מתכונים למלפפונים ותפוחים לחורף: מבשלים טעים ומגלגלים נכון

מלפפונים שימושיים למי ששומר על משקלם, ותפוחים הם הכרחיים בתזונה של אנשים שחסר להם ברזל בגופם. אבל איך לשלב מוצרים שנראים כל כך שונים במבט ראשון? זה פשוט, שמרו תפוחים ומלפפונים ותיהנו מחטיפים בריאים וטעימים כל החורף.

בואו נסתכל מקרוב על סודות ההכנות המוצלחות ונגלה מה מתכונים אהוב על טבחים ועקרות בית מנוסים.

מבחר מלפפונים ותפוחים לכבישה

הטעם וחיי המדף של החמוצים תלויים באיכות הירקות הנבחרים. כדי להפוך תפוחים ומלפפונים לטעימים בעת שימורים, בחר רק בפירות צעירים. הם צריכים להיות עסיסיים וטריים. שימו לב למראה המוצרים; פריטים עם שריטות וסדקים ממש לא מתאימים. צפו בצפיפות המלפפונים והתפוחים; לא אמורים להיות חללים בפנים. להמלחה אחידה יש ​​לבחור מוצרים אחידים ושווים בערך בגודלם.

המלפפונים צריכים להיות קטנים, באורך 10-15 ס"מ. בחר רק ירקות טריים וירוקים בהירים. מלפפונים עם פקעות עם קוצים שחורים מתאימים ביותר לכבישה. הזנים הטובים ביותר הם Zozulya, Kurazh ו-Boy with Thumb. באשר לתפוחים, שימו לב במיוחד לזנים מאוחרים כמו Lobo, Antey, Bogatyr.

הכנה

כדי להבטיח תהליך שימורים מוצלח, בחרו מתכון מראש ורכשו את כל המרכיבים הדרושים לו. אל תשכחו להכין את הצנצנות ולעקר אותן, אפשר להשתמש בסטריליזטור מיוחד או בתנור רגיל. עיקור הכרחי כדי שהחמוצים יאוחסנו זמן רב ככל האפשר ולא יאבדו את התכונות המועילות שלהם. לאחר מכן שוטפים היטב את המלפפונים והתפוחים וממיינים לפי גודל. מניחים ירקות באותו גודל בצנצנת אחת.

מכינים את המים מראש. מים רכים הם אידיאליים לכבישה; אם אפשר, השתמש במי מעיינות או באר. אם אתה משתמש במי ברז, תן להם לשבת. מלח ממלא תפקיד חשוב; קנה מלח גס ללא יוד. לכבישה תצטרך חומץ. ככלל, הם משתמשים ברגיל, אבל לפעמים המתכון כולל שימוש ביין, ענבים או תפוח.

מעניין! חומץ ענבים מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון, הנחוצים לירידה במשקל. המוצר מאיץ את חילוף החומרים ומאיץ את העיכול. המוצר מטפל בחומציות קיבה נמוכה ומסייע בהעלמת עייפות כרונית.

מתכונים להכנות לחורף

חמוצים ישלימו לא רק ארוחת ערב משפחתית, אלא גם יקשטו סעודה חגיגית. מנות מוכנות כהלכה ישמחו אתכם כל החורף ויספקו לכם את הוויטמינים הדרושים. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר עבור מלפפונים כבושים עם תפוחים.

מלפפונים משומרים עם תפוחים חמוצים מתוקים

מתכון פשוט שאפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בו. לפחית אחת של מלפפונים משומרים עם תפוחים חמוצים מתוקים תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 תפוחים חמוצים מתוקים בגודל בינוני;
• 4 שיני שום;
• מטריית שמיר;
• 3-4 עלי דומדמניות;
• 4 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 25 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• תיבול לכבישה לפי הטעם;
• 10 גרם חומץ.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, מייבשים אותם וקוצצים את הבסיס. שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם ואת הגרעינים, חותכים אותם לפרוסות קטנות.
2. שוטפים את הירוקים ומייבשים. לעקר את הצנצנת ולייבש אותה בשמש.
3. השכבה הראשונה היא ירקות ועלווה, רק אז שמים מלפפונים בשכבה צפופה, עם חתיכות תפוחים עליהם. מעל פלפל, שום ותיבול כבישה.
4. ממלאים את הצנצנת במים חמים ונותנים לה לשבת במשך שעה. מסננים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. יוצקים את התמיסה שהתקבלה בחזרה לתוך הצנצנת.
5. סוגרים את הצנצנות במכסים נקיים וצרופים במים רותחים. הופכים את חומר העבודה, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר. מומלץ לאחסן את המנה במרתף או במקרר.

מתכון עם תפוח ירוק, שום ותבלינים

לעתים קרובות התבלינים ממלאים תפקיד מכריע בהכנות; האם המנה מתוקה או חמוצה תלוי בהם. כדי לשלב מלפפונים בהרמוניה עם תפוחים ירוקים ותבלינים, השתמש במרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 תפוח ירוק חמוץ;
• 6 שיני שום;
• 12 גרגירי פלפל;
• 20 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 10 גרם חומץ;
• בזיליקום, כוסברה, מליסה לימון ונענע לפי הטעם.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים מלפפונים, תפוחים ועשבי תיבול. קולפים את השום, חותכים לפרוסות גדולות.
2. מניחים מלפפונים בצנצנות נקיות, מעליהם עשבי תיבול ותבלינים, ואז מוסיפים פרוסות תפוח (אין להסיר את הקליפה).
3. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת, לאחר 20 דקות שופכים אותם למחבת. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מרתיחים במשך 10 דקות.
4. יוצקים את המלח לצנצנת ומגלגלים עם מכסים נקיים. הופכים את הצנצנות ועוטפים עד שהם מתקררים. אחסן בטמפרטורת החדר או במקום קריר.

מעניין! אם רוצים, אפשר להוסיף קינמון, קארי, טימין או מרווה.תבלינים עוזרים להתמודד עם אגירת נוזלים בגוף, מפחיתים נפיחות של הרגליים והשקיות מתחת לעיניים.

כבישה ללא חומץ

אם אינכם אוהבים את הטעם או הריח של חומץ, נסו מתכון שאינו מצריך זאת. אפילו ילדים יכולים לאכול תכשירים כאלה. עבור צנצנת אחת אתה צריך:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 3 תפוחים בינוניים;
• 25 גרם עלי דומדמניות;
• 1.5 ליטר מים למלח;
• 30 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. מסירים את ליבת התפוח וחותכים אותו לפרוסות.
2. מניחים עלי דומדמניות שטופים בתחתית הצנצנת. מניחים מלפפונים ותפוחים.
3. מרתיחים 1.5 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים מים רותחים לצנצנת, הניחו לו להתבשל במשך 5 דקות, מרוקנים וחזרו על ההליך.
4. יוצקים את המלח בפעם השלישית ומהדקים את הצנצנת.

תפוחים עם מלפפונים ללא עיקור

מתכון פשוט ומהיר שיחסוך לכם באנרגיה ובזמן. כדי להכין תצטרך:

• 6-8 חתיכות של מלפפונים בגודל בינוני;
• 1 תפוח ירוק;
• 2-3 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 מטריית שמיר;
• 8 עלי דומדמניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 עלים של חזרת;
• 15 גרם מלח;
• 10 גרם חומץ;
• 25 גרם סוכר.

כדי להכין תפוחים ומלפפונים ללא עיקור אתה צריך:

1. שוטפים את החומרים, חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, אין להסיר את הקליפה והליבה. חותכים את קצוות המלפפונים משני הצדדים.
2. מניחים בצנצנת נקייה עלי חזרת, שמיר, תיבול, עלי דומדמניות ועלה דפנה.
3. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, לסירוגין בתפוחים.
4. מרתיחים מים ושופכים אותם לצנצנות למשך 4-5 דקות ומכסים את הצנצנות במכסים. ברגע זה מתרחש עיקור. יוצקים את המים למחבת, מרתיחים אותם שוב ושופכים אותם בחזרה לצנצנת.
5. בפעם השלישית במהלך הרתיחה מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
6. יוצקים את המלח לצנצנות ומגלגלים.

איך לסגור נכון צנצנות

ניתן לאטום צנצנות באמצעות מכסי פח, פוליאתילן או זכוכית. הפופולריים ביותר הם מכסי פח צהובים לכה. הם קלים לשימוש ולא יקרים. מגלגלים את הצנצנות באמצעות:

• מכונת כתיבה ידנית;
• מכונת תפירה אוטומטית;
• משאבת ואקום.

לרוב, עקרות בית משתמשות במכונות תפירה אוטומטיות. המכשיר מצויד בידיות ידיות מיוחדות שפשוט מורידות למטה והצנצנת מוכנה.

המכונה תפשט את תהליך הגלגול ותחסוך לך זמן. העיקר לבדוק נזילות במכסים לפני איטום כדי שהצנצנות לא יתפוצצו. לשם כך, הפוך את הצנצנת ובדוק אם היא דולפת.

כללי ותקופות אחסון

לאחר שהצנצנות מגולגלות, עוטפים אותן בשמיכה והופכים אותן ליום אחד. במהלך זמן זה, חלקי העבודה יתקררו. לאחר מכן הנח אותם במקום יבש וקריר, כגון מרתף, מוסך, מרפסת או מקרר.

תנאי האחסון העיקריים הם מינימום אור וטמפרטורה קרירה. מומלץ לאחסן מלפפונים כבושים עם תפוחים לא יותר משנה; לאחר תקופה זו, החותם נשבר והמוצרים מתדרדרים, מקבלים טעם חמוץ בולט.

הסר ירקות רק עם כף נקייה כדי למנוע זיהום של חיידקים. לאחר מכן הצנצנת סגורה היטב במכסה ניילון. לאחר הפתיחה, חמוצים נשמרים למשך שלושה ימים. בדוק את חלקי העבודה מדי יום עבור סימנים של עכירות מי מלח ועובש. אם אתה מבחין ברובד, מי מלח עכורים או דפורמציה של הפרי, אל תאכל את המנה בשום פנים ואופן.

קרא גם:

מה לעשות אם שתילי מלפפון מצהיבים.

איך לגדל מלפפונים במרפסת ולקבל קציר.

מדוע מופיע ריקבון אפור על מלפפונים וכיצד להתמודד עם זה.

עצות שימושיות מעקרות בית מנוסות

כדי להפוך חמוצי חורף לטעימים ולא יתקלקלו ​​לאורך זמן, עקרות בית חולקות זו עם זו את סודות הבישול שלהן. בואו נסתכל על ההמלצות השימושיות והיעילות ביותר:

1. זני סלטים של מלפפונים אינם מתאימים לכבישה; הם יאבדו במהירות את הגמישות והטעם שלהם.
2. לפני הבישול יש לשטוף היטב מלפפונים, תפוחים ועשבי תיבול.
3. מבשלים את המרינדה על אש נמוכה לקבלת טעם עשיר יותר.
4. אתם מוזמנים להתנסות בתבלינים ועשבי תיבול.
5. אל תשכחו לחתוך את קצוות המלפפון משני הצדדים.
6. בדוק אם צנצנות שימורים יש סדקים ושבבים.
7. אתה יכול אפילו לעקר צנצנות בתנור איטי או תנור הסעה.

ביקורות

מלפפונים כבושים עם תפוחים הם שילוב יוצא דופן מאוד. אבל למרות זאת, עקרות בית רבות כבר ציינו את הטעם המעולה והמעניין של חמוצים כאלה.

נטליה, מוסקבה: «אני תמיד מכינה חמוצים בלי להוסיף חומץ, כיוון שאני סובלת מצרבת תכופה. המתכון לתפוחים ומלפפונים כבושים הוא אחד האהובים עליי. המלפפונים יוצאים פריכים ועסיסיים, והתפוחים מוסיפים טעם חמצמץ יוצא דופן”.

מריה, אוראל: "כחובב מאכלים חריפים, אני מוסיפה לצנצנות לא רק פלפל ומלח, אלא גם בזיליקום, זעפרן וחרדל. מסתבר שזו מנה מאוד טעימה ורב-תכליתית. המלפפונים האלה משתלבים במיוחד עם תפוחי אדמה ובשר".

יבגני, צ'ליאבינסק: "החלטתי לכבוש מלפפונים ותפוחים בפעם הראשונה בקיץ. השתמשתי במתכון הקלאסי עם עיקור. בסך הכל, המנה לא הייתה רעה, אבל 2 מתוך 7 פחיות התפוצצו, ולשאר היה טעם חזק של חומץ, למרות שעקבתי אחרי כל המתכון”.

סיכום

אם אתה משועמם עם מתכונים סטנדרטיים, אז להכין מלפפונים ותפוחים לחורף.המנה שומרת על ויטמינים ומינרלים ותהווה תוספת טעימה לארוחת צהריים או ערב. לאוהבי האוכל הבריא יש מתכון ללא הוספת חומץ, ולמי שמעדיף תחושות טעם יוצאות דופן, עקרות בית ממליצות להוסיף לצנצנות תערובת עשבי תיבול פרובנס.