מהו דגן סורגום וכיצד מכינים אותו

סורגום הוא צמח דגנים המשמש לייצור קמח ודגנים, מזון לבעלי חיים ולציפורים. הדגנים המזינים עשירים בויטמינים, מינרלים ופוליפנולים. מטאטאים, נייר ומוצרי נצרים שונים עשויים מסורגום תעשייתי; סירופים, מולסה ומשקאות אלכוהוליים עשויים מסורגום סוכר.

גרגירי סורגום - מה זה?

Sorghum (מהלטינית Sorgus) כולל כ-30 מינים של צמחים עשבוניים ממשפחת הדגנים. הם רב שנתיים ושנתיים. נמצא בכל היבשות מלבד אנטארקטיקה. כמה לגדול לייצור מוצרי מאפה, הזנה טכנית ותוספי מזון.

התייחסות. אחד מזני הסורגום, דשא סודן, משמש כגידול מספוא בעל ערך.

עצמי הצמח דומה לתירס. הזרע נוצר בצורה של קריופסיס אליפסה או ביצית, קרומית או פרועה. הצבע הוא לבן, ורוד, צהוב, אדום. משקלו של דגן אחד הוא 5-32 מ"ג.

משמש בבישול תְבוּאָה ו סוכר דוּרָה. היבול משמש להכנת דייסות, רטבים, משקאות אלכוהוליים, קמח ועמילן. צבע הדגנים המוגמר יכול להיות שונה: צהוב בהיר, חום בהיר וכהה, שחור.

עשב לימון, או עשב לימון (שייך לאותה משפחה של דגנים, אך סוגים שונים), משמש כתבלין, המוסף לתה כצמח מרפא.

מומלץ לאחסן דגנים בטמפרטורת החדר בצנצנת זכוכית או פח עם מכסה הדוק. רטיבות משפיעה לרעה על איכות הסורגום, ולכן היא הופכת במהירות לבלתי שמישה.כאשר מאוחסנים כראוי, דגנים אינם מאבדים את התכונות והטעם המועילים במשך שנתיים.

יתרונות ונזקים

דוּרָה משפר את התיאבון, מנרמל את תפקוד מערכת העיכול, מחזק את שריר הלב. תכונות שימושיות של דגנים:

1. מכיל כמות גדולה של פחמימות: לכל 100 גרם מוצר - כ-60 גרם פחמימות. 40 הגרם הנותרים מגיעים מחלבונים, שומנים, סיבים ומים.
2. משביע רעב, רוויה במשך זמן רב. תכולת הקלוריות של דגנים ל-100 גרם היא 320 קק"ל.
3. מכיל ויטמיני B רבים. משפיע באופן חיובי על תפקוד מערכת העצבים, משפר את פעילות המוח.
4. מנרמל ומאיץ את חילוף החומרים, מפרק שומנים. דגנים שימושיים לאנשים הסובלים מעודף משקל.
5. משפר את מצב השיער, עור וציפורניים הודות לויטמינים B2, H, PP. מחזק את מערכת החיסון ונותן כוח.
6. מנקה את הגוף מרעלים. פוליפנולים - נוגדי חמצון טבעיים - מונעים חמצון תאים.
7. מסדיר את רמות הסוכר בדם. דגנים מומלצים לאנשים הסובלים מסוכרת. משמש כתרופה מונעת נגד התקפי לב ושבץ.

סורגום מומלץ לצריכה במהלך ההריון וההנקה. הרכב הוויטמין של דגן זה מועיל לבריאות האם והילד.

דגנים אסורים במקרה של אי סבילות אישית לדגנים. צריכה מופרזת מובילה לשלשולים, נפיחות או עצירות. אם תסמינים כאלה מתרחשים לאחר כל שימוש, מומלץ להוציא סורגום מהתזונה.

מתכונים להכנת דייסה עם סורגום

בישול דייסת דגנים דומה לבישול אורז, אך נמשך כשעה.

מתכון פשוט:

1. כדי לקבל 2 מנות, קח 150 גרם סורגום ו-3 כפות. מים.
2. הדגנים נשטפים ומניחים בסיר קטן.
3. ממלאים במים ומלח לפי הטעם.
4. מבשלים 50 דקות עד שהגרגרים רכים.
5. המים שנותרו מרוקנים.מוסיפים חמאה לדייסה המוגמרת.

דייסת סורגום עם שעועית שחורה, אמרנט ואבוקדו

עבור 2 מנות תצטרך:

• 100 גרם שעועית שחורה;
• 1 כף. ל. שמן לפתית;
• 3 שיני שום קצוצות דק;
• 70 גרם עלי אמרנט מרוסקים;
• מלח לטעימה;
• 150 גרם סורגום;
• 1 אבוקדו;
• גבינת פטה - לפי הטעם;
• 1 ראש בצל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את השעועית שוטפים היטב, מעבירים לקערה ומוסיפים 200 מ"ל מים. משרים למשך 4 שעות. המים לא מרוקנים.
2. מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים בצל. מטגנים 5 דקות, מוסיפים שום ומבשלים דקה נוספת.
3. לבצל ולשום מוסיפים שעועית יחד עם מים כך שיכסה את החומרים ב-3-4 ס"מ. אם יש פחות נוזלים, מוסיפים אותו לרמה המצוינת. מביאים את התערובת לרתיחה.
4. מנמיכים את האש, מוסיפים עלים קצוצים ומבשלים כשעה. ממליחים לפי הטעם, מבשלים עוד כשעה עד שהשעועית רכה.
5. מרתיחים סורגום במחבת נפרדת למשך 50 דקות. המים שנותרו מרוקנים.
6. מניחים את הדגנים על צלחות. מוסיפים שעועית ומערבבים. מגישים חם עם אבוקדו פרוס.

