גאוליאנג - איזה סוג צמח זה וכיצד משתמשים בו?

גאוליאנג הוא דגן מהסוג סורגום. מופץ בסין, קוריאה ומנצ'וריה. אנשים משתמשים בכל חלקי הצמח עם תועלת - הם מאכילים חיות בית עם נצרים ועלים, אוכלים דגנים, מחזקים מבנים בגבעולים וגפנים, ומשתמשים בשרידים יבשים כדלק. בנוסף לדגנים, משקאות אלכוהוליים עשויים מדגנים.

מה זה קאוליאנג

היבול מתאים לגידול על קרקעות יבשות, כך שמין זה מבשיל מוקדם דוּרָה מעובדים במקום שבו דגנים אחרים אינם מניבים תנובה טובה. במראהו, הצמח מזכיר תירס - גבעולים גבוהים, עלים רחבים ובעל עם זרעים בחלק העליון.

מקור השם

המילה "קאוליאנג" עצמה בתרגום מילולי מסינית נשמעת כמו "לחם גבוה" או "דשא גבוה". המילה הושאלה מהשפה הסינית כאשר היחסים הבילטרליים בין רוסיה לסין החלו להתפתח באופן פעיל. הופעתו של יבול חקלאי חדש הצריכה מושג חדש, שנולד מביטוי סיני.

התייחסות. המילה "קאוליאנג" בעשור הראשון של המאה ה-21 נכללה במילונים של מילים חדשות בעלות מוצא לועזי.

תיאור בוטני

גאוליאנג הוא גידול חד-שנתי, אחד מסוגי סורגום הדגנים. הצמח עשבוני, זקוף. מערכת השורשים סיבית, מסועפת היטב, השורשים חודרים 2-3 מ' לתוך האדמה.צורת הפאניקל גבשושית, קומפקטית, התפרחת צפופה, עומדת.

גובה הגאוליאנג קטן בהשוואה לסוגים אחרים של סורגום, 1.5-2 מ'.לגזע יש ליבה יבשה והוא עוצמתי. העלים רחבים-לינארים וארוכים. צבע להב העלה ירוק, הוורידים לבנים. חלקי הצמח מעל הקרקע מכוסים בציפוי שעווה, המסייע לעמוד בבצורת.

צמח ההבשלה המוקדמת אינו סובל היטב כפור, אך עומד היטב בתקופות של חום. חוסר יומרה הוא היתרון העיקרי של יבול התבואה, שגדל אפילו על קרקעות חרסיות כבדות, מלוחות וחולות. שדות גאוליאנג מוכרים לאוכלוסייה הסינית כמו שדות שיפון או חיטה לרוסים.

התייחסות. ברוסיה מגדלים אותו בקנה מידה תעשייתי רק במזרח הרחוק, שם משתמשים בחומרי הגלם לייצור קמח ולהאכלת בעלי חיים.

הזרעים עגולים, דומים לדוחן, והצבע משתנה מאפור ולבן-צהוב לחום. הדגנים מכילים:

• מים;
• אֵפֶר;
• חלבון (מעט);
• תָאִית;
• סיבים תזונתיים;
• ויטמינים ואלמנטים מינרלים.

מבחינת ערך תזונתי, קאוליאנג אינו נחות בקושי ו תירס.

זה מעניין:

למה מטאטא סורגום כל כך טוב ואיך להכין אותו בעצמך

טכנולוגיה שלב אחר שלב לגידול סורגום מהכנת זרעים ועד לקציר

מהו סורגום מתוק, איך מגדלים אותו ואיפה משתמשים בו?

מה אתה יכול לבשל

בשל האיכויות התזונתיות הבולטות שלו, גאוליאנג משמש להכנת עמילן, קמח, דגנים וסירופי סוכר. הסינים הכינו באופן מסורתי משקאות אלכוהוליים בעוצמות שונות מדגנים. המזקקים השתמשו בציוד מיוחד לתסיסה וזיקוק נוסף של הוורט.

