מהו מיץ גזר שחור: גידול, הכנה ושימוש

גזר שחור, או סקורזונה, נראים רק לעתים רחוקות על מדפי החנויות. ירק שורש זה נשכח ללא צדק, אם כי בימי קדם הוא שימש למטרות קולינריות ורפואיות. למוצר עם טעם מתקתק מדהים וארומה עדינה של וניל יש הרכב כימי עשיר ויש לו הרבה תכונות שימושיות.

במאמר זה נספר לכם באיזה סוג ירק מדובר, כיצד לגדל אותו ולהשתמש בו להכנת מאכלים ומוצרים רפואיים בבית.

מה זה גזר שחור

סקורזונה, קוזלק, שורש שחור או מתוק, גזר שחור (lat. Scorzonera hispanica) הם שמות של אותה תרבות מהסוג Kozelets (Scorzonera). הצמח גדל בגלל גידולי השורש שלו.

מקום הולדתה של התרבות הוא דרום אירופה ודרום מערב אסיה. גזרים גדלים כמעט בכל מקום באירופה; הם נמצאים בגאורגיה, למרגלות הקווקז ובחלק האירופי של רוסיה. זה מוערך במיוחד בטורקיה.

מוזרויות

זהו צמח רב שנתי, אך גדל כשנתי להשיג ירקות שורש גליליים עבים.

הגבעולים זקופים, מסועף, גובה 25-75 ס"מ, מכוסה בצפיפות בעלווה. הענפים בולטים, הבסיס מכוסה בעלים בזאליים.

עלים ירוקים או ירוקים-כחלחלים. העלווה התחתונה היא ביצית או מאורכת, עם ורידים רבים. העלווה האמצעית בבסיס היא חובקת גזע, מוארכת, העליונה תת-סולתית.

התפרחות הן סלים גליליים בודדים עם עלים מחודדים, צמריריים לאורך הקצוות, בצבע צהוב.

ירקות שורש נראים כמו הגזר הרגיל. אורך - עד 15 ס"מ, קוטר - עד 5 ס"מ, משקל - 150-200 גרם. צבע הקליפה שחור, הבשר קרמי או לבן, עסיסי.

היבול נכנס לשלב הפריחה בחודש מאי. גידולי שורש מבשילים בסוף מאי - יוני.

עובדות מעניינות על תרבויות אחרות:

מהו דשא סודני, איך מגדלים אותו ומשמשים אותו?

מהו אבטיח שחור: תיאור, תכונות והזנים הטובים ביותר

מהי אנגוריה וכיצד לגדל אותה

סוגים וזנים

Scorzonera זמין בשפע בחנויות ובשווקים בטורקיה.. בדרום הארץ, הזנים הפופולריים הם Black Knight, לילך דרקון, ו-Pusa Asilta.

ברוסיה, התרבות עדיין לא זכתה לפופולריות רבה, אשר מוסבר על ידי חוסר מידע על התכונות המועילות שלה ותכונות של טכנולוגיה חקלאית.

התייחסות. מרשם המדינה של הפדרציה הרוסית כולל כמה זנים של גזר שחור: מעדן מעבר לים, בכורה סולארית ומרפא.

יתרונות ונזקים

הערך התזונתי של הסקורזונה גבוה מזה של הגזר הכתום.המוצר מכיל ויטמיני B, חומצה אסקורבית, אבץ, אינולין, אשלגן, אספרגין, זרחן.

לגזר שחור יש תכונות מועילות כאלה:

• ירידה בלחץ הדם;
• ראייה משופרת;
• האצת חילוף החומרים;
• הגברת חסינות;
• הקלה על דלקת;
• טיפול בסוכרת;
• סילוק רדיונוקלידים ורעלים.

סקורזונרה שימשה מאז ימי קדם עבור הכנת תרופה נגד עקיצות צפע.

סיבוכים אפשריים:

• גירוי של רירית הקיבה, וזו הסיבה לשימוש אסור עבור דלקת קיבה וכיבי קיבה;
• תגובה אלרגית.

סגולות רפואיות

הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר מאפשר השתמש בגזר שחור לטיפול בסוכרת, שפעת, ARVI, מחסור בוויטמין, אנמיה. שימוש קבוע במוצר מפחית מצבורי שומן עודפים, מווסת את לחץ הדם, משפר את הראייה ומקל על דלקות.

יישום

המראה של עקרבון אינו מושך במיוחד. ירקות שורש דומים למקלות ישרים עבים או לשורשים של צמח כלשהו. אבל ברגע שתסירו את הקליפה תגלו בידיים עיסת לבנה ועסיסית עם ארומת וניל קלה. טעם הגזר דומה לצנון מתוק או אספרגוס. ירק השורש נמצא בשימוש נרחב בבישול וברפואה עממית.

בבישול

גזר שחור נוסף למנות ראשונות וסלטים, מוגש כתוספת לבשר, דגים, דגנים, משמש כמילוי עבור פשטידות, להכין תבשילים, חביתות, מטוגן עם ירקות. המוצר מתאים לשימורים והקפאה.

להכנת מרק את ירק השורש שוטפים, זורקים במים רותחים, מקלפים, חותכים לחתיכות וזורקים למים רותחים. בעת הניקוי, השתמש בכפפות כדי שהמיץ החלבי לא יכתים את עור הידיים שלך כהה.

להכנת הסלט ירק השורש מבושל במים מומלחים במשך 30 דקות, ואז חותכים ומתבלים בשמן צמחי.

עֵצָה. כדי למנוע מהבשר להתכהות לאחר הסרת הקליפה, הניחו את ירק השורש במים מחומצים מעט במיץ לימון או חומץ שולחן.

תבשיל עם תרד וסקורצונרה

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• סקורזונה - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• חמאה - 15 גרם;
• תרד - 500 גרם;
• שמנת חמוצה 15% - 150 מ"ל;
• מרק ירקות - 250 מ"ל;
• ביצים - 2 יח';
• גבינה קשה - 100 גרם;
• אגוז מוסקט, פלפל שחור - לפי הטעם;
• שומשום - 3 כפות. ל.

הכנה:

1. מקלפים את הסקורצונרה ומרתיחים אותה במי מלח עם 1 כף. ל. מיץ לימון עד לסיום.
2. משמנים את תחתית התבנית בחמאה, מוסיפים גזר שחור, תרד, ומפזרים מיץ לימון.
3. מערבבים את המרק, הביצים והשמנת החמוצה, מלח ופלפל, מוסיפים אגוז מוסקט ויוצקים את התערובת על הירקות.
4. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מערבבים עם שומשום ומפזרים מעל.
5. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

קרא גם:

מהו אורז שחור ומה היתרונות שלו?

מהו תירס לבן, במה הוא שונה מתירס רגיל?

ברפואה העממית

משורשים ועלים של גזר שחור להכין חליטות, מרתחים, תמיסות, משחות:

1. טוחנים 20 גר' עלים יבשים, מוסיפים 250 מ"ל מים ומבשלים 15 דקות, ואז משאירים לחצי שעה ומסננים. העירוי משמש לטיפול ב-ARVI, דרמטיטיס, פוליארתריטיס וגאוט, שפשוף עקיצות יתושים ומידג'ים, שטיפת פצעים ומורסות.
2. מגררים 200 גר' ירקות שורש על פומפיה דקה, יוצקים פנימה 250 מ"ל מים רותחים ומביאים לרתיחה. מבשלים 15 דקות, מניחים להתבשל 30 דקות. קח את המרתח 30 מ"ל דרך הפה 4 פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות. המוצר מקל על ברונכיטיס, מחלות מפרקים וכבד.
3. 2 כפות. ל.שורש מגורר, יוצקים 1 ליטר מים רותחים, יוצקים לתרמוס, משאירים למשך 12 שעות. קח 1 כפית. 30 דקות לפני הארוחות למשך 3 שבועות, לאחר מכן קחו הפסקה של 7 ימים וחזרו על מהלך הטיפול. המוצר מקל על מחלות כבד וכיס מרה.
4. יוצקים 200 גרם ירקות שורש לליטר אלכוהול ומשאירים למשך שבוע. השתמש בטינקטורה לריפוי פצעים ולטפל בפורונקולוזיס.
5. יוצקים מים רותחים על עלי גזר שחור, עוטפים בגזה ומורחים על אזורים שנפגעו מדלקת פרקים.
6. 1 כף. ל. תה שחור מעורבב עם 1 כף. ל. שורש scorzonera, לשפוך מים רותחים ולקחת כדי להפחית התקפות של toxicosis.
7. שלבו שומן חזיר עם אבקת ירקות שורש יבשים. השתמש לשפשוף מפרקים כואבים, לטיפול בכיבים בעור.

ניואנסים של טיפוח

סקורזונה גדל כמו גזר רגיל.. הצמח עמיד בפני קור ובצורת, סובל כפור עד -30 מעלות צלזיוס תחת כיסוי שלג עמוק.

זרעים נובטים ב-+4...+5°C, אך הטמפרטורה האופטימלית להנבטה מהירה היא +20°C.

היבול גדל בצורה הטובה ביותר באזורים עם תחילת האביב וקיץ קריר, הגרוע ביותר הוא באזורים עם סוף האביב ותחילת הסתיו. בשנה הראשונה נוצרים שושנת בצורת אזמל ושורשים בשרניים ארוכים בצבע שחור או חום כהה. בשנה השנייה, גבעול בגובה של עד 1 מ', גדלים פרחים וזרעים.

עונת הגידול היא 100-120 ימים. הצמח מעדיף אדמה מזינה, חרושה עמוקה אחרי אפונה, מלפפונים, תפוחי אדמה ובצל.

האדמה מוכנה בסתיו: חריש עמוק מתבצעת ומופרית בחומוס. באביב, האדמה משוחררת וזרעים נזרעים לעומק של 2-3 ס"מ.

ערכת זריעה:

• דו-קו: הפער בין השורות הוא 25-30 ס"מ, ובין השורות - 50-60 ס"מ;
• קו יחיד: הרווח בין השורות הוא 45-50 ס"מ.

לאחר הופעת 2-3 עלים אמיתיים, השתילים מדללים, משאיר פער של 5-6 ס"מ, ולאחר מכן 10-12 ס"מ.

אם הצמחים שולחים חיצים, הפרחים נקרעים. עישוב והתרופפות מתבצעים לפי הצורך. להשקות לפי תנאי מזג האוויר. במזג אוויר חם, תדירות ההשקיה מוגברת; במזג אוויר גשום היא מופסקת.

הקציר מתבצע בסוף הסתיו. האדמה רטובה מראש לצורך מיצוי קל של גידולי שורש. לחפור עם חפירה בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשורשים. אם הם נתלשו, המוצר לא יאוחסן היטב.

הסקורזונה חורפת הכי טוב באדמה והרבה יותר גרועה במרתף. לכן, חלק מגידולי השורש נחפרים, חותכים את העלווה, ואת השאר מאחסנים באדמה, חופרים לפי הצורך.

כדי להשיג זרעים, גזר שחור נשאר באדמה. במחצית הראשונה של יוני מתחילה הפריחה, שנמשכת יותר מ-30 יום. הזרעים מבשילים בצורה לא אחידה, כך שהאוסף נמתח על פני תקופה ארוכה. תפוקת זרעים - 20 גרם/1 מ"ר.

כיצד לסחוט ולמרוח מיץ גזר שחור

להכנת מיץ ירקות שורש נשטפים, שוטפים במים רותחים ומקולפים. ואז הם מסובבים דרך מטחנת בשר, המסה מועברת לגזה נקייה והמיץ נסחט החוצה. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר או מסחטת מיצים.

אומר משמש לריפוי פצעים ונגעי עור כיבים. קרמי מיץ מסייעים בריפוי חניכיים מדממות.

לטיפול באורוליתיאזיס מיץ מעורבב עם דבש ביחס 1:1 ונלקח 1 כף. ל. לפני הארוחות במשך 2-3 שבועות.

במקרה של אי סבילות אינדיבידואלית, יש להפסיק לקחת את התרופה.

ביקורות

גזר שחור מוכר לרוב הגננים תחת השם "עז". מעט אנשים מעורבים בגידול היבול, ולכן יש מעט ביקורות עליו.מי שניסה לאכול ירקות שורש מדבר בחיוב על התרבות.

יבגני, קסטובו: "סקורזונה, או גזר שחור, הוא לא אחד מהגידולים הפופולריים, אבל למדתי על תכונותיו המועילות מסבתא שלי. בשנה שעברה מצאתי כמה זרעים בחנות וזרעתי אותם בגינה. היבול אינו גורם לקשיים מיוחדים בגידול. טכנולוגיה חקלאית היא סטנדרטית, כמו עבור גזר רגיל. הסרתי את העשבים, שחררתי את קרום האדמה והשקיתי אותו. בסתיו, אספתי חלק מהקציר והשארתי חלק באדמה לזרעים. לירקות שורש יש טעם יוצא דופן אך נעים. בזמן החיתוך משתחרר מיץ חלבי שמכתים את הידיים, אז צריך להשתמש בכפפות כשמנקים אותן"..

לריסה, ילץ: "אני מכיר את הצמח הזה מילדות. קראנו לזה "עז" ולעסנו את העלים הצעירים. לאחרונה למדתי על התכונות המועילות של גזר שחור ומתכננת לנסות את סגולותיו הרפואיות על עצמי. הצמח התפשט בדאצ'ה שלנו בזריעה עצמית בכמויות גדולות"..

סיכום

גזר שחור, או מתוק, אינו זהה לגזר כתום רגיל. ירק השורש הגלילי או החרוטי שימש למטרות רפואיות מאז ימי קדם. עם הזמן, אנשים העריכו את הטעם הגבוה של המוצר. הוא משמש להכנת מרקים, סלטים, מילוי פשטידות, תבשיל, מטוגן ואפוי.

גידול היבול אינו שונה מגידול גזר. את הזרעים שותלים באדמה פורייה, משקים אותם לפי הצורך, עשבים שוטים מוסרים ומשחררים.

חליטות, מרתחים ומשחות המבוססות על גזר שחור מסייעים בריפוי מחלות העור, הכבד, כיס המרה, המפרקים, מקדמים את הסרת הרדיונוקלידים, מפחיתים תהליכי חמצון בגוף, מחזקים וויסות רמות הסוכר בדם.