מהו סורגום וכיצד משתמשים בו בתחומי חיים שונים?

סורגום הוא אחד מגידולי הדגן הנפוצים ביותר. הוא מעובד באופן פעיל בשל מגוון רחב של שימושים ותכולה גבוהה של חומרים שימושיים. ברוסיה, סורגום עדיין לא גדל באופן פעיל כמו במדינות אחרות, אבל הפופולריות שלו גדלה בהתמדה. מהמאמר תלמדו באיזה גידול מדובר, איך נראה הצמח, איך הוא שימושי ומה עושים עם דגן סורגום בקנה מידה תעשייתי ובבית.

מה זה סורגום

סורגום תורבת לראשונה במאה הרביעית לפני הספירה במזרח אפריקה. מאוחר יותר התפשטה התרבות למדינות אסיה, אירופה ואמריקה.

הצמח זכה לפופולריות עולמית הודות לעמידותו הגבוהה באקלים חם ויבש. סורגום נותר אחד ממוצרי המזון היקרים ביותר ומקור המזון העיקרי עבור תושבי יבשת אפריקה. השנתי הזה הוא אחד מחמשת הגידולים הפופולריים ביותר בעולם.

תיאור בוטני

Sorghum הוא צמח אוהב חום, לא יומרני. הוא סובל היטב בצורת ויכול לגדול אפילו בקרקעות מלוחות.

התייחסות! סורגום הוא גידול אביבי. הוא משמש בתעשיית המזון, למטרות טכניות ולייצור מזון לבעלי חיים.

לגידול יבול גבוה ודרישות טיפול מינימליות. לעונת גידול יציבה מספיקה טמפרטורה של +25 מעלות צלזיוס, אך גם בטמפרטורות נמוכות נצפית צמיחה מתמדת, אם כי איטית יותר.

הצמח גדל על רוב סוגי הקרקע המוכרים, מה שמאפשר לגדול כמעט בכל מדינות העולם. לסורגום חסינות חזקה, הוא עמיד בפני המחלות המסוכנות והשכיחות ביותר של גידולי דגנים, וסובל היטב מזג אוויר יבש.

מקומות צמיחה

באפריקה, סורגום ידוע בשם דשא סודן - הצמח טופח לראשונה בשטח סודן ואתיופיה המודרנית. מאוחר יותר החל גידול דגנים במדינות אחרות בחלק הצפון מזרחי של היבשת.

כיום היבול הזה מהווה את הבסיס לחקלאות במדינות אלו. סורגום החל לגדל באירופה במאה ה-15, וכעבור מאתיים שנה הצמח הוצג לאמריקה. כעת התרבות נפוצה באזורים הבאים: דרום אירופה, דרום וצפון אמריקה, דרום מערב ומרכז אסיה, אפריקה המשוונית, אוסטרליה, אוקראינה ומולדובה.

מראה חיצוני

עשב סודן שייך לסוג הצמחים העשבוניים של משפחת פואה, ביניהם ניתן למצוא זנים חד-שנתיים ורב-שנתיים.

תכונות הצמח:

1. יש לו מערכת שורשים מפותחת, אשר צוברת לחות מקסימלית במהלך תקופת הצמיחה הפעילה.
2. גידול דגנים יכול להיכנס למצב של הנפשה מושעה כאשר יש מחסור בלחות או שהטמפרטורה עולה לרמה קריטית.
3. במהלך תקופת האנימציה המושעה, סורגום מפסיק לגדול למשך מספר חודשים עד שתנאי מזג האוויר משתפרים.

מבחינה חיצונית, היבול דומה לנצר ארוך של תירס עם עלים רחבים ועסיסיים. בסוף יורה זה מבשיל פאניקה עם זרעים. אורכו 15-35 ס"מ, תלוי בתנאי הגידול.

מאפיינים

סורגום נחשב ליבול חקלאי יקר ערך לא רק בגלל חוסר היומרה והתשואה הגבוהה שלו.לדגן זה ערך תזונתי גבוה - הוא מכיל ויטמיני B, מיקרו-אלמנטים (סלניום, ברזל ואבץ), טאנינים ומקרו-אלמנטים (סידן, זרחן ומגנזיום).

100 גרם דגנים מכילים 68% פחמימות, עד 15% חלבון גולמי, 3.3% שומן. ראוי להזכיר גם את התוכן הקלורי של סורגום: 100 גרם של מוצר מהווה 339 קק"ל.

