מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור: שיטות כבישה

ללא עיקור, מלפפונים מוכנים בקלות ובמהירות, מאוחסנים כל החורף ואינם מאבדים את טעמם העסיסי והארומטי. הם מוכנים בצנצנות זכוכית: מיכל כזה נוח לאחסון במרתף או בבית. המתאבן מוגש לשולחן כמנה עצמאית או כתוספת למנה העיקרית.

המאמר שלנו מכיל מתכונים פופולריים למלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור וסודות הכנתם.

תכונות של המלחה ללא עיקור

מתכונים ללא עיקור מתאימים למי רוצה להכין חמוצים טעימים במהירות וללא בעיות. אין צורך להרתיח מים, להכין את המיכל, או לבזבז זמן על עיקור.

העיקר הוא לעקוב אחר המתכון ולהשתמש בכמות המרכיבים שצוינה. מבחינת טעם ותכונות מועילות, ירקות כאלה אינם נחותים ממלפפונים מעוקרים.

תשומת הלב! תכשירים "מהירים" מאוחסנים רק במקרר או במרתף הקריר.

הכנת המיכל והמרכיבים

לכבישה יש לבחור מלפפונים בשלים וצעירים באותו גודל. כל זנים מתאימים, למעט זני סלט. שפים מנוסים ממליצים להמליח מלפפונים עם פקעות - הם יוצאים פריכים יותר.

לפני הבישול, ירקות נבדקים לאיתור נזקים חיצוניים; דגימות עם סדקים וכתמים כהים אינן מתאימות. לא מומלץ להשתמש בשלים מדי - הם ייצאו רכים ותפלים.

חָשׁוּב! לפני ההמלחה יש לבדוק את תאריך התפוגה של תבלינים ועשבי תיבול וכן את זמינות המרכיבים הדרושים. מומלץ להשתמש במלח סלעים גס ובמים מבאר או מעיין.יש אנשים שקונים מים בבקבוקים או מסננים. הטעם, היתרונות וחיי המדף של התכשירים תלויים באיכות המים.

בחירת מיכל

למשפחות של 2-3 נפשות מתאימות צנצנות 1-2 ליטר, למשפחות גדולות - 3 ליטר. המיכלים חייבים להיות שלמים, ללא שבבים או סדקים. הצנצנות נשטפות בתמיסת סודה ומנגבים אותן במגבת נקייה. המכסים עשויים מתכת, ללא חלודה. כלי בישול נשטפים ומייבשים מראש: סירים, סכינים ומזלגות, אגנים.

המתכונים הכי טעימים

בעת כבישה של ירקות ללא עיקור חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים של ההכנה. בואו נסתכל על מתכונים כיצד לכבוש מלפפונים לחורף הבא.

עם פטרוזיליה ללא עיקור

עלי פטרוזיליה מעניקים למתאבן ארומה עשירה ונעימה ומראה מושך. החטיף הזה נראה מעורר תיאבון גם בצנצנת וגם בצלחת.

רשימת מרכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 100 גרם פטרוזיליה טרייה;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 2 ענפי שמיר;
• 3 שיני שום;
• 60 מ"ל מלח;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• שעועית חרדל לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ומניחים במים קרים למשך 50 דקות.
2. שוטפים את הירוקים, חותכים את פלפל הצ'ילי לפרוסות.
3. יוצקים חומץ תפוחים למים ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה, מוסיפים פלפל שחור וחרדל.
4. שוטפים את הצנצנות, מניחים בתחתית המיכל ענפי שמיר ופטרוזיליה. מניחים מעל את המלפפונים, עם פרוסות פלפל צ'ילי ושום ביניהן.
5. יוצקים מרינדה חמה, מגלגלים עם מכסי ברזל ומצננים.
6. אחסן במרתף או במרתף למשך 3-4 חודשים.

התייחסות. חומץ תפוחים מכיל ויטמיני B, אשלגן, ברזל וזרחן. ההיסטוריה של מקורו מעניינת: אוויר נכנס לבקבוק עם תמיסת תפוחים, וכתוצאה מכך חומץ תפוחים.במאות האחרונות, אנשים השתמשו בו כחומר אנטיבקטריאלי.

עם שום

מנה זו מהווה מניעה יעילה של שפעת והצטננות.

מה הדרוש לבישול:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 500 גרם שום;
• 1 ליטר מים;
• 110 גרם מלח;
• 3 ענפי שמיר;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• 2 עלים של חזרת.

איך ממליחים:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, מניחים בקערה ומכסים במים קרים למשך שעה.
2. יוצקים מלח למים ומערבבים. המתן עד שהוא יתמוסס לחלוטין.
3. מניחים בצנצנת עלי דובדבן, חזרת ודומדמניות. מניחים מלפפונים בחוזקה מעל, שיני שום קלופות וענפי שמיר ביניהן.
4. מכסים במכסה או בניילון עבה ומניחים ל-4 ימים בטמפרטורת החדר.
5. מסננים את המלח ושוטפים את הירקות במים קרים. מניחים את השום והמלפפונים בחזרה לתוך הצנצנת, ממלאים במים קרים נקיים ומגלגלים.
6. אחסן במזווה.

דרכים נוספות להכנת מלפפונים:

איך מכינים מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף

מתכונים למלפפונים ותפוחים לחורף

איך לבשל בצורה טעימה מלפפונים עם כורכום לחורף

עם חרדל

למנה ראשונה בתוספת חרדל ניחוח חריף נעים. העיקר לעקוב אחר המתכון המדויק, אחרת המנה תצא חמה מדי.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 30 גרם זרעי חרדל;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם מלח גס;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 מטריות שמיר;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי אלון.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים ומניחים במים קרים למשך 3 שעות.
2. מניחים בתבנית עלי דובדבן ועץ אלון וכמה מטריות שמיר.
3. חותכים את קצוות המלפפונים ומניחים אותם על העלים. מוסיפים חרדל ופלפל שחור.
4. יוצקים את המים למחבת נקייה ומוסיפים מלח. מערבבים ומביאים את המלח לרתיחה.
5. יוצקים את המלח לתוך המלפפונים ומכסים במכסה. מניחים במקום קריר למשך 3 ימים.
6. מסננים את המלח ומרתיחים שוב. שוטפים את המלפפונים ומניחים אותם יחד עם השום בצנצנות נקיות. יוצקים את המלח לצנצנת, סוגרים את המכסה ומצננים.
7. המלפפונים מוכנים להגשה ברגע שהמלח מתבהר והמשקעים מתייצבים לתחתית.

שיטה חמה

לבישול השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. זה יכול להיות טרגון, בזיליקום, כוסברה.

סט רכיבים סטנדרטי נראה כך:

• 900 גרם מלפפונים;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 4 שיני שום;
• 4 עלי דובדבן;
• 7 גרגירי פלפל שחור;
• טרגון לפי הטעם;
• 20 מ"ל חומצת לימון;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את כל החומרים במים קרים זורמים.
2. מניחים בתחתית הצנצנת עלי דובדבן וחזרת, פטרוזיליה וטרגון. מוסיפים גרגירי פלפל שחור ושום.
3. מרתיחים מים ושופכים אותם לצנצנת למשך 20 דקות.
4. מוסיפים חומצת לימון, מלח וסוכר למים נקיים. מערבבים, מסננים את המים מהצנצנות ויוצקים לתוכם את התמלחת.
5. מכסים במכסה ומגלגלים לאחר 2 דקות. עוטפים בשמיכה עבה והופכים עד לצינון מלא.

דרך קרה

להכנה, השתמש במים ממעיין או באר; מי ברז אינם מתאימים.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 70 גרם מלח;
• 4 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• 3 עלי חזרת;
• 2 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם;
• 8 גרגירי פלפל שחור.

איך ממליחים:

1. שוטפים את המלפפונים, שמים בקערה עמוקה ומשרים במים קרים למשך 7 שעות.
2. שוטפים את העלים וצורבים אותם במים רותחים, מניחים אותם בתחתית הצנצנת. מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור, עלי דפנה, חזרת ושום.
3. דוחסים את המלפפונים, ולבסוף מוסיפים את שאר עלי האלון, הדומדמניות והדובדבנים.
4. מערבבים מים עם מלח ויוצקים לצנצנות.
5. מכסים במכסה ניילון או פוליאתילן ומניחים במקום קריר למשך חודש.
6. לאחר 30 יום, המוצר מוכן לשימוש.

העלים מטביעים ירקות ארומה חמוצה ועצית., מלפפונים הופכים אלסטיים ופריכים יותר. לבישול השתמש בעלים טריים; עלים יבשים אינם מתאימים.

