איך לאחסן חמוצים בדירה: תנאים והגבלות, עצות שימושיות

מלפפונים כבושים או כבושים הם אחד המאכלים האהובים על הרוסים, פופולרי במיוחד בחורף. אבל לא תמיד ניתן לשמר את ההכנות לפני תחילת הקור העז של ינואר. נבחן את הסיבות לכך וכיצד לתקן אותן במאמר.

איך לאחסן חמוצים בדירה

עבור מספר גדול של חטיפים, ייתכן שלא יהיה מספיק מקום עם טמפרטורה ולחות אופטימליים. בהתחשב בכך, גם בשלב של כבישת ירקות, בוחרים פירות הפחות תובעניים בתנאי האחסון. טכנולוגיית ההכנה מותאמת גם אם לא ניתן להניח את החמוצים במרתף או במרתף.

ניואנסים מלחים

איך לכבוש מלפפונים כדי שתוכלו לאחסן אותם לאורך זמן? בעת טיפול בחום, יש להקפיד על כללים מסוימים:

1. לכבישה יש לבחור את הפירות הטריים ביותר, רצוי שנקטפו מהגינה באותו היום. הם צריכים להיות בעלי צבע ירוק אחיד ועור עבה. ירקות בהירים מדי, בעלי סימנים צהובים או שהם כבר בשלים מדי אינם מתאימים.
2. מלפפונים מושרים במים קרים (2-12 שעות תלוי בעוצמת המרירות בפרי).
3. הם מעדיפים מים מזוקקים או מעיינות; אין להשתמש במים זורמים עם תכולת כלור גבוהה.
4. ירקות באותו גודל מונחים בצנצנת כדי לפזר את התמלחת באופן שווה.
5. המיכלים עצמם חייבים להיות מעוקרים.
6. צנצנות שנפתחו נשמרות במקרר לא יותר מ-72 שעות.

להספיק לאכול את כל המלפפונים ולמנוע מהם תסיסה, לכבישה השתמשו בצנצנות בנפח של לא יותר מ-1-2 ליטר.

דרך אגב! ההיברידיות והזנים המתאימים ביותר של מלפפונים לאחסון לטווח ארוך הם Rodnichok ו- Nezhensky.

תנאי האחסון

ללא קשר לשיטת העיבוד של כל החמוצים לעמוד בתנאי ותקופות אחסון מסוימים:

1. בטמפרטורה של -1...+4°C ולחות יחסית של 80-90%, ניתן לאחסן ירקות לא יותר מ-8-9 חודשים.
2. בשקיות ניילון או ניילון, התקופה המקסימלית האפשרית היא 1-3 ימים.
3. לא ניתן לאחסן צנצנות פתוחות של מלפפונים כבושים לפרקי זמן ארוכים. עדיף לקצוץ את שאר הירקות ולאחסן אותם במקפיא.
4. בחדר עצמו יש לשמור על טמפרטורה ולחות קבועה, למנוע אור שמש ישיר, אחרת החטיף יתסס במהירות.

תנאים אופטימליים עבור מלפפונים כאלה - מ-1°C עד +5°C בחדר חשוך ומאוורר היטב. לא ניתן לאחסן ירקות בטמפרטורות מעל +10 מעלות צלזיוס.

זה יכול להיות שימושי:

מה לעשות אם המלפפונים בצנצנת הופכים עכורים

למה צנצנות מלפפונים מתפוצצות?

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים

תכונות של אחסון חמוצים בבית

שיטת הטיפול בחום משפיעה באופן משמעותי על התזמון ותנאי אחסון לחמוצים.

בבנקים

הטמפרטורה האופטימלית עבור מיכלים כאלה היא -1...+1°C. לא כדאי להניח חמוצים במרפסת, אחרת בזמן הכפור הירקות יקפאו במהירות ויתקלקלו. עדיף להניח את הצנצנות ליד חלון או על אדן החלון: בגלל טיוטה הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר מטמפרטורת החדר, מה שיגדיל את חיי המדף.

בעת המלחה, השתמש במיכלים בנפח של 1-2 ליטר וקורנישונים באותו גודל. לאחר פתיחת הצנצנת צורכים את המלפפונים תוך 3 ימים כדי שהמלח לא יפרח והפירות עצמם לא יתפחו.

בחביות

מכיוון שאחסון ירקות בחביות קשה בגלל גודלו הגדול של המיכל, הם מועברים לדלי פלסטיק ומכניסים אותם למקרר במדף התחתון. הטמפרטורה האופטימלית היא 0...+1°C. תָמִיד לעקוב אחר מצב התמלחת כך שהיא לא תתדרדר במהירות.

תשומת הלב! מלפפונים חבית חייבים להיות מכוסים במכסה כדי למנוע בליה. לפני השימוש, ירקות נשטפים במים זורמים.

בעת העברת ירקות כבושים מחבית לדלי חרדל ותבלינים אחרים מחולקים באופן שווה על התחתית ומוסיפים על גבי כל שכבה. זה לא רק משפר את טעם הפרי, אלא גם מונע היווצרות עובש על פני המלח. אם פטריות מוסרות בזמן, חיי המדף של מלפפונים חבית מגיעים לשנה.

