר (מקרר, מרתף, מרפסת) בהתאם לצורה בה יאכל הירק.
במקרר
עקרות בית בוחרות לעתים קרובות באפשרות זו לאחסון בצל בבית. תשומת הלב הגדולה ביותר מוקדשת להכנת הצמח:
- דגימות שלמות ללא נזק נבחרות מכל הקציר.
- הם מנוקים ביסודיות מפסולת ולכלוך.
- הסר עלים מתים וצהובים וחלקים מושחרים של הנורות.
- הניחו לירקות להתייבש.
- מניחים בשקיות ניילון עם חורים קטנים.
- שמרו את ההכנה במחלקה לירוקים וירקות.
על המרפסת
כדי לאחסן כרישה, המרפסת חייבת להיות סגורה ומבודדת במידה, כך שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס:
- חול מוזג לקופסאות עץ לעומק של 3-5 ס"מ.
- מניחים ירקות בשכבה אחת.
- מכסים את החלק העליון בנייר קלף או נייר עבה אחר.
- הם מבודדים עם שמיכה קלה או בד כדי להגן על היבול מפני כפור חמור בלתי צפוי.
במרתף או במרתף
חשוב לבחור כאן את המיכל הנכון. האפשרות הטובה ביותר היא קופסת עץ בגודל 1x1 מ', אשר מיובשת מראש. חול מחוטא מגן על ירקות מפני שינויים בלחות וטמפרטורה:
- תחתית המיכל מכוסה בחול עד לעומק של 5-7 ס"מ.
- את הכרישה מניחים בשכבה אחת.
- כדי להגן מפני לכלוך ואבק, כסו הכל עם קלף.
- הנח את חומר העבודה במרתף.
רק צמחים טריים מאותו זן נשמרים בקופסה.
שיטות אחרות
כדי להאריך את חיי המדף של כרישה, עקרות בית מקפיאות אותן, לִכבּוֹשׁ או מיובש.
כְּבִישָׁה
טיפול בחום קל מסיר את המרירות מהירק, אך שומר על הטעם והוויטמינים.
המצרכים למתכון הקלאסי:
- כרישה - 5 יח';
- סוכר - 50 גרם;
- מלח סלעים - 15 גרם;
- חומץ 6% - 3 כפות. ל.;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלה דפנה - 3-4 יח';
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.
תהליך:
- את הבצל מנקים מלכלוך, חותכים את החלק הירוק והשורשים.
- כל צמח נחתך לרוחב ל-2-3 חלקים.
- מניחים בצורה אנכית בצנצנות זכוכית נקיות.
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח, עלי דפנה ופלפל. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות, ואז להוסיף חומץ.
- שומרים על האש עוד 3 דקות, יוצקים את המרינדה החמה על הירקות.
- הוסף שמן צמחי לכל צנצנת, סגור עם מכסים ברגים והופכים.
- כאשר חומר העבודה התקרר, הוא ממוקם במרתף, במקרר או במרפסת.
קְפִיאָה
כרישה בצורה זו אינה מאבדת את הטעם והצפיפות שלה. ירקות מנקים תחילה ממזהמים ומייבשים. טוחנים בכל דרך נוחה, מניחים בשקית או בכלי פלסטיק ושולחים למקפיא.
עֵצָה! בצל הַקפָּאָה ושלמים, עטופים מראש בנייר פרגמנט.
יִבּוּשׁ
יבולים טריים שנקטפו מיובשים באוויר הפתוח:
- הסר חלקים גוססים או פגומים של צמחים.
- ירקות קוצצים דק.
- מורחים על גבי קלף בשכבה אחת דקה.
- יבש במקום מאוורר או בחדר חשוך וחם.
במייבש חשמלי או בתנור הכרישה תהיה מוכנה תוך 1-2 שעות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+100...+120°C.
תנאי האחסון
בצורתו הטבעית, הבצל נשאר טרי במשך 3-4 שבועות, כאשר משתמשים באמצעי עזר (נסורת, חול, נייר) - 2-4 חודשים.
בתנאים פנימיים, הצמח אינו מתדרדר עד שבועיים.
תנאים אופטימליים:
- חוסר אור שמש ישיר, חום;
- לחות אוויר בתוך 40-50%;
- מקום אִחסוּן יבש וקריר (טמפרטורה - +2...+6°C);
- אספקה סדירה של אוויר צח.
ניתן לשמור בצל קפוא למשך שנה. אין לתת למוצר להפשיר ולהקפיא מחדש, אחרת הטעם והעקביות ייפגעו.
כרישה כבושה או משומרת נצרכת לאורך כל השנה. המבנה, הטעם והארומה של המוצר אינם מתדרדרים.
בצל מיובש נשמר עד שנה אחת בכלי זכוכית או פלסטיק סגור בטמפרטורת החדר.
עצה
גם בתנאי האחסון המתאימים ביותר, הכרישה מתייבשת לאורך כל העונה. לכן נותרו לחורף רק דגימות גדולות ובריאות באותו גודל. בינוניים וקטנים מוקפאים או מיובשים.
גושי אדמה מוסרים מהשורשים ביד. אין לנער את הבצל, אחרת הגבעול ייפגע, מה שיהפוך את הצמח לבלתי מתאים לאחסון לטווח ארוך.
החדר בו מוחזק היבול מאוורר באופן קבוע. בתיקים עשויים חורי אוורור.
סיכום
כרישה משפרת את התיאבון, מסירה עודפי נוזלים מהגוף, מחזקת את המערכת החיסונית, ושימושית עבור אורוליתיאזיס וגאוט. הוא נאכל כבוש, אפוי וטרי. אם מתקיימים תנאים אופטימליים, הקציר יימשך עד לעונה הבאה. העיקר הוא להכין מקום קריר ויבש ולהסיר צמחים חולים או פגומים בזמן.