איך מכינים מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף: מתכונים וטיפים שימושיים

מלפפונים משומרים נמצאים בשימוש נרחב בבישול כמרכיב במגוון תבשילים או נצרך כמוצר עצמאי. ידוע בכל מקום כָּבוּשׁ, מלפפונים מומלחים קלות וכבושים. הם שונים לא רק בטעם, אלא גם באופן שבו הם מעבדים את המוצרים העיקריים.

מה הסוד להכנת מלפפונים טעימים ופריכים? זה פשוט: אתה צריך להוסיף וודקה לשימורים. מלפפונים עם וודקה לחורף תמיד יוצאים פריכים, חזקים ומחזיקים מעמד זמן רב יותר ללא עובש. בואו נסתכל על מה וודקה עושה במלח, איך זה משפיע על הטעם, ומהם מתכוני השימורים הטובים ביותר.

תכונות של שימורים מלפפונים עם וודקה

ישנם זנים רבים והכלאות של מלפפונים, הנבדלים בצורה, גודל, צבע, שיטת גידול ותכונות ביולוגיות אחרות. בשלב הראשון חשוב לבחור את הזן המתאים לשימור. מלפפונים עם פירות חזקים הם אידיאליים לכבישה - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, גרמנית, קורמונית פריזאית, Zozulya וזנים אחרים בעלי איכויות דומות.

עֵצָה. עדיף לגדל ירקות בעצמך מבלי להשתמש בחנקות - כך תהיו בטוחים ב-100% באיכות המוצר.

המלפפונים צריכים להיות בינוניים או קטנים, בצבע ירוק כהה, עם פצעונים קוצניים, מוצקים עם עור קשה, וללא סימני קלקול. במתכונים מסורתיים מוסיפים לצנצנות מטריות שמיר, שום, דפנה, פלפל אנגלי או אפונה שחורה, שורש חזרת, עלי דומדמניות, דובדבן.

עבור מלפפונים כבושים, אפשר להשתמש בסלרי, גזר, בצל, פטרוזיליה וכמון. כמות ומגוון התבלינים תלויים בהעדפות האישיות של כל אדם, ואינם משפיעים על כמות האלכוהול במתכון.

מה עושה וודקה במתכון?

משקה אלכוהולי חזק אינו מעוות את טעמו של המלפפון, אך הוא מגדיל את חיי המדף ואיכות השימור. וודקה משמשת כחומר חיטוי. בהיותו חומר משמר טוב, הוא מונע התפתחות של תהליכי עובש ותסיסה, כך שהמכסים אינם מתנפחים, וניתן לאחסן את המוצר בבית בטמפרטורת החדר.

מעניין. בעבר השתמשו בחומץ במקום אלכוהול. הוא גם מונע התפתחות של פטריות ועובש, אבל יש לו חיסרון ברור - הוא מרכך את המלפפונים, והפירות מאבדים את הפריכות האופיינית להם.

המתכונים הטובים ביותר

ישנם עשרות מתכונים לשימור מלפפונים לחורף, הנבדלים זה מזה הן בעיבוד הטכני של המוצר והן במרכיבים נוספים. להלן אנו מציעים את המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר כיצד להכין מלפפונים טעימים, פריכים ואלסטיים עם וודקה.

עם וודקה, שום ותבלינים

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 10 שיני שום;
• 3 כפות. וודקה;
• ½ פלפל חם;
• 5 חתיכות. עלי דומדמניות;
• 4-5 עלי דובדבן;
• שורש חזרת;
• מטריות שמיר;
• 1 ראש בצל.

עבור המלח:

• 1300 מ"ל מים;
• 3 כפות. מלח שולחן;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 5 חתיכות. גרגירי פלפל ופלפל אנגלי;
• צרור פטרוזיליה.