קָפוּא

מלפפונים טריים אינם מעובדים במיוחד לפני ההקפאה. שיטה זו מתאימה אם חמוצים פתוחים הושארו זמן רב מדי במקרר ויש צורך להאריך את חיי המדף שלהם. האלגוריתם שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. פורסים את החמוצים.
2. מניחים אותם על מגבת ומייבשים.
3. מניחים בשקית מזון חזקה ומכניסים למקפיא.

ניתן לאחסן חטיפים קפואים 1-1.5 שנים.

התייחסות. לאחר ההפשרה, ירקות אינם נאכלים בצורתם הטהורה. מטגנים אותם מראש ומוסיפים לכל מנה - פיצה, מרק חמוצים וכו'.

מלוחים קלות

מלפפונים כאלה עוברים כבישה מואצת, וזו הסיבה מאוחסנים גם לא להרבה זמן. כדי להגדיל את חיי המדף, זה חשוב:

1. בחר פירות גדולים - הם לא יתקלקלו ​​תוך 1-1.5 שבועות (לעומת קורנישונים, אשר הופכים לבלתי שמישים לאחר יומיים).
2. הכינו את המלח ממים קרים ולא ממים חמים, מה שמפחית את זמן הכבישה.
3. שמור מלפפונים במקרר רוב היום, או יותר טוב, במרתף.
4. השאירו את קצוות הירקות, אל תקצצו אותם.
5. בחר מתכונים עם פחות נוזלים או ללא נוזלים כלל. לדוגמא, ישנה אפשרות להכנת מלפפונים מומלחים קלות בשקית, כאשר את הירקות והמלח שמים בשקית ניילון עמידה ומניחים על המדף העליון של המקרר למשך 1-3 ימים.

כדי להגדיל את חיי המדף, מכינים מרינדה מיוחדת בנוסף למלח.:

1. ב-1 כף. להוסיף 1 כף מים חמים. ל. מלח ומערבבים.
2. הוסף 1 כפית. קטשופ או רסק עגבניות, 0.5 כפית. פפריקה ו-5 שיני שום קצוצות.
3. הביאו את העקביות למסה הומוגנית ויוצקים אותה פנימה יחד עם התמיסה.

כָּבוּשׁ

מלפפונים כבושים שונים ממלפפונים כבושים רגילים בכך שמוסיפים חומץ למלח. או חומר משמר אחר, וההכנה עצמה כוללת מעקב אחר שני שלבים - עם מים רותחים וחומץ. זה מבטיח בטיחות למשך יותר משנה.

מלפפונים כבושים נשמרים גם בטמפרטורת החדר., אבל במקומות חשוכים רחוקים ממקורות חום (בקומות ביניים, בארון וכו'). אל תניח צנצנות במרפסת, שם הן יכולות להתפוצץ מכפור.

התייחסות. לפני ההגשה מצננים את הכבישה במקרר למשך 1-2 שעות.

כמה זמן ניתן לשמור מלפפונים לפני הכבישה?

חיי מדף של ירקות לפני טיפול בחום - לא יותר משבוע אחד בטמפרטורת החדר שלא תעלה על +17 מעלות צלזיוס וללא אור שמש ישיר.

מלפפונים טריים לא נשטפים לפני הכבישה.כדי לא לקלקל את הקציר.

לקחת הערה:

מתכונים למלפפונים כבושים פריכים עם לימון

המתכונים הטובים ביותר להכנת מלפפונים חמוצים מתוקים

טיפים וטריקים

כך שהחטיף המוכן ישמור על טעמו לאורך כל הסתיו והחורף, פעל לפי ההמלצות הבאות:

1. רק הפירות הטובים ביותר עם עיסת מוצקה וקליפה דקה למדי, צבע ירוק בשל אחיד וללא נזק מכני נבחרים לעיבוד.
2. עוד לפני הכנת ההכנות נקבע מקום אחסונם.
3. ירקות אינם נשמרים בשקיות ניילון.
4. אין להניח מלפפונים באור שמש ישיר או בכפור חמור. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-+10...+15°C.
5. עבור חיי המדף הארוכים ביותר של פירות, העדפה ניתנת לשיטות כבישה חמה.
6. הם תמיד עוקבים אחר מצב חלקי העבודה ומסירים עובש ורובד בזמן.
7. למניעת תסיסה מוסיפים עוד תבלינים: עלי גפן, חזרת, שמיר, שום.

סיכום

המפתח לאחסון מוצלח של מלפפונים כבושים הוא מגוון שלם של אמצעים. כדי להגדיל את חיי המדף של התכשירים, בחר פירות חלקים ללא נזק, עיקור את המיכל עצמו, עקוב אחר מצב התמלחת והסר פטריות פתוגניות בזמן.

חשוב למצוא מראש מקום מתאים לירקות עם טמפרטורה ולחות אופטימלית ולעקוב אחר ניואנס האחסון לשיטת טיפול בחום ספציפית.