איך לבשל כרישה כבושה: המתכונים הטובים ביותר
כרישה לא פופולרית בארצנו כמו בצל או בצל ירוק. עם זאת, שפים ברמה עולמית מעריכים אותו בשל טעמו העדין, הקרמי והמעט מתוק ללא מרירות. הוא נצרך לא רק טרי או מבושל, אלא גם מכינים ממנו חטיפים.
במאמר זה הכנו מדריך לבחירת כרישה ומתכונים למנות ראשונות מלוחות.
בחירה והכנת כרישה לכבישה
כרישה - ירק ירוק עצי עם טעם בצל עדין. הוא נצרך גולמי, מבושל וכבוש.
מראה המוצר הוא הקריטריון העיקרי להערכת האיכות. על מדפי הסופרמרקטים הוא עטוף בפוליאתילן, כך שכמעט בלתי אפשרי להריח אותו, אבל לא קשה לזהות נזקים דרך האריזה השקופה.
איך נראית כרישה אידיאלית:
- היעדר כתמים וגוונים מנוגדים עליו;
- השורש קל וטהור (ככל שהצבע בהיר יותר, כך הטעם עשיר יותר);
- אורך החלק הלבן אינו עולה על 6 ס"מ, זהו תקן האיכות;
- קוטר הגבעול - לא פחות מ-1.5 ס"מ;
- המשטח לא צריך להיות עמום או מבריק מדי;
- גידולים ודחיסות על הגבעולים אינם מקובלים;
- הרגל של הכרישה ה"נכונה" היא גלילית, הבסיס בצורת בצל - סימן למוצר באיכות נמוכה;
- הבצל לא צריך להיות דביק, רטוב או חלקלק.
לא קשה להכין את המוצר לעיבוד קולינרי נוסף. אין לו קליפות, כך שהניקוי לוקח זמן מינימלי.
המשימה העיקרית היא לשטוף אותו היטב במים זורמים ולנתק את החלק הירוק, שבדרך כלל אינו משמש למאכל.עם זאת, במקום לזרוק את הנוצות הירוקות, אתה יכול להקפיא אותן ואז להוסיף אותן למרקים ולמרקים לטעם.
השורש נחתך 4-5 ס"מ מהקצה. החלק הלבן המתאים לצריכה נחתך לשניים לאורכו ושוטף שוב במים זורמים, תוך ניסיון להסיר חול בין הצלחות.
כרישה גדולה נחתכת ל-4 חלקים, קטנים - ל-2 חצאים. ניתן גם לחתוך לטבעות.
להכנת המרינדה, השתמש במגוון תבלינים ועשבי תיבול, שמן צמחי, מיץ לימון, חומץ שולחן או יין. בצל מוכן יוצקים נוזל חם ישירות לתוך הצנצנות.
התייחסות. כרישה נמכרת כל השנה, אבל הטעם הטוב ביותר מספטמבר עד סוף אפריל.
איך לכבוש כרישה
כרישה היא ירק ייחודי המושך עם הרבגוניות שלו. כשהוא טרי, הוא יכול להעשיר את הטעם של מנות בשר, דגים וירקות. זה יעזור לשמר את מקסימום הרכיבים השימושיים כְּבִישָׁה בחומץ. טיפול בחום מינורי מסיר מרירות, משמר טעם וויטמינים. אנו מציעים לאמץ מתכון מהיר קלאסי להכנת חטיף מלוח.
רכיבים:
- כרישה - 5 יח';
- סוכר - 50 גרם;
- מלח סלעים - 12 גרם;
- חומץ 6% - 3 כפות. ל.;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח'.
הכנה:
- שוטפים היטב את הבצל מתחת לברז, חותכים את החלק הירוק והשורשים. חותכים כל אחד לרוחב ל-2-3 חתיכות.
- מניחים בצל אנכית בצנצנות נקיות.
- מוסיפים למים הרותחים סוכר מגורען, מלח, עלה דפנה ופלפל. נותנים להתבשל במשך 5 דקות ויוצקים חומץ שולחן. מרתיחים שוב 3 דקות ויוצקים את הנוזל על הבצל.
- יוצקים שמן צמחי לכל צנצנת, סוגרים את המיכל במכסה והופכים אותו.
וריאציות של מתכונים
ישנן אפשרויות רבות למרינדת המוצר.הוא משתלב בצורה מדהימה כמעט עם כל התבלינים, חומץ שולחן ויין, מיץ לימון, רוטב סויה ועשבי תיבול. מתאבנים מלוחים יהיו תוספת טעימה לדגים, בשר, עופות בגריל, דגנים וירקות.
מתכון סקוטי עם ירקות
במתכון זה משלים את טעמו העדין של הבצל ניחוח של שמיר ופטרוזיליה.
רכיבים:
- כרישה - 7 יח';
- שום - 4 שיני;
- חומץ 6% - 60 מ"ל;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- עלה דפנה, פלפל שחור, שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הבצל, חותכים את החלק הירוק, חותכים את החלק הלבן ל-4 חלקים.
- מרתיחים מים, יוצקים שמן, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מבשלים 5 דקות, ואז יוצקים את החומץ ומרתיחים עוד 3 דקות.
- מניחים את הכרישה בצנצנות, מעליהן מניחים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים מעליהן נוזל רותח בלי לסנן. אוטמים את המיכל והופכים אותו.
במרינדה אסייתית
נסה את החטיף הקוריאני הנפלא הזה. בבית קוראים למנה Yangpa jangaji. בצל חם כבוש מוגש כתוספת לתוספת העיקרית.
רכיבים:
- כרישה - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- רוטב סויה - 400 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- חומץ אורז - 250 מ"ל;
- פלפל צ'ילי ירוק ואדום - 2 יח';
- לימון - 1 יחידה.
הכנה:
- שוטפים את הבצל, חותכים את החלק הלבן לחתיכות.
- מערבבים את החומרים הנוזלים בסיר, מוסיפים סוכר, שמים על אש נמוכה ומערבבים עד להמסה מלאה. מרתיחים את המרינדה במשך 5-7 דקות ויוצקים פנימה מיץ לימון.
- שוטפים את פלפל הצ'ילי וחותכים אותו לטבעות יחד עם הגרעינים בסכין חדה.
- מניחים בצל ופלפלים בשכבות בקערת זכוכית. יוצקים את המרינדה החמה על התוכן ומשאירים עד לצינון מלא. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר ותן לו להתבשל במשך 2-3 ימים. טעם החטיף רק ירוויח מכך.
שימורים בחומץ
אפשרות נוספת להכנת בצל במרינדת חומץ.
רכיבים:
- כרישה - 0.5 ק"ג;
- חומץ יין - 50 מ"ל;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- חרדל דגנים - 30 גרם;
- טימין - 2 ענפים;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- שמן צמחי - 70 מ"ל.
הכנה:
- שוטפים את הכרישה ומניחים במים רותחים. מטגנים עד לריכוך, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
- קולפים את הבצלים וקוצצים דק. קוצצים את השום בסכין ומוסיפים לבצל. מוסיפים חרדל, מלח, סוכר, עלי טימין, שמן ו-1 כף. ל. מים. מערבבים את הרוטב וטובלים בו את הכרישה.
- מקררים את המתאבן למשך 3 שעות. מגישים עם דגים או בשר.
קרא גם:
עם תפוחים וחמוציות
עסיסי, מתוק, חריף - כך אפשר לתאר את הטעם של החטיף הזה. החמוציות מוסיפות תו חמצמץ יוצא דופן למתכון הזה. אפשרות חטיף הכרישה מתאימה כתוספת לקבב חזיר ועוף.
רכיבים:
- כרישה - 5 יח';
- תפוח חמוץ מתוק עם עיסת צפופה - 2 יח';
- חמוציות - 50 גרם;
- מים - 400 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- רוטב סויה - 25 מ"ל;
- כוכב אניס - 3 כוכבים;
- קינמון - 2 מקלות;
- חומץ 6% - 50 מ"ל;
- עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור - לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הבצל וחותכים לחתיכות.
- ליבנו את התפוחים, חותכים כל אחד לשניים ואז לפרוסות דקות. שוטפים את החמוציות.
- מבשלים מרינדה חריפה ממלח, סוכר, תבלינים. 5 דקות לפני המוכנות, יוצקים חומץ, רוטב סויה ושמן צמחי.
- לטבול את הבצל המוכן במרינדה, לכסות במכסה ולהשאיר עד לצינון מלא. שומרים במקרר 2-3 שבועות.
בגיאורגית
מתכון זה שונה מאחרים בכך שהמרינדה מוכנה בתוספת תבלינים רבים. המתאבן חריף וארומטי ומשתלב עם כל בשר.
רכיבים:
- כרישה - 6-7 יח';
- מים - 700 מ"ל;
- חומץ יין - 200 מ"ל;
- מלח סלעים - 60 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- ציפורן, קינמון, כוכב אניס, פלפל אנגלי, פלפל אדום גרוס, עלה דפנה - לפי הטעם.
הכנה:
- מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים למים הרותחים. מרתיחים במשך 10 דקות, ואז יוצקים חומץ.
- שוטפים את הבצל, חותכים לחתיכות ומניחים בכלי סטרילי.
- יוצקים את המרינדה על הירקות מבלי לסנן. סוגרים היטב עם מכסים והופכים.
איך להתכונן לחורף
הכנת כרישה לחורף במרינדה אינה שונה מהכנת ירקות אחרים. יין וחומץ שולחני, מיץ לימון וסוכר משמשים כחומרים משמרים.
מיכלי אחסון ומכסים עוברים חיטוי מראש באמצעות אידוי, מיקרוגל או תנור. לצנצנות של 0.5 ליטר מספיקות 10 דקות; צנצנות ליטר מבושלות במשך 15 דקות.
חטיפי בצל מוכנים בצנצנות קטנות. כך קל יותר לאחסן אותם במקרר.
יציקת מרינדה חמה מספקת עיקור נוסף של המוצר, והחסר יחזיק מעמד עד 6 חודשים מבלי להתפוצץ.
לאחסון השתמש במקרר, במרתף (מרתף) או במרפסת מבודדת.
אם לא ניתן לאחסן את התכשירים בטמפרטורה שאינה עולה על +3 מעלות צלזיוס, צנצנות ירקות מעוקרות באמבט מים, מגולגלות עם מכסים, הופכות הפוך ועוטפות בשמיכה חמה או שמיכה. לאחר פעולות כאלה, המיכלים יעמדו במזווה ללא בעיות.
התייחסות. ככל שהכרישה נשמרת זמן רב יותר, כך מצטברת בה יותר חומצה אסקורבית.
עצות של עקרות בית מנוסות
כדי להפוך חטיפי כרישה לתענוג, פעל לפי העצה של עקרות בית מנוסות:
- בבחירת כרישה יש לבדוק היטב את השורש. אם הוא צהוב, זה אומר שהמוצר התחיל להתדרדר.
- אם יש סימני ריקבון על הגבעולים, הניחו את המוצר בצד.
- בצל רפוי ורך מדי לא יישמר לאורך זמן; אין להם יותר עסיסיות.
- אם יש כתמים צהובים על פני השטח, זה אומר שהבצל התחיל להתייבש או טופל בכימיקלים כדי להאיץ את הצמיחה.
- היווצרות של פדונקל בתוך הנוצות מעידה על כך שהכרישה בשלה מדי ואיבדה את טעמה.
- אל תשכחו לשטוף היטב את החלק הלבן - חול ולכלוך מצטברים בין הצלחות, שכן הוא מוסתר מתחת לאדמה.
- לכרישה אין את המרירות הטבועה בבצל, ולכן אין צורך להצר אותה במים רותחים תחילה.
- כדי לשמור על ההכנות זמן רב יותר, יש לעקר בנוסף את הצנצנות ולאחר מכן לאטום אותן במכסים סוהר או אטומים.
סיכום
כרישה כבושה לחורף היא ממצא גורמה אמיתי. אין בו מרירות והוא משתלב עם מנות בשר, דגים וירקות. בהתאם לרכיבים הנבחרים, החטיף מקבל ריח וארומה ייחודיים.
כוכב אניס, ציפורן ומקלות קינמון מוסיפים ארומה מעודנת. יין או חומץ שולחני, מיץ לימון משמשים להארכת חיי המדף ולהוסיף תווים פיקנטיים. מתאבן צ'ילי ושום קוריאני מושלם ללא רוטב סויה.