זן ענבים טעים לא יומרני Carménère
Carménère הוא זן טכני של ענבים כהים שמקורו בחבל בורדו בצרפת. ביתו השני היה הרפובליקה שטופת השמש של צ'ילה עם האקלים הייחודי והאדמה הסלעית שלה. התרבות קיבלה את שמה מהצרפתים. קרמין - אחד מהגוונים האדומים הבהירים ביותר שצובעים את עלי הגפן לפני נפילת העלים. במאמר זה נדבר על תכונות הטכנולוגיה החקלאית והשימוש במגוון בייצור יין.
תיאור ומאפיינים של זן הענבים כרמנרה
Carménère מבשיל מאוחר ודורש הרבה שמש וחום כדי להגיע להבשלה מלאה. בגידול בתנאים נוחים מספק הצמח חומרי גלם לייצור יינות בעלי צבע עשיר ועמוק וזר שזיפים נעים. בזה הוא מזכיר את המרלו ואת גווני הארז-ירוק הבהירים של קברנה סוביניון.
סיפור מוצא
זן הענבים Carménère נחשב למקור האב של ענבי בורדו קברנה סוביניון ומרלו.. שני הזנים לא הפכו פופולריים באזור עד אמצע המאה ה-18. עיקר היינות נעשו מכרמנר וקברנה פרנק.
מצב זה נשאר עד שנות ה-60. המאה ה-19, כאשר מגיפת פילוקסרה שטפה את אירופה. הכנימות הובאו מצפון אמריקה והתפשטו במהירות ברחבי הכרמים. Carménere היה הרגיש ביותר לזיהום, ואפילו השתלה על השורשים של זנים אמריקאים עם חסינות מולדת לא שיפרה את המצב.
קברנה ומרלו שרדו את ההשתלה ללא הפסד.בדיוק בגלל השתלה לקויה מתו רוב כרמי קרמן, והכורמים נטשו את תחייתו, והעדיפו יבולים עמידים יותר.
לפני המצב עם פילוקסרה, כורמים מצ'ילה הצליחו להעביר גפנים מבורדו ולשתול אותם בבית. רוב הגפנים שנחשבו בטעות למרלו התבררו ככרמן. בתחילה הם היו מבולבלים בשל הדמיון החיצוני שלהם, אך אי הבנה זו הצילה את כרמנרה מהכחדה.
בשנת 1994, האמפלוגרף הצרפתי ז'אן-מישל בורסקוט ערך ניתוח DNA ומצא שהכרמים הצ'יליאניים נטעו על ידי Carménere. כעת זהו מגוון הדגל של צ'ילה.
בשל הפופולריות ההולכת וגוברת של Carménères הצ'יליאני, החלו לשתול גפנים במדינות אחרות. הזן נכלל ברשימת הזנים המותרים לקטגוריות DOC Friuli Latisana האיטלקיות. הנטיעות באיטליה הן חסרות משמעות, אבל ייננים החלו להתעניין בענבים.
Carménere התגלה בכרמי מטאקנה של ניו זילנד. כאן זה היה בטעות שיבוט של קברנה פרנק. הגפנים הובאו מאיטליה בסתר, והענבים זכו לפופולריות רבה עוד יותר בעולם החדש לאחר "החשיפה".
תיאור הצמח
בצ'ילה, קרמן הראה את הצד הטוב ביותר שלו. כורמים נוטים להאמין שהאקלים הנוח והקיץ הארוך תרמו לכך. בהשוואה למרלו, לענבים יש פירות יער גדולים יותר ומבנה עלים צפוף. הקטיף מתבצע רק כאשר מושגת הבשלה מלאה, אחרת הוא יאכזב בטעמו הבוסרי.
Carménère הוא זן מבשיל בינוני. הגרגרים מבשילים 115-130 ימים לאחר הפריחה. השיחים מאופיינים במרץ צמיחה רב ומגיעים לגובה של 2 מ'. היווצרות יריות גבוהה.
הגפן החומה הכהה מתבגרת ב-2/3 מאורכה ויוצרת גדר חיה עצומה עם גדילת הנבטים והעלווה. להב העלה צפוף, שלוש או חמש אונות, מנותח מעט, מכוסה התבגרות בצד האחורי, צבוע בירוק עז. הפרחים דו מיניים ואינם דורשים האבקה נוספת.
האשכולות בינוניים או קטנים בגודלם, דמויי דמעה או גליליים-חרוטיים, בעלי כנפיים. משקל ממוצע - 800 גרם, מקסימום - 2 ק"ג. האורך הממוצע של חבורה הוא 30 ס"מ.
פירות היער בינוניים, עגולים בצורתם, אורכם עד 4 ס"מ, משקלם 10-11 גרם. הקליפה צפופה, צבעה כחול כהה או סגול כהה. העיסה עסיסית, בשרנית, הטעם עשבוני.
תכולת הקלוריות של ענבים היא 67 קק"ל ל-100 גרם פירות יער. החומציות היא 6-8 גרם/ליטר, תכולת הסוכר גבוהה - 23%. המאפיינים נשמרים ללא קשר לשטח הגידול, תדירות ההשקיה והדישון. בתנאים נוחים מופיעים תווי שוקולד בטעם הענבים.
הפירות של העיניים בבסיס היורה נמוכה. מומלץ לבצע גיזום ארוך של נבטי פירות. ענבים נוטים לנשירה של שחלות, ולכן לא כדאי לשתול אותם על קרקעות עם עודף חומר אורגני ובאזורים עם אקלים קריר. ברוסיה, האקלים של קובאן וקרים מתאים למגוון.
בהשוואה לזנים אחרים, כרמנרה עמיד בפני טחב ואוידיום, אך רגיש לריקבון אפור.
הזן עמיד יחסית לבצורת, מאופיין בעמידות נמוכה לכפור ורוחות קרות. כאשר מגדלים יבולים באזורים שבהם הכספית יורדת מתחת ל-20 מעלות צלזיוס בחורף, נדרש כיסוי בחומרים צפופים.
התשואה של הזן היא ממוצעת - 17-20 ק"ג של פירות יער נקטפים משיח אחד.כדי להגביר את התפוקה, מתבצע גיזום קבוע ומתווסף תוספי מינרלים במהלך עונת הגידול.
יתרונות וחסרונות
יתרונות המגוון:
- מתאים לייצור יין אדום בעל טעם עשיר;
- משקאות מוכנים אינם דורשים יישון;
- איכויות טעם גבוהות;
- קלות הטיפול;
- עמידות לטחב ואוידיום;
- יכולת הסתגלות לכל סוג של אדמה.
פגמים:
- עמידות נמוכה לכפור, רוחות קרות ולחות גבוהה;
- נטייה לאפונים;
- רגישות לריקבון אפור;
- תכולת קלוריות גבוהה ותכולת סוכר אינם מאפשרים הכנת יינות שולחניים מחומרי גלם;
- תשואה ממוצעת.
זנים דומים
בעבר, אמפלוגרפים האמינו כי מרלו ו-Carménere קשורים זה לזה, אך מחקר DNA הראה שהזנים קשורים רחוק.
הזנים הקרובים ביותר לקברנה פרנק וקברנה סוביניון (Vidur). Carménère הוא זן עצמאי וייחודי ששמר על מקוריותו ומזכיר מעט לזני ענבים אדומים אחרים.
יין Carménere
היינות הצ'יליאניים היוקרתיים והאיקוניים ביותר: אנג'ל סגול ממונטס, קאי מווינה ארזוריז, קארמין דה פואמו מקונצ'ה אי טורו.
יינות מזן Carménère הם טאניים, עם מרירות קלה. הם מכילים תווים של תבלינים, שזיף, שזיפים מיובשים, תאנה ופלפל ירוק. ככלל, יינות שותים צעירים, אך הדגימות הטובות ביותר מיושנות במשך מספר שנים.
משקאות אלו אינם מוגשים כאפריטיף. הליווי הגסטרונומי הטוב ביותר עבורם הוא מנות בשריות (ציד, בשר אדום), פסטה ברוטב עגבניות סמיך וגבינות מיושנות.
יינות צעירים בטעם עשבוני מוגשים עם ברביקיו, בעוד יינות בוגרים מוגשים עם ברווז צלוי, בשר בקר או טלה בגריל ובשר צבי.
היין מהווה זוג אידיאלי עם שום, בצל, פטריות, עגבניות מיובשות וטריות, פלפלים, חצילים, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו ועשבי תיבול טריים.
התייחסות. Carménère נכלל בכינויים של סן-אספה, מארגו, בורדו, גרייבס, קרמן דה בורדו, מדוק, הוט-מדוק, סן אמיליון גראנד קרו וסן-ג'וליאן.
מאפיינים עיקריים של יינות המבוססים על זן Carménere:
- עשיר, עם זר דומיננטי של שזיפים ופירות יער אדומים, בשרים מעושנים, תבלינים ועשן;
- בעל גוף מלא, מובנה, טאני, קטיפתי במרקם;
- סגול כהה, צבע אדום-סגול.
ניחוחות אופייניים:
- פירות: אוכמניות, פטל, אוכמניות, שזיפים, דומדמניות שחורות, דובדבנים;
- תבלינים: פלפל שחור ולבן, אניס, קינמון, וניל, ליקריץ;
- מינרלים: טבק, אדמה רטובה, בשרים מעושנים, עור, קפה;
- ירק: עשבי תיבול, פלפל ירוק, זיתים, לבנדר.
Montes Alpha Carmenere 2008 היה יין החודש של Advocate Wine בדצמבר 2010, וקיבל ציון של 91 מתוך 100 מרוברט פארקר.
זה מעניין:
מאילו זני ענבים צרפתיים וקובאן עשויים קוניאק?
שתילת שתילים
הזן מומלץ לשתילה ו גָדֵל בשטח פתוח אך ורק באזורי הדרום. Carménère רגיש במיוחד לכפור, טיוטות ולחות גבוהה.
בעת בחירת אתר שתילה, קח בחשבון את רמת התאורה. באופן אידיאלי, אזור שטוף שמש הממוקם על גבעה, עם מפלס מי תהום נמוך, מוגן מפני רוחות פרצים. התרבות מתאימה לכל סוג של אדמה; בצ'ילה היא גדלה אפילו באזורים סלעיים.
עֵצָה. מומלץ לשתול ענבים באמצע הגינה, לאורך קיר או גדר חיה להגנה מהרוח.
שתילים נטועים באביב או בסתיו. האפשרות השנייה עדיפה יותר עבור כורמים חסרי ניסיון, שכן שיעור ההישרדות של שתילים צעירים גבוה בהרבה.
השטח נחרש מראש ונוצרים חורים בגודל 80X80 ס"מ. בתחתית מניחים אבן כתוש או לבנים שבורות, יוצקים שכבת אדמה, שותלים שתיל ומיישרים בזהירות את השורשים. את האדמה הנותרת יוצקים למעלה עד לגובה צווארון השורש, דחוסים ומשקים בשפע.
כדי להבטיח השקיה תת קרקעית, צינור נחפר לתוך החור בעת השתילה. למטרת ביריות נוספת של הגפנים, מונעת תומך עץ במרכז.
דקויות של טיפול נוסף
טיפול מיומן וקבוע בענבים מבטיח הישרדות מהירה של שתילים ופיתוח תקין שלהם:
- השיחים מושקים אחת לחודש במים חמימים ומתיישבים. בתקופות יבשות משתמשים בזילוף.
