סודות הכנת וויסקי משעורה בבית

הכנת וויסקי בבית היא תהליך ארוך. למי שחסר סבלנות במיוחד, יש דרך להשיג אנלוגי תוך זמן קצר. אבל עדיף להכין וויסקי שעורה אמיתי ואיכותי אך ורק לפי ההוראות כדי להשיג מוצר שאינו נחות באיכותו מהמשקאות האיריים והסקוטים המפורסמים. התנאים העיקריים הם לבחור את המרכיב העיקרי הנכון ולא לסטות צעד אחד מהטכנולוגיה. לאחר מכן, נדבר על הנבטת שעורה ללתת לוויסקי ונחלוק מתכונים.

איך לבחור מוצר

וויסקי סינגל מאלט הפופולרי ביותר בעולם מיוצר משעורה בטכנולוגיה קלאסית. זני הקפיץ הדו-שוריים Optic ו-Concerto נחשבים לטובים ביותר.

מתאים להכנת וויסקי איכותי בבית זנים מוכנים מאלט שעורה פילזנר, וינה, פייל אייל. כל אחד מהם משמש בחליטה, אך להכנת מחית הם אידיאליים בתור לתת בסיס.

זנים מיוחדים של לתת מתווספים בכמויות קטנות במהלך התסיסה כדי לתת גוונים ייחודיים למשקה. אלה כוללים זני קרמל, מינכן ומלנואידין. הם מה שנותנים לוויסקי את הטעם הספציפי שלו.

בסיס דגנים

רכשו את הזנים הנדרשים בקושי לא קל, שכן במדינה שלנו הם כמעט לא גדלים למכירה. אבל חנויות מיוחדות מציעות מאלט מוכן מזני שאטו וקורסק, המאפשרים להשיג אנלוגי של וויסקי אירי.

איך להנביט שעורה ללתת לוויסקי

לֶתֶת הוא גרגר מונבט של שעורה בו מסוכר עמילן בפעולת אנזימים.

חָשׁוּב! אין להשתמש בדגן טרי שנקטף להכנת לתת. זה צריך "להגיע" לאחר הקציר למשך חודשיים לפחות.

כשאתה מכין מאלט בעצמך, הקפד על הטכנולוגיה ופעל לפי הכללים, אחרת חומרי הגלם יתקלקלו.

לפני הנביטה של ​​כל אצווה השעורה, בודקים את הנביטה של ​​התבואה. בשביל זה, ¼ כף. חומרי הגלם מושרים במים חמים. השימוש במים עם כלור מפריע לתהליך נביטת הדגן, ולכן הוא מיושב או בבאר או במי מעיינות.

אם תוך שבוע רוב הגרגירים נבטו, התחילו להנביט את כל המנה. אם הוא נמוך מ-90%, עדיף לא להשתמש בשעורה כזו - טעם המשקה יתקלקל.

תהליך הנביטה מורכב ממספר שלבים:

1. הכנה. את התבואה ממלאים מים קרים נקיים ומוציאים את כל הקליפות הצפות והזרעים החלולים. פעולה זו חוזרת על עצמה 3 פעמים.
2. לְהַשְׁרוֹת. את הדגן השטוף והנקה יוצקים במים קרים ומשאירים אותו במקום חשוך וקריר למשך 6 שעות. לאחר מכן מסננים את המים, מערבבים את הדגן ומשאירים אותו ל-6 שעות נוספות, ולאחר מכן ממלאים אותו שוב במים למשך 6 השעות הבאות.
3. נִבִיטָה. התבואה מפוזרת בשכבה של 3-5 ס"מ על ניירות אפייה ומכוסה בבד כותנה עבה. פעם ביום, מפזרים אותו קלות במים ומערבבים. תקופת הנביטה של ​​שעורה היא 6-7 ימים. המוכנות נקבעת על פי גודל הנבט והריח: הראשון צריך להיות ארוך פי 1.5-2 מהגרגר, השני צריך להידמות למלפפון טרי.
4. יִבּוּשׁ. לאחסון לטווח ארוך, לתת שעורה נשמר בשמש (קיץ) או על רדיאטור (חורף) למשך 3-4 ימים.
5. הסרת נבטים.הגרגירים היבשים נכתשים ביד כדי להפריד את היורה, ואז חורצים כדי להסיר עודפים.