יין חם

המשקה שנקרא Baijiu נקרא גם יין חם - התייחסות לתהליך הזיקוק ולמנהג שתיית הנוזל בחימום. המשקה הזה קרוב באיכותו לוודקה רוסית.תכולת האלכוהול האתילי בבאיג'יו נעה בין 40 ל-60%.

השם עצמו מתורגם מילולית כ"מיץ של חמישה דגנים", שכן חומרי הגלם המשמשים הם קאוליאנג, חיטה, תירס, אורז ונומי (אורז דביק). במזקקות הגדולות בהן עובדים הסינים בשושלות משפחתיות, הומצאו במשך מאות שנים שיטות לשיפור טעמו של היין החם. התוצאות היו זיקוק מרובה, מתן טעם וסינון של המשקה.

תהליך הייצור אינו שונה מדי ממתכונים אחרים להכנת אלכוהול. גרגירי הקאוליאנג נדחסים היטב במיכל מיוחד, הסטרטר מתווסף ומתחילה התסיסה. לאחר 15-16 ימי תסיסה, מתחיל זיקוק של הוורט.

מכיוון שהמשקה הביתי, המטוהר בצורה גרועה, הכיל הרבה שמני פוסל, יין חם חומם לפני השתייה. Baijiu נשפך לכלי נחושת בעל צוואר צר והונח על גחלים לוהטות. זיהומים מזיקים התאדו דרך הצוואר, והאלכוהול נשאר בבקבוק, והתנקה בהדרגה מחומרים מזיקים.

התייחסות. כיום, הבייג'יו מטוהר בקפידה במהלך הייצור, כך שאין צורך בחימום מחדש לפני הצריכה.

וודקה

וודקה מאוטאי היא מוצר שמתיישן לפחות שלוש שנים. זהו אלכוהול בחוזק של 42°. השם קשור לעיירה באותו השם במחוז גוויג'ואו, שם מייצרים את המשקה. סודות הכנת וודקה בעלת תכונות ייחודיות עברו מדור לדור - היא אינה שורפת את הריריות ואינה משאירה הנגאובר בצריכה מתונה.

מאוטאי נקרא כיום המשקה ה"לאומי" וה"דיפלומטי" של סין, לאחר שהפך להיות חלק בנשפים ובמצגות ממשלתיות רשמיות בבייג'ינג ומחוצה לה. בחיי היומיום צורכים וודקה רק באירועים מיוחדים - בחתונות, בחגים משפחתיים מיוחדים. מחיר המשקה גבוה למדי, שכן האיכות תמיד עונה על הציפיות.

Maotai עשוי מחומרי גלם איכותיים - זרעי גאוליאנג נבחרים נלקחים כמרכיב העיקרי. סטרטר התסיסה עשוי מחיטה, ומים רכים מתקבלים ממעיינות מקומיים. במהלך תהליך הייצור המשקה עובר שמונה שלבי זיקוק, המתחלפים עם תסיסה. כל תקופה נמשכת לפחות חודש, ולכל תסיסה משתמשים תמיד במנה חדשה מהסטרטר. המוצר המוגמר מיושן לשלוש שנים ורק אז נשלח למכירה.

התייחסות. המשקה הצלול לא מרגיז את הבטן ולא מעיב על הראש - זו הסיבה שמאוטאי תמיד היה המשקה האהוב על אנשים יצירתיים.

סיכום

גאוליאנג הוא צמח לא יומרני מסוג הסורגום. יכולתו של יבול תבואה להפיק יבולים בשפע גם בתקופות יבשות מוערכת מאוד בחקלאות, וזו הסיבה שהדגנים נפוצים בסין, קוריאה ומנצ'וריה.

באקלים הרוסי קשה לטפח גאוליאנג, רק במזרח הרחוק מגדלים את הצמח כמזון לבעלי חיים. בסין מכינים משקאות אלכוהוליים מסורתיים - וודקה ויין חם - מגאוליאנג.