איך מקפיאים נכון כרישה לחורף והאם אפשר לעשות זאת בבית?

כרישה הופיע במטבחים הרוסיים יחסית לאחרונה, אך השתרש במהירות הודות לחוסר היומרה והטעם העדין שלו. הם הרבה יותר רכים ומתוקים מבצל רגיל. כמו כן, אחד היתרונות של הכרישה הוא חיי המדף הארוכים שלה ללא אובדן איכות. בואו נדבר על שיטה פופולרית לאחסון ירקות - הקפאתם לחורף בבית.

האם אפשר להקפיא כרישה לחורף?

כמו רוב הירקות האחרים, כרישה מתאימה כְּפוֹר לחורף. זה ישלים בצורה מושלמת מרקים, תבשילים ומנות אחרות. מתכונים רבים משתמשים רק בחלק הלבן, שכן הוא רך, רך ואפילו מתוק. אנשים רבים רואים בנוצות ירוקות חסרות טעם, אם כי הן מתאימות גם להקפאה.

הכנת המקרר והמקפיא לפני ההקפאה

מוצרים בהקפאה עמוקה עשויים מְאוּחסָן עד 12 חודשים, אז לפני העמסת המקפיא לחורף, שטפו אותו היטב. מתאים לכך סבון כלים או תמיסה של סודה רגילה לשתייה. עבור 0.25 ליטר מים, יש צורך ב-1 כף. ל. סודה או ג'ל. שטפו היטב את מי הסבון.

יש לנגב מצלמה נקייה ולהפעיל אותה לא לפני חצי שעה לאחר מכן. לאחר 30 דקות נוספות, המקפיא מוכן לטעינה.

חָשׁוּב! אסור לשכוח שלבצל יש ריח מאוד חזק וספציפי. הוא מועבר למוצרים אחרים באותו תא. לכן, הכרישה מאוחסנת במיכלים עם מכסים צמודים או בשקיות ניילון.

הטמפרטורה המתאימה ביותר היא -18 מעלות צלזיוס ומטה. אם יש לכם ספקות לגבי פעולת המקפיא, רצוי לפנות למוקד שירות. עדיף למנוע בעיה מאשר לזהות אותה כבר בעומס מלא.

בחודש הראשון לאחר ההקפאה, הכרישה תריח חזק. כדי למנוע ממוצרים אחרים להיות רוויים בריח הזה, הירק מאוחסן באריזה סגורה היטב והכי טוב במגירה נפרדת במקפיא. לאחר חודש, הריח של בצל קפוא הופך פחות חריף.

הכנת בצל

להקפאה לחורף גבעולים בכל עובי מתאימים. מנקים אותם מנוצות פגומות ורפויות, מחדשים את החתך בבסיס או מסירים את השורשים.

את הבצלים שוטפים היטב מתחת למים זורמים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למקומות בין העלים שבהם הלכלוך והחול נאספים. הצמח מיובש היטב לפני שליחתו למקפיא.

שיטות להקפאת כרישה

ניתן להקפיא את הירוקים גם קצוצים וגם שלמים. הוא נשטף היטב, מיובש, ממוין ומאוחסן בשקית או במיכל עם מכסה הדוק במקפיא.

ישנם מספר כללים והמלצות להקפאת כרישה.

כדי לשמר את הצבע הירוק, החומרים המזינים והטעם שלהם, הלבינו את הירוקים לזמן קצר במים רותחים - דקה לכל היותר. אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו. לאחר ההלבנה מייבשים את הכרישה וארוזים בכלי אטום.

להפשיר בדיוק כמה בצל שישמש בכל פעם. את המנות הנותרות אסור לחשוף לאוויר חם - את הבצלים לא ניתן להקפיא מחדש, הם יהפכו לדייסה חסרת תועלת.

חָשׁוּב! כרישה מכילה חומצה פולית, המועילה מאוד לנשים בהריון. הריכוז הגדול ביותר שלו נמצא בחלק הלבן.

באופן כללי

איך מקפיאים כרישה שלמה? לאחר הכביסה והייבוש שמים תחילה את הגבעולים והנוצות במקרר על צלחת מכוסה בניילון או שקית למשך כשעתיים.

לאחר שעתיים הגבעולים מוכנים לאריזה. עודפי אוויר משתחררים מהשקיות ונקשרים היטב. כדי למנוע את הצורך לפתוח את השקית בכל פעם לכמה גבעולים, מומלץ להקפיא כרישה במנות.

במעוך

לאחר ההכנה הראשונית, חותכים את הגבעולים באופן שבו הם מתוכננים לשמש לבישול.. לדוגמה, עבור תבשיל או מרק, בצל נחתך לעיגולים. אם הגבעול עבה מדי, לרוב מחלקים אותו לשניים לאורכו וחותכים אותו לחצאי טבעות. לעתים קרובות מתכונים רבים דורשים רק את החלק הלבן ואת ההתחלה של החלק הירוק.

ואז הכרישה מוקפאת על משטח שטוח כלשהו. לשם כך השתמשו בקערה גדולה, מגש, נייר אפייה, קרש חיתוך וכו'. בחלק מהמקפיאים יש מגירה שטוחה. מכסים את המשטח בניילון נצמד ומניחים עליו בצל קצוץ.

את העיגולים מחלקים בשכבה דקה ומכסים בשקית ניילון או בניילון נצמד. זה יקטין את התפשטות הריח. בצורה זו, הכרישה צריכה להישאר במקפיא כארבע שעות. רצוי שהטמפרטורה לא תהיה גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס. במהלך הזמן הזה, הבצל קופא מעט, ולאחר מכן הוא מוזג למיכל או לשקית.

חָשׁוּב! בצל קפוא צריך להיפרד בקלות מהמגש ולהיות פירורי.

לאחר האריזה יש להסיר כמה שיותר אוויר מהשקיות. מומלץ לארוז מנה אחת במספר שקיות כדי להפחית את התפשטות הריח.

חיי מדף של בצל קפוא

ניתן לשמור כרישה קפואה למשך 12 חודשים. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך ייטב.אבל מומלץ להשתמש בתכשירים במהלך שלושת החודשים הראשונים, שכן הבצל מאבד בהדרגה את הארומה שלו, הופך חסר טעם ויבש.

חָשׁוּב! ככל שהצמח היה טרי יותר לפני ההקפאה, כך הוא יישמר זמן רב יותר ללא אובדן איכות.

איך להפשיר בצל נכון

מוצר זה משמש לעתים קרובות בעת הכנת מנות חמות. במקרה זה, הבצל לא מופשר, אלא זורקים מיד לסיר או למחבת. אבל לפעמים אתה רק צריך ירקות מופשרים.

הפשרה מתבצעת במספר דרכים:

• בטמפרטורת החדר;
• במים קרים;
• בתא המקרר;
• במיקרוגל במצב הפשרה.

השימוש בשיטה האחרונה אינו מומלץ, שכן טיפול בחום (אם כי מתון) מסיר חלק תכונות שימושיות כל ירק.

חומר העבודה שהופשר משמש עבור הכנות מרקים, חביתות, מילוי פאי, קציצות, תבשילי קדירה וכו'. אם הבצל היה קפוא בצורת פירה, רסק בבלנדר, הוא יהווה ממרח מצוין לכריכים.

חָשׁוּב! לאחר ההקפאה, הכרישה מאבדת מהמרקם הפריך ולכן אינן מתאימות לסלטים.

סיכום

ניתן לשמור כרישה במקפיא למשך שנה. העיקר להכין אותו נכון, לשמור אותו בכלי עם מכסה הדוק ובטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. שיטת אחסון זו מאפשרת לך להכין מנות עם כרישה רכה, כמעט שלא ניתן להבחין בין טריות.