איך לשמר שמיר לחורף בבית: שיטות האחסון הטובות ביותר

שָׁמִיר – תבלין נפלא שיכול לשמש כתיבול. יתרונות הצמח התגלו בימי קדם, והפופולריות שלו נמשכת עד היום. ישנן דרכים רבות לשמר שמיר לחורף בבית ולקבל את הויטמינים הדרושים לכם במהלך העונה בצורות שונות: מעשבי תיבול טריים ועד למרינדה.

במאמר זה תמצאו את השיטות הפופולריות והטובות ביותר, וגם תגלו מהם חיי המדף של זרעי שמיר לשתילה.

איך מכינים שמיר לאחסון לטווח ארוך

כדי לשמור על שמיר מתאים לצריכה לאורך זמן, יש להכין אותו בקפידה.

שימו לב למראה החיצוני. לא צריכים להיות אזורים כהים או קמלים על הענף. שימו לב גם לריח החבורה: ריח הריקבון אינו מקובל. חתך הגבעול צריך להישאר אלסטי.

אחסון שמיר טרי לחורף בבית

עשבי תיבול טריים במנה נראים תמיד בהירים ואביביים, פולטים ארומה נעימה ובעלי טעם נעים ועשיר. מה אנחנו יכולים לומר על התכונות המועילות שנשמרו.

העשב לא יאבד מהעסיסיות שלו אם תוודא שהוא לא ייחשף לאור ויישמר קריר. ישנן מספר דרכים לאחסן שמיר טרי במקרר לאורך זמן.

בחבילות

הסר גבעולים קשים מהדשא, הסר כל עלים צהובים ושטוף. מניחים את השמיר בשקיות ומשאירים במקום חשוך בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס.ירקות המאוחסנים בצורה זו ניתן להוסיף לסלטים, מרקים ושאר מנות חמות.

יבש היטב לפני הנחת, אחרת רטיבות תגרום לריקבון. ניתן לאחסן כך גם ענפים שלמים וגם ייחורים.

במגבות נייר

מייבשים את העשב השטוף, עוטפים אותו בנייר סופג ומכניסים למקרר. ניתן לשמור עד 10 ימים.

כדי להגדיל את התקופה הזו שלוש פעמים (עד 21 יום), מניחים את השמיר ארוז בצורה זו בשקית ניילון ומחליפים את המגבת כל 3-4 ימים.

בזרי פרחים

מניחים את הצרורות בצנצנות מים. במקרה זה, אתה צריך לשמור על לחות: סגור היטב את הצנצנת עם מכסה פלסטיק או משוך שקית במקום מכסה, מאבטח אותה עם רצועה אלסטית. משאירים את הצנצנות במקרר. שיטה זו תשמר את השמיר למשך מספר ימים. אבל ניתן להגדיל את התקופה הזו באופן משמעותי. לשם כך, קוצצים את הירוקים ומניחים היטב בצנצנת יבשה. כך ניתן לשמר את הדשא כחודשיים.

קָפוּא

אחת השיטות הפופולריות והנוחות ביותר לשימור תבלינים עד העונה הבאה היא הקפאה. שמיר זה יכול לשמש במשך 8 חודשים. בנוסף, הירוקים אינם מאבדים ויטמינים מועילים ויש להם מראה וריח נפלאים. מקפיאים באמצעות השיטות הבאות.

צרורות

שמיר קפוא חתוך ובצרורות שלמות. ממיינים ומייבשים את הירוקים, מחלקים אותם לצרורות. עוטפים כל צרור בניילון ומכניסים למקפיא. זה מאוד נוח להפשיר צרורות מופרדים כאלה בכמות הנדרשת.

תשומת הלב! אל תיקח מיכל גדול מאוד, כי אתה לא יכול להקפיא ירקות בפעם השנייה; פשוט תצטרך לזרוק אותם. עדיף לקחת כמה מיכלים קטנים.

ירקות קצוצים

מכינים את השמיר: שוטפים, מייבשים וקוצצים.מניחים ירקות קצוצים בשקיות או במיכלים. מכסים היטב ומכניסים אותם למקפיא. כך השמיר יישמר לאורך זמן ולא יאבד את תכונותיו.

במגשי קרח

מכינים את השמיר, שוטפים וקוצצים. מניחים במגשי קרח וממלאים אותם במים (אפשר להשתמש בחמאה מומסת או בשמן צמחי). מקפיאים עד להקפאה ומניחים את הקוביות בשקית. ניתן לשמור במקפיא לאורך זמן.

אפשר לטחון את הירוקים בבלנדר ולמלא את התבניות בנוזל השמיר העיסה שנוצר. במקרה זה, אין צורך להשתמש במים; הירוקים יקפאו בצורה מושלמת בלעדיהם. תבלינים אחרים שנוספו להקפאה כזו יעניקו ריח נעים עוד יותר לכל מזון. הקוביות נשמרות עד שישה חודשים. הם נוחים להוספה לכלים נוזליים חמים.

מיובש

ייבוש ירקות - שיטת אחסון פופולרית ויעילה לא פחות. לשמיר הזה יהיה ריח עשיר במשך שנה שלמה, ונוח מאוד לאחסן אותו גם בטמפרטורת החדר.

יש לגשת לתהליך הייבוש בתשומת לב מיוחדת. העיקר הוא להימנע מלחות, טמפרטורות גבוהות מדי ואור שמש.

ייבוש טבעי

זהו ייבוש האוויר הנפוץ ביותר. כרגיל, צריך למיין, לשטוף ולקצוץ את השמיר. אל תגזים בקיצוץ, כי שמיר מיובש מתפורר בקלות רבה בידיים. הקפד להסיר גבעולים קשים.

