פינוטאז' ענב אדום היברידי

פינוטאז' הוא ענב היברידי שמקורו בדרום אפריקה, המשמש לייצור יינות אדומים ורוזה. הענב נחשב לסמל גסטרונומי במולדתו; כמויות קטנות גדלות בקנדה, זימבבואה, ניו זילנד וארה"ב. יינות פינוטאז' מאופיינים בזר ארומטי וטעמים מורכב. הטועמים מזהים תווים של שזיפים מיובשים, שוקולד, קקאו, פירות, פירות יער שחורים ואדומים, אורן, אלון וקפה.

תיאור והיסטוריה של יצירת ההכלאה

פינוטאז' אינו זן, אלא ענב היברידי שהושג בחציית סינסו ופינו נואר ב-1925. המחבר שייך לפרופסור אברהם פרולד. המחבר עסק במונח בפשטות: הוא חיבר את שמות הזנים - פינו והרמיטאג' (כך נקרא הזן סינסו בדרום אפריקה).

אברהם פרולד שם לעצמו למטרה ליצור הכלאה עם הטעם המעולה של בורגונדי פינו נואר ותפוקת סינסו. עם זאת, התוצאה הייתה רחוקה מהצפוי: לגרגרי יער היה קליפה כהה, היין מהם היה סמיך, עם תכולה גבוהה של טאנינים.

אברהם פרולד הניח שהשילוב של פינו נואר אריסטוקרטית וסינסולט העליז ייתן יין אצילי וחסר יומרות. עם זאת, במשך כמעט חצי מאה, במקום תחכום ופשטות, פינוטאז' הראתה את עצמה כקפריזית יותר מסינסו ופרימיטיבית יותר מפינו נואר.

הפרופסור שתל את הגפנים הראשונות של ענבים ניסיוניים בגינה שלו, ומאוכזב נטש אותן. כמה שנים לאחר מכן, חוקר אחר החל להתעניין בהיברידית ו השתיל את הגפן על שורשים עמידים למחלות פטרייתיות. ב-1943 קיבל את הקציר הראשון שלו. הגפן נראתה חזקה ובריאה, הפירות הבשילו מוקדם ובעלי תכולת סוכר גבוהה.

עד 1980, איגודי היין הלאומיים של דרום אפריקה התמקדו בפריון הענבים על חשבון האיכות. ליינות מפינואז' עם תשואה גבוהה היה טעם וארומה מכוערים, שהשפיעו לרעה על הפופולריות שלו.

בשנות ה-60 המאה העשרים על רקע ההצלחה הראשונה, דרום אפריקה נתפסה ב"קדחת פינוטאז'". את ההיברידית החלו לשתול בהמוניהם בכל הכרמים, מה שהוביל לייצור יתר. הדבר התאפשר על ידי הבשלה מוקדמת יותר, צמיחה מהירה של הגפן, רמה גבוהה של תכולת סוכר בפירות היער והאפשרות לקבל יינות בעלי צבע צפוף. על שמחת הייננים העיבה תווי אצטון, שקטעו את טעמו של המשקה הצעיר, וטעם הברזל החלוד לאחר תסיסה בטמפרטורות נמוכות.

הייננים סבלו כל כך עם ההיברידית שהם הפסיקו לנסות להשיג ממנו תוצאה נסבלת פחות או יותר. רק חברות בודדות לא הפסיקו ניסויים ליצור משקה איכותי. כתוצאה מכך, שטח הכרם הצטמצם ל-2%, והפינוטאז' היה על סף הכחדה.

בשנות ה-90 מגמות בייצור יין העבירו את המיקוד לכיוון איכות. בשנת 1995 הוקמה עמותת פינוטאז'. זה כלל יצרנים שחברו כוחות כדי לפתח ולהפיץ את ההיברידית. החלו להכין מפינואז' יינות שולחניים קלים ויינות טאניים עשירים עם פוטנציאל התיישנות.

בסטלנבוש מערבבים את ההיברידית עם זני קברנה סוביניון ושיראז כדי לייצר תערובות יין איכותיות עם טעם נפלא.

כרמי פינוטאז' מרוכזים בעיקר בדרום אפריקה. מחוץ לארץ ההיברידית פחות נפוצה.מטעים קטנים ממוקמים בניו זילנד (מפרץ הוקס ואוקלנד), זימבבואה, ישראל וקליפורניה.

תאריכים משמעותיים להיווצרות ההיברידית:

• 1925 - שנת הופעתו של פינוטאז';
• 1941 - השנה בה נוצר היין הראשון באלסנבורג;
• 1959 - ניצחון בתערוכת היין המרכזית של דרום אפריקה;
• 1961 - שנת ייצור היין המסחרי הראשון Lanzerac Pinotage;
• 1991 - מדליית זהב ראשונה בתחרות הבינלאומית ליין ומשקאות חריפים בלונדון.

ההיברידית חייבת את תחייתו לביירס טרוטר, מייסד חברת קנונקופ. הוא חש בפוטנציאל יוצא דופן בפינוטאג' וראה בו את העתיד של דרום אפריקה. בשנת 1999 התקיימה הטעימה הבינלאומית הראשונה של יין פינוטאז'. בטעימה העיוורת ניצח יין מניו זילנד, משקאות מדרום אפריקה תפסו את המקומות השני והשלישי.

התייחסות. בדרום אפריקה, ההיברידית מעובדת באזור קייפטאון וסטלנבוש. כאן נמצא השטח הנוח ביותר עם מגוון קרקעות, קרבה של שני אוקיינוסים, הרים ואקלים מתאים.

מאפייני הפינוטאג' ההיברידי

פינוטאז' הוא הכלאה אדומה טכנית של ענבים בהבשלה בינונית, בשימוש נרחב בדרום אפריקה, קנדה, ברזיל, ארה"ב, ניו זילנד, זימבבואה ואוסטרליה.

הגפן מאופיינת במרץ צמיחה בינוני. הנבטים ישרים, מבשילים במלואם ומייצרים מספר ממוצע של נצרים. הכתר של היורה הצעיר ירוק, עם גבול ברונזה.

להב העלה בינוני בגודלו, בעל חמש אונות, מנותח חזק. חריץ הפטוטרת הוא בצורת לירה. הצד האחורי של העלה מכוסה בקצה חלש, בעיקר לאורך הוורידים.

הפרחים דו מיניים ואינם דורשים האבקה נוספת.

האשכולות בגודל בינוני, רופפים או צפופים בינוניים. הצורה היא גלילית או גלילית-חרוטית.

פירות היער קטנים או בינוניים, סגלגלים. העור עבה, כחול כהה, עם ציפוי שעווה חזק. העיסה עסיסית, מיץ חֲסַר צֶבַע.

ההיברידית מאופיינת בעמידות מוגברת למחלות פטרייתיות, אך בשנים לא טובות היא סובלת מטחב.

עמידות לכפור היא ממוצעת. השיחים יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד -19...-20 מעלות צלזיוס. באזורים של גידול גפנים מקורה, הגידול זקוק למקלט.

יתרונות וחסרונות

יתרונות:

• עמידות למחלות פטרייתיות;
• תפוקה גבוהה;
• פלטה עשירה טַעַם וארומה;
• עמידות בפני כפור ובצורת;
• קלות הטיפול.

פגמים:

• הופעת טעם לוואי של אצטון וצבע אקרילי כתוצאה מתסיסה בטמפרטורות נמוכות;
• רגישות לזיהומים ויראליים.

יין מפינואז'

מכיוון שארצות אפריקה מפותחות מעט, הסיכוי ליצור "מכרה זהב" אמיתי של ייצור יין בטריטוריה זו גדל. פינוטאז' זכה לתהילה כסמל הגסטרונומי העיקרי של דרום אפריקה, יחד עם יהלומים. כרמים תופסים רק 1% מהנטיעות בעולם, אך המדינה מדורגת במקום ה-8 בייצור יין.

מעניין! מעל הכניסה לחדר הטעימות של קנונקופ יש כיתוב: "פינוטאז' הוא מיץ נשיקות נשים ולבבות אריה. בשתייתו תקבלו נשמה אלמותית."

בנוסף ליקב קאנונקופ, החברות הבאות מייצרות יינות מפינוטאז': Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root ו-Stellenzicht "(בעל שיא במדליות זהב). סימונסיג מעסיקה חדשנים. הם הבעלים של אליפות השמפניה הדרום אפריקאית, אז הם לוקחים באומץ על פינוטאז'.

בעבודה נכונה עם היברידית אפשר להשיג יינות מגוונים.פינוטאז' צעיר מפתיע בטעם ובניחוח המרענן, החמצמץ, הפירותי ופירות היער, ומזכיר את הבוז'ולה נובו. לפינוטאג' מיושן יש טעם עמוק, קטיפתי, טאני עם תווים של שוקולד מריר ותבלינים, המזכירים את יינות עמק הרון. פינוטאז' משמש גם ליצירת יינות מבעבעים ורוזה.

ליין פינוטאז' פוטנציאל גבוה להתיישנות בחביות עץ אלון. ליין טוב יש זר פרחים בהיר ומוכר. הייננולוג מישל רולנד כינה את פינוטאז' "פצצת פירות". ביטוי זה משקף בצורה מושלמת את מהות היין. הארומה שלו לוכדת תווים ברורים של פירות יער שחורים, שמתערבבים בחן עם גוונים של בננה ותבלינים.

צבע המשקה משתנה מאדום חיוור לאדום סגול. יש לו ריח של עור שזוף ופטל שחור, עשן ועץ אלון. הטעם חושף תווים של צימוקים ספוגים בפורט מתובל, שוקולד ומרשמלו תפוחים על רקע פירות טריים. הארומה חושפת תווים של סיגליות, מחטי אורן וקינמון.

התייחסות. הענבים מאופיינים בחומציות גבוהה ובפירותיות מודגשת. למרות ההבשלה המוקדמת, הנוכחות העדינה של "ריקבון אציל" עלולה לקלקל את היין, לתת לו ריח של אדמה שרופה ושריפה.

חלק מהטועמים מזהים ביין גווני אצטון ומושק חזקים, שמוחלפים בבננה או בפירות יער אדומים ובננה. טעמו של המשקה טרי, עם תווים של שזיפים מיובשים, פירות יער ושוקולד. טאנינים נשמעים בבירור, וטעם לוואי אלכוהולי, ארוך, מזכיר יותר קוניאק. מומחים אחרים מזהים תווים של נקניק גולמי, קרמל ופטל שחור בשילוב עם טעם מתוק של סוכר שרוף.

במולדתם משולבים יינות פינוטאז' עם מגוון מאכלים: בשר אנטילופות מיובש, נקניקיות חזיר הולנדיות, כבש, אורז חריף הודי, קארי, סטייק יען, ריבת קומקווט, מרולה, רמבוטן. פינוטאז' מוגש בסיום הארוחה כעיכול.

שתילת שתילים

פינוטאז' שותלים בהתאם לכללים כלליים. ההיברידית אינה יומרנית להרכב הקרקע ומסוגלת להסתגל לכל תנאי. נְחִיתָה בוצע באפריל. השטח נחרש מראש ונוצרים חורים בגודל 80X80 ס"מ כל 1.5 מ'. ניקוז מונח בתחתית - אבן כתוש או לבנים שבורות. מעל יוצקים שכבה של אדמה פורייה. צינור מונע לתוך החור להשקיית שתילים צעירים, הוספת שכבת אדמה כך שנותרו 50 ס"מ לקצוות, ומשקה בשפע.

לאחר שהמים נספגים לחלוטין, שותלים את השתיל ומיישרים את מערכת השורשים. לאחר מכן, החור מלא עד גדותיו באדמה ומשקה שוב. צמחים צעירים מושקים כל יומיים והאדמה משתחררת.

