מהי חיטת כוסמין ולמה הדגן הזה טוב?

מדענים בטוחים שהכוסמין הפך לאב הקדמון של כל סוגי החיטה הידועים כיום. האזכורים הראשונים שלו מופיעים בתנ"ך בתקופת בבל העתיקה. התרבות נשכחה ללא הצדקה עם הופעתם של זנים פחות תובעניים של חיטה.

תזונאים מודרניים ממליצים יותר ויותר על מוצר זה בשל היתרונות המדהימים שלו לגוף. דגנים משמשים בתזונה תזונתית וטיפולית בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והרכבם הכימי העשיר.

תיאור בוטני של כוסמין

כוסמין הוא סוג של חיטה (Triticum) עם דגנים, מכוסה בסרט צפוף, ואוזניים שבירות. התרבות נבדלת על ידי חוסר היומרה שלה לאקלים ולאדמה, הבשלה מוקדמת ועמידות בפני פטריות.

יש סוגים כאלה של צמחים: איינקורן, איינקורן, כוסמין, חיטה אורארטו. ההרכב הכימי של הדגן הטחון נשמר לחלוטין. התרבות שומרת על מאפייניה האישיים, אינה משתלבת עם מינים אחרים ועמידה לקרינה ולזיהום על ידי כימיקלים.

התייחסות היסטורית

מולדת הדגנים היא מדינות הים התיכון. כוסמין גדל בבבל, טורקיה ומצרים העתיקה. מדענים מציעים שהצמח הופיע באלף ה-6-5 לפני הספירה. ה. הממצאים הראשונים התגלו בעמקי הר אררט, ובהמשך - בקווקז, שטחה של רוסיה ופולין המודרנית.

מעניין! כוסמין הובא לרוסיה בשנת 1899 מארה"ב. הדגנים זכו מיד לאהבה עממית.

אזורי צמיחה

ברוסיה, כוסמין תורבת באזור הוולגה-קמה ובקווקז. מאוחר יותר הוחלף היבול בחיטת דורום, שהייתה יצרנית יותר, עמידה למחלות ופחות רגישה לאקלים. כעת חוות באזור קורגן, דאגסטן והרפובליקה של קראצ'אי-צ'רקס החלו בגידול כוסמין.

כוסמין גדל על כל אדמה, עמיד לבצורת, אוהב אור.

מה ההבדל בין כוסמין לחיטה

כוסמין שונה מסוגי חיטה אחרים:

• תכולה גבוהה של גלוטן קל לעיכול;
• צבע אדמדם של דגנים;
• נוכחות של קליפה קשה להסרה, המכילה את רוב הויטמינים והמינרלים;
• גודל גרגר גדול;
• בישול מהיר;
• פחות תכולת עמילן.

כוסמין קשה לטחון לקמח בשל הקליפה הצפופה.

הרכב ומאפיינים של דגנים

הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של הכוסמין.

תכונות מועילות

לכוסמין יש אפקט מרפא עוצמתי על הגוף הודות להרכב המינרלים והוויטמינים העשיר שלו:

1. ויטמין B1 - המשתתף העיקרי במטבוליזם של פחמימות ואנרגיה - מספק לגוף חומרים פלסטיים ואנרגיה חיונית, תומך בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעיכול.
2. ויטמין B5 משתתף בחילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות (BJC), כולסטרול, תומך בייצור של מספר הורמונים, תאי דם אדומים, תפקוד קליפת יותרת הכליה, מקדם ספיגת חומצות אמינו וסוכרים.
3. ויטמין B6 תומך בחסינות, תפקוד מערכת העצבים המרכזית, סינתזת תאי דם אדומים ומונע אנמיה.
4. ויטמין B9 משתתף בחלוקת מח העצם ותאי המעי, מקדם התפתחות תקינה של הצינור העצבי של העובר ומונע הפרעות התפתחותיות אצל הילד. מדענים הוכיחו את הקשר בין מחסור בחומצה פולית לבין הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
5. ויטמין PP מנרמל את חילוף החומרים ולוקח חלק בתגובות החמצון של הגוף, שומר על יופי העור.
6. אֶשׁלָגָן - המשתתף העיקרי במטבוליזם של מים, חומצה ואלקטרוליטים. אחראי על הולכת דחפים עצביים וויסות לחץ הדם.
7. מגנזיום מקדם סינתזת חלבון, תומך בספיגת סידן, אשלגן ונתרן, מונע יתר לחץ דם ופתולוגיות של שריר הלב.
8. זַרחָן מסדיר את חילוף החומרים האנרגטי, איזון חומצה-בסיס, מינרליזציה של העצם ורקמות השיניים, מונע התפתחות אנמיה ורככת בילדים.
9. בַּרזֶל מנרמל תגובות חיזור, מונע התפתחות של אנמיה, חולשת שרירי השלד ודלקת קיבה אטרופית.
10. מַנגָן משתתף ביצירת רקמת חיבור ועצם, מווסת את חילופי חומצות אמינו ופחמימות, מונע הפרעה למערכת הרבייה ומחזק את רקמת העצם.
11. נְחוֹשֶׁת משתתף בתהליכי ספיגה של ברזל, חלבונים ופחמימות, מרווה רקמות בחמצן, מפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם.
12. סֵלֶנִיוּם תומך בתגובה החיסונית של הגוף, מונע התפתחות של אוסטיאוארתריטיס.
13. אָבָץ משתתף בפירוק הפחמימות, מונע התפתחות אנמיה, שחמת כבד וחולשה מינית.

