המתכונים הטובים ביותר להכנות שמיר לחורף

שָׁמִיר - תיבול פופולרי עם טעם וארומה מוכרים. הוא מתווסף לרטבים, מרקים, מנות חמות וקרות, נצרך טרי, מיובש ומשומר. בנוסף, לעלי הצמח מגוון רחב של תכונות מועילות.

הכנת ירקות לחורף לא תהיה קשה גם למי שמעולם לא נתקל בשימורים ביתיים לפני כן.

הרכב כימי, ויטמינים ותכונות מועילות של שמיר

שמיר מכיל כמות גדולה של בטא קרוטן וויטמינים A, C, K. ירקות טריים מכילים מלחי מגנזיום, קובלט וכרום, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף.

תכולת הקלוריות של המוצר היא 40 קק"ל ל-100 גרם, המורכבת מ:

• פחמימות - 6.3 גרם;
• חלבונים - 2.5 גרם;
• שומנים - 0.5 גרם;
• סיבים תזונתיים - 2.8 גרם;
• מים - 86 גרם.

צריכת התיבול טרי מאפשרת לנרמל את תפקוד מערכת העיכול, במיוחד כאשר אוכלים מזון כבד. זה קורה בגלל האנזימים הכלולים בירוקים, שמאיצים את תהליך פירוק הסיבים.

הכנת המרכיבים הדרושים

להכנת תיבול לחורף משתמשים בעיקר בחלק הירוק שלו - עלים ולעיתים גבעולים דקים. מטריות משמשות לשימורים של ירקות ומשמשות רק לעתים רחוקות אִחסוּן, לא כולל זרעים.

עלים בריאים ולא פגומים נשטפים ומייבשים כדי שלא יקמלו או נרקבים. העיבוד מתבצע על פי המתכון הנבחר.

דרכים לשימור לחורף

לשימור ירקות בצורות שונות, ישנן שיטות ומתכונים רבים, שמהותם מסתכמת ב יִבּוּשׁ, הקפאה, שימורים.

הכי פשוט

בין הדרכים הקלות ביותר לשימור שמיר הן ייבוש והקפאה. הם אינם דורשים עלויות כספיות או פיזיות מיוחדות. אתה יכול לייבש שמיר באוויר הצח או במייבש מיוחד. זה מאפשר לתיבול לשמר את תכונות הטעם שלו זמן רב ככל האפשר.

בשקית במקרר

אחסון שמיר במקרר הוא לרוב קצר מועד - במקרה הטוב, זה לא יימשך יותר משבועיים. עם זאת, אם צריך להמתין מספר ימים לפני טיפול נוסף ולשמור על טריות הירוקים, שיטה זו מתאימה.

את הצרורות שטופות והמיובשות מניחים היטב בשקית ניילון, שאותה סוגרים בסרט ומכניסים למקרר.

במיכל עם מים

עשבי תיבול טריים ניתן לאחסן בצנצנת או במיכל עם מים. תנאי מוקדם לאחסון כזה הוא מכסה סגור היטב של המיכל. שמיר שנקטף טרי נאסף בצרורות ומונח במיכל רבע מלא במים. סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר.

אתה יכול גם לאחסן שמיר כמו פרחים, פשוט על ידי הנחת צרור במיכל מים.

במגבת נייר

שיטה זו מאפשרת לשמר שמיר טרי עד שלושה שבועות.

צרורות של שמיר עטופות במפית נייר או במגבת.

את הצרור מרטיבים קלות במים, שמים בשקית ניילון ומניחים בקור.

כדי לשמר טוב יותר את השמיר, החליפו את הנייר לפחות פעם ב-3-4 ימים.

בצנצנת או בשקית

אחסון בצנצנת או שקית סגורה הרמטית ישמור על טריות השמיר עד שלושה חודשים.הירוקים השטופים והיבשים מופרדים מהגבעולים ומניחים בחוזקה במיכל מוכן. מניחים את הצנצנת או השקית המלאה במקום חשוך וקריר.

חָשׁוּב. הצנצנת חייבת להיסגר היטב ולא להכניס אוויר, יש לאטום היטב את השקית.

בצנצנת מעוקרת

עיקור המיכל מאט את תהליך הקלקול. הצנצנת המוכנה מעוקרת על ידי סידוד או אידוי. את הירוקים השטופים והמיובשים מניחים היטב במיכל סטרילי. הצנצנות נשמרות במקרר.

בנייר כסף

צרורות שמיר נקיים ומיובשים מניחים בנייר כסף שהוכן לפי גודל הצרורות. את נייר הכסף עוטפים במעטפה ומכניסים לשקית ניילון. מעטפות אלו מאוחסנות במקרר או במקפיא. שמיר נשאר טרי עד חודשיים.

הקפאה במגשי קרח

הקפאה לא יכולה להיקרא הדרך הטובה ביותר, שכן עקב חשיפה לטמפרטורות נמוכות, אנזימים וויטמינים נהרסים, והטעם והתכונות הארומטיות של הירוקים מופחתים. עם זאת, הקפאה במגשי קוביות קרח פופולרית מאוד לאחסון שמיר.

את הירוקים חותכים לחתיכות קטנות ומניחים במגשי קרח, ממלאים במים רתוחים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקפיא. שמיר זה יכול לשמש במרקים שונים על ידי הוספת כל הקובייה בבת אחת.

אפשר להקפיא צרורות ירוקים שנשטפו וייבשו מראש, עטופים בניילון או בנייר כסף. למרק או לסלט, אתה פשוט מוציא "נקניק" כזה וחותך אותה כשהיא עדיין קפואה.

יִבּוּשׁ

ייבוש שמיר הוא אולי הדרך הפופולרית ביותר להכין תיבול. שמיר מיובש משמש בתבשילים חמים רבים.

