מה ההבדל בין שומר לשמיר, איך להבחין ביניהם והיכן להשתמש בהם

שומר ושמיר הם שני צמחים דומים עם עלים דקים ונימוחים ופרחים צהובים בלתי בולטים שנאספו במטריות. שני הצמחים ארומטיים, אבל אחד נקרא המילה המוכרת שמיר, והשני נקרא באופן יוצא דופן - שומר. בואו להבין מה ההבדל בין שומר לשמיר, ולמה הם משמשים למטרות שונות.

שומר - תיאור בוטני

שומר (Foeniculum) הוא סוג של צמחים רב-שנתיים עשבוניים השייכים למשפחת ה-Apiaceae, מחלקה דו-צידיים.

מאפיינים בוטניים של הסוג שומר:

1. מערכת השורשים היא שורש.
2. גובה הגבעול עד 2 מ', זקוף, מסועף, בצבע ירוק בהיר.
3. העלים מנותחים שלוש או ארבע פעמים בסיכות.
4. הפרחים נאספים בתפרחת של מטריה מורכבת, הגביע של הפרח הוא מסוג פתוח, עלי הכותרת צהובים ורחבים.
5. הפרי ביצי, מוארך, קוטר עגול, לחצי הפירות 5 צלעות קהות, מהן השוליות מוארכות ויוצרות קצה בצורת כנף.

הסוג שומר כולל 3 מינים ידועים: ירקות, זרעי שמן ורגילים, אשר נקראים לעתים קרובות "שמיר בית מרקחת".

שמיר - תיאור בוטני

שמיר (Anethum) הוא סוג של צמחים עשבוניים חד-שנתיים ממשפחת ה-Apiaceae, סוג דו-פסיגיים. סוג זה מורכב ממין יחיד - שמיר (Anethum graveolens), אשר נקרא שמיר גינה.

מאפיינים בוטניים של הסוג שמיר:

1. מערכת השורשים היא שורש.
2. גובה הגבעול 40-150 ס"מ, זקוף, מסועף, ירוק עז.
3. העלים מפורקים שלוש או ארבע פעמים, בצלתיים, ויושבים על פטוטרות ארוכות.
4. הפרחים נאספים באטריות מורכבות, הגביע מסוג פתוח, עלי הכותרת צהובים ורחבים.
5. הפרי הוא קרפיון שעועית, הזרעים ביציים עם 2 צלעות הצומחות לעיבוי בצורת כנף ו-3 צלעות קטנות.

מנקודת מבט ביולוגית, שמיר ושומר הם קרובי משפחה רחוקים.

השוואה בין שמיר ושומר: מאפיינים בולטים

שמיר ושומר הם צמחים מסוגים שונים, אך מאותה משפחה - Apiaceae. בגלל השם הטריוויאלי "שמיר", שומר מבולבל לעתים קרובות עם קרוב משפחתו הרחוק והריחני, הנפוץ בגינה. אם בגינה גדל שמיר שמריח כמו אניס, אתה מגדל שומר.

הסימנים הבאים יעזרו לך להבחין בין שמיר לשומר:

שומר ושמיר הם לא אותו דבר, למרות הדמיון החיצוני שלהם. האינדיקטור הבוטני העיקרי להבדל ביניהם הוא חוסר האפשרות להשיג הכלאה על ידי חציית מינים, כפי שנצפה בקרב מינים מהסוג הדרים (לדוגמה, הכלאה של מנדרינה ולימון - רנגפור).

הבדלים בין שומר לשמיר

בנוסף לסימנים חיצוניים, לצמחים אלו מאפיינים משלהם בטיפוח ובשימוש, שכן יש להם תכונות שונות.

תכונות של גידול שומר ושמיר ניתנות בטבלה.

מאפיינים ותכונות השימוש בשומר ושמיר

ההבדל במאפיינים של צמחי המטריה הללו נובע מההרכב הכימי השונה של הנבטים והזרעים.

נצרי שמיר ריחניים מכילים:

• ויטמין סי;
• ויטמין PP;
• קרוטן;
• ויטמינים B1 ו-B2;
• פלבנואידים;
• פקטין;
• פחמימות;
• שמן חיוני;
• מלח מינרלי.

הרכב פירות וזרעים שמיר:

• שמן שומני (15-18%);
• חלבונים (14-15%);
• פחמימות;
• שמן אתרי (2.5-8%).

הרכב השמן האתרי של יורה וזרעים שונה, מה שגורם להבדל בריח. לכן, העלים משמשים בבישול, והזרעים משמשים ברפואה כממריץ לבלוטות העיכול, וגם כתיבול קולינרי ללחם.

עלי וגבעולים של שומר מכילים:

• ויטמינים B1, B2, B6;
• ויטמין סי;
• ויטמין PP;
• ויטמין;
• מלח מינרלי;
• פחמימות;
• חלבונים;
• פלבנואידים;
• שמנים חיוניים.