מתכון:

1. חותכים את הבצל לטבעות.
2. מיינו את הירוקים מהאשפה, שטפו וקוצצים כרצונכם.
3. מניחים בצנצנת סטרילית בצל, שום, פלפל חריף וכמה עשבי תיבול.
4. יוצקים את המלפפונים מראש עם מים קרים למשך כמה שעות.חותכים את הקצוות משני הצדדים ומניחים אופקית בצנצנות. מפזרים כל שכבה בעשבי תיבול. מלאו את המיכל עד למעלה, יהיו ירוקים למעלה.
5. ממיסים מלח במים קרים, מוסיפים תבלינים, פטרוזיליה, עלה דפנה. יוצקים מי מלח על המלפפונים וסוגרים במכסה. השאירו במקום חמים למשך 48 שעות.
6. לאחר יומיים מסננים את המים, מרתיחים ומצננים. מוסיפים וודקה ותמיסה לצנצנת מלפפונים. סוגרים היטב עם מכסה ניילון.

מלפפונים עם וודקה, שום ותבלינים כדאי לאחסן במרתף או במקרר. מלפפונים אלה יוצאים לא יותר גרועים ממלפפונים חבית.

מתכון "נבל"

המתכון מכיל כמות גדולה של שום, שיחד עם וודקה הופך את המלפפונים לא רק לפריכים, אלא גם נותן להם טעם פיקנטי.

חומרים ל-2 ק"ג מלפפונים:

• 1 ערימה של סוכר ומלח ללא שקף;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 50 מ"ל וודקה;
• 2-3 ראשי שום גדולים;
• 5 כפות. מים;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם: פלפל אנגלי ופלפל מר, שורש חזרת, עלה דפנה, טרגון.

שיטת בישול:

1. מניחים עשבי תיבול, תבלינים ושיני שום בצנצנת.
2. מסדרים מלפפונים בכמה קומות.
3. מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים. מכסים במכסה וממתינים עד שהצנצנת מתקררת מעט, ואז מסננים את המים. לא יהיה צורך בה יותר.
4. מכינים תמיסת מלח ממים נקיים (1250 מ"ל), מלח וסוכר מגורען, מרתיחים, ואז מוסיפים חומצת לימון.
5. יוצקים וודקה לצנצנת מלפפונים, מוסיפים תמיסת מלח רותחת, מגלגלים עם מכסי מתכת, לאחר שעיקר אותם בעבר.

מלפפונים מומלחים קלות עם וודקה לאחסון לטווח ארוך

מוצרים לצנצנת ליטר אחד:

• מלפפונים (כמה שיתאים, כ-700 גרם);
• 2 ליטר מים מטוהרים;
• ערימת מלח;
• זריקת וודקה;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הצורך.

איך מכינים מלפפונים עם מלח קלות:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך שעתיים.
2. שוטפים את הצנצנות בסודה ומעקרים אותן יחד עם מכסי הניילון.
3. מניחים דובדבן קצוץ, דומדמניות, חזרת, עלי פלפל אנגלי ופלפל, טרגון, מטריות שמיר, שום, פלפל חריף בתחתית צנצנת יבשה לפי הטעם.
4. מניחים מלפפונים במספר שורות, עם כמה עשבי תיבול מעל.
5. מכינים תמלחת ממים ומלח. ברגע שהמים רותחים מוסיפים חומץ וודקה.
6. יוצקים מי מלח רותח לתוך צנצנת מלפפונים. מכסים במפית מקופלת במספר שכבות ומשאירים במקום חמים למשך 12 שעות.
7. מניחים את מכסי הניילון במים רותחים למשך 10-20 שניות על מנת שיעוקר ויתרכך. סוגרים היטב את הצנצנת במכסה חם ומאחסנים.

מלפפונים יהיו מוכנים לאכילה תוך 7-10 ימים. הם נשמרים היטב גם בחורף: התמלחות לא נעשות עכורות, לא נוצר עובש על פני השטח והפירות לא מתרככים.

