מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ומה לעשות כדי להימנע מכך

מלפפונים ועגבניות כבושים הם אולי הירקות המשומרים האהובים ביותר על שולחננו. עם עגבניות, בדרך כלל אין בעיות בעת שימורים, אבל לא ניתן לומר את אותו הדבר על מלפפונים. חמוצים שהוכנו בקפידה לרוב אינם נשמרים אפילו לפני תחילת מזג האוויר הקר. או שהמכסים מתחילים להתנפח, ואז התמלחת הופכת עכורה, או אפילו הצנצנות מתפוצצות.

אי אפשר יותר לאכול שימורים כאלה. זמן מבוזבז, אוכל ומצב רוח נהרסו. בואו להבין מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ומה לעשות כדי למנוע את הצרה הזו.

מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות: סיבות

מה גורם למכסה להתנפח ולעוף? הגורמים העיקריים לצרות נעוצים ב הכנה לא נכונה של מיכלים, אי ציות למתכון, הפרה של הטכנולוגיה להכנת מזון משומר ואוויר הנכנס לקופסאות. בואו נסתכל על כל אחת מהסיבות הללו לפי הסדר.

שגיאות בהכנת צנצנות ומכסים

לפני שמתחילים לסדר ירקות, יש לעקר את הצנצנות.. עיקור לא מספק של מיכלי זכוכית ומכסים מוביל בהכרח לנזק למוצר הסופי.

חיידקים שנותרו על פני הצנצנות והמכסים מתרבים באופן פעיל. תהליכי התסיסה מתחילים בירקות עם שחרור גזים. גזים אלו מנפחים את המכסים מבפנים וגורמים לשימורים להתפוצץ.

שגיאות במתכון

כדי למנוע מהתכשירים לעוף לאוויר, מוסיפים את החומרים אך ורק לפי המתכון.. עקרון ה"בעין" אינו מתאים כאן. ריכוז מי מלח חלש יקדם את התפתחות תהליך התסיסה.

כמות חומצה מחושבת שגויה במלח – גורם שכיח לקלקול של מלפפונים כבושים. חומצה (אצטית או לימון) פועלת כחומר משמר, ולכן היא נכללת בהכרח במלחים ובמרינדות. חשוב במיוחד לחשב נכון את כמות החומצה בעת הכנת מלפפונים. וזה למה.

העובדה היא שלירקות זה אין חומצה משלו (בניגוד לעגבניות, למשל). לכן צנצנות של מלפפונים מתפוצצות לעתים קרובות יותר מצנצנות של עגבניות.

חָשׁוּב! אין להפחית את כמות החומץ במתכון. ככל שמוסיפים יותר חומצה, חלקי העבודה יאוחסנו בצורה טובה יותר.

לפעמים משתמשים באספירין במקום חומץ. חומצה אצטילסליצילית פועלת גם כחומר משמר ומונעת התפתחות של מיקרואורגניזמים בתוך הצנצנת.

כמות לא מספקת של מלח וסוכר במרינדה מוביל גם לתוצאות עצובות. אם תוסיפו פחות מהרכיבים הללו מהרגיל, התכשירים יתססו והתמלחת תהפוך עכורה.

עֵצָה. מכינים מלפפונים יחד עם עגבניות, פלפלים ודלעות. לירקות הללו יש חומצה משלהם, שתמנע מהמלפפונים להתקלקל.

טכנולוגיית בישול לא נכונה

יש להקפיד על בחירה והכנה נכונה של מוצרים.

זה קורה חמוצים מתפוצצים בגלל זני סלטים של מלפפונים שנכנסים לצנצנת, לא מיועד לשימורים. ירקות כאלה במרינדה הופכים רכים, חסרי טעם ומתחילים לתסוס.

בואו נרשום טעויות נפוצות אחרות בטכנולוגיית בישול:

• ירקות שטופים בצורה גרועה;
• שטיפה לא יסודית מספיק של תבלינים: עלי חזרת, שמיר, שום, פלפל;
• שימוש בירקות עם עור פגום וסימני ריקבון;
• עיקור של מרינדה בצנצנות פתוחות, מה שמוביל לאידוי חומץ.

זה מעניין:

איך מכינים מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף

מתכונים למלפפונים ותפוחים לחורף

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים עם בזיליקום

כניסת אוויר

אוויר שנלכד בצנצנת במהלך השימור, הופך לסביבה נוחה לגידול חיידקים. לכן, התמלחת נמזגת לתוך הצנצנת עד הקצה העליון. לאחר הוצאת הצנצנת מהסטריליזטור לא מסירים את המכסה אלא מוברגים מיד. לכן, מעקרים צנצנות עם המכסים שבעזרתם הן ייאטמו.

אוויר יכול להיכנס לצנצנות ולמלפפונים.. פירות גדולים עם חללים בפנים אינם יכולים לשמש להכנות, שכן אוויר מצטבר בהם. השרייה מוקדמת עוזרת לפתור בעיה זו. את הירקות השטופים יוצקים במים קרים ונשמרים לפחות יום.

תשומת הלב! חיידק הבוטוליזם הוא אחד החיידקים המסוכנים ביותר לגוף. זה מייצר רעל חזק. המוצר המזוהם אינו משנה את טעמו, אך צריכתו גורמת להרעלה.

טכנולוגיה נכונה לשימור מלפפונים

כל הירקות המיועדים לשימורