האם שמיר הוא ירק או לא: מאפיינים ותיאור הצמח

שמיר הוא צמח גינה נפוץ, לא יומרני וקל לגידול. הוא שייך לקטגוריה של גידולים ירוקים ובעלי טעם חריף; זהו מוצר מזון ותזונה יקרי ערך. התבלין מעניק למנה ראשונה ושנייה ארומה וטעם ייחודיים, מעשיר אותן בוויטמינים ובעל סגולות מרפא.

המאמר יספר לכם על התכונות המועילות של שמיר, התוויות נגד לשימוש, אפשרויות השימוש ותכונות הטכנולוגיה החקלאית.

שמיר: ירק או לא?

ראשית, בואו נבין לאיזו קטגוריה שייך שמיר - האם זה ירק או עשב?

שמיר הוא צמח חד-שנתי בטעם חריף ממשפחת הסלרי (Apiaceae).. יבול עשבוני זה שייך לקטגוריה הירוקה. זהו השם של ירקות עלים להבשיל מוקדם, הכוללים בנוסף לשמיר חסה, תרד, חרדל ירוק, כרוב סיני וכו'.

בגלל זה לגבי שמיר, שתי ההגדרות תקפות. זהו יבול עשבוני, שמבחינה קולינרית אפשר לקרוא לו ירק.

תיאור בוטני ומאפיינים של הצמח

לשמיר גינה יש גבעולים זקופים בגובה של עד 150 ס"מ. בתחילת הצמיחה הגבעולים ירוקים ורכים, ואז הם מתחילים להסתעף, והגבעול הראשי הופך לעצי. העלים ירוקים עזים, מנותחים בחוזקה, דומים לבהלה, ובעלי ארומה מתובלת מתמשכת המעוררת את התיאבון.

פרחי הצמח קטנים, צהובים, נאספים בתפרחות - מטריות מורכבות. בחודשים יולי-ספטמבר נוצרים זרעים חומים במקום פרחים, הגבעול והעלים מקבלים גוון אדמדם.

עלים ירוקים ונצרי צד נאכלים. הם מתווספים למרקים, למנות עיקריות ולסלטים. זרעי שמיר נמצאים בשימוש נרחב כתבלין להמלחה וכבישה.

התייחסות! ירקות ירקות משמשים לאחסון לטווח ארוך. בשביל זה היא מיובש, הַקפָּאָה ו מלח. במקביל נשמרת הארומה של הצמח.

הרכב כימי ותכונות

עלי שמיר נבדלים בתכולה הגבוהה של ויטמינים ומלחים מינרלים שונים. תכולת קלוריות נמוכה (רק 40 קק"ל ל-100 גרם) הופכת את הירק הזה למרכיב הכרחי בתפריט הדיאטה.

ההרכב הכימי המפורט של הירק ניתן בטבלה:

שמיר הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים. עלי הצמח מכילים מגנזיום וברזל בצורה קלה לעיכול, המשפרים את תהליך ההמטופואזה.

שמיר הוא אחד מבעלי השיא בין הירקות לתכולת ויטמין C.. ריכוז החומצה האסקורבית מגיע ל-135 מ"ג. זה הרבה יותר מאשר בפירות הדר, גרגרי רואן, כרובית וברוקולי. התכולה הגבוהה של ויטמינים מעניקה לשמיר תכונות נוגדות חמצון ומאפשרת שימוש בו למטרות טיפוליות ומניעתיות.

השמנים האתריים שהוא מכיל מעניקים לצמח ארומה מתובלת מעוררת תיאבון.. יש פי 2-3 יותר מהם בזרעים מאשר בירוקים. שמן אתרי משמש בתעשיות המזון, המשקאות האלכוהוליים, הרפואה, בייצור של בשמים, קוסמטיקה, סבון ומשחת שיניים.

תשומת הלב! הוספת זרעי שמיר לחמוצים ולמרינדות לא רק מוסיפה טעם פיקנטי לשימורים: הפיטונסידים הכלולים בצמח מונעים התפתחות של עובש.

מה היתרונות של שמיר?

התכונות הטיפוליות של שמיר ידועות לאנשים מאז ימי קדם. המצרים הקדמונים השתמשו במרתח של עשבי תיבול חריפים כדי להיפטר מכאבי ראש, והרומאים השתמשו בו להטלת שתן כואבת.

