תכונות של אחסון תפוחי אדמה: באיזו טמפרטורה הם קופאים?

המשימה המקסימלית של כל תושב קיץ היא לשמר את הקציר מהגינה עד האביב. תפוחי אדמה סובלים אחסון לטווח ארוך טוב יותר מירקות רבים אחרים. בתנאים מתאימים, הפקעות נשמרות במצב מושלם ונשארות מתאימות לצריכה עד האביב.

במאמר זה נספר לכם כיצד אחסן פקעות בצורה נכונה והאם תפוחי האדמה יקפאו במינוס 5 מעלות.

תנאים הכרחיים לאחסון תפוחי אדמה

כדי להבטיח שתפוחי האדמה ישמרו על טעמם ולא יהפכו רפויים ומקומטים, הם מאוחסנים בחדר מאוורר עם פרמטרים מסוימים של לחות וטמפרטורה.

חָשׁוּב! כדי להגדיל את הסיכויים שלך להציל את הקציר, בחר את הזמן הנכון לחפירה. ככל שהפקעות נשארות יותר זמן באדמה, הן מבשילות ומאוחסנות טוב יותר. אבל כלל זה חל רק במזג אוויר יבש יציב ולפני שהכפור נכנס.

טֶמפֶּרָטוּרָה

תושבי קיץ מנוסים ממליצים לאחסן יבולים בטמפרטורות מ-+1...+3°С. ירידה מתחת ל-0°C ותנודות פתאומיות אסורות. אם טמפרטורת האחסון תעלה, תפוחי האדמה יתחילו לנבוט ויהפכו מהר לרכים ולא ראויים לצריכה.

ככל שהרמות יורדות, העמילן שבתפוחי האדמה יתחיל להפוך לסוכר. מסיבה זו, לפעמים מופיעים על השולחן תפוחי אדמה עם טעם מתקתק.

עכשיו בואו נענה על השאלה, באילו דרגות תפוחי אדמה קופאים?אם המדחום יורד מתחת ל-2 מעלות צלזיוס, הירקות קופאים לחלוטין ולא מומלץ לאכול אותם.

חָשׁוּב! מרתף או מַרְתֵף - מקומות אופטימליים לאחסון, שכן תפוחי אדמה דורשים לא רק טמפרטורה אופטימלית, אלא גם משטר אור מיוחד. כאשר פקעות נחשפות לאור לאורך זמן, נוצר בהן סולנין - מרכיב מזיק לבריאות האדם, שבגללו מקבל הירק גוון ירקרק.

לחות

תפוחי אדמה מתקלקלים במהירות בלחות גבוהה, אשר עולה עקב חוסר אוורור. אם לא ניתן לספק אוורור טוב במרתף, עדיף לאחסן תפוחי אדמה במוסך.

כאשר הלחות עולה, גננים נאלצים להילחם במחלות ריקבון ופטריות, ולעתים רחוקות ניתן לשמר את הקציר עד האביב.

ערכים אופטימליים לתפוחי אדמה הם 75-80% לחות. בתנאים כאלה, הפקעות שומרות על כל הויטמינים, המיקרו-אלמנטים והטעם.

הכנת תפוחי אדמה לאחסון

באופן אידיאלי, היבול זקוק לתקופת הכנה והתאמה הדרגתית לתנאי הטמפרטורה. במהלך החודש הקודם הנחת פקעות במרתף תפוחי אדמה נשמרים באחסון, מוריד את הטמפרטורה מדי יום ב-0.5 מעלות צלזיוס. עם זאת, תנאים כאלה מושגים רק במתקני אחסון ירקות מיוחדים, שבהם הכל מפוקח על ידי מערכת אוטומטית.

במרתפים ובמרתפים רגילים, עד לשתילת הירקות, כבר נקבעה טמפרטורה מתאימה - מ +2 עד +4 מעלות צלזיוס. זה לוקח 2-3 שבועות. בשלב זה, תהליכים פיזיולוגיים וביוכימיים בפקעות פסקו - זה אומר שהם מוכנים לחלוטין לאחסון.

