מהם היתרונות של עמילן תירס ובמה הוא שונה מעמילן תפוחי אדמה?

עמילן הוא חומר מעבה טבעי; הוא משמש להכנת ג'לי ורטבים. ברוסיה, הפופולרי ביותר הוא תפוחי אדמה, אך ישנם סוגים אחרים הנבדלים בהרכב הכימי ויש להם יתרונות וחסרונות משלהם. בואו נבין איזה עמילן עדיף - תפוח אדמה או תירס.

עמילן תפוחי אדמה

פחמימות הן מקורות האנרגיה העיקריים לבני אדם. עמילן תפוחי אדמה הוא נמצא בשימוש נרחב כחומר מעבה, כך שלעקרות בית רבות יש את המוצר הזה במטבחים שלהם. הוא משמש גם בתעשיות קוסמטולוגיה, רפואה, טקסטיל ונייר.

מה זה

פחמימות תפוחי אדמה מתקבלות מפקעות על ידי שטיפה וקיצוץ. הוא מורכב מעמילופקטין ועמילוז. אם אתה משפשף אותו בין האצבעות, אתה מרגיש חריכה קלה של חלקיקים קטנים. במגע עם מים קרים, המוצר אינו מתמוסס, אלא יוצר מסה בתפזורת צמיגה - משחה.

המוצר שייך לקבוצת הפוליסכרידים, הוא מכיל פחמימות במשקל מולקולרי גבוה, המשמשות כמרכיבים מבניים של תאים ורקמות.

כמו מה זה נראה

זוהי אבקה לבנה עדינה וזורמת חופשית. כשהוא מדולל, הוא אינו משנה את צבע המים, המיץ או הרוטב, ולכן הוא משמש לרוב כחומר מסמיך בהכנת מוצרים נוזליים צלולים. יש לו טעם ספציפי המובע בצורה חלשה - זה נלקח בחשבון כשמוסיפים לג'לי ולרטבים.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של עמילן תפוחי אדמה:

1. חסר צבע ולכן מתאים להכנת מנות בצבע קל.
2. יוצר משחה עם צמיגות גבוהה, מתעבה בטמפרטורות נמוכות.
3. מפחית את כמות הכולסטרול הרע בדם ומסיר עודפי נוזלים מהגוף.
4. מקל על דלקות בקיבה ועוטף את קירותיה, מגן עליה מפני השפעות מזון מחוספס.

פגמים:

1. בכמויות גדולות הוא נוזל ויכול להרוס את המנה.
2. צריכה מופרזת של המוצר מובילה לעלייה ברמות הסוכר בדם ולחוסר איזון הורמונלי.
3. עמילן תפוחי אדמה מכיל גלוטן, ולכן הוא אסור לאנשים עם צליאק.

עמילן תירס

עמילן המופק מדגנים תירס, מתאים יותר לבישול תבשילים שבהם לא נדרשת צמיגות גבוהה. למשל, קרמים ומרקים יתבררו צמיגים ונוזליים, והוספתם למאפים הופכת את הבצק לאוורירי יותר.

מה זה

עמילן בגרעיני תירס מיוצר על ידי פוטוסינתזה. 90% מורכב מתרכובות מורכבות של פחמימות, מכיל גם חלבונים, שומנים וויטמינים. היקף היישום:

1. מוסיפים לרטבים, רטבים, יוגורטים, פירה וכו'.
2. משמש כמתחלב בממרחים ובמרגרינה.
3. הוסיפו לנקניקיות להפחתת הלחות.

ישנם שני סוגים:

• פשוט מתקבל על ידי השרייה בחומצה גופרתית, טחינה וייבוש הגרגירים;
• שונה - על ידי עיבוד נוסף של הפשוטה.

כמו מה זה נראה

זוהי אבקה זורמת חופשית, חסרת ריח, צהבהבה. למוצר איכותי יש טעם של תירס, אך ללא הטעם המודגש של הדגנים. עמילן תירס דומה מאוד לקמח, כך שניתן להשתמש בהם לסירוגין.הוא מתנפח במהירות במים חמים וקרים והופך לצמיג.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של מוצר זה עדיין גורמים לוויכוח סוער בין תזונאים. אבל עדיין, מומחים רבים בטוחים שצריכה במינונים קטנים מועילה לגוף:

1. מסיר רעלים ופסולת מהגוף, מפעיל את צמיחת מסת השריר.
2. משפר את מצב כלי הדם, לכן מומלץ לבעיות במערכת הלב וכלי הדם.
3. יש לו תכונות משתנות וכולרטיות, ויש לו השפעה אנטי דלקתית.
4. זה מונע מגלוקוז להיספג בדם במשך זמן רב, ולכן שימושי לשימוש בסוכרת.

פגמים:

1. גורם נזק לגוף במקרה של אי סבילות אישית למוצר.
2. עשיר בקלוריות, לכן התווית נגד להשמנה.

ישנם שני סוגים של עמילן תירס:

• טבעי מתקבל מפירות וירקות;
• מעודן - באמצעות עיבוד כימי, כך שאם צורכים אותו לעתים קרובות הוא מזיק לגוף.

איך הם דומים?

ההרכב הכימי של עמילן תירס ותפוחי אדמה כמעט זהה - שניהם מורכבים מעמילוז ועמילופקטין.

גם העקביות דומות: שני המוצרים הם בצורת אבקה עם ריח קל וטעם בקושי מורגש. שניהם יוצרים מבנים דמויי ג'ל, אם כי לתפוח אדמה יש יותר דביקות.

מה ההבדל בין עמילן תירס לעמילן תפוחי אדמה?

מבחינה ויזואלית, עמילן תירס שונה מעמילן תפוחי אדמה במבנה ובצבע. תפוחי אדמה מעובדים מקבלים צבע לבן כשלג ומבנה גבישי עדין, בעוד התירס הופך צהבהב-לבן ודומה לקמח בעקביות.

כאשר מוסיפים עמילן תירס למים חמים, הוא מייצר עקביות עכורה, אך עמילן תפוחי אדמה אינו משנה את צבע המים.חימום השני מייצר משחה סמיכה ודביקה, בעוד הראשונה נשארת כמעט נוזלית ויכולה לשחזר את המבנה שלה.

תשומת הלב! היעדר גלוטן בעמילן תירס מאפשר לצרוך אותו גם על ידי מי שתזונה נטולת גלוטן.

האם ניתן להחליף אחד בשני?

אתה לא יכול להחליף סוג אחד של עמילן באחר. שלא כמו תירס, תפוח אדמה הוא חומר מעבה חזק. למשל, אם תוסיפו לבצק במקום בצק תירס, הוא ייצא סמיך וצמוד מדי.

אם תוסיפו לג'לי עמילן תירס במקום עמילן תפוחי אדמה, הוא יהיה נוזלי מדי. גם הצבע של מוצרים אלה משתנה, כאשר תירס צובע נוזלים צלולים.

איפה משתמשים באיזה עמילן?

עמילן תירס נמצא בשימוש נרחב בייצור בישול וייצור ממתקים. כשמוסיפים לבצק, התוצאה היא עוגת ספוג פחות יבשה ונימוחה יותר.

פוליסכריד המופק מגרעיני תירס, פחות צמיג מתפוח אדמה, נותן עקביות חלקה ומצוין להכנת רטבים דקים וקינוחים.

עמילן תפוחי אדמה יוצר משחה צמיגה יותר ומשמש להכנת מרקי שמנת צלולים וג'לי. מוצר זה סופג גם נוזלים עודפים, ולכן הוא מתווסף בעת אפיית עוגות פירות ועוגות גבשושית.

זה מעניין:

איפה ואיך לאחסן קלח תירס בבית.

מהו תירס להאכיל, איך להבדיל אותו מתירס מזון.

מהו תירס להאכיל, איך מגדלים אותו ואיפה משתמשים בו.

מי מהם בריא יותר?

עמילן תפוחי אדמה נספג בקלות בגוף ויש לו השפעה מועילה על מערכת העיכול. הג'לי העשוי ממנו עוטף את דפנות הקיבה ומספק לגוף אנרגיה.

פחמימת תירס מאופיינת בהיעדר גלוטן. לכן, הוא מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת. אם אוכלים אוכל עשיר בעמילן תירס לארוחת הבוקר, גם בערב אין עלייה ברמות הסוכר בדם.

התייחסות. עמילן תירס נחשב בריא יותר, אך עדיף להשתמש בעמילן תפוחי אדמה כחומר מעבה.

סיכום

בעבר עמילן תפוחי אדמה היה הפופולרי ביותר, אך לאחרונה אנשים משתמשים יותר ויותר בעמילן תירס ללא גלוטן. כאשר מוסיפים למים, שניהם מקבלים עקביות צמיגה. אבל עמילן תפוחי אדמה מתאים יותר כחומר מעבה, ועמילן תירס מתאים יותר להכנת ביסקוויטים, עוגות ורטבים.