- דשנים מינרליים משמשים בעיקר כדישון. כמויות מוגזמות של חומר אורגני מובילות לצמיחת שיחים ולעיבוי נטיעות. במהלך תקופת הפריחה, השיחים מוזנים בתערובת של 100 גרם של אוריאה, 60 גרם של סופר-פוספט, 30 גרם של אשלגן גופרתי לכל 10 ליטר מים.
- עישוב הערוגות וריפוי האדמה מתבצע באופן קבוע. חיפוי עם נסורת, כבול או קש מעכב את הצמיחה של עשבים שוטים ושומר על הלחות באדמה.
- באזורים עם אקלים קר, הכרם מכוסה בנוסף לחורף בברזנט, אגרופייבר, סרט עבה וענפי אשוח.
- הגיזום מתבצע פעמיים בשנה, באביב ובסתיו. לאחר הקטיף, הסר ענפים ישנים, פגומים, צמרות ויורים יבשים. בתחילת מרץ מתבצע גיזום סניטרי: אורכו של כל יורה פורה מצטמצם ל-6-8 עיניים.
בעיות ומחלות אפשריות
גפני Carménère מגודלים בשפע בעלווה המכסה את האשכולות. ללא גיזום, הגרגרים אינם מבשילים והיין המוגמר הופך למריר. הזן בעל נטייה לתרבית - הפלה של שחלות ופירות יער צעירים בהשפעת קור, רוח וגשם כאשר חסר כימיקלים באדמה.
אם השחלה של הפרח נשמרת על החבורה, אבל היא מייצרת פרי יער קטן ללא גרעינים, זוהי אפונה. כדי להימנע מצרות כאלה, הם פועלים לפי כללי השתילה והחקלאות, ומאכילים את השיחים בדשנים מינרליים.
Carménère עמיד לרוב הזיהומים הפטרייתיים, אך רגיש לעובש אפור. המחלה מתפתחת על רקע של לחות גבוהה ועיבוי שיחים. טיפול מונע מפחית את הסיכון לזיהום. לשם כך משתמשים בקוטלי פטריות "הורוס", "תנוס", "טופז" ו"רידומיל", תערובת בורדו וגופרית קולואידית.
כאשר נגוע, השתמש בתמיסת גופרית - 100 גרם לכל 10 ליטר מים. השיחים מטופלים בערב או במזג אוויר מעונן שלוש פעמים עם מרווח של 10 ימים.
כדי להגן על הענבים מפני התקפות של ציפורים וצרעות, מושכים שקית רשת מעל כל צרור.
להשמדת חרקים, כולל פילוקסרה, משתמשים בקוטלי חרקים "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" ומוצרים ביולוגיים "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.
קציר ואחסון
הקטיף מתבצע באוגוסט - תחילת אוקטובר. פירות יער בשלים מקבלים גוון סגול כהה. הצרורות נחתכות עם מכשיר חד במזג אוויר יבש ונשלחות מיד לעיבוד. זני ענבים טכניים אינם מאוחסנים ומשמשים בעיקר לייצור יין.
סיכום
Carménère הוא זן ענבים אדומים טכניים צרפתיים עתיקים שקיבל "חיים שניים" בצ'ילה.גרגרי יער כחולים כהים משמשים להכנת יין טאני עשיר עם גוונים של דומדמניות שחורות, תאנים, שזיפים מיובשים, עשן, בשרים מעושנים, שזיפים, תבלינים וטבק. ליין צעיר טעם עשבוני נעים במיוחד. המשקה משולב עם בשר אדום ועופות מבושלים על גחלים, פסטה, עגבניות, חצילים, פלפלים ומגוון עשבי תיבול.
Carménère מסתגל לכל סוג של אדמה, אך מציג את התוצאות הטובות ביותר כאשר הוא מעובד על קרקעות סלעיות באזורים עם אקלים חם. היבול זקוק להשקיה מתונה, דישון מינרלי, גיזום באביב ובסתיו ומניעת ריקבון אפור.