הסוגים הפופולריים ביותר של דגני חיטה עם תמונות ושמות

אם הלחם הוא הראש של הכל, אז החיטה היא הצוואר שעליו נשען הראש הזה. אבל יבול דגן הזהב נכלל בתזונה האנושית לא רק כחלק ממוצרי קמח. מכינים ממנו מספר רב של דגנים. רבים מהם פופולריים, אך חלקם נשכחו ללא הצדקה.

אילו דגנים עשויים מחיטה: סוגים ושמות

דגני חיטה נצרך כמאכל עצמאי במשך זמן רב. דייסות עדינות ומזינות נאכלו לארוחות בוקר, צהריים וערב. אחר כך החלו לשמש כתוספת לבשר ודגים. מאז, מעט השתנה, פרט לכך שמגוון הדגנים גדל משמעותית.

בתמונה נראה גריסי חיטה.

היתרונות של דגני חיטה:

• לווסת את תהליך העיכול בשל תכולת הסיבים הגבוהה, המגרה את תנועתיות המעיים;
• בצריכה קבועה, בשל הרכבו הכימי העשיר, הוא ממריץ ומחזק את המערכת החיסונית;
• לחדש את אספקת הוויטמינים והמינרלים;
• יש השפעה מועילה על מצב העור, השיער והעצמות;
• מתאים היטב לתזונה תזונתית, קל לעיכול.

ארטק

גריסי חיטה ארטק ברוסיה מיוצרים על פי GOST 276-60 מחיטת דורום (דורום). אלה גרגרים מרוסקים דק חיטה, אשר משוחרר לחלוטין מהעובר ובחלקו מקרומי הזרע והפרי. לאחר מכן, הגרגירים נטחנים. לדגנים יש תת-מינים התלויים בגודל החלקיקים ובצורתם. כולם מתאפיינים בצבע צהוב ובניחוח חיטה ללא תווים של עובש או עובש.הטעם עדין, ללא גוונים מרירים או חמוצים.

איך מכינים דגנים מחיטה:

1. באמצעות מפרידים מנקים גרגירי חיטה. תהליך ניקוי בן 3 שלבים מסיר את כל הזיהומים המינרלים.
2. לאחר מכן, החיטה נרטבת מעט ונשמרת במצב זה למשך 30 דקות עד שעתיים.
3. לאחר מכן, הסרטים והעובר מוסרים באמצעות כוסות.
4. בצע שחיקה.
5. לאחר מכן, התבואה נמעכת ומנפה. בשלב זה, החלקיקים המתקבלים ממוינים לפי גודל.
6. אם קוטר החלקיקים חורג מהנורמה, הם מלוטשים בנוסף.
7. בשלב האחרון בודקים את הדגנים לזיהומים מתכת-מגנטיים.

אנרגיה וערך תזונתי ל-100 גרם מוצר יבש:

• חלבונים - 11-11.5 גרם;
• שומנים - 1.2-1.3 גרם;
• פחמימות - 68-68.5 גרם;
• תכולת קלוריות - 330 קק"ל.

האינדיקטורים זהים הן עבור Artek והן עבור Poltavskaya (מס' 1-4), מכיוון שהם מיוצרים מאותם חומרי גלם. ההבדלים הם רק בדרגת הטחינה.

פולטבסקאיה

כמו כן מייצרים גריסי פולטבה מחיטת דורום ומשתנה בגודל החלקיקים:

1. מס' 1. עובר המין הוסר לחלוטין וקרום הזרעים והפרי הוסרו חלקית. הגרגיר מלוטש, מוארך עם קצוות מעוגלים. הדגן הזה מתאים להכנת תוספות ומרקים.
2. מס' 2. חלקיקים בגודל בינוני, ללא נבט, בצורת אליפסה עם קצוות מעוגלים. משמש בעת בישול מרקים וכתוספת למנות בשר ודגים.
3. מספר 3. גודל חלקיקים קטן יותר מס' 2, עם קצוות מלוטשים, צהוב או אפור-צהוב. דגנים מס' 3 ומספר 4 משמשים אך ורק לבישול דייסה.
4. מס' 4. הגרגרים הקטנים ביותר שנותרו בתהליך המיון. הם גם משייפים. החלקיקים צהבהבים, עם תכלילים אפורים.

ארנאוטקה

לדגן הזה יש גם שם אחר - ארנבקה. הוא עשוי מחיטת דורום (משתמשים בחיטה זגוגית אביבית) על ידי ריסוק הגרגירים, ניקוי הנבטים והקליפות ולאחר מכן טחינתם. במראה, הדגנים צהבהבים או שקופים, עם ברק בקושי מורגש. בעל ריח חיטה אופייני. ארנאוטקה משמשת בהכנת דייסות ומנות ראשונות.

אנרגיה וערך תזונתי של ארנאוטקה:

• חלבונים - 13.8 גרם;
• שומנים - 1.2;
• פחמימות - 68.5 גרם;
• תכולת קלוריות - 318 קק"ל.

בולגור

דגן בולגור (או בולגור) פופולרי מאוד במדינות המזרח. הוא עשוי מחיטת דורום. את הגרגירים מאודים, מיובשים ומנקים מסובין, ולאחר מכן כותשים.

ישנם מספר זנים של בורגול בהתאם לגודל הגרגירים הטחונים. הזנים הגדולים ביותר (גסים) משמשים להכנת מרקים ומנות חמות, בינוני (בינוני) - לסלטים ותבשילים קרים, קטנים (עדינים) - לאפייה.

לגריסים גוון זהוב יפהפה, בטעם אגוזי עדין (מזכיר אגוזי לוז). בעת הבישול, הוא כמעט לא רותח ונשאר פירורי. חסידי תזונה בריאה מעריכים מאוד את הבולגור בשל תכונותיו המועילות:

• מקל על דלקת בגוף;
• מפחית את הסיכון לסרטן;
• משמש מקור למינרלים;
• מפחית את הסיכון לאסטמה בילדים;
• מנרמל את תפקוד המעיים.

הודות לאידוי, אין צורך לשטוף את הבורגול. כדי למקסם את טעמו של הדגנים, מחממים אותו מעט במחבת בתוספת כמות קטנה של חמאה עד להופעת ניחוח אגוזי.

סוג זה של חיטה כתושה נמצא בשימוש נרחב בבישול. הבולגור משמש כתוספת למנות בשר ודגים, הוא משמש למילוי ירקות ולהשלמה לסלטים.

אנרגיה וערך תזונתי של בורגול:

• חלבונים - 15 גרם;
• שומנים - 1.5 גרם;
• פחמימות - 75 גרם;
• תכולת קלוריות - 340-360 קק"ל.

פתיתי חיטה

פתיתי חיטה הם מוצר דגנים העשוי מחיטת דורום באיכות מעולה. במהלך הייצור, חומרי הגלם עוברים מספר שלבי הכנה:

1. דגנים מלאים מנקים מאבק וקליפות.
2. לאחר מכן, חומרי הגלם נשטפים ומייבשים מספר פעמים.
3. את הדגן שמים במכבש ומשטחים עד שנוצרים פתיתים דקים.

הפתיתים הזהובים המתקבלים מטופלים באדים. סוגים מסוימים עשויים לא מדגנים מלאים, אלא מדגני חיטה. בהתאם לחומרי הגלם ולמידת הטיפול בקיטור, פתיתי החיטה מחולקים ל-2 תת-מינים: כאלה שדורשים טיפול בחום וכאלה שאינם מצריכים בישול.

פשוט יוצקים מים חמים או חלב על האחרון ונותנים לו להתבשל. זוהי אפשרות ארוחת בוקר מצוינת המשפיעה לטובה על מערכת העיכול ומספקת אנרגיה לכל היום הודות לתכולת הפחמימות הגבוהה שבה.

אנרגיה וערך תזונתי של פתיתי חיטה:

• חלבונים - 16 גרם;
• שומנים - 1 גרם;
• פחמימות - 70 גרם;
• תכולת קלוריות - 335 קק"ל.

קוסקוס

הבסיס של הקוסקוס המודרני הוא סולת העשויה מחיטה. מפזרים עליו מי מלח ומגלגלים לכדורים קטנטנים, שאותם מפזרים קמח או סולת ומועברים במסננת למיון. גודל הגרגירים נע בין 0.5 ל-2 מ"מ. החלקיקים המתקבלים הם בצבע צהוב חיוור, עם טעם מעט מלוח.

הקוסקוס נבדל משאר דגני החיטה לא רק באופן ייצורו. יש לבשל אותו אך ורק באידוי. לאחר מכן יוצקים את הקוסקוס במים רותחים או במרק חם ומחדירים אותו מתחת למכסה חם.

ערך תזונתי ואנרגיה:

• חלבונים - 12.8 גרם;
• שומנים - 0.6 גרם;
• פחמימות - 77.5 גרם;
• תכולת קלוריות - 376 קק"ל.

כוסמין

כוסמין הוא מוצר דגנים המתקבל מסוג מיוחד של חיטה - אימר, או אימר. הכנת דגנים היא פשוטה: הגרגירים נשטפים, מוציאים ככל האפשר מהסרטים ומרוסקים או ממיינים מיד לשקיות.

תשומת הלב! בחנויות אפשר למצוא לרוב כוסמין כתוש, אבל דגנים מלאים הם בעלי הערך הגדול ביותר לגוף האדם.

הכוסמין הפך לנפוץ ברוסיה במאה ה-19, אך עם הזמן נשכחו תכונותיו המועילות. כיום ניתן למצוא את הדגן הזה בעיקר רק בחנויות הטבע. היא אידיאלית לארוחת בוקר - דייסת כוסמין עדינה בטעמה וממלאת מאוד. תכולת הסיבים הגבוהה מסדירה את תפקוד המעיים ומשפיעה לטובה על הגוף כולו.

ערך תזונתי ואנרגיה של כוסמין:

• חלבונים - 14.5 גרם;
• שומנים - 2.4 גרם;
• פחמימות - 70 גרם;
• תכולת קלוריות - 338 קק"ל.

אילו עוד מוצרים עשויים מחיטה?

לא רק דגנים, אלא גם מוצרים יקרי ערך אחרים מתקבלים מדגני חיטה.

סוֹלֶת

הסולת הפחות אהובה (או האהובה) על כולם מאז הילדות נעשית במקביל לטחינת החיטה לקמח. אלו הם חלקיקים גדולים של אנדוספרם כתוש. ברוסיה, ייצור הסולת נשלט על ידי GOST 7022-97. לדבריו, הדגנים מחולקים לסוגים הבאים:

• M - חיטה רכה, שמנת או לבנה, ללא שקיפות של חלקיקים;
• MT – מחיטה רכה (בתוספת דורום בכמות של עד 20% מהמשקל הכולל), שקופה;
• T – עשוי אך ורק מדורום, צהבהב ושקוף.

בנוסף להכנת דייסות, סולת משמשת בתבשילים ובמוצרי מאפה.

התייחסות. דורום הוא זן של חיטת דורום עם תכולת סיבים וגלוטן גבוהה.

קמח

קמח נחשב למוצר החיטה היקר ביותר. לחם ומוצרים דומים נאפים ממנו, ומוסיפים לתבשילים ולרטבים שונים. קמח לחם עשוי מחיטה רכה, בעלת תכולת גלוטן גבוהה. קמח דורום משמש להכנת פסטה או לשימוש ביתי.

שלבי ייצור הקמח:

1. התבואה נבדקת לאיכות.
2. במידת הצורך, יבש ולאחר מכן נקה מפסולת אורגנית.
3. חומרי הגלם מורטבים ב-3 שלבים וטוחנים למצב אבקתי, ולאחר מכן נשלחים למסננת תעשייתית. מיון לפי מידה מתבצע כאן. החלקיקים העדינים ביותר המתקבלים מהליבה ארוזים כמו קמח דק. דרגה 1 - חלקיקים גדולים יותר. דרגה 2 היא קמח העשוי מחומר קרוב לקליפת התבואה.

פסטה

הפסטה קיימת בתזונה האנושית כתוספת למנות עיקריות, כתוספת למרק או תבשיל. הם עשויים מקמח חיטת דורום. כדי לעשות זאת, מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם מים מטוהרים ומרדדים את הבצק שנוצר לשכבה דקה. לאחר מכן, סכינים מיוחדות חותכות את הבצק ושולחות אותו לצורה. בדרך זו מתקבלים סוגים רבים ושונים של מוצר זה: ורמיצ'לי, קונוסים, ספירלות, ספגטי וכו'.

כּוֹהֶל

בנוזל שקוף עם ריח חריף נעשה שימוש בתחומים רבים. אלכוהול משמש לייצור מוצרים אלכוהוליים וקוסמטיים, תרופות וכימיקלים ביתיים.

התבואה ממוינת לפי גודל ומנקה מאבק וזיהומים שונים. לאחר מכן מרתיחים את חומרי הגלם ובכך משחררים את העמילן לשלבי ייצור נוספים.המסה ההומוגנית המתקבלת מסוכרת ונתונה לתהליך של תסיסה וזיקוק, ולאחר מכן האלכוהול מטוהר וממוין למיכלים.

קרא גם:

דשנים לחיטת חורף: במה להאכיל בסתיו

שלבי זריעת חיטת חורף וטיפול בנטיעות

מדריך לשימוש בחיטה כזבל ירוק

סיכום

מגוון הדגנים המופקים מגרעיני חיטה מאפשר להעשיר את התזונה היומית של האדם. פתיתי החיטה הרגילים, סולת, ארנאוטקה וכו' עשויים מיבול הדגן הזה, אסור לשכוח את הדגנים שהגיעו אלינו ממדינות אחרות - בורגול וקוסקוס. מוצרים אלה אידיאליים לתזונה בריאה ובעלי השפעה מועילה על הגוף.