כמו מתוך חבית

למלפפונים יש טעם של מלפפונים טובים, שמומלחים בחביות עץ גדולות. אין צורך במיכלים מיוחדים להכנה; ניתן לחזור על מתכון זה בקלות בדירה בעיר.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ראש שום;
• 1 בצל;
• 10 עלי אלון;
• 5 עלי דומדמניות אדומות;
• 100 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 2 ליטר מים;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• תערובת פלפלים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים במים קרירים למשך 2.5 שעות.
2. שוטפים את הצנצנות ומניחים בתחתית כל עלי אלון ודומדמניות.
3. קולפים את הבצל והשום, חותכים לפרוסות קטנות ומוסיפים לצנצנת.
4. מניחים מלפפונים ופלפל שחור מעל.
5. יוצקים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותערובת פלפלים לפי הטעם.
6. מכסים במכסה ומניחים ל-3 ימים במקום קריר.
7. קצף לבן יופיע על פני השטח; הסר אותו פעם ביום.
8. מרתיחים את התמלחת, שופכים אותה חזרה לצנצנת ומגלגלים אותה.

קרא גם:

איך מכינים מלפפונים וג'ינג'ר לחורף

איך מכינים מלפפונים כבושים עם אספירין

מלפפונים עם וודקה

עבור 1 ק"ג נדרשים רק 20 מ"ל וודקה, כך שהריח והטעם של האלכוהול אינם מורגשים.

מה הדרוש לבישול:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 20 מ"ל וודקה;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 שיני שום;
• 70 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• זרעי חרדל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מניחים פטרוזיליה טרייה, שיני שום, חרדל ופלפל בתחתית צנצנת נקייה. מוסיפים עלי דפנה.
2. אורזים היטב את המלפפונים, יוצקים מלח מים, סוכר ומלח. יוצקים פנימה וודקה.
3. מכסים במכסה פלסטיק ומניחים במקום חשוך ליום.
4. מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר. הגש צונן.

מתכון עם לימון

מתאבן מדליק וצבעוני יקשט כל שולחן חג. משתמשים גם בלימונים שלמים וגם חתוכים לפרוסות.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 לימון;
• 4 שיני שום;
• 20 גרם זרעי חרדל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• אפונה מתוקה לפי הטעם;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומצת לימון.

איך מוסיפים מלח:

1. שוטפים צנצנות ומרכיבים. מניחים שום, עלה דפנה ופלפל בתחתית כל אחד.
2. חותכים את הלימון לפרוסות דקות.
3. מניחים מלפפונים ולימון מעל ויוצקים על הכל מים רותחים למשך חצי שעה.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם מלח, סוכר וחומצת לימון.
5. שופכים את המים מהצנצנת ויוצקים פנימה את המרינדה.
6. מגלגלים ומצננים. חנות במרתף.

לבישול בחרו בלימונים בעלי קליפה צהובה עשירה. זה צריך להיות צפוף ומעט נקבובי. בחר פירות אלסטיים; רכים אינם מתאימים. לצנצנת מוסיפים גם זרעי לימון - הם נותנים לחטיף ארומה נעימה.

המלצות בישול

כדי להפוך מלפפונים חורף טעימים ו מוֹעִיל, שפים מנוסים ממליצים:

1. לפני הבישול טועמים את המלפפונים - ירקות מרים אינם מתאימים.
2. אל תשכחו להשרות את המלפפונים במים קרים כדי שלא יהיו חללים בתוך הירקות.
3. השתמש בעשבי תיבול ותבלינים לפי העדפתך: בזיליקום, כמון, כוסברה וכו'.
4. מניחים מלפפונים גדולים בתחתית, קטנים מלמעלה.
5. כדי להגן על החטיף מפני עובש, הניחו קורט שורש חזרת מתחת למכסה.
6. כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו רוויים באופן שווה במי מלח, הם מחוררים במזלג בכמה מקומות.

כללי אחסון

לכבישת מלפפונים לחורף לא התפוצץ ושמר על הרכב הוויטמין שלו, הוא נשמר מתחת לכיסויי ניילון במקרר למשך 3-4 חודשים. אם המכסים הם מתכת, אז הם ממוקמים במרתף יבש או במרתף.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא מ-0°C עד +4°C, לחות האוויר - לא יותר מ-85%. לאחר פתיחת החטיף נשמר לא יותר משבוע. מלפפונים שנפתחו נשמרים במי מלח - כך הירקות שומרים על טעמם זמן רב יותר.

סיכום

כל טבח יכול לכבוש מלפפונים בצנצנות לחורף. זה קל ופשוט, העיקר לקנות חומרי גלם טריים ולבדוק את תאריכי התפוגה שלהם. הירקות צריכים להיות ארומטיים ופריכים, המים צריכים להיות נקיים, מבאר או מעיין. להוספת טעם חריף מוסיפים לצנצנות צ'ילי, שחור או תערובת פלפלים ולימון לחמיצות.

חמוצים מאוחסנים במרתף או במקרר. מוגש עם תוספות, סלטים ומנות ראשונות. מצננים לפני ההגשה.