שמיר שטוף ומיובש קצוץ דק ומונח בשכבה דקה על נייר או במיכלי מייבש.ייבוש זה לוקח 2-3 ימים. ייבוש בתנור מותר - גם עם עלים שלמים וגם קצוצים דק.

אפשר גם לייבש שמיר בצרורות. את הצרורות שנאספו תולים עם העלים למטה במקום מאוורר היטב, מוגן מאור שמש ישיר. הירוקים המוכנים בצורה זו שומרים על צבעם.

שימורים

יורה צעירים טריים משמשים לשימורים. לרוב משתמשים בהמלחה - יבשה או עם מרינדה. העלים נמעכים ומונחים היטב בשכבות עם מלח או יוצקים במרינדה מוכנה.

מָלִיחַ

יש מספר רב של מתכונים לכבישת שמיר. המרינדה הפשוטה ביותר כוללת חומץ שולחן, מים ומלח. מתכונים מורכבים יותר עשויים לכלול עלי דפנה, אפונה מתוקה ותבלינים ותבלינים אחרים.

התייחסות. אתה יכול לכבוש שמיר לבד או בשילוב עם פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה ועשבי תיבול אחרים.

אַחֵר

יש עוד הרבה דרכים לשמר ירקות לחורף - טחונים בשמן ומלח כשייק, במיכלי ואקום, קפואים בצרורות וגם כחלק מכמה רטבים.

מתכונים

כדי לשמר את השמיר, אפשר להיעזר לא רק בקצירתו בצורתו הטהורה, אלא גם בהמלחה, כבישה והכנת תבלינים ורטבים על בסיסו.

המלחה בשכבות בצנצנת

רכיבים:

• שמיר טרי;
• מלח ים גס.

השמיר השטוף והיבש מופרד מהענפים ונדחס היטב לצנצנות סטריליות בשכבות, מפזרים עליהן מלח ים גס. שכבות השמיר לא יעלו על 2 ס"מ. היחס האופטימלי הוא 2 חלקים שמיר, 1 חלק מלח.

המלחה עם מרינדה

רכיבים:

• שמיר טרי - 800 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח גס - 5 כפיות;
• סוכר - 10 גרם;
• אפונה פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ שולחן 6% – 250 מ"ל.

הצנצנות מעוקרות באמבט מים למשך 20 דקות. מרתיחים מים במחבת אמייל, מוסיפים מלח וסוכר עד להמסה מלאה. לאחר מכן מוסיפים פלפל, עלה דפנה וחומץ ומרתיחים 5-6 דקות. הירוקים קוצצים דק ונדחסים למיכלים סטריליים, יוצקים במרינדה רותחת ומכוסים במכסים הדוקים. צנצנות סטריליות מגולגלות, נותנות להן להתקרר ומאחסנות במקום קריר וחשוך.

המלחה יבשה בצנצנות

רכיבים:

• שָׁמִיר;
• מלח.

שמיר טרי קצוץ ומייבש באוויר או בתנור. עשבי תיבול יבשים מעורבבים עם מלח ביחס של 4:1. התערובת נדחסת למיכלים סטריליים עם מכסים צמודים ומניחים במקום קריר וחשוך.

שמיר כבוש

רכיבים:

• שמיר טרי - 500 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• חומץ תפוחים 9% - 200 מ"ל;
• מלח גס - 100 גרם.

מערבבים מים עם מלח וחומץ ומביאים לרתיחה. הירוקים קצוצים דק ודחוסים לתוך מיכלים סטריליים, ויוצקים במרינדה רותחת. המיכלים סגורים היטב או מגולגלים ומניחים מתחת לשמיכה חמה למשך 10-12 שעות. צנצנות מקוררות מאוחסנות במקום קריר וחשוך.

תיבול שמן

רכיבים:

• שמיר טרי - 2 צרורות גדולות;
• שום טרי - 10 שיני;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מלח.

ירקות ושמיר נמעכים בבלנדר או קוצצים דק, מערבבים עם שמן, מלח וחומצת לימון. התערובת מחוממת במשך 10-15 דקות ויוצקת לכלים.

עירוי עם שמן

רכיבים:

• שמיר טרי;
• שמן זית או חמניות מזוקק.

הירוקים נכתשים בבלנדר ונדחסים היטב לתוך מיכל סטרילי, יוצקים בשמן צמחי מחומם.הצנצנת הסגורה מוזלפת במשך שבועיים במקום קריר וחשוך.

פסטו

רכיבים:

• שמיר טרי - 200 גרם;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 0.5 כפית;
• צנוברים, אגוזי מלך או שקדים - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• גרידת לימון מגוררת - 1 כפית;
• שמן זית - 50 מ"ל.

כל המרכיבים נמעכים בבלנדר. התערובת מונחת במיכלים סטריליים ומגולגלת.

טיפים שימושיים

עצות של עקרות בית מנוסות יעזרו להאריך את חיי המדף וערך המוצרים:

1. כאשר מאחסנים שמיר בצרורות במים, יש לשטוף את הירוקים רק לפני השימוש.
2. לפני קצירת הירוקים, חשוב למיין אותם מעלים יבשים ורקובים.
3. עיקור מיכלים לאחסון ירקות יגדיל את חיי המדף.
4. שמיר מיובש מאוחסן בשקיות או צנצנות סגורות במקום יבש וחשוך.
5. המלחת התיבול משמרת אותו תכונות מועילות.

סיכום

עם גישה מוכשרת להכנה, תוכלו לפנק את עצמכם בוויטמינים בקיץ לאורך כל החורף, מה שחשוב במיוחד באזורים עם קיץ קצר. העיקר הוא לבחור את שיטת הקציר האופטימלית עבור עצמך ולעקוב אחר כללי האחסון.