דקויות של טיפול נוסף

כללים לטיפול בהיברידית:

1. פינוטאז' זקוק להשקיה סדירה אך מתונה. בתקופות יבשות, תדירות ההשקיה מוגברת. כדי להקל על התחזוקה, מותקנת באתר מערכת טפטוף, ולעיתים קרובות נוהגים להתיז.
2. האדמה מכוסה בחציר, נסורת ודשא יבש כדי לשמור על לחות.
3. חומרים אורגניים ומינרלים משמשים כדישון. לפני הפריחה, הענבים מופרים בתמיסת צואת ציפורים ביחס של 1:15. במהלך תקופת הפריחה, השיחים מוזנים בתערובת של 100 גרם של אוריאה, 60 גרם של סופר-פוספט, 30 גרם של אשלגן גופרתי לכל 10 ליטר מים.
4. הענבים יכולים לעמוד בכפור עד -20 מעלות צלזיוס. זקוק להגנה לחורף כאשר הוא גדל באזור גידול גפנים מקורה.לשם כך, נעשה שימוש בסרט פוליאתילן עבה או אגרופיבר.

זְמִירָה

כאשר גדלים פינוטאז' משתמשת במערכת ניהול גפנים בשם "marozhe", האופיינית לדרום צרפת. השיח משוחרר מיורה חלש, מסיר אותם בבסיס. מתוך היורה הנותרים, חזקים ובריאים נבחרים, מבלי לשים לב למיקומם, וחותכים לגדילים ארוכים.

על סבכה ב-4 קומות נוצרות 4 גפנים ומונחות על שתי השכבות התחתונות. יורה ירוקים קשורים לשתי השכבות העליונות. סביב החוט קלועים גפני פרי וקצוותיהם מקובעים, תוך הקפדה על נגיעה בין הגפנים של שני שיחים סמוכים. לאחר ביריות, יורה הנותרים גזוז.

היתרונות של גיזום:

• מספר רב של עיניים ויורה על השיח;
• היעדר קשרים חלופיים וכיפופים ושרוולים ארוכי טווח;
• פרי בלעדי על יורה חזק;
• היכולת להצעיר במהירות שיחים.

פגמים:

• עוצמת העבודה של גיזום;
• גרימת נזק אקראית;
• האפשרות להשתמש בטכניקה אך ורק על זנים בעלי תשואה גבוהה.

הדברת מחלות ומזיקים

פינוטאז' הוא הכלאה עמידה, אך רגיש לכמה זיהומים ויראליים. כדי למנוע הידבקות, מומלץ להסיר עשבים שוטים, לכסות את האדמה ולהימנע משטף מים. אין טיפול לזיהומים ויראליים של ענבים.

המזיק המסוכן ביותר של הענבים נחשב לפילוקסרה, שחי על קנה השורש. השם הנפוץ השני למזיק הוא כנימת הענבים. הוא מאופיין בהתפשטות מהירה בברק ומוביל למוות של שיחים. הסימן העיקרי לזיהום הוא גידולים על השורשים.כדי להרוס אותו, משתמשים בקוטלי חרקים "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" ומוצרים ביולוגיים "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

קציר ואחסון

את הצרורות חותכים בעזרת מכשיר חד במזג אוויר יבש ונשלחות מיד לעיבוד. זני ענבים טכניים אינם מאוחסנים לאורך זמן, הם משמשים בעיקר לייצור יין.

סיכום

פינוטאז' הוא הכלאה של ענבים אדומים טכניים עם היסטוריה מדהימה של פיתוח. ייננים רבים התייאשו, לא ידעו מה לעשות עם זה ואיך להגיע לתוצאות. לעתים קרובות היין הראה תווים של לק או צבע אקרילי במקום הגוונים הפירותיים הצפויים. באמצעות ניסוי וטעייה, גילינו שהטעם והארומה של המשקה תלויים בטמפרטורת התסיסה. הייננולוג מישל רולנד כינה את פינוטאז' "פצצת פירות" וזיהה את מאפייני הטעם העיקריים שלה: תווים של פירות יער שחורים ופירות יבשים, המהדהדים את גווני הבננה והתבלינים.

התרבות מאופיינת בחסינות חזקה, אך היא רגישה לזיהומים ויראליים אם מופרות שיטות חקלאיות. הענבים הם חסרי יומרות בטיפול ויכולים להסתגל לכל סוג של אדמה, אך הם מציגים את התוצאות הטובות ביותר כאשר הם גדלים בדרום אפריקה.