מלפפונים עם בצל, וודקה וחומץ

סלט זה נקרא גם "אצבע". כדי להכין אותו תצטרך:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 150 מ"ל שמן מזוקק;
• 4 בצלים;
• 1 כף. סהרה;
• 100 גרם מלח;
• 2 ראשי שום;
• 200 מ"ל חומץ;
• 50 מ"ל וודקה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך שעתיים, יותר אם אפשר. לאחר מכן, חותכים לאורך לברים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. הכן מרינדה משמן צמחי, מלח וסוכר, הוסף פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם.
4. מניחים מלפפונים, בצל, שום לתוך מיכל סטרילי, יוצקים מעל המרינדה, החומץ והוודקה. מערבבים הכל.
5. מניחים בצד במקום חמים, תוך ערבוב מדי פעם.
6. כשהירקות משחררים את המיץ שלהם, מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ויוצקים את המרינדה למעלה.
7. בתחתית סיר גדול מניחים מעמד לעיקור צנצנות או מניחים בד עבה מקופל במספר שכבות.מניחים את הצנצנות במים רותחים בעזרת אחיזה ומכסים במכסה. זמן העיקור תלוי בנפח הצנצנות: לצנצנות ליטר זה לוקח 8-10 דקות, לצנצנות של שני ליטר - 15 דקות, לצנצנות של שלושה ליטר - 20 דקות.
8. מוציאים בזהירות את הצנצנות בעזרת אחיזה וסוגרים במכסי מתכת סטריליים. הופכים אותו, עוטפים אותו ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכון עם עגבניות וודקה

למתכון זה מומלץ לבחור עגבניות בגודל בינוני עם קליפה עבה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף גמבה.

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• 1 ליטר מים;
• עגבניות ומלפפונים (כמה יכנסו לצנצנת);
• 1 PC. גמבה;
• 2 שוטים של וודקה;
• ערימת סוכר ומלח ללא שקף;
• 4-5 שיני שום;
• 4 דברים. ציפורנים;
• עלי דובדבן וחזרת;
• מטריות שמיר;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• על קצה סכין טחונים כוסברה וקינמון.

מתכון:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. קוצצים את עשבי התיבול ומניחים אותם יחד עם התבלינים בתחתית הצנצנת.
3. מניחים מלפפונים בשורה הראשונה, אחר כך עגבניות, ואז שוב מלפפונים. מניחים את רבעי הפלפל בצדדים.
4. מרתיחים מים, ממלאים צנצנות במי מלח ומשאירים מכוסים. לאחר 10-15 דקות, יוצקים את המים למחבת.
5. מוסיפים מלח וסוכר למלח ומביאים לרתיחה.
6. בנפרד, יוצקים וודקה לצנצנת ומוסיפים מרינדה רותחת.
7. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בשמיכה. משאירים למשך יומיים עד שהשימור מתקרר לחלוטין.

כבישה קרה

כבישה קרה של מלפפונים לחורף היא האפשרות הפשוטה והבדוקה ביותר להכנת מלפפונים טעימים ופריכים.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים (כמה שייכנסו);
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. מלח;
• 50 גרם וודקה;
• 2-3 שיני שום;
• 2-3 יחידות. מטריית שמיר;
• עלי חזרת או שורש;
• 5-6 יחידות. עלי דובדבן;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

משרים את המלפפונים במים קרים 2-4 שעות מראש. מניחים תבלינים וכמה עשבי תיבול בתחתית הצנצנת, אחר כך מלפפונים, ואז שוב עשבי תיבול, וכך הלאה עד שהצנצנת מלאה. השכבה האחרונה צריכה להיות עשויה מטריות שמיר.

מערבבים מלח במים קרים ויוצקים על המלפפונים. בסוף הוסיפו וודקה לצנצנת. מניחים את מכסה הפלסטיק במים רותחים וסוגרים את הצנצנת. מניחים במרתף או במקום קריר לאחסון.