לשמיר יש גם תכונות מועילות אחרות:

• משפר את תפקוד מערכת העיכול, משפר את תנועתיות המעיים;
• מגביר את הפרשת מיץ הקיבה, בעל השפעה כולרטית, מעורר תיאבון;
• בשל התוכן הגבוה של חומצה אסקורבית, הוא משפר את מצב כלי הדם והנימים, מאט את תהליך ההזדקנות;
• מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מוריד לחץ דם;
• בעל תכונות חיטוי ומשמש לטיפול בזיהומים של מערכת גניטורינארית;
• מבטל את הקוליק ונפיחות אצל ילדים;
• למחלות ברונכו-ריאה מדלל ריר וממריץ את הפרשתו;
• שימושי לנשים מניקות, שכן שמנים אתריים מעוררים ייצור חלב;
• עוזר עם עצירות וגזים;
• מרגיע, מפחית עצבנות, מנרמל שינה;
• מסכות עם תוספת של ירוקים, מרתחים המבוססים עליהם מקלים על פריחות מוגלתיות, מלבינים את העור, מקלים על אדמומיות ודלקות.

נזק אפשרי

לפעמים עדיף להגביל את השימוש בתבלין הזה. אסור לצרוך שמיר בכמויות גדולות, שכן יש לו אפקט מרחיב כלי דם ומוריד לחץ דם. זה יכול לגרום ליתר לחץ דם, הידרדרות המצב, כולל התעלפות וראייה מטושטשת זמנית.

התוויות נגד

זה לא רצוי להשתמש בשמיר:

• חולים עם יתר לחץ דם;
• עם קרישת דם לקויה;
• נשים בהריון ובזמן הווסת;
• בנוכחות תגובה אלרגית.

שיטות יישום

בשל טעמו ותכונותיו המועילות שמיר נמצא בשימוש נרחב בבישול וברפואה עממית.

בבישול

בבישול, שמיר משמש תיבול בטעם חריף.. עלים ירוקים ריחניים וצעיר יורה בשימוש טרי בהכנת סלטים, רטבים ומנות חמות. ירקות מתווספים לגבינת קוטג' וגבינות.

השימוש בחומרי ריח הפך נפוץ זרעי שמיר בעת המלחה וכבישה של ירקות ופטריות, כרוב כבוש.

בנוסף לבישול ביתי, נעשה שימוש בשמיר בתעשיית המזון והשימורים. חִיוּנִי שמנים, המתקבלים מזרעים, משמשים לטעם מאפים, תה, משקאות, מרינדות, חומץ ורטבים שונים.

ברפואה העממית

תכונות הריפוי של שמיר נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית. חליטות, מרתחים וחליטות מוכנים מעלי הצמח, הגבעולים והפירות. מסכות קוסמטיות.

להלן מספר מקרי שימוש:

1. למניעת מחלות כליות ודרכי השתן, משתמשים בעירוי של זרעי שמיר. בשביל זה, 1 כף. ל. זרעים כתושים לשפוך 1 כף. מים רותחים ומשאירים לרבע שעה. ואז לסנן ולקחת 1 כף. ל. 3 פעמים ביום.
2. ליתר לחץ דם, מחלות לב וכבד משתמשים בחליטה של ​​עלי שמיר מיובשים. 3 כפות. ל.עשבי תיבול מוזגים לתוך 0.3 ליטר מים רותחים, מבשלים באמבט מים במשך 15 דקות, ואז מושרים במשך 45 דקות. העירוי המוגמר מתווסף לנפח של 300 מ"ל ונלקח ½ כוס 3 פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות.
3. זרעי שמיר יבשים עוזרים להתמודד עם נדודי שינה ומתח. בשביל זה, 1 כפית. זרעים נלקחים לפני הארוחות עם מים. לאותה תרופה יש אפקט משתן.
4. עירוי של זרעי שמיר תשפר את ההנקה. 15 גרם זרעים יוצקים לתוך 200 גרם מים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות. ואז לסנן ולקחת 1 כף. ל. עד 6 פעמים ביום למשך 15 דקות. לפני ארוחות.
5. לשיעול חמור וברונכיטיס, עירוי של זרעי שמיר יעזור. 1 כף. ל. לרסק את הזרעים ולשפוך 500 מ"ל מים רותחים, להשאיר לשעתיים, לסנן ולקחת 1 כף. ל. 4 פעמים ביום.
6. כדי לרענן את הנשימה ולהרוס את המיקרופלורה הפתוגנית בפה, מומלץ ללעוס עלי שמיר או זרעים לאחר הארוחות.
7. תחליב העשוי משמן שמיר אתרי יעזור נגד אקנה בפנים. לשם כך, הוסף 2 טיפות שמן ל-1 כף. להשקות ולנגב אזורים בעייתיים.
8. שמיר בשילוב עם דבש הוא תרופה טעימה ויעילה להגברת העוצמה הגברית. זרעי שמיר אבקת מעורבבים עם דבש ביחס של 1:2. קח 1 כפית. לא יותר מ-2 פעמים ביום.