אם למנה חסר תבלינים, מוסיפים כמות קטנה של צ'ילי ירוק או רוטב אהוב. לטעם, מפזרים גבינת פטה על הכל.

דייסת סורגום עם ירקות בסיר איטי

לוקח ל-2 מנות:

• 50 גרם דגנים;
• 2 עגבניות;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 1 זוקיני קטן;
• 30 גרם שמן צמחי;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם;
• כ-400 מ"ל מים רותחים.

הכנה:

1. בצל וגזר מקלפים ושוטפים במים. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. עגבניות וקישואים קוצצים לקוביות קטנות.
2. סורגום נשטף. מביאים את המים לרתיחה.
3. הפעל את ה-multi-cooker ובחר במצב "טיגון". יוצקים שמן צמחי לקערה, מוסיפים בצל וגזר.ירקות מבושלים במשך 2-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים קישואים ועגבניות. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
4. לאחר מכן הוסף דגנים ותבלינים אהובים. החומרים מומלחים, מפולפלים ומערבבים היטב.
5. יוצקים מים רותחים כך שיכסו את המסה ב-10 ס"מ. סגור את ה-multicooker עם מכסה והפעל את מצב "דייסת חלב" או "דגנים". זמן בישול: 50 דקות.

מניחים את הדייסה על צלחות. מוגש עם שמנת חמוצה או חמאה.

דייסת סורגום עם דלעת, תפוחים וחבוש

מצרכים ל-2 מנות:

• 150 גרם דגנים;
• 50 גרם דלעת;
• 1 תפוח ירוק או אדום;
• 1 חבוש;
• 60 גרם חמאה;
• 30 גרם צימוקים;
• 500 מ"ל מים;
• דבש להגשה - לפי הטעם והרצון.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הסורגום נשטף מספר פעמים עד שהמים הופכים צלולים.
2. הפירות נשטפים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות בינוניות. מערבבים עם צימוקים שטופים.
3. את הדלעת מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות.
4. ממיסים חמאה בקלחת, מוסיפים דלעת וחצי מהסורגום. מניחים מעל מחצית מכמות הפירות והצימוקים.
5. יוצקים פנימה את יתרת הדגנים והפירות ויוצקים מים חמים.
6. מניחים את הקדירה על הכיריים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים את האוכל כ-60 דקות.
7. לאחר שהמים רתחו, מגישים את הדייסה, בוזקים דבש.

דייסה עם דלעת מומלצת לילדים עם מערכת חיסון חלשה. זה יכין את הגוף לסתיו, חורף ואביב. טוב להגשה לארוחת בוקר.

דייסה מתוקה עם פירות יבשים ופרג

עבור 2 מנות תצטרך:

• 50 גרם סורגום;
• 20 גרם משמשים מיובשים;
• 20 גרם שזיפים מיובשים;
• 1 גזר קטן;
• 10 גרם צימוקים;
• 20 גרם פרג;
• 10 גרם קליפות תפוז מסוכרות;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 0.5 כפית. ברבריס;
• 1 כף. ל. סהרה;
• מלח לטעימה;
• 0.5 ליטר מים רותחים.

הכנה:

1. משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים, פרג נשטפים ביסודיות. מניחים בקערות נפרדות ויוצקים עליהן מים רותחים.
2. קולפים את הגזרים, חותכים לרבעים, פירות מסוכרים לקוביות קטנות.
3. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים גזר ופירות מסוכרים. מטוגן קלות.
4. כל הפירות היבשים, למעט שזיפים מיובשים, נכתשים ושמים במחבת המוכנה. מוסיפים שם גם סוכר ופרג. מטגנים כמה דקות.
5. המרכיבים מועברים לסיר, מוסיפים סורגום וברביריס. יוצקים על הכל מים רותחים וממליחים. מבשלים את הדייסה כ-50 דקות.
6. שזיפים מיובשים נמעכים ומערבבים עם דייסה.

המנה מוגשת חמה או קרה.

איך עוד משתמשים בו בבישול?

סורגום משמש להכנת קמח, עמילן ומזון לתינוקות.. המשקה העשוי מהדגן הזה טעים. לשם כך מטגנים את הגרגירים הקלופים במחבת עד לקבלת גוון חום נעים. לאחר מכן טוחנים במטחנת קפה. 1 כפית. דגנים יוצקים 1 כף. מים רותחים הטעם מזכיר קפה.

מה ההבדל בין דוחן לסורגום

סורגום ודוחן הם לא אותו דבר. דוֹחַן - סוג נפרד ממשפחת הדגנים. הוא משמש לייצור מזון לדוחן ולבעלי חיים.

דגן סורגום מכיל יותר ויטמיני B, סידן, ברזל, מנגן, ודוחן מכיל ויטמינים E, PP, אשלגן, סיליקון, זרחן, יוד, קובלט, נחושת, מוליבדן, אבץ וכרום.

התייחסות. דוחן מכיל פי 4 יותר סיבים.

תכולת קלוריות של 100 גרם סורגום - כ-320 קק"ל, ודוחן - כ 300 קק"ל. חלבונים - 10.6 גרם ו-11.2 גרם, פחמימות - 59.6 גרם ו-54.6 גרם, שומנים - 4.1 גרם ו-3.9 גרם, בהתאמה.

סיכום

סורגום הוא דגן טעים ובריא. מומלץ לילדים, גברים ונשים. מהדגן מכינים מאכלים ריחניים, שמגבירים את הביצועים ומרווים אותו בויטמינים. עם זאת, אם יש לך אי סובלנות אינדיבידואלית, עדיף להימנע משימוש בתרבות זו.