מלפפונים פריכים עם וודקה ודומדמניות אדומות

דומדמניות אדומות מסייעות לשמר את הטעם והאיכות של המלפפונים, בשל נוכחותן של חומצות בהרכב, הוא הופך אותם לפריכים יותר, מגן עליהם מפני תסיסה ועובש ומעניק להם טעם ספציפי.

רכיבים:

• מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 300 גרם דומדמניות;
• 1 ראש שום;
• 3 כפות. מלח;
• 30 גרם וודקה;
• ½ כף. חומץ;
• עשבי תיבול וירוקים לפי הטעם.

מתכון:

1. שוטפים את הדומדמניות ומפרידים אותם מהגבעולים.
2. יוצקים חלק מהירוקים לצנצנות סטריליות, מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, ואז פירות היער, בסדר זה, ממלאים את הצנצנת עד למעלה.
3. מרתיחים מים ומוזגים לצנצנות. לאחר 15 דקות, יוצקים את המים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים את המלח לרתיחה, ואז יוצקים פנימה וודקה וחומץ. יוצקים שוב על המלפפונים למשך 20 דקות. מרתיחים את המלח בפעם האחרונה, יוצקים לצנצנות ואוטמים במכסי מתכת סטריליים.

איך לאטום כראוי מלפפונים עם וודקה לחורף

כדי שהמלפפונים ייצאו טעימים ויחזיקו מעמד כל החורף, חשוב להקפיד על פרופורציות ולפעול על טכניקת השימור. מותר להתאים מעט את כמות המלח והסוכר. אתה לא יכול להוסיף הרבה וודקה, אחרת אתה יכול להרוס את המתכון והמלפפונים ייצאו מרירים. בחר עשבי תיבול ותבלינים לפי העדפות אישיות.

תנאי מוקדם לשימור מוצלח הוא עיקור של צנצנות ומכסים. אתה יכול לבחור כל שיטה הנוחה לך. הדרך הקלה והמהירה ביותר היא להשתמש בתנור, שכן הוא יכול להכיל פחיות רבות בו זמנית.

טיפים שימושיים

שפים מנוסים חולקים את הסודות שלהם כיצד להכין מלפפונים טעימים ופריכים בצנצנות ולהגדיל את חיי המדף שלהם:

• להשרות פירות שנרכשו בעבר במים קרים למשך 2-4 שעות לפני שימורים;
• נקטפו מהגינה מיד לפני הקטיף, יש לשטוף היטב תחת מים זורמים, לא להשרות;
• חותכים את הקצוות של שני צידי המלפפון כדי שימליחו מהר יותר;
• חרדל יבש, שורש חזרת, וודקה יגנו על תכשירים תוצרת בית מפני נזק או פיצוץ של הצנצנת;
• קליפת עץ אלון תהפוך את המלפפונים לפריכים יותר;
• עדיף להשתמש במי שתייה מטוהרים;
• לבחור מלפפונים מאותו זן ובאותו גודל;
• השורה הראשונה של מלפפונים מונחת אנכית, השנייה - בזווית, ניתן להניח את הפירות האחרונים אופקית;
• המספר האופטימלי של עלי דומדמניות שחורות לכל צנצנת 3 ליטר הוא לא יותר מ 5-6 חתיכות. אחרת, העלה עלול לתת תסיסה וסבון למלח;
• מניחים את המכסה העשוי מפוליאתילן צפוף במים רותחים למשך 30 שניות על מנת שיתרכך, ואז ניתן לאטום את המיכל הרמטית ללא מאמץ.

סיכום

מלפפונים עם וודקה לחורף הם דרך קלה להכין הכנה טעימה, להימנע מקלקול של צנצנות, היווצרות עובש וריכוך הפרי. ישנם מספר רב של מתכונים להכנת מלפפונים מלוחים, מומלחים קלות ומלפפונים חמוצים בתוספת משקה אלכוהולי.בתנאי שאתם בוחרים את המגוון הנכון של ירקות ועוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, מלפפונים תמיד יוצאים טעימים, פריכים ואלסטיים.