האם שמיר וקימל זה אותו דבר או לא: בואו נבין את הנושא ונלמד להבחין ביניהם
במראה, לזרעי קימל ושמיר יש דמיון מסוים: הזרעים והשיחים שלהם כמעט באותו צבע וקוטר. אבל אם מסתכלים היטב, ההבדל נראה לעין. ניתן להבחין בין שני הצמחים ברגע הפריחה. במאמר, נסתכל מקרוב על מה זה, את הדמיון וההבדלים בין כמון ושמיר, כמו גם את התכונות המועילות שלהם.
כמון ושמיר - האם זה אותו דבר או לא?
חיצונית, פירות הקימל דומים מאוד לשמיר, וקל לבלבל אותם. למעשה, עשבי תיבול אלה שייכים למשפחות שונות: יש להם הבדלים במאפיינים הבוטניים ובהרגלי הגידול.
התייחסות. השם "שמיר" מגיע מהמילה פזרו. בעבר לא נחתכו שמיר אלא פוזרו, כלומר העלים נקרעו ופוזרו על המנה מיד לפני ההגשה.
יש דעה שהתייבשה זרעי שמיר - זה כמון. אנשים רבים חושבים כך מכיוון שזרעי שמיר וקימל הם באותו צבע וכמעט באותו גודל. אולם דעה זו שגויה.
מה ההבדל
כדי להבחין בין שני הצמחים הללו, הבה נסתכל על נתוני גידול צמחים:
- הם שייכים למשפחות צמחים שונות, למשל, שמיר גדל לאורך עונה אחת, וקימל הוא דו-שנתי;
- עלי הקימל הם סגלגלים ומאורכים בצורתם, בעוד לשמיר יש עלים מנותחים בקצה;
- כמון פורח עם פרחים לבנים וורודים, ולשמיר יש תפרחות צהובות;
- פירות כמון בשלים נקטפים בקיץ, ושמיר בסתיו;
- בשמיר משתמשים כמעט בכל חלקי הצמח ואילו בקימל משתמשים רק בפירות.
קִימֶל
כמון הוא צמח המשמש בעיקר כתיבול או מתווסף למאפים. הוא פופולרי במטבח האירופי ומשמש במתכונים קולינריים במדינות אחרות.
כמון הוא צמח דו שנתי, גובהו עד 90 ס"מ. הוא שייך למשפחת צמחי המטריה. הוא מורכב מגזע ישר ומחורץ עם ענפים רבים. העלים מאורכים בצורתם, לרוב משולשים, ויש להם כמה נדן נפוח.
התפרחות קטנות, בצבע לבן-ורוד, נאספות במטריות קטנות, המכילות עד 16 קרניים. הפרי מורכב מפירות למחצה, צבעם חום כהה, צורתם קמורה, לכל אחד מהם חמש צלעות בהירות. קימל מתחיל לפרוח בסוף מאי או תחילת יוני, והפירות מבשילים ביולי או אוגוסט.
כמון מורכב ממרכיבים כימיים:
- שמן שומני;
- פלבנואידים;
- חלבונים;
- טאנינים;
- שמן חיוני;
- לימונן;
- קרבון;
- carvacrol
שָׁמִיר
צמח חד-שנתי המשמש כתבלין למרקים, סלטים ושאר תבשילים, ומשמש גם להכנות המלחה וכבישה לקראת החורף.
שייך למשפחת Umbelliferae, גבוה השיח גדל עד 140 ס"מ. גזע הצמח ישר ומסועף מאוד, בעל פסים דקים וציפוי דומה לשעווה. העלים מפורקים בצורה קודרת, ממוקמים על אונות צרות בצורת תת-סבולת. ככל שהעלים נמוכים יותר, כך הם ארוכים יותר. התפרחות קטנות, בצבע צהוב, נאספות במטריה מרובת קרניים, שגודלה 30 ס"מ. היא מתחילה לפרוח ביוני או באוגוסט.
מתחם:
- שמנים חיוניים;
- חומרים חנקניים ולא חנקניים;
- סוכר;
- תָאִית;
- קרטין;
- דילפיול;
- phellandrene;
- carveol;
- isoeugenol;
- חומצה אסקורבית;
- ויטמינים B1, B2, P, PP;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל.