הרכב זרעי שומר ופירות:

• ויטמין;
• ויטמין E;
• ויטמין סי;
• ויטמין K;
• ויטמין PP;
• ויטמין H;
• ויטמינים B1, B2, B6;
• שמן אתרי (2-6%);
• שומנים (9-12%);
• פחמימות.

בשל הריח הספציפי שלו, שמן אתרי שומר משמש בבשמים. שמן שומר שומני משמש כחומר סיכה בטכנולוגיה. העלים, הגבעולים הבשרניים והפירות משמשים בבישול. תרופות לטיפול במחלות של מערכת הנשימה, העיכול, העצבים והלב וכלי הדם מתקבלות מהזרעים.

השימוש בשומר ושמיר בבישול

השומר נאכל בשלמותו, מהפקעות הבשרניות ועד הזרעים הארומטיים. לעומת זאת, רק גבעולים צעירים בעלי עלים וזרעים יבשים נאספים למאכל משמיר גינה.

שמיר מתווסף לטעם למרקים, סלטים ותוספות. הוא משמש לתיבול דגים, בשר, ירקות ורטבים.

זרעי השמיר הריחני מעניקים ללחם שיפון ניחוח חריף וחמוץ. כששומרים ירקות, מוסיפים למלח מטריות יבשות עם זרעים.

הבסיס הבשרני של גבעולי השומר משמש בבישול כמוצר נפרד. הגבעולים מבושלים, מטוגנים וכבושים כמו שאר ירקות.

עלי שומר מיובשים וזרעים הם תיבול ארומטי לדגים, בשר, ירקות וקינוחים. באיטליה, יוון ושאר מדינות הים התיכון אפשר למצוא גלידת שומר ושוקולד עם זרעי שומר במקום אגוזים.

עבור אופים, זרעי שומר הם תיבול ללחם לבן. ניחוח מנטה-אניס של שמן אתרי שומר משמש להענקת ארומה מעודנת לקפה, תה וקקאו.

שומר שימושי בהכנת מרינדות ורטבים לדגים ובשר.באיטליה ובהודו נהוג לשמר ולחמצן בצל בשרני ועלי שמיר. פירות עם ארומת אניס מתווספים לריבת פירות יער חמוצה תוצרת בית.

שומר ושמיר ברפואה עממית

עד המאה ה-19 מרתחים חזקים צמחי המטריה שימשו כמפילה להריון לא רצוי. שמנים אתריים, כאשר נלקחו דרך הפה בכמויות גדולות, גרמו להוצאת השליה ולדימום רחמי חמור; נשים מתו לעתים קרובות לאחר שיטות כאלה יַחַס רופאי כפר ומיילדות.

לאחר לימוד התכונות וההרכב הכימי של שמנים אתריים של צמחי מטרייה, נקבעו רעילותם והמינונים המרביים המותרים שלהם.

תשומת הלב! לפני השימוש ברפואה מסורתית, התייעץ עם הרופא שלך.

עירוי שמיר יש השפעה משתן. הוא משמש להקלה על נפיחות ביתר לחץ דם. חליטת זרעים משמשת כחומר קרמינטיבי לגזים, וכן כחומר הרגעה והרגעה עבור נדודי שינה. תמיסה של שמן אתרי בשמני משמש או אפרסק משמשת חיצונית כדי להקל על עור מגרד.

לשומר היסטוריה ארוכה של שימוש רפואי. היפוקרטס השתמש בו כחומר משתן, דיוסקורידס כתרופה עיניים, ואביסנה כמכייח.

זרעים יבשים כלולים בתכשירים משלשלים, קרמינטיביים, חזה, כולרטיים והרגעה. שמן אתרי מדולל במים (1 טיפה לכל 1 ליטר מים) לקבלת מי שמיר לטיפול בגזים בילדים. חליטה של ​​עלים ופירות משמשת כחומר הרגעה ונוגד עוויתות. בשימוש חיצוני תמיסת זרעים לטיפול באקנה ופורונקולוזיס.

עלי שומר טריים ופירות משמשים לרענון הנשימה. חליטה של ​​תערובת של זרעים יבשים של צמחי מטרייה ועלי נענע משמשת לשטיפת הפה לכאבי שיניים.

קרא גם:

מהם היתרונות של שמיר מיובש, כיצד להכין אותו ולהשתמש בו.

אילו מזיקים של שמיר יש?

איך לשמר שמיר לחורף בבית.

סיכום

שומר ושמיר הם צמחים עשירים בויטמינים ושמנים אתריים. למרות הדמיון החיצוני שלהם, יש להם הרכבים ומאפיינים שונים. ניתן להבחין בין שומר לשמיר לפי הצורה והארומה של הזרעים, כמו גם הצבע, הריח והטעם של הנבטים. שני הצמחים נמצאים בשימוש נרחב בבישול, רפואה ובישום.