יסודות הטכנולוגיה החקלאית

שמיר גינה הוא צמח לא יומרני, שגדל כמעט בכל מקום.

הטכנולוגיה החקלאית לטיפוחו היא פשוטה, אבל יש תכונות שיש לקחת בחשבון כדי לקבל ירקות בריאים וריחניים:

1. כדי לגדל שמיר, בחר אזור עם אדמה קלה ורופפת עשירה בחומר אורגני. הצמח אינו סובל קרקעות אלקליות.
2. לצמיחה והתפתחות מלאה, אתה צריך כמות מספקת של אור, אחרת העלים יתבהרו והגבעול יימתח ויצנח.
3. הקודמים הטובים ביותר לשמיר הם קטניות, כרוב ומלפפונים. אזורים שבהם גדלו יבולים ממשפחת המטריות (פטרוזיליה, גזר, כמון וכו') אינם מתאימים לחלוטין.
4. חומר אורגני מוחל על גידולים קודמים; רק דשנים מינרליים משמשים לשמיר - לכל 1 מ"ר 20 גרם חנקן ואשלגן ו-30 גרם זרחן.
5. זרעים נזרעים באדמה הפתוחה באמצע סוף אפריל. טמפרטורת הנביטה היא +4°C; חומר כיסוי משמש להאצת התהליך. המרחק בין השורות בעת זריעת ירוקים הוא 15-20 ס"מ, עומק הזריעה הוא 2-2.5 ס"מ. אפשר לגדל שמיר באמצעות שתילים.
6. כדי להשיג ירק מוקדם, אפשר לזרוע שמיר לפני החורף.
7. לזרעי שמיר לוקח הרבה זמן לנבוט: אם אתה זורע זרעים יבשים, שתילים יופיעו רק לאחר 2-3 שבועות. לכן, לפני הזריעה, עדיף להשרות את הזרעים במשך 2-3 ימים במים חמים, ולהחליף אותם מספר פעמים ביום.
8. כאשר נלחמים במחלות (למשל, טחב אבקתי), השימוש בחומרי הדברה אינו מומלץ, מכיוון שהעלים נאכלים. השתמש ב"פיטוספורין" או 5% תמיסת יוד - 40-50 טיפות לכל 10 ליטר מים עם מרווח של 2-3 טיפולים כל 5-7 ימים.
9. כדי לקבל ירוקים צעירים לאורך העונה, שמיר נזרע במספר פעמים עם מרווח של 10-15 ימים, החל מאמצע סוף אפריל.
10. שמיר צריך השקיה קבועה, התרופפות ונייכוש.
11. הירוקים אכילים 20-30 ימים לאחר הזריעה בגובה הגבעול של כ-15 ס"מ.
12. שמיר מתרבה היטב על ידי זריעה עצמית. כדי לעשות זאת, פשוט השאר כמה צמחים עם מטריות, ובסתיו, שחרר עוד יותר את האדמה כך שהזרעים ינבטו טוב יותר.

בנוסף לגידול על מגרש אישי, שמיר ניתן לגדל בבית – על אדן החלון.

התייחסות! כששותלים יחד עם שמיר, הטעם של אפונה, בצל, סלק וכרוב לבן משתפר.

למה מתייחסים פטרוזיליה וחסה?

בנוסף לשמיר, גידולים ירוקים וירקות עלים מוקדמים כוללים פטרוזיליה וחסה.

גם הפטרוזיליה שייכת למשפחת הסלרי. הוא משמש כירק חריף כדי להעניק למנות ארומה וטעם מיוחדים. כל חלקי הצמח נאכלים, כולל השורש.

חסה היא גידול ירק ממשפחת האסטרים.. העלים או הגבעולים העסיסיים נאכלים טריים.

סיכום

שמיר הוא ירק ירוק חריף שנהנה מפופולריות ראויה בכל רחבי העולם. הוא אהוב על טעמו הייחודי, ארומה מעוררת תיאבון, תכונות רפואיות יקרות ערך, קלות הטיפוח וחוסר היומרה.