איך להבחין לפי המראה
אתה יכול להבחין בין טימין ושמיר לפי המאפיינים הבאים:
- זרעי השמיר שטוחים וקטנים מעט בגודלם מזרעי הקימל;
- לזרעי קימל יש צורה מעוקלת, גודלם לרוב אינו עולה על 3 מ"מ באורך.
הבדלים בטעם ובריח
שמיר טרי יש טעם שׁוּמָר, בגלל זה הם מבולבלים לעתים קרובות. העלים ריחניים במיוחד. טעם הזרעים מעט מר ומשאיר טעם לוואי של הדרים מתוק. ניחוח הפרי דומה לריח הקמפור.
לכמון יש ריח וטעם חריף וחזק שמזכיר מעט שמיר. כל אדם עשוי לחוות זאת אחרת: יש האומרים שריח הכמון הוא אגוזי, אחרים משווים אותו לדשא.
הבדל בתכונות מועילות ומזיקות
בואו נסתכל ביתר פירוט על התכונות המועילות והמזיקות של כמון ושמיר.
תכונות שימושיות של כמון:
- ההרכב מכיל כמות גדולה של ויטמין E;
- יש השפעה נוגדת חמצון;
- מחזק את מערכת החיסון האנושית;
- מבטל סוגים מסוימים של כאב;
- יש השפעה משתן;
- משפר את ייצור החלב אצל נשים מניקות;
- מנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
- יש השפעה מרגיעה ומרגיעה;
- יש השפעה מועילה על הכוח הגברי;
- מאיץ את חילוף החומרים בגוף;
- מבטל ריח לא נעים מהפה;
- משפר את זרימת הדם.
תכונות שימושיות של שמיר:
- משפר את העיכול;
- מנרמל את חילוף החומרים;
- גוונים של כלי דם;
- מונע טרשת עורקים;
- מנרמל פונקציות כולרטיות ומשתנות של הגוף;
- מסייע בטיפול בדלקת שלפוחית השתן ובמחלות כליות דלקתיות;
- משפר את השינה;
- מאיץ את סילוק הרעלים והפסולת מהגוף;
- מנרמל את תפקוד הלב וכלי הדם;
- יש השפעה משתנת.
במקרה של אי סבילות אישית, כמון יכול לגרום לתגובה אלרגית.
נזק של שמיר: מרחיב את כלי הדם, בשימוש תכוף זה מוביל להידרדרות בראייה. בנות בהריון צריכות להימנע משימוש בו או לאכול אותו בכמויות קטנות. אנשים הסובלים מאטוניה של השרירים החלקים של מערכת העיכול, לא מומלץ לאכול אותו בשום צורה.
יישום
זרעי שמיר וקימל משמשים לא רק למאכל. צמחים אלו פופולריים ברפואה, קוסמטולוגיה, בישול, ייצור גבינות, כמו גם בתעשיות אחרות.
מעניין! בהודו, כמון הוא המרכיב החשוב ביותר בהכנת סבון.
קִימֶל
שימוש בכמון בבישול:
- נוסף ללחם ולמוצרי מאפה;
- משמש להכנות תוצרת בית ולחמוצים;
- נוסף לכמה משקאות אלכוהוליים;
- מתבלים בשר, מרקים, רטבים ורטבים;
- הזרעים משמשים להכנת פאטה וגבינה.
ברפואה, כמון משמש לטיפול:
- מִיגרֶנָה;
- מחלות ריאה שונות;
- קוליק במעיים;
- הֲפָחָה;
- עצירות;
- עיכול כואב;
- דלקת כיס המרה;
- דלקת הלבלב;
- דלקת של רירית הקיבה;
- כאבים במערכת העיכול;
- מחלות בדרכי השתן;
- הפטיטיס A;
- מחלות לב וכלי דם;
- בְּרוֹנכִיטִיס.
אנשים שרוצים לרדת במשקל כוללים כמון בתזונה שלהם. זה עוזר לסלק עודפי נוזלים, מפחית תיאבון ועוזר להיפטר מכמה בעיות עיכול.
חָשׁוּב! במהלך חפירות מצאו ארכיאולוגים כמון בקברי הפרעונים, מה שמצביע על כך שהצמח היה פופולרי בימי קדם.
שָׁמִיר
יישום ברפואה:
- מכינים עירוי, שבסיסו הוא גזע השמיר; הוא משמש ליתר לחץ דם ובעיות בכליות;
- השמן האתרי הכלול בשמיר משמש כנוגד עוויתות והרגעה;
- תמיסת שמיר נלקחת להסרת ליחה וליחה, וגם שותים נגד טחורים וגרד אלרגי;
- זרעי שמיר נלקחים כדי להקל על התכווצויות שרירים, לאי ספיקת כליליות כרונית, לנוירוזות וגם כדי למנוע התקפי אנגינה.
בתעשיית המזון:
- שמיר משמש לכבישת ירקות;
- העלווה מתווספת כתבלין לתבשילים;
- ירקות וזרעים מתווספים למוצרי מאפה, מרינדות, רטבים, סלטים, מרקים, תה וכרוב כבוש; הפיטוצידים הכלולים בשמיר עוזרים למנוע קלקול מוקדם של חמוצים;
- שמן אתרי שמיר מתווסף לשימורים, לסבון ולכמה משקאות חריפים.
בתחום הקוסמטיקה:
- ירקות שמיר וזרעים משמשים להכנת מוצרי קוסמטיקה ואו דה טואלט.
- שמיר נמצא בקרמים, משחות שיניים ודאודורנטים;
- כדי למנוע נפיחות ואדמומיות בעיניים, הכינו קרמים מעירוי שמיר.
תכונות של טיפוח
תכונות של גידול כמון:
- האדמה לשתילה נחפרת ומשתחררת;
- עם תחילת הסתיו, האדמה מוזנת בדשנים המכילים חנקן ומינרלים;
- זרעי קימל נטועים לאחר שהשלג נמס והאדמה התחממה מעט;
- הזרעים נטועים במרחק של 35 ס"מ אחד מהשני.
מאפיין ייחודי של קימל הוא שאחרי השתילה הצמח מתפתח לאט ביותר. כדי להאיץ את התהליך, שחרר מעת לעת את האדמה, עשב, השקה ודשן.
תכונות של גידול שמיר:
- לשתול את הצמח ליד ירקות;
- נטועים בשטחים פתוחים עם תאורה מספקת ואדמה רופפת;
- כדי להאיץ את הנביטה, זרעים מושרים במים חמים למשך מספר ימים, ואז מיובשים ומניחים באדמה;
- אתה יכול לשתול ירוקים באביב, בקיץ ואפילו בסוף הסתיו, תוך שמירה על מרחק של 5-10 ס"מ בין שתילים;
- לאחר הופעת נבטי השמיר הראשונים, המיטות מנכשות ומשתחררות;
- לדשן את האדמה עם זבל, אוריאה או מלח אשלגן;
- השקה את הירוקים באופן קבוע, אך לא בשפע; אסור לתת לאדמה להתייבש לחלוטין.
אתה יכול לקצור ירוקים לסלטים בסוף מאי. עבור תבלינים נאספים אגן וגבעולים ביולי-אוגוסט, וזרעים בספטמבר-אוקטובר.
חָשׁוּב! שמיר הוא צמח לא יומרני שיכול לגדול בכל אדמה. העיקר הוא לדשן בחומרים שימושיים בזמן.
התוויות נגד
כמון ושמיר - למרות הירוקים בריאים, עדיין יש התוויות נגד מסוימות. בואו נסתכל עליהם ביתר פירוט.
כמון הוא התווית נגד:
- עם חומציות מוגברת של הקיבה, דלקת קיבה, כיבי קיבה, cholelithiasis, כי שמנים אתריים תורמים לגירוי של הקרום הרירי;
- עם אי סבילות אישית למרכיבים המרכיבים את הכמון, כמו גם לאנשים הסובלים מאלרגיות;
- למחלות לב שונות;
- לאחר השתלת איברים, מכיוון שדחייה עלולה להתרחש.
התוויות נגד שמיר:
- תת לחץ דם;
- תגובות אלרגיות לרכיבים בודדים;
- הֵרָיוֹן;
- סוכרת;
- אטוניה;
- לחץ נמוך;
- מחלות כליות.
סיכום
כמון ושמיר אמנם דומים במראה, אבל יש ביניהם הבדלים משמעותיים. הארומה והטעם הופכים את שני הצמחים לחיוניים בבישול. עקרות בית משתמשות בירוקים להכנות לחורף. הרפואה המסורתית משתמשת באופן פעיל בתכונות המועילות של שמיר וקימל במתכונים שלה.