מבחר השיטות הטובות ביותר לשימור שום בבית לאורך כל החורף

אחרי הקשת שום - יבול הבצל השני הנרחב. עם הטעם החריף והארומה שלו הוא הופך את המנות למעוררות תיאבון. הוא משמש באופן פעיל כתיבול לכבישה והמלחה. נכתב על סגולותיו הרפואיות יותר ממאמר אחד.

אבל כדי שהתכונות המועילות של השום לא יאבדו במשך זמן רב, יש לאחסן אותו. לכן, הקדשנו את המאמר לשאלה כיצד לארגן כראוי אחסון שום בבית.

זני שום המתאימים לאחסון

השימוש הנרחב בשום והפופולריות שלו בכל העולם תרמו להתפתחותם של רבים זנים. עם זאת, לא כולם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. כדי שהאחסון יצליח, חשוב לבחור זנים בעלי חיי מדף טובים. קודם כל, שום אביבי מתאים לזה. חורף (חורף) מאוחסן קצת יותר גרוע.

להלן הזנים הנפוצים ביותר המתאימים לאחסון לטווח ארוך.

אביב:

1. אברק. מתייחס לזנים של אמצע העונה ללא ירי. גובה הצמח – עד 55 ס"מ. הנורה עגולה-שטוחה, במשקל של עד 26 גרם. מספר ציפורן – מ-12 עד 21 יח'. העיסה לבנה ובעלת טעם חריף. חיי מדף - עד 8 חודשים.
2. אליסקי. זהו גם מגוון ללא ירי. גובה - עד 30 ס"מ. נורות גדולות - עד 17 גרם, בעלות צורה עגולה אובלית. מספר הציפורן משתנה בין 15 ל-18 יח'. יש לו מרקם פריך וטעם חריף עז. ידוע באיכות שמירה מעולה (יימשך עד סוף מאי).
3. ויקטוריו. מתייחס למינים שאינם חצים באמצע העונה. העלים גדלים עד 25 ס"מ. הראשים גדולים, מעוגלים-שטוחים, במשקל 38-43 גרם. מספר הציפורן הוא 13-15 חתיכות, הבשר לבן. הטעם חצי חד. אחסנה מעולה למשך 8 חודשים.
4. גוליבר. מגוון הברגה מאוחרת בינונית. אחד הנפוצים ביותר. העלים שלו מגיעים ל-55 ס"מ. הראש בצורת אגס, במשקל 100-120 גרם. מכיל בין 3 ל-5 ציפורן. העיסה לבנה, פריכה ובעלת טעם חד. שמירה על איכות - עד 8 חודשים.
5. אלנובסקי. מגוון אמצע העונה, אינו יורה ביורים. העלים גדלים עד 30 ס"מ. הנורות בעלות צורה עגולה שטוחה ומשקלן עד 25 גרם. הראש מכיל עד 16 ציפורן, בעלות בשר לבן וטעם חריף חצי חד. מאופיין באיכות שמירה גבוהה.

גידולי חורף:

1. ליובאשה. גבוה - גבעול עד 120 ס"מ. אמצע העונה. הנורה עגולה, מעט שטוחה (4-7 ציפורניים). משקל – עד 120-130 גרם. יש לו טעם חריף עז, מתאים לשימורים. נשמר מצוין.
2. דובריניה. מאוחר, פחות עמיד לכפור מאשר ליובאשה. הראשים עגולים, הטעם לא חריף מדי. עמיד בפני מחלות, בעל איכות שמירה מעולה.
3. סופיבסקי. מגוון ירי. המאפיינים הזניים שלו דומים לליובשה. גובה הצמח כ-70 ס"מ. עמיד בפני כפור. הבצל גדול - עד 100 גרם. הטעם חריף בינוני. שימור מעולה.
4. גריבובסקי 60. הבשלה מוקדמת, עמיד בפני בצורת וכפור. נורה בגודל בינוני. הוא מאופיין בעמידות מוגברת למחלות פטרייתיות. משקל – עד 60 גרם (5-12 יח'). מאופיין בטעם חריף מאוד. בעל חיי מדף ארוכים.
5. שמור. אמצע עונה, בעל תשואה גבוהה, מתאים לאחסון לטווח ארוך. ראשים במשקל של עד 100 גרם (7-10 ציפורניים). עמיד בפני פוסריום ונמטודות. אוניברסלי בשימוש.

תנאי אחסון נוחים

ישנן שתי אפשרויות אחסון לירק החריף הזה:

• קַר - ב-2..+2°C;
• חם - ב-+18...+22 מעלות צלזיוס.

זאת בשל המאפיינים הביולוגיים של הצמח. טווח הטמפרטורות בין +2 ל +16 מעלות צלזיוס יוצר תנאים נוחים לצמיחתו. ועד +2°C ומעלה +16°С תהליכים אלה מעוכבים.

דרכים יעילות לאחסון שום

לא מספיק לגדל יבול טוב, חשוב מאוד לשמר אותו כראוי. כדי לעשות זאת, יש לייבש אותו היטב. יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. אל תשכח שכאשר הטמפרטורות משתנות, הנורות מאבדות את הטעם והתכונות המועילות שלהן. כעת נבחן כיצד לשמר שום לחורף. עקרות בית מנוסות מצאו הרבה דרכים מעניינות.

בזר, לחמניה או צמות

לאחסון לטווח ארוך, שום שזור לצמות, זר או קשור ללחמנייה. את הצמות המוגמרות תלויות במקום קריר וחשוך. בצורה זו, הירק מסופק בזרימת אוויר מספקת.

במקרר

בעת אחסון במקרר, אין לשים שום בשקית ניילון. עדיף לקפל אותו בצנצנת זכוכית ולסגור את המכסה. אפשר גם לשים אותו בקופסת קרטון או בשקית בגדים, ספוג מראש בתמיסת מלח חזקה ומיובש. עד +7 מעלות, חיי המדף הם מ 3 עד 12 חודשים, מ +8 עד +10 מעלות - מ 2 עד 9 חודשים.

איך לאחסן שום בצנצנת

לעתים קרובות עולה השאלה: איך לאחסן נכון שום בדירה? במקרה זה, אפשרות זו היא אידיאלית. אפשר לאחסן ראשים שלמים או לפרק אותו לציפורן. יבשו מראש את הצנצנות. באפשרות הראשונה, אנו מנקים את הראשים מהאדמה ומהשכבה העליונה של הקליפה ומכניסים אותם לצנצנת.בשני מפרקים את הראשים ובודקים שאין עובש, ריקבון או נזק. וגם אנחנו שמים את זה בצנצנות. אין צורך לסגור את המכסים. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא בחדר, על הרצפה.

החיסרון באחסון ראשים שלמים הוא שלא ניתן להבחין בציפורן פגומה. ואז, עם הזמן, השום יתחיל להתדרדר. כמו כן, כמויות קטנות יותר נכללות בצנצנת כראשים שלמים.

בקופסאות

שום יכול להישמר בטמפרטורת החדר במשך זמן רב מאוד. קופסאות פלסטיק או עץ סריג ממולאות בשכבה של 20-30 ס"מ ונשלחות למקום האחסון.

תשומת הלב! שום אביבי ניתן לאחסן עד 5-6 חודשים ב-+15...+17°C ("אחסון חם"). שום חורף דורש "אחסון קר" - +2...+4°C.

בפרפין

אנו בוחרים את הנורות הגדולות והעסיסיות ביותר ללא נזק. אם יש שורשים, אתה צריך לשרוף אותם על אש. לאחר מכן, ממיסים את הפרפין בכל מיכל ומחזיקים את הראש בקצה הגבעול, טובלים אותו. הסרט המתקבל מתייבש תוך שניות. זה מונע אידוי של לחות ואינו מאפשר לפתוגנים לעבור דרכם. בצורה זו, אנו שמים את השום בקופסת קרטון או קופסה.

במרתף

כדי לאחסן שום בהצלחה, המרתף חייב לעמוד בתנאים מסוימים:

• להיות חם יחסית (+2...+5);
• לחות הנעה בין 50 ל-80%;
• היעדר פטריות וחיידקים פתוגניים;
• אוורור טוב.

אחסון שום יחד עם ירקות אחרים אינו רצוי, אך קשה להימנע ממנו. לכן, כדאי לאחסן אותו לפחות לא במגע הדוק איתם. עדיף למקם את הראשים במצב תלוי.

במלח

בשיטה זו משתמשים גם בקופסאות וגם בצנצנות. הצנצנות מעוקרות או מיובשות היטב. התנאי העיקרי: צריכה להיות שכבת מלח עבה בחלק העליון והתחתון - 2-3 ס"מ.שכבות של שום מתחלפות בקופסה עם מלח או שממלאים בו את החללים הריקים של צנצנות שכבר מלאות בשום.

בשמן צמחי

רק ציפורן קלופה מתאימות לסוג זה של אחסון. מניחים בשכבות צפופות בצנצנות מוכנות, ולאחר מכן ממלאים בשמן צמחי. מנערים את הצנצנת ומוסיפים עוד במידת הצורך.

במהלך האחסון המילוי הופך לרווי בניחוח שום, ולכן הוא משמש גם בבישול. כדי להפוך את השמן לעוד יותר ארומטי, הוסיפו גרגירי פלפל, עשבי תיבול שונים ומלח.

על הרשת

רשתות ניילון רגילות יצליחו. את השום מניחים בהם ותולים גבוה יותר. הוא קומפקטי ומספק אוורור טוב. יש צורך רק לבדוק ולבחור שום מקולקל מדי פעם. אפשרות אחסון זו אינה מונעת ייבוש ונביטה.

בקמח

שומרים שום בקמח רגיל. העניין הוא שהוא סופג לחות עודפת טוב מאוד ולא מאפשר לראשים לבוא במגע אחד עם השני. לוקחים כל תבשיל, מוסיפים שכבת קמח, מגלגלים בה כל בצל ומניחים היטב. מוסיפים שכבה נוספת מעל. השכבות העליונות והתחתונות צריכות להיות לפחות 3-5 ס"מ. השום ישמור על טריותו עד הקיץ.

הקפאה ושימורים

הקפאת שום אינה שיטת האחסון הטובה ביותר, שכן הירק מאבד חלקית מהארומה והטעם שלו. ישנן מספר אפשרויות:

1. טוחנים בבלנדר ומוסיפים עשבי תיבול. עושה רוטב מצוין למנות שונות.
2. מערבבים שום קצוץ עם שמן זית ומקפיאים לכדורים.
3. פשוט לחתוך לפרוסות ולהקפיא.

שום נשמר גם על ידי שימורים. לשם כך משתמשים בראשים שלמים, ציפורן או חיצים.הירק מותסס, כבוש, מכינים תיבול שום ועוד ועוד.

מתכון "שום כבוש קלאסי"

רכיבים:

• 1 ק"ג שום;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 3 מטריות שמיר;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 50 גרם חומץ 9%.

קולפים את השום, צורבים במים רותחים וטובלים במים קרים.

מרינדה: מערבבים מים, סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה.

מניחים שמיר בצנצנות מעוקרות, ממלאים אותן בשום, יוצקים מרינדה ומגלגלים.