למניעת עובש, בשלב ההשריה מוסיפים למים אשלגן פרמנגנט בשיעור של 3 גרם ל-10 ליטר, לאחר 3 שעות מתרוקנים התמיסה ושוטפים את הדגן. זהו הליך אופציונלי; הוא משמש אם יש ספקות לגבי איכות חומרי הגלם.

סוגי מאלט

הדרישה העיקרית למאלטים בסיס היא פעילותם של אנזימים המסוגלים לפרק עמילן לסוכרים. הסוגים המתאימים ביותר:

1. פילזנר. זהו הלתת הבסיסית הקלה ביותר לכל מטרה. הוא מעניק למשקה המוגמר טעם מעט אגוזי או ביסקוויט. אבל עדיף להשתמש בו בתוספת מאלטים מיוחדים, מכיוון שהטעם של פילזנר עצמו אינו בא לידי ביטוי ברור.
2. וינה. נותן צבע עשיר יותר לוויסקי מאשר פילזנר, עם ארומה המזכירה מעט קרמל או טופי.
3. פייל אייל. הצבעים הכהים והרוויים ביותר מיוצרים על ידי לתת מסוג זה. הארומה שלו אופיינית לאגוזים ועוגיות.

מתכון קלאסי להכנת וויסקי על בסיס לתת שעורה

רכיבים:

• מים - 32 ליטר;
• שמרים דחוסים - 300 גרם;
• לתת שעורה - 8 ק"ג.

הכנה:

1. הלתת נמעכת לשברים קטנים, מוזגים למים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.
2. מחממים את התערובת ל-65 מעלות צלזיוס, סוגרים במכסה הדוק ושומרים על הטמפרטורה שצוינה למשך 1.5 שעות. מערבבים כל 15-20 דקות. בחימום יתחיל תהליך ההסתרה של הוורט, ולכן חשוב ביותר לשמור על משטר הטמפרטורה.
3. כאשר החלק העליון של התערובת הופך בהיר והגרגרים מתייצבים, מסירים את המכסה ומצננים את התוכן במהירות האפשרית ל-25 מעלות צלזיוס. למשל, הנחת המיכל באמבט מים קרים.
4. יוצקים את הוורט למיכל תסיסה, מוסיפים שמרים מדוללים לפי ההוראות על האריזה ומערבבים.
5. התקינו אטם מים והשאירו לתסיסה בחדר חשוך עם טמפרטורה קבועה של 20-25 מעלות צלזיוס. התסיסה נמשכת בין שלושה ימים לשבועיים. את המחית מערבבים פעם ביום.
6. כאשר פחמן דו חמצני מפסיק לברוח, הוורט נעשה קל יותר וטעמו מר, העיסה נמזגת לקוביית זיקוק, מסננים את העיסה.
7. במהלך הזיקוק הראשון, הם אינם מחולקים לשברים, והתהליך מסתיים כאשר החוזק יורד ל-20°.
8. התזקיק מדולל במים ל-20% ומבוצע זיקוק שני המפריד בין ה"ראשים" וה"זנבות". התשואה הסופית תהיה 3-4 ליטר ירח.
9. המוצר הגמור למחצה נשפך לחבית עץ אלון ומוזלף במרתף למשך שישה חודשים.

אם אין חבית, משתמשים ביתדות עץ אלון, שצורבים במים רותחים ומשרים 30 דקות. במים קרים, ולאחר מכן הכניסו לצנצנות או בקבוקים ומלאו בירח. מוצר זה מחזיק בין שישה חודשים לשנה.

אפשרות לוויסקי מהיר

רכיבים:

• כּוֹהֶל;
• מים;
• נסורת אלון.

האלכוהול מדולל ל-40-50° ומוחדר על נסורת עץ אלון למשך 1-2 שבועות. ואז לסנן. במקום אלכוהול מתאימה וודקה או מונשיין מטוהרת.

זה מעניין:

היתרונות המדהימים של שעורה לגוף האדם

אילו דגנים עשויים משעורה והתכונות המועילות של הדגנים

סיכום

כדי להכין וויסקי אירי בבית, תצטרך לגלות סבלנות וסיבולת. זנים שנבחרו כהלכה של שעורה והקפדה על טכנולוגיה במהלך הנביטה מבטיחים טעם מעולה וארומה קלאסית של המשקה. עמידה בכללים במהלך הזיקוק מבטלת ריחות זרים.