סוגים

ישנם מספר זנים של סורגום. כל אחד מהם מצא יישום באזור מסוים, אם כי מבחינת המאפיינים הבוטניים והמראה הם שונים מעט זה מזה.

דגני בוקר

הם גדלים להפקת תבואה, המשמשת כבסיס להכנת תערובות מזון לבעלי חיים.

התייחסות! תרבות זו נחשבת לאחת העתיקות ביותר, שכן היא שימשה כמזון עוד לפני תקופתנו.

לאחרונה, סורגום דגנים מבוקש גם בקרב אנשים בדיאטה. דגן זה מומלץ להחליף את כל דגני החיטה. בניגוד לחיטה ודגנים אחרים, סורגום דל בגלוטן ועשיר בסיבים, ולכן הוא מומלץ לחולי סוכרת ולאנשים עם אי סבילות לגלוטן.

סוכר

הגידול קיבל את שמו בשל תכולת הסוכר הגבוהה בגבעולים. סורגום מתוק משמש להכנת ממתקים וכמרכיב של משקאות אלכוהוליים. החלקים העליונים של היורה משמשים להאכלת בעלי חיים.

לסורגום מתוק יש תשואה גבוהה. הוא משמש לייצור מולסה, ולסוכר המתקבל מסוג זה של דגנים יש עלות נמוכה יותר מאשר סוכר קנה או סלק.

תרבות זו נחשבת ללא פסולת:

1. הנבטים שנותרו לאחר העיבוד הראשון לקבלת מולסה וסוכר משמשים כמזון לבעלי חיים.
2. גבעולים ושורשים יבשים משמשים במקום דלק מוצק.
3. לשתילת סורגום יש השפעה חיובית על מצב הקרקע. הצמח מעשיר את האדמה ושואב ממנה עודפי מלחים.

בנוסף, סורגום מתוק חסין בפני רוב המחלות, כך שכמעט ולא משתמשים בחומרי הדברה בעת גידולו.

דשא

השימוש העיקרי בסורגום עשב הוא בהאכלת בעלי חיים. לצמח זה יש עלים עסיסיים ויורה עשיר בוויטמינים. דגנים משמשים גם להאכלת בעלי חיים. אולם לפני ההנפקה יש להשרות ולכתוש אותם, שכן כל גרגר סגור בקליפה קשה.

כאשר משתמשים בדגנים ובגבעולים כמזון לבעלי חיים, יש לזכור שחלקו בתפריט הכולל לא יעלה על 35%. הסיבה לכך היא התכולה הגבוהה של טאנינים, שעלולה לפגוע בעיכול של מזונות אחרים.

טֶכנִי

סורגום תעשייתי נקרא גם סורגום מטאטא מכיוון שהוא גדל לייצור של מטאטאים.

למגוון הטכני של התרבות יש מאפיינים משלו:

1. הצמח אינו יומרני במיוחד וגדל בהצלחה גם על קרקעות עניות ובאקלים צחיח.
2. זרעים המתקבלים מפאניקות משמשים כמזון לעופות.
3. פאניקלים ויורה מיובשים משמשים לא רק לייצור מטאטאים, אלא גם כמצעים ואלץ'.

מתחם

סורגום, בפרט דגן, משמש לא רק במגזר החקלאי, אלא גם בתעשיית המזון. הפופולריות של היבול בקרב חסידי אורח חיים בריא מוסברת על ידי ההרכב העשיר והתכונות המועילות של הדגנים.

KBZHU

דגן סורגום נחשב למוצר עתיר קלוריות. 100 גרם מהדגנים האלה מכילים 339 קק"ל, רובם פחמימות.

הערך התזונתי של הדגנים הוא כדלקמן (נתונים ל-100 גרם):

• פחמימות - 68.3 גרם;
• חלבונים - 11.3 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• מים - 9.2 גרם;
• אפר - 1.57 גרם.

תכולת הפחמימות הגבוהה מסבירה את הערך התזונתי הגבוה והערך האנרגטי של המוצר. בנוסף, הדגנים מכילים ויטמין C, PP, כמעט את כל קבוצת B, חומצה פולית, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

יתרונות ונזקים

ערך תזונתי גבוה ותכולת גלוטן נמוכה הופכים את הסורגום לאחד המזונות הבריאים ביותר שיש.

הוא מומלץ לשימוש על ידי אנשים עם מחלות של מערכת העיכול, סוכרת וראומטיזם. הדגנים משמשים גם למניעת התקפי לב ושבץ.

התייחסות! יש עוד זן - עשב לימון. למרכיבי הדגן של תרבות זו יש השפעה מועילה על מצב העור, וזו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות בקוסמטיקה.

התכולה הגבוהה של חומצה פולית הופכת את הדגן לשימושי לנשים הרות ומניקות, והיעדר גלוטן מאפשר לכלול אותו בתזונה של אנשים עם אי סבילות לגלוטן.

הנזק הפוטנציאלי של סורגום מוסבר אך ורק באי-סבילות אישית ומתבטא בהפרעות עיכול שונות. אם גזים, עצירות או שלשולים אינם חולפים לאחר מספר ימים, עדיף להפסיק לאכול דגנים.

סגולות רפואיות

ההרכב הכימי העשיר והנוכחות של אלמנטים שימושיים רבים הפכו את הסורגום לפופולרי ברפואה העממית במדינות אסיה.

לדגן זה יש את תכונות הריפוי הבאות:

• מאיץ את פירוק השומנים, משפר את חילוף החומרים ואת התיאבון;
• מאיץ את סינתזת החלבון ולוקח חלק בסינתזה של גלוקוז, ולכן מומלץ לכלול סורגום בתזונה של חולי סוכרת;
• מגרה ייצור המוגלובין;
• מסיר מלחים ורעלים מהגוף;
• מחזק את שריר הלב ומשפר את פעילות המוח.

איך לבחור

בבחירת סורגום למאכל, קחו בחשבון שזני דשא ותעשייתיים אינם מתאימים למטרה זו – רק זני דגן או סוכר.

בעת רכישת דגנים, שימו לב למראה הגרגירים. הם צריכים להיות יבשים לחלוטין וקלים לפורר. הצבע יכול לנוע בין צהוב בהיר לחום ואפילו שחור.

עֵצָה. לדייסת סורגום יכולה להיות טעם מר, אז השרו אותה ללילה לפני הבישול.

יישום

היקף הסורגום אינו מוגבל לחקלאות ולתעשייה. דגן זה נמצא בשימוש נרחב בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה עממית במדינות מסוימות.

בבישול

בתעשיית המזון, סורגום נחשב למוצר אוניברסלי. לאחר ההשריה טעמו הופך לנייטרלי.

השימוש בבישול תלוי במגוון הנבחר של סורגום:

1. ללימון ניחוח הדרים נעים ולכן הוא משמש תיבול למנות בשר, דגים וירקות.
2. סוכר משמש להכנת ממתקים ומשקאות אלכוהוליים (בירה, קוואס ומד).
3. גרגירים נטחנים לקמח ומשמשים להכנת דייסות ומרקים.

בתחום הקוסמטיקה

מיץ ותמצית סורגום משמשים בקוסמטיקה כחומר אנטי אייג'ינג יעיל. מוצרים המבוססים על דגנים יוצרים סרט בלתי נראה על פני העור. הוא מיישר את מרקם העור, מרווה אותו בחומרים שימושיים ומעניק זוהר טבעי.

ברפואה העממית

השימוש בסורגום ברפואה העממית מוסבר בהרכב הכימי העשיר שלו.התכולה הגבוהה של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים הופכת את הצמח הזה לאמצעי הכרחי למניעת מחלות קשות של הלב, כלי הדם ומערכת העיכול.

כדי להשיג השפעה חיובית, פשוט כלול את הדגן הזה בתזונה היומית שלך.

בחקלאות

תחום היישום הרחב ביותר של סורגום הוא חקלאי. עלים וירוקים ירוקים משמשים להאכלת בעלי חיים, ודגנים משמשים להאכלת עופות.

סורגום יכול להיות מסופק לא רק טרי, אלא גם מיובש. הוא משמש גם להכנת תחמיץ.

איך לאחסן סורגום

גרגירי סורגום אינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים. מספיק להניח אותם בחדר יבש בטמפרטורת החדר. בתנאים כאלה, הדגנים שומרים על תכונותיהם המועילות למשך שנתיים. קמח דגנים ניתן לאחסן כשנה.

תוצאות

Sorghum הוא עדיין לא הגידול הפופולרי ביותר בארצנו, אך הוא מתפרסם בהדרגה בשל הרבגוניות, חוסר היומרה והיתרונות שלו. הדגן משמש בתעשיית המזון, החקלאות, הקוסמטיקה והרפואה.