קושי באחסון

גם אם תעקבו אחרי כל עצות האחסון, השום עדיין מתחיל לעתים קרובות להתקלקל. יש לכך מספר סיבות:

1. לחות גבוהה. מאד שכיח. מסיבה זו, הוא לא נשאר במקרר לאורך זמן.
2. לא הבחינו בכל הנורות הפגומות או הקפואות. ריקבון שחור ועובש ירוק מתפתחים עליהם מהר מאוד.
3. באוויר יבש, שום מאבד במהירות לחות ומתייבש. כדי לא לאבד אותו לחלוטין, אפשר לטחון אותו במטחנת קפה ולהוסיף למנות כתיבול.
4. לעתים קרובות השורשים מתחילים לצמוח. עדיף לנקות אותם ולהכניס אותם למקרר לצריכה מיידית.

שימושי לדעת

בואו נסתכל על הבעיות הנפוצות ביותר בעת אחסון שום והדרכים לפתור אותן.

השום השחיר והחל להירקב

איכותו ואיכות השמירה של השום תלויים במצב הצמח בעונת הגידול. לרוב הוא סובל ממחלות פטרייתיות וחיידקיות. הם לא מופיעים מיד. אם לפחות ראש אחד היה נגוע בזמן הקציר, המחלה תתפשט במהרה לכל היבול. יש צורך לשלוח ראשים לא פגומים לאחסון, אחרת פתוגנים נכנסים פנימה דרך סדקים, וכתוצאה מכך הוא הופך לרוב שחור.

אחסון בצל ושום ביחד

שום ובצל הם קרובי משפחה; הם שייכים לסוג הבצל. לכן, יש להם קווי דמיון הן בטיפוח והן בקציר ובאחסון. עם זאת, למרות תנאי אחסון דומים, רצוי לא להרכיב אותם יחד באותה קופסה. האפשרות המתאימה ביותר לשכונה היא לתלות אותם ברשתות או להניח צמות של בצל ושום בקרבת מקום.

מה לעשות עם שיניים נבטו

בשום פנים ואופן אסור לזרוק שום מונבט. ניתן להוסיף אותו למנות האהובות עליך באותו אופן כמו לא מונבט. הוא מכיל חומרים שאפילו לא נמצאים בירקות שזה עתה נקטפו. בתהליך ההנבטה מופיעים בו אנזימים חדשים בעלי השפעה חזקה כנגד מחלות רבות. זה שימושי לשימוש עבור חסינות מופחתת, ויראלית והצטננות, למניעת שבץ וקרישי דם. זה עוזר להרעלה ומפסיק שלשולים, מונע התפתחות של תאים ממאירים ומנקה את הגוף מחומרים מסרטנים. נוגדי החמצון הנוצרים בו עוצרים הזדקנות מוקדמת של תאים.

אם השום מתחיל להתקלקל

אם למרות כל המאמצים השום עדיין מתחיל להתדרדר, יש לנקוט בפעולה מיידית. אפשר לנקות את השיניים הטובות מהרעות, לטחון אותן במטחנת בשר ולהוסיף מלח. מניחים את מסת השום הזו בצנצנת ומאחסנים במקרר.

מתי לחפור שום לאחסון

עדיף לחפור אותו ביום יבש ושטוף שמש. כאשר השום מתאים לקטיף, גבעוליו מתחילים ליפול ארצה, העלווה קמלה והגבעול הכוזב מתרכך. הראשים, מנוקים מאדמה, יחד עם הגבעולים, מיובשים כ-5 ימים. לאחר הייבוש, חותכים את השורשים והגבעול. שום, נָטוּעַ לפני החורף, הם נקצרים בסוף יולי, ובאביב - במחצית השנייה של אוגוסט.

סיכום

שום הוא לא רק ירק, הוא תיבול חריף למאכלים שונים, בעל טעם יוצא דופן וסגולות רפואיות מוכחות. ולמרות שקשה לשמור על טריות בחורף, זה שווה את זה. נסו להשתמש בעצות המוצעות והיו חכמים - אז השום שתגדל יהיה עסיסי, והאיכויות המועילות והטעם הבהיר יישמרו.