מניחים את עשבי התיבול הקצוצים על משטח שטוח גדול (אפשר להשתמש בנייר אפייה), תחילה מניחים נייר נקי בתחתית. וודאו שהשמיר אינו חשוף לאור שמש ישיר, אחרת הוא יצהיב. יש להרחיק מאבק ומחרקים.

חָשׁוּב! במהלך הייבוש, יש לספק לעשב אוויר צח. זה יאפשר לכל המסה של שמיר להתייבש באופן שווה.

אבל אין צורך לייבש את השמיר הקצוץ. אפשר לפרוס אותו בענפים על משטח ישר, לכסות אותו במפית ולהכניס למקרר. נכון, ייבוש כזה לוקח זמן רב - כ-20 יום.

אפשרות נוספת היא ייבוש שמיר בצרורות. תלו את הירוקים המוכנים ליד הענפים בצל, שם ניתנת גישה מתמדת לאוויר צח. יש להגן על הצרורות מפני אבק על ידי כיסוים בבד קל או גזה.

בתנור

התנור מאפשר לך לייבש שמיר הרבה יותר מהר, אבל כאן אתה צריך לפקח בזהירות על התהליך. מניחים את חומרי הגלם המוכנים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. הקפידו לנטר את הטמפרטורה - היא לא צריכה להיות גבוהה מ-40 מעלות צלזיוס. מערבבים מדי פעם את הירוקים על תבנית האפייה.

תשומת הלב! בעת ייבוש בתנור, יש צורך לספק גישה לאוויר צח, ולכן אין צורך לסגור את התנור.

במייבש

מייבש מיוחד הפועל על חשמל נקרא מייבש.. המכשיר מספק את כל התנאים הדרושים לייבוש תקין. אתה לא צריך לפקח על הטמפרטורה ולספק גישה מתמדת לאוויר צח.

כל שעליכם לעשות הוא להכין את הירוקים, להעמיס אותם ולהפעיל את המכונה בטמפרטורה הרצויה (לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס). המכשיר יעשה הכל בעצמו, ואתה יכול לעשות את הדבר שלך בשלב זה. מה יכול להיות יותר פשוט ונוח?

מְשׁוּמָר

שיטה נוספת לשימור שמיר לתקופה ארוכה, שהוכחה לאורך שנים רבות, היא שימור. מאפשר שימוש בירוקים למשך כשנה, בתנאי שהכל נעשה נכון. יחד עם זאת, העשב החריף אינו מאבד את תכונותיו הנפלאות.

במלח

כבישת שמיר מאפשרת לשמר מקסימום ארומה, טעם וצבע של הירוקים.כדי לחמוץ, אתה צריך לקחת שמיר טרי, לשטוף אותו, לייבש אותו ולהסיר את הגבעולים הקשים. מניחים את העשב בצפיפות בשכבות בצנצנת מעוקרת, לסירוגין במלח.

תשומת הלב! לא מומלץ להשתמש במלח יוד לשימור. זה יהרוס את הטעם של המוצר ויקצר את חיי המדף שלו.

סגור את המכסה כאשר המיץ משתחרר. כדי לזרז את התהליך הזה, אפשר לכתוש מעט את השמיר בצנצנת. שומרים במקרר.

כאשר אתה משתמש בו, זכור כי השמיר רווי היטב במלח. אל תשכחו מזה כדי שלא תצאו עם מנה מלוחה יתר על המידה.

בשמן

אפשר גם לשמר שמיר בשמן. מכינים את הירוקים וממלאים היטב את הצנצנת. תצטרך שמן מזוקק. זית או חמניות - תלוי בהעדפה. אין צורך להוסיף מלח. יוצקים שמן על השמיר שהונח, סוגרים היטב את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר. תן לשמן לתפוח במשך 14 יום ותוכל להשתמש בו.

אחסון זרעים לשתילה

זרעי שמיר מתאים גם ל שימושים שונים. ניתן לטפל בהם ולהוסיף אותם לחמוצים. הם מאוחסנים במשך זמן רב. עם הזמן, הזרעים מאבדים שמנים אתריים, מה שגורם להם לאבד את התכונות והריח המועילים שלהם. אבל הם מתאימים לשתילה במשך כמה שנים.

הכנה

הכנת זרעי שמיר לאחסון היא פשוטה מאוד. אתה צריך לאסוף מטריות שמיר, להניח אותן בשקית נייר ולייבש אותן. לאחר 2-3 שבועות, לנער את המטריות, לאסוף את הזרעים היבשים שנפלו ולאחסן אותם בצנצנת יבשה.

תנאים

יש לאחסן זרעים בצנצנת יבשה עם מכסה הדוק בטמפרטורת החדר. תנאי חשוב הוא מניעת חדירת לחות לתוך הצנצנת.לאחר שנה של אחסון, כבר לא כדאי להשתמש בזרעים לתוספי מזון או טיפול, שכן הם יאבדו את התכונות המועילות שלהם, אך עדיין יתאימו למדי לשתילה.

סיכום

ישנן מספר דרכים לאחסן שמיר. אתה יכול לבחור את זה שמתאים לטעם ולנשמה שלך - מעשבי תיבול טריים ועד קוביות קפואות פיקנטיות. בכל המקרים, שמיר שומר על חומרים מועילים הנחוצים לתזונה בריאה.

יתרון חשוב הוא חיי המדף של העשב, אם מיובש או שיטת שימורים.

בהצלחה בעשייה הקולינרית שלך!