פעילויות להכנת תפוחי אדמה לחורף:

• ניקוי ידני של שאריות אדמה וגושים תקועים;
• ייבוש - תפוחי אדמה מונחים לאחר חפירה בשכבה אחת בחוץ מתחת לחופה או בחדר יבש ומאוורר ללא גישה לאור שמש;
• מיון - מוסרים דגימות חולות, רקובות, פגומות חרקים או חפירות.

ניתן להשאיר דגימות שנפגעו בעת חפירה עם כלי גינה למשך 10-12 ימים בחדר יבש. אם החתכים על הפקעות נשארים יבשים ולא מופיע ריקבון, ניתן לאחסן את הירקות יחד עם שאר הקטיף.

תשומת הלב! אין לשטוף תפוחי אדמה לפני העמסתם למרתף. זה יצבור עודף לחות וירקב במהירות.

הכנת החדר והמיכל

אחסון תפוחי אדמה חייב להיות מוכן מראש. המרתף מוגן מפני הקפאה ומכל מגע עם הסביבה החיצונית. במידת האפשר, נבנה מעליו מבנה-על קטן.

הצוהר מבודד בפלסטיק קצף או בשכבת בידוד חום אחרת; הכניסה חייבת להיות אטומה הרמטית. במידה והחדר עמוק, תותקן שכבת אוויר נוספת מעל הצוהר הראשון להגנה מפני הקור.

חָשׁוּב! כדי להגן מפני רטיבות ממוקמים בפינות המרתף מיכלים מלאים בסיד חצוף או תרכובות אחרות סופגות לחות.

המרתף מאוורר לפני אחסון ירקות ומטופל בטפילים ופטריות. לחטא עם פצצות גופרית או סיד סיד.

מכינים מיכלים או פחים מתאימים לתפוחי אדמה. אסור לאחסן פקעות בתפזורת על הרצפה. מעמדי עץ בגובה 15 ס"מ בנויים לקופסאות. בדפנות המיכלים חייבים חורים לאוורור.

בעלי דירות שאין להם מרתפים מניחים תפוחי אדמה במרפסות: בקופסאות על דוכני עץ. ירקות לא צריכים לבוא במגע עם רצפות או קירות קרות.

כשמתקרר, השתמש ב:

• שמיכות;
• שמיכות;
• בגדים חמים ישנים;
• אֲרִיג יוּטָה.

החדר חייב להיות סגור ומאוורר באופן קבוע. לוגיות ללא זיגוג אינן מתאימות כמתקני אחסון ירקות באזורים קרים. בערים בהן הטמפרטורה בחורף אינה יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, תושבי הקיץ בונים משטחים או ארגזים ומאחסנים את הקציר בשקיות במרפסותיהם.

איך למנוע תפוחי אדמה להקפיא

במרתפים קרים מדי מותקנות מערכות מפוצלות מיוחדות כדי למנוע ירידה חדה בטמפרטורה. זה דורש עלויות נוספות, ולכן חלק מהגננות מחליפות אותן במדחסים מישנים. מקררים.

החיישן יעזור למנוע תנודות בטמפרטורה. תפוחי אדמה יהיו מוגנים מטמפרטורות שליליות על ידי מנורות המוצבות בפינות המרתף. כך שהם משמשים אך ורק כמכשירי חימום, הם מצופים בלכה אדומה או כהה אחרת.

חומרי בידוד יסייעו להגן על היבול מפני הקפאה:

• קש;
• הרגיש;
• נְסוֹרֶת;
• שק.

ציפויים אלו אינם חוסמים את מעבר האוויר, ולכן תפוחי האדמה אינם נרקבים.

איזו טמפרטורה צריך לשמור?

הטווח המתאים ביותר הוא בין +1 ל +4 מעלות צלזיוס. במזג אוויר חם, ירקות נובטים במהירות. גננים ממליצים לפזר סלק על גבי שכבת תפוחי האדמה. הוא סופג לחות עודפת היטב ומגן מפני מזג אוויר קר.

לאוורור אוויר מספק, שכבות מקופלות לא צריכות להיות גבוהות מ-1.5 מ'.

מפרט טמפרטורה לתפוחי אדמה

אחסון לטווח קצר של תפוחי אדמה בטמפרטורות מעל 15 מעלות צלזיוס מותר למשך 10-14 ימים בלחות אוויר גבוהה (לא רטיבות). התנאי העיקרי הוא מיקום במקום חשוך.

תנודות טמפרטורה חדות מובילות לנביטת עיניים ולהופעת שורשים.

תושבי קיץ מנוסים לוקחים בחשבון את מאפייני הקרקע באזור שבו נמצא המרתף:

• אדמה צפופה משחררת חום מהר יותר, כך שבקיץ קיים סיכון להתחממות יתר של מוצרים מאוחסנים, ובחורף קיים סיכון להקפאה;
• אדמת חרסית מאופיינת במוליכות תרמית גבוהה; כאשר מציידים מרתפים משתמשים בחומרי בידוד תרמי אמינים;
• אדמות חוליות ויבשות מתחממות וקפואות מהר יותר מאחרות;
• בקרקעות טיט חוליות, אין ליצור מרתפים עמוקים מדי כדי למנוע הקפאת מזון.

מה לעשות אם הטמפרטורה במקום האחסון יורדת מתחת ל-0°C

טמפרטורת הקפאה של תפוחי אדמה היא בערך -2...–3 מעלות צלזיוס. בערכים כאלה, עמילן הופך לסוכר, וטעם היבול מתדרדר. לשאלה באיזו טמפרטורה קופאים תפוחי אדמה לבסוף, התשובה היא כזו: אם המדחום יורד אפילו נמוך יותר, כל האלמנטים השימושיים והוויטמינים בירקות נהרסים, המוצר סוף סוף מתדרדר והופך לא ראוי לצריכה.

חומר זרעים מאוחסן רק ב-+3 מעלות צלזיוס, אחרת הרכיבים המפעילים את עונת הגידול מתים.

חָשׁוּב! זני הבשלה מאוחרת עמידים יותר לטמפרטורות נמוכות ויכולים לעמוד באחסון לטווח ארוך עד האביב. זנים מוקדמים מאבדים לחלוטין את טעמם בחורף.

במרפסות פתוחות, קופסאות פוליסטירן עם קירות בעובי של לפחות 5 ס"מ משמשות לבידוד. קופסאות כאלה עם מכסים אטומים משמשות כתרמוס; הם מאווררים באופן קבוע על ידי כיסוי הירקות בשמיכה חמה.

מה עושים עם תפוחי אדמה קפואים

כמה מעלות של כפור תפוחי אדמה יכולים לעמוד באדמה? אם תפוחי האדמה הצליחו לקפוא באדמה בגלל הכפור הראשון (עד -4 מעלות צלזיוס), אך לא נשארו באדמה יותר מ-14 שעות, הם נחפרים במהירות האפשרית.

לפני האחסון, ירקות מיובשים באזור מאוורר. מעת לעת, הפחים נבדקים לאיתור דגימות מקולקלות. אבל אתה לא יכול כל הזמן לערבב את השכבות המונחות.

הורדת הטמפרטורה ל-10 מעלות צלזיוס מסוכנת ליבול - הוא נפטר מכיוון שהוא ירקב לחלוטין במהלך האחסון. המוצר אינו משמש בבישול; היווצרותם של חומרים רעילים מתחילה בתוך הפקעות.

סיכום

למרות שתפוחי אדמה הם אחד הגידולים היומרניים והעמידים ביותר לקור, הם דורשים לחות וטמפרטורה יציבות במהלך האחסון ומגיבים באופן שלילי לרטיבות ולשינויים פתאומיים בערכי מדחום.

על ידי אבזור של מרתף, מרתף או מרפסת בקופסאות אחסון מתאימות ושימוש בחומרי בידוד תרמיים, תוכלו לשמור את הקציר עד האביב.