דברים מעניינים באתר:

איך להכין ולשתות מיץ עשב חיטה בצורה נכונה

מה ההבדל בין דוחן לחיטה וכיצד להשתמש בהם

תכולת קלוריות ו-BZHU

ערך תזונתי של כוסמין:

• תכולת קלוריות - 338 קק"ל;
• חלבונים - 14.6 גרם;
• שומנים - 2.4 גרם;
• פחמימות - 59.5 גרם;
• סיבים - 10.7 גרם;
• מים - 11 גרם.

תכונות של טיפוח

כוסמין הוא אחד מגידולי הדגנים הבודדים שניתן לגדל על קרקעות סלעיות באקלים קשה.

זנים מודרניים תובעניים יותר על האדמה. הם גדלים היטב בקרקעות מזינות עשירות בחומוס עם pH ניטרלי של 6.5-7.

על קרקעות פוריות, דגן נזרע אחרי תפוחי אדמה, סלק, אפונה ושעועית. לעניים - אחרי תלתן, אספסת, קטניות ודגנים. מבשרים שצוברים חנקן וחומר אורגני מפצים על הערך התזונתי הנמוך של הקרקע.

שבועיים לפני הזריעה מעבדים את האדמה במחרשות לעומק של 20 ס"מ והזריעה מתבצעת באמצעות זריעה פנאומטית. עומק השתילה האופטימלי הוא 3-6 ס"מ. תאריכי הזריעה הם סוף ספטמבר - תחילת נובמבר. מרווח בין שורות הוא 15-25 ס"מ.צפיפות זריעה - 160-250 גרגרים לכל 1 מ"ר. כאשר הזריעה צפופה, שיחי כוסמין גרועים ומייצרים פחות אוזניים.

ההליך היחיד לטיפול בתרבות - חרדה עם קפיץ בתחילת האביב כדי להסיר עשבים שוטים ולשחרר את קרום העפר.

זמן הקציר תלוי במטרת התבואה ובעונת הגידול.. הדגן נקצר בשלב הבשלות טכנית או שעווה. מה שנקרא "דגן ירוק" הוא בעל צבע זית ומאופיין בתכולת חלבון גבוהה.

תחומי יישום

כוסמין נמצא בשימוש נרחב בבישול, רפואה עממית, דיאטה וקוסמטולוגיה.

בישול

לדגנים יש טעם אגוזי נעים, אז זה הפך לממצא אמיתי עבור טבחים.

הוא משמש לבישול מרקי ירקות, בשר ופטריות, לחם לטיגון עופות, קמח לאפייה. כוסמין כלול בבשר חזיר טחון, עגל, בקר ודג לבן.

מְעַט כוסמין כתוש מטוגן מתווסף לסלטים, מבושל יחד עם עדשים ושעועית, מחליפים בו אורז בפילאף.

פתיתי כוסמין זמינים עם או בלי תוספים בצורת פירות יבשים ופירות יער.. מוצר שימושי ובריא זה יהיה ארוחת בוקר מצוינת אם תוסיפו כמה חופנים ליוגורט טבעי או חלב.

פסטה עשויה מקמח כוסמין, בעל ערך תזונתי גדול יותר ממוצר העשוי מקמח לבן.

התייחסות. תכולת הקלוריות של מנת 100 גרם של כוסמין מבושל היא 127 קק"ל.

מדע אתנו

כוסמין מצא שימוש גם ברפואה העממית. מומלץ לצרוך דגנים לגסטריטיס בהפוגה. המוצר מאיץ את חילוף החומרים ומנרמל את תפקוד הקיבה.

התייחסות. הכוסמין מכיל הרבה מגנזיום המונע התפתחות סוכרת מסוג 2.

מכינים תערובת שיעול רפואית על בסיס דגני חיטה.. כדי לעשות זאת תצטרך:

• 20 גרם גרגירים, טחונים לקמח;
• 2 ביצים;
• 40 גרם דבש;
• 2 כפות. ל. חמאה.

את החלמונים מפרידים מהחלבונים ומקציפים, מוסיפים קמח ומערבבים. חמאה מומסת ודבש מוזגים לתוך המסה, מערבבים שוב ונלקחים 1 כפית שלוש פעמים ביום. 30 דקות לפני הארוחות עד שמתרחשת הקלה.

דייסת כוסמין עם דבש יעילה נגד שלשולים. להכנתו, טוחנים 50 גרם גרגירים לקמח ומסירים אותו במחבת יבשה. מרתיחים 250 מ"ל מים בסיר ומוסיפים לאט לאט קמח תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יהיו גושים. מסירים את המיכל מהכיריים ומוסיפים 1 כפית לדייסה. דבש המוצר נצרך במנות קטנות (2-3 כפות). יש לו אפקט מחזק בולט.

קוסמטולוגיה

לכוסמין יש השפעה מועילה על מצב העור, אז הוא משמש לעתים קרובות בקוסמטיקה. קמח מעורבב עם יוגורט ומשמש כקרצוף לפנים. קמח גס מתווסף לקרצוף נגד צלוליט. שימוש תכוף במוצר מגביר את זרימת הדם, התחדשות העור ומפחית סימני מתיחה.

שמנים אתריים של עץ התה, תפוז, לימון, אשכולית, פצ'ולי ויסמין מתווספים לקרצוף כדי להגביר את השפעת המוצר.

להכנת מסכת התחדשות, קח את המרכיבים הבאים::

• ביצה 1;
• 1 כף. ל. דִגנֵי בּוֹקֶר;
• 1 כף. ל. שמנת חמוצה שמנה.

כל הרכיבים מעורבבים, מורחים על עור נקי ומשאירים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן יש לשטוף במים חמים ולמרוח קרם. מהלך ההליכים הוא 2-3 פעמים בשבוע למשך חודש. התוצאה הראשונה ניכרת לאחר שני יישומים.

ירידה במשקל

כוסמין הוא אחד מהמוצרים התזונתיים. דגנים מכילים פחמימות מורכבות הנספגות לאיטן בגוף ולכן מספקות תחושת מלאות לאורך זמן.ויטמיני B מווסתים את פירוק החלבונים, השומנים והפחמימות, שומרים על משקל גוף מיטבי ומסייעים בהפחתת משקל עודף. כוסמין מנקה ביעילות את המעיים, מנרמל את תפקוד מערכת העיכול ומסיר כולסטרול.

המוצר משמש לדיאטות מונו למשך 3, 5, 7 ימים. הגוף סובל ירידה במשקל על דגנים כאלה ללא לחץ מיותר. את הדגנים מבשלים במים מומלחים קלות ללא הוספת סוכר, חמאה או חלב. דייסה נאכלת במנות קטנות - 5-6 פעמים ביום. חצי שעה לפני הארוחות, שתו כוס מים חמימים. הארוחות צריכות להיות מורכבות מ-5-6 ארוחות במנות קטנות.

אתה יכול לגוון את התפריט עם דגים לבנים, עופות, ירקות. המשקאות המותרים כוללים משקאות פירות, מיצים טריים, תה ירוק או צמחים ולפתן לא ממותק.

קרא גם:

ממה להגן על יבולים: מזיקים ומחלות של חיטה

דשנים לחיטת חורף: במה להאכיל בסתיו

איך לבשל כתיב נכון

מכינים את הכוסמין במהירות ובקלות. כוס דגני בוקר נשטפת תחת מים זורמים ומלאה בכוס מים או חלב. כמות זו תיצור דייסה פירורית. להכנת מנה דקה יותר, הכפילו את כמות הנוזלים.

מבשלים את הדגנים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות. במידת הצורך מוסיפים נוזלים. למנה המוגמרת מוסיפים שמן, דבש, אגוזים, פירות יבשים, פירות טריים ופירות יער.

קישואים ממולאים בפטריות ובכוסמין

מגוון מיוחד של קישואים בצורת חבית הוא אידיאלי להכנת המנה הזו. אם אתה לא מוצא את אלה, קח ירקות צעירים קטנים ותכניס אותם לסירות.

רכיבים:

• כוסמין - 100 גרם;
• פטריות לבנות מיובשות - 15 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• קישואים - 4-5 יח';
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את כובעי הקישואים יחד עם הזנב, מסירים בעזרת כף את העיסה עם הזרעים וקוצצים.
2. חותכים את הבצל לקוביות.
3. משרים פטריות במים רותחים למשך 30 דקות.
4. מרתיחים את הדגנים במשך 10 דקות, מניחים במסננת.
5. מטגנים את הבצל עד לריכוך, מוסיפים פטריות וקישואים קצוצים דק, רסק עגבניות, רוטב סויה, מלח ופלפל. מבשלים 10-12 דקות. בתום הבישול מוסיפים דייסת כוסמין ומערבבים.
6. ממלאים את הקישואים במלית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות.
7. מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי.

כיצד להנביט ולהשתמש בדגנים

נעשה שימוש בכוסמין לנביטה, כמו שיבולת שועל או חיטה. הדגנים נשטפים תחת מים זורמים, חול ופסולת מוסרים, ממלאים במים נקיים ומשאירים למשך 10-11 שעות. זה יאפשר לגרגרים להתנפח ולנבוט מהר יותר.

הדגנים נשטפים שוב במים ומניחים על מסננת. לאחר מכן מורחים אותו בשכבה דקה עד 1 ס"מ על צלחת קרמית, מכסים אותו במטלית ומניחים במקום חשוך למשך 12 שעות. כל שלוש שעות מרססים את הכוסמין במים, תוך מעקב אחר מפלס המים - הגרגירים לא צריכים לצוף.

כאשר כוסמין נובט 1-2 מ"מ, ניתן להשתמש בו למאכל. האורך המרבי של שתילים הוא 5 מ"מ.

דגנים מונבטים לצרוך כמנה נפרדת, 2-3 כפות. ל. ליום, להוסיף לסלטים, קציצות, מיצים, שייקים, מרקים. אם קשה לגוף לעבד דגנים גולמיים, משתמשים בהם לאחר טיפול בחום.

נזק והתוויות נגד

כוסמין אינו מזיק אם אתה פועל לפי ההמלצות לשימוש. גוּף.

התוויות נגד ישירות:

• אלרגיה לגלוטן;
• החמרה של דלקת קיבה ודלקת לבלב;
• אי סובלנות אינדיבידואלית.

בחירה ואחסון

בעת בחירת כוסמין בחנות, שימו לב:

1. שלמות האריזה. זה חייב להיות אטום.
2. מראה חיצוני.הדגנים צריכים להיות גדולים, נקיים, ללא זיהומים.
3. תאריך אחרון לשימוש. חיי המדף המרביים הם 9 חודשים.

בבית מאוחסן כוסמין במיכלי פלסטיק או זכוכית, שקיות פשתן נושמות או שקיות יצירה במקום קריר וחשוך.

מחיר

עלות הדגנים תלויה ביצרן, משקל החבילה, עובי הטחינה ונע בין 69 ל 190 רובל. עבור 500 גרם. דגנים בתפזורת זולים יותר מאשר אלה הארוזים.

סיכום

חיטת הכוסמין נשכחה לזמן רב ונמחקה מהתזונה היומית, למרות שעד תחילת המאה העשרים היא נצרכה בכמויות גדולות, במקום אורז, כוסמת ושיבולת שועל. כיום, שטח גידולי הכוסמין תופס מקום קטן ברחבי העולם בהשוואה לחיטה. ברוסיה, חקלאים פרטיים מטפחים אותו מתוך התלהבות צרופה, אבל אולי בקרוב הדגנים יהיו על מדפי החנויות יחד עם דוחן, אורז וכוסמת.

לכוסמין מבושל יש טעם אגוזי נעים והוא הולך בהרמוניה עם בשר, דגים, ירקות, פירות יבשים ודגנים אחרים.