מתכונים שלב אחר שלב: איך לכבוש גזר לחורף

הדרך הפופולרית ביותר לאחסן גזרים היא בשלמותו במרתף או במרתף. אבל יש הרבה אפשרויות לגוון את השולחן שלך על ידי הכנת תכשירים טעימים ובריאים מירקות. לשימוש המלחה כבר הוכח מתכונים או להתנסות וליצור משלך.

המאמר יגיד לכם כיצד לכבוש גזר לחורף בצנצנות לפי מתכונים מקוריים.

תכונות של כבישת גזר

לכבישה בחרו ירקות לא ממותקים - אלו הם זנים מאוחרים מלכת הסתיו, קרלנה, קרדינל, דוליאנקה. גידולי שורש באמצע העונה הם הכי הרבה מתוק, זה עלול להשפיע לרעה על הטעם של חטיף החורף.

לכבישה יש לבחור ירקות בגודל בינוני, שלמים, ללא סימני נזק או מחלה נראים לעין. לדגימות גדולות יש לרוב קליפה עבה וליבה יבשה שלא תספוג מלח ולא תיתן את הטעם הרצוי.

הכנת צנצנות ומצרכים

צנצנות כבישה חייבות להיות שלמות, ללא שבבים, צניחה או סדקים. המכסים נבחרים לפי גודל הקופסאות כך שיתאימו היטב ולא יכניסו אוויר. מכסי תפירה חייבים להיות בעלי גומי שלם וללא שריטות על פני השטח, בדיוק כמו מכסים צבעוניים מוברגים.

כל המיכלים לחלקי עבודה מעוקרים, וכך גם המכסים. עיקור יכול להתבצע בעזרת קיטור, הרתחה של הצנצנות או סידן בתנור. המכסים מטופלים באדים באמבט מים או משופכים במים רותחים ממש לפני שמגלגלים את הקופסאות.

המרכיבים נבחרים טריים ככל האפשר. ירקות שורש מנקים ומזלפים במים רותחים.כל שורשי הצד והחלק העליון של הירק נחתכים.

חָשׁוּב! אם החלק העליון של הירק הפך לירוק, לא כדאי להשתמש בו לשימור.

מתכוני גזר מלוח טעימים

הכנת גזר מלוח אינה ההליך הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית. עם זאת, שיטת שימור זו מאפשרת לשמר את הירק זמן רב יותר ולגוון את שולחן החורף. בואו ללמוד איך לכבוש גזר כדי שיהיה טעים במיוחד.

עם מלח

רכיבים:

• גזר - 5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 600 גרם.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין.
2. את הירק מניחים בחוזקה במיכלים בעלי צוואר רחב, עליהם ניתן להניח את המכבש.
3. ירקות שורש קטנים נשארים שלמים, גדולים יותר נחתכים לשני חלקים או יותר.
4. את הגזר יוצקים מי מלח מקורר כך שהנוזל מכסה את החלק העליון של ירקות השורש ב-15 ס"מ. מפעילים לחץ מעל.
5. המיכל נשאר בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, ולאחר מכן מסירים את העיתונות ומניחים במקום קריר וחשוך, מכוסה במכסה.

גזר מגורר ללא עיקור

רכיבים:

• גזר מגורר - 1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

1. את השום כותשים בבלנדר או במכבש שום ומוסיפים לגזר המגורר.
2. התערובת נדחסת היטב לתוך הצנצנות, ומשאירה 2-3 ס"מ מהצוואר.
3. מרתיחים מים ויוצקים לתוכם את התערובת במשך 15 דקות, ואז מסננים ומרתיחים שוב, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
4. רְתִיחָה מרינדה שופכים את הצנצנות מתחת לצוואר ומגלגלים אותן.

שיטה יבשה ללא מים

מתכון מקורי בו לא יוצקים מים לצנצנות.

רכיבים:

• גזר מגורר - 5 חלקים;
• מלח - חלק אחד.

ירקות שורש מגוררים ומלח מעורבבים במיכל כך שהירק מייצר מיץ.התערובת נדחסת לצנצנות סטריליות עד למעלה כך שיישאר פער מינימלי. הצנצנות נאטמות במכסים ומאחסנות במקום חשוך, יבש וקריר.

עם חזרת

חזרת מגבירה את פריכות הגזר ומעניקה לתכשירים טעם מקורי.

רכיבים:

• גזר מגורר - 200 גרם;
• שורש חזרת מגורר - 200 גרם;
• פפריקה ופלפל לבן - 1 כפית כל אחד;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר.

גזר מגורר וחזרת מעורבבים במיכל ומניחים במיכל סטרילי, יוצקים במים רותחים ומניחים לעמוד במשך 10-15 דקות. לאחר מכן יוצקים למיכל תבלינים, מלח, סוכר, ולבסוף חומץ. את התערובת מערבבים היטב, סוגרים היטב במכסה ומניחים לה להתקרר. אחסן צנצנות במקרר או במרתף.

גזר מלוח עם עשבי תיבול

רכיבים:

• גזר מגורר - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שמיר - 50 גרם;
• מלח - 5 כפות. ל.

את הירוקים השטופים קוצצים בסכין ומערבבים עם ירקות שורש מגוררים. את התערובת ממליחים ומניחים לעמוד 10-15 דקות. ואז הם מונחים בחוזקה בצנצנות סטריליות מתחת לצוואר ומגולגלים.

גזר מלוח עם כמון

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• זרעי חרדל וכמון - 1 כפית כל אחד;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. את הגזרים מקלפים ומגררים בעזרת פומפיה גסה או פומפיה גזר קוריאנית.
2. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש שום או כותשים אותו בבלנדר.
3. את מסת השום מערבבים עם גזר, מוסיפים תבלינים ומלח.
4. התערובת נדחסת לצנצנות סטריליות ואטומה במכסים.
5. לפני השליחה למרתף או למרתף, הצנצנות מאוחסנות במקרר למשך 2-3 ימים.

כיצד לאחסן גזר מלוח בצנצנות

חיי המדף של גזר מלוח הם ממספר חודשים עד שנה. עם זאת, כדאי לבדוק בקביעות בצנצנות מראה של עובש, התכהות, עכירות ובעבוע של התמלחת והתנפחות המכסים. קופסאות שימורים כאלה נזרקות - שימוש בתכולתן למזון מסוכן לבריאות.

הבנקים מאוחסנים במרתף או במרתף, במקרר. טמפרטורת האחסון לא תעלה על +5...+7 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! אין להקפיא צנצנות של גזר במלח.

כאשר מאחסנים במרתף, חשוב להקפיד על הטמפרטורה הרצויה ורמת האוורור. יש לחטא את קירות המרתף מעובש ופטריות אחרות. רצוי לאחסן צנצנות לא על רצפת עפר, אלא על משטחי עץ או מדפים. קירות הצנצנות לא צריכים לגעת זה בזה או לגעת בקירות המרתף.

מותר לאחסן קופסאות שימורים על אכסדרה ומרפסות סגורות אם טמפרטורת החדר אינה יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. הצנצנות מונחות בקופסאות, מרופדות בנייר או בד כותנה כדי שהקירות לא יגעו זה בזה.

תשומת הלב! אחסון לטווח ארוך של חמוצים במקרר אינו רצוי עקב לחות אוויר גבוהה.

סיכום

כבישת גזר - נוח דרך לאחסן ירקות בחורף. אם ירק מומלח, הוא ישמור על תכונותיו המועילות הרבה יותר מאשר טרי במרתף. בחורף, השימוש בירקות שורש כאלה מפחית את זמן הבישול של מרקים ותבשילים.