איך שומרים כרישה לחורף: ייבוש, הקפאה ומתכוני ההכנה הטובים ביותר

כרישה משמש במתאבנים, סלטים, מרקים, תוספות ומוצרי מאפה. ירק זה מכיל ויטמינים A, B, PP, E, H, מינרלים (סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל), וחומצה אסקורבית שכמותם אינה יורדת, אלא עולה במהלך האחסון.

כאשר היא מאוחסנת כראוי, הכרישה שומרת על התכונות המועילות והטעם שלה לאורך זמן. כדי לשמור על טריותו כמה שיותר זמן, יש להקפיד על כללי אחסון והכנת הבצל לחורף.

בחירה והכנה של כרישה לאחסון לטווח ארוך

קצירת בצלכרישה לחורף מהמיטות לפני תחילת הכפור הראשון. יום יבש ושטוף שמש נבחר לקציר.

את הירק חופרים ומנערים אותו בזהירות כדי שהאדמה לא תיגמר בין נוצות הבצל. לאחר מכן הוא מיובש כך שלא תישאר לחות בין העלים.

לאחסון, בחר דגימות שלמות ללא נזק עם נורות חזקות. שורשיהם נחתכים, אך לא נוגעים בתחתיתם. ללא שורשים הבצל נרקב במהירות ולכן עדיף להשאיר 1/3 מאורך השורשים. הסר עלים מצהיבים וחולים, השאר בריאים.

איפה ובמה לאחסן

לקראת החורף מכינים כרישה טרייה, מיובשת, קפואה ומשומרת.

ירקות טריים מאוחסנים במרתף, במרתף, במקרר, במרפסת, תוך שימוש בשיטות הנחה בחול ובתעלות.

במרתף/מרתף

לעתים קרובות נבחר מרתף או מרתף לאחסון כרישה, שיכולים להכיל כמות גדולה של מוצר.

רק צמחים גדולים נבחרים לשתילה. השורשים נחתכים ב-2/3, העלים נותרים לא חתוכים או חותכים ב-1/3.

חָשׁוּב! עלים לא גזומים יהפכו לפחות חצי צהובים במהלך האחסון. לא ניתן לנתק אותם לחלוטין, מכיוון שהם מאכילים את הנורה הכוזבת.

מניחים את הכרישה במצב אנכי במיכל עם תחתית סריג ומניחים על אlku.

כאשר מאוחסנים בתוך הבית, שמור על תנאי הטמפרטורה. בטמפרטורות מעל +1 מעלות צלזיוס, הבצלים יתחילו להירקב. כדי לשמר אותו לאורך זמן, החדר מאוורר 2 פעמים בחודש.

במקרר

הירקות היפים והבריאים ביותר נבחרים לאחסון במקרר. את הבצלים שוטפים ומייבשים. מניחים בשקיות של 5-7 גבעולים או אורזים בניילון נצמד. ל ירקות בנשימה, נוצרים חורים קטנים על הסרט ועל השקיות.

על המרפסת

אפשרות זו משמשת באזורים עם אקלים מתון, שכן כרישה יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד -7 מעלות צלזיוס. צמחים מונחים בקופסאות בשכבה אחת, מכוסים למעלה בחומר מבודד המאפשר מעבר אוויר. ירקות נבדק מעת לעת. צמחים פגומים מוסרים כדי להבטיח את שלומם של אחרים.

בתעלה/תעלה

כדי לאחסן כרישה בחממה, חפור תעלה רדודה. מניחים בו בצל אנכית ומפזרים חול לעומק של כ-5 ס"מ. בחורף חשוב להקפיד שהטמפרטורה בחממה לא תרד מתחת ל-1 מעלות צלזיוס.

בחול

חול יוצקים לקופסה או למיכל בשכבה של לפחות 5 ס"מ, שאותה יש להרטיב מעט. כרישה מוכנסת לחול כך שיהיה מרחק של 2-3 ס"מ בין הצמחים. מרווח פנוי בין הצמחים ירקות מפוזר בחול. את המיכל המלא מניחים V מקום קריר וחשוך לאחסון - במרתף או במרתף.

הקפאת כרישה

השיטה הפשוטה והמשתלמת ביותר לאחסון כרישה.

הצמחים נשטפים היטב במים זורמים ומייבשים, חותכים לטבעות. גודל החתך תלוי באיזה מנה אתה מתכנן להוסיף הקפאה.

המוצר הכתוש מונח על קרש חיתוך או תבנית אפייה ומכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות. כשהחתיכות קופאות, הן מונחות בשקיות או במיכלים.

עֵצָה. מניחים את הבצל במנות קטנות כך שלמוצר יהיה פחות מגע עם אוויר חם בעת פתיחת המיכל.

לאחר מכן חותמים על השקיות והמיכלים (עם תאריך ושם המוצר) ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

מוצר שהופשר מחדש אינו קפוא.

יִבּוּשׁ

יבש כרישה בתנור או במייבש חשמלי. הירק נשטף במים זורמים ומייבשים, חותכים לטבעות. מורחים בשכבה דקה על תבנית או מגש אפייה. כוונו את הטמפרטורה בתנור ל-+45…+50°C, במייבש החשמלי – +65…+70°C. זמן הייבוש בתנור הוא 2-3 שעות, במייבש – 1-1.5 שעות.

המתכונים הטובים ביותר להכנות כרישה לחורף

כרישה מלוחים ו לִכבּוֹשׁ.

אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכונים הטובים ביותר הכנות כרישה לחורף.

שיטת המלחה קלאסית

דרך פשוטה ומהירה לשמר כרישה לחורף.

להכנה תצטרך:

• כרישה - 1 ק"ג;
• מלח - 50 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את הבצל חותכים לטבעות, שמים בקערת אמייל ודוחסים קלות.
2. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אם רוצים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
3. מכסים במכסה ומכוונים את הלחץ. השאירו במקום קריר וחשוך למשך 3 שבועות.
4. המוצר המוגמר מונח בצנצנות זכוכית נקיות ומאוחסן במקרר.

כרישה עם היביסקוס

הִיבִּיסקוּס נותן לחומר העבודה יש ​​צבע יוצא דופן וטעם חמוץ.

מרכיבים נדרשים:

• כרישה - 200 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ 9% - 40 גרם;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• היביסקוס - 3 גרם;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. את החלק הלבן של הכרישה חותכים לחתיכות גדולות.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים רותחים מלח, סוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה וחומץ.
3. טובלים כרישה במרינדה הרותחת ומרתיחים במשך דקה. מוסיפים למרינדה היביסקוס, מרתיחים עוד דקה ומורידים מהאש.
4. מניחים בצלים בצנצנת מעוקרת, מוסיפים מרינדה ומגלגלים.
5. הצנצנת מעוקרת בטיגון אוויר למשך 10 דקות בטמפרטורה של +150 מעלות צלזיוס.
6. אחסן במקום קריר וחשוך.

בצל מלוח עם סלק

מתכון גרוזיני - פראסה מלוחה.

מרכיבים נדרשים:

• כרישה - 1 ק"ג;
• סלק - 1 יחידה;
• עלה סלרי - 1 צרור קטן;
• מלח - 1-1.5 כף. ל.

הכנה:

1. כרישה נשטפת מתחת למים זורמים. מפרידים את הייחורים מהעלים.
2. טובלים עלי כרישה במים רותחים ומבשלים 2-3 דקות, מסננים במסננת. לאחר מכן טובלים את הייחורים במים רותחים, מרתיחים במשך 5-6 דקות ומרוקנים במסננת.
3. עלים ויחורים מונחים במיכל, מלאים במים קרים ומשאירים למשך שעתיים.
4. מוציאים את הבצל מהמים, מוסיפים מלח, סלק קצוץ אקראי וסלרי קצוץ. מערבבים ומניחים למשך יומיים במקום קריר וחשוך.
5. לאחר מכן את המסה המתקבלת מניחים בצנצנות זכוכית ומאוחסנות במקרר.

פראסה מוגשת כמנה נפרדת או כמתאבן. לשם כך, סוחטים אותו החוצה וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, כוסברה ופטרוזיליה, פלפל חריף, מתבלים במיונז.

עם שומשום ורוטב סויה

מתכון מקורי וטעים לכרישה כבושה.

ל הכנות אתה תצטרך:

• גבעולים של כרישה - 2 יח';
• פלפל אדום גרוס - 1 כף. ל.;
• שומשום - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 2.5 כפות. ל.;
• חומץ אורז - 1.5 כפות. ל.;
• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3.5 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 3.5 כפות. ל.

איך להכין:

1. את הכרישה שוטפים מתחת למים זורמים. לגרוס לחתיכות גדולות.
2. את הירק הקצוץ שמים בקערה עמוקה, מוסיפים מים, מלח וחומץ. השאירו לשעתיים.
3. ואז הנוזל מרוקן. מוסיפים לקערה פלפל, שומשום, רוטב סויה, חומץ אורז ושמן זית. מערבבים הכל ומשאירים 15-20 שעות.
4. המוצר המוגמר מועבר לצנצנת זכוכית ומאוחסן במקרר.

המתאבן משמש כתוספת לתוספות.

תנאי האחסון

חיי המדף של ירק תלויים בשיטת הכנתו.

בטמפרטורת החדר, הירק יהיה טוב לאכילה במשך מספר שבועות.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון צמחים טריים היא בין +1 ל -1 מעלות צלזיוס, לחות אוויר יחסית היא 80-85%. אם ישמרו על תנאי הטמפרטורה והלחות במרתף, הבצלים יישארו בחול עד שישה חודשים.

הוא יחזיק מעמד כל החורף במרפסת, והטמפרטורה הנמוכה ביותר שירק יכול לעמוד בו היא -7 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור את הירק במקרר למשך שלושה עד חמישה חודשים.

המוצר הקפוא נשמר במקפיא למשך כשנה.

ירקות יבשים מאוחסנים בצנצנות משומשות במקום קריר וחשוך. חיי מדף - שנה.

ניתן לאחסן ירקות משומרים וכבושים עד שנה, ואז טעם ההכנה משתנה. הם מאוחסנים במקרר, במרתף, במרתף ובמקומות קרירים וחשוכים אחרים.

סיכום

לכרישה חיי מדף ארוכים למדי. גם בטמפרטורת החדר יהיה טוב לאכול במשך מספר שבועות.חיי המדף תלויים בשיטת ההכנה. בצל קפוא, מיובש ומשומר מחזיקים הכי הרבה זמן.

ניתן לאחסן אותו טרי עד שישה חודשים, תוך התבוננות במשטר הטמפרטורה וברמת הלחות הנדרשת.