המתכונים הטובים ביותר לכבישה קרה של מלפפונים מתחת למכסה ניילון

מלפפונים כבושים הם מוצר הכרחי, במיוחד במזג אוויר קר. יש להם מקום לא רק על שולחנות החג, אלא גם בתזונה היומיומית. לסלטים, למרקים ואפילו למנות עיקריות מוסיפים חמוצים.

שיטת ההמלחה הקרה תעזור לשמר יותר רכיבים תזונתיים במוצר. זה נקרא גם עצלן כי זה לא דורש הרבה עבודה - אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. הכנו מבחר מתכונים למלפפונים כבושים ללא פסטור.

תכונות של כבישה קרה של מלפפונים מתחת למכסה ניילון

הייחודיות של שיטה זו היא למלח, לא להרתיח את המים ולשפוך מים קרים על הירקות.. בשיטת עיבוד זו נשמרים יותר ויטמינים.

זמן ההמלחה ארוך יותר מאשר בשיטת החמה והוא 3-4 שבועות. אבל מלפפונים שהוכנו קר, בכפוף לתנאי אחסון, לא יתקלקלו ​​במשך שנתיים. בעוד מוצרים מפוסטרים מאוחסנים רק לחורף אחד.

כיסויי ניילון

לגבי המכסים, אז פחיות ניילון נסגרות בחוזקה כמו פחיות מתכת. אבל ניתן להשתמש בהם כדי לסגור ולפתוח חלקי עבודה פעמים רבות, בניגוד למכסי מתכת חד פעמיים. אין צורך במכונת תפירה או בציוד מיוחד אחר.

ניילון הקפד לעקר מראש את המכסים או לשטוף אותם עם סודה. ממש לפני השימוש, הניחו אותם במים רותחים למשך 15-20 שניות כדי לרכך אותם ולאטום היטב את הצנצנות.

בחירה והכנה של פירות

לשימור בחר פירות צפופים עם קליפה דקה ופצעונים. מניחים מלפפונים באותו גודל בצנצנת אחת (בינוני וגדול עד 12 ס"מ, אך לא בשלים מדי). כך הם ימליחו באופן שווה.

אם הירקות נרכשים, הקפידו לקצץ את הקצוות לפני הבישול.. כך תוכלו להיפטר מהחנקות שהם מכילים.

ישנם זנים מיוחדים לכבישה: נז'ינסקי, אומץ, פונטנל, מועדף, המלחה סיבירית F1, אוונגרד, סוכר לבן, מתחרה, Salting Prestige F1. אבל הדבר החשוב ביותר בשימורים הוא שהירקות נקטפו לאחרונה מהגינה. אלו שנותרו זמן מה במקרר אינם מתאימים לכך.

תשומת הלב! בעת כבישה קרה של מלפפונים, השתמשו במלח סלע בינוני ללא תוספות. והמים למלח מסוננים.

המתכונים הטובים ביותר למכסה ניילון

ישנם מתכונים רבים לכבישת מלפפונים לחורף. בחרנו את הטובים ביותר שתמיד מייצרים חמוצים.

מתכון קלאסי

נתחיל במתכון המסורתי להכנת מלפפונים בשיטה הקרה. גם הסבתות שלנו השתמשו בו לבשל.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.3 ק"ג;
• עלי חזרת - 2 יח';
• עלי דומדמניות - 2 יח';
• עלי דובדבן - 2 יח';
• עלי אלון - 2 יח';
• מטריות שמיר - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• פלפל חריף - 0.3 תרמילים;
• מלח - 60 גרם.

הכנה:

1. מכינים את המצרכים: שוטפים את הירקות ואת כל עשבי התיבול, מקלפים את השום. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 30 דקות.
2. חותכים את השום לפרוסות, את הפלפל לטבעות.
3. מניחים עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים ומטריות שמיר בתחתית הצנצנת המוכנה. לאחר מכן, מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, ומתחלפים אותם בפלפלים ושום. ממלאים את הצנצנות עד למעלה.
4. מלאו את חלקי העבודה במים בערך באמצע הדרך.
5. מדללים את המלח ב-100 מ"ל מים ויוצקים לצנצנות המלפפונים.
6. הוסף מים נקיים רגילים לצוואר המיכל וסגור את המכסים.

מלפפונים קרים במיץ של עצמם

מתכון זה יבוא לעזרת מי שלא הספיק לקטוף בזמן, ולכן הפירות בשלים מדי. להכנה עצמה בחרו מלפפונים יפים בצורה ובגודל הנכונים ולמילוי השתמשו בגידולי יתר ובמיונים מחדש.

רכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 1.5 ק"ג;
• מלפפונים לא תקניים - 1 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• עלי חזרת - 3-4 יח';
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 5-6 יח';
• מטריות שמיר - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 2-3 יח';
• מלח - 100 גרם.

הכנה:

1. טוחנים את המלפפונים בבלנדר או מגררים אותם. מוסיפים מלח ומניחים לחצי שעה עד שהם משחררים מיץ.
2. מניחים בצנצנות תבלינים, תערובת מלפפונים ופירות קטנים בזה אחר זה. החליפו את השכבות הללו עד למילוי המיכל עד למעלה.
3. יוצקים את המיץ שנותר על ההכנה. מניחים מעל עלה חזרת מתחת למכסה.
4. מכסים במכסי ניילון חמים מוכנים ומניחים במקום קריר.

לקחת הערה:

איך לבשל מהר וטעים מלפפונים מומלחים קלות

מבחר מתכונים להכנות ממלפפונים בשלים מדי

מלפפונים "כמו חביות"

זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר. לא לכולם יש הזדמנות לכבוש ירקות בחביות עץ אלון אמיתיות, אבל אפשר לשחזר את אותו טעם.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• שמיר (שמשיות) - 2 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5-7 יח';
• מלח - 60 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. מניחים שום ופלפל בתחתית הצנצנת.
2. מניחים מלפפונים מלמעלה.
3. מכסים את הירקות בעלי חזרת ושמיר.
4. תוסיף מלח.
5. ממלאים את הצנצנות עד למעלה במים קרים.
6. סוגרים היטב את הצנצנות עם מכסי ניילון מוכנים.
7. אחסן את המזון המשומר במקום קריר וחשוך.

מתכון עם חרדל

למלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה טעם חמוץ. חרדל בנוסף הופך את הפרי לפריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 10 ק"ג;
• שמיר (שמשיות) - 400 גרם;
• עלי דובדבן - 100 גרם;
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• שום - 2 ראשים;
• חרדל יבש - 100 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• מים - 5 ליטר.

הכנה:

1. מכינים את המצרכים: שוטפים את הירקות ואת כל עשבי התיבול, מקלפים את השום.
2. יוצקים אבקת חרדל לתחתית הצנצנות. לאחר מכן פורסים את הירוקים, שכבת מלפפונים (אנכית), שכבת ירקות, מלפפונים ועוד ירוקים.
3. מכינים את המלח: ממיסים לחלוטין את כל המלח במים קרים.
4. ממלאים את הצנצנות בירקות עם מי מלח עד הצוואר וסוגרים עם מכסי ניילון.
5. מניחים את הצנצנות עם התכשירים במקום קריר. תוכל לנסות מלפפונים כבושים בעוד חודש.

מלפפונים מלוחים קלות

תכשירים כאלה שומרים על טעם הקיץ גם בחורף.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• בצל - 1 יחידה;
• שורש חזרת;
• שמיר (ירוקים) - חבורה אחת;
• ציפורן - 5-6 תפרחות;
• עלה דומדמניות - 1 יחידה;
• סוכר - 20 גרם;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 6 יח';
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 7 מ"ל.

הכנה:

1. מכינים את המצרכים: שוטפים את הירקות ואת כל עשבי התיבול, מקלפים את השום. משרים את המלפפונים במים קרים למשך שעה.
2. חותכים את הבצל לטבעות דקות ואת השום לפרוסות.
3. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ומצננים.
4. מניחים שכבה של עשבי תיבול בצנצנות, ולאחר מכן את המלפפונים במאונך, לסירוגין עם בצל, עשבי תיבול ותבלינים.
5. יוצקים את המרינדה הקרה על התכשירים וסוגרים עם מכסי ניילון.

מלפפונים קרים ללא חומץ

חמוצים ריחניים ללא חומץ יוערכו על ידי עקרות בית רבות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל מריר פלפל - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• ירקות - לפי הטעם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים היטב את המלפפונים ומשרים במי קרח למשך שעתיים.
2. שוטפים את כל הירוקים, מייבשים אותם ומניחים אותם בצנצנות מוכנות.
3. חותכים את הפלפל לטבעות דקות ומוסיפים לירוקים (1-2 חתיכות לכל צנצנת).
4. מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים קרים.
5. מניחים חלק מהירוקים בתחתית הצנצנת המוכנה. לאחר מכן, מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, ומתחלפים אותם עם פלפלים ועשבי תיבול. ממלאים את הצנצנות עד למעלה.
6. ממלאים את הצנצנות בירקות עם מי מלח קר, לא מוסיפים מעט לחלק העליון של הצוואר. סוגרים במכסים רגילים ומשאירים 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
7. עם סיום תהליך התסיסה, התמלחת תתבהר. מסננים אותה ושוטפים את תוכן הצנצנת מספר פעמים כדי שלא יישארו משקעים בתחתית.
8. ממלאים את הצנצנות בירקות עד לשוליים במים נקיים וסוגרים במכסים ניילון.

מתכון בתוספת וודקה

וודקה לא רק מעניקה לירק טעם יוצא דופן, אלא גם משמרת את החמוצים לתקופה ארוכה יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1-1.5 ק"ג
• עלי חזרת - 3 יח';
• עלי דובדבן - 6 יח';
• שמיר (שמשיות) - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• שום - 2 שיני;
• וודקה - 50 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. משרים את הפירות במי קרח למשך שלוש שעות.
2. מניחים מלפפונים בצנצנת, לסירוגין עם עשבי תיבול ותבלינים.
3. מכינים את המלח: ממיסים לחלוטין את המלח במים קרים.
4. ממלאים את צנצנת הירקות במי מלח, משאירים קצת מקום לוודקה.
5. יוצקים פנימה וודקה וסוגרים היטב במכסה ניילון.

תנאי האחסון

מלפפונים מוכנים בשיטת הכבישה הקרה מאוחסנים עד שנתיים במקום קריר וחשוך.

המקום הטוב ביותר הוא מרתף או מרתף יבש בבית שלך.בדירה, חטיפים כאלה מאוחסנים בארונות במרפסת הפתוחה או במקרר. בטמפרטורת החדר, ללא עיקור, חלקי העבודה ידרדרו במהירות.

סיכום

היתרון בכבישה קרה של מלפפונים הוא שיותר ויטמינים נשמרים במוצר, מכיוון שהוא אינו מפוסטר. אבל אם הכנות כאלה נעשות על פי כל הכללים, הן לא יתדרדרו בקור במשך שנתיים. זה ארוך פי שניים מחיי המדף של שימורים אטומים חמים. ובכן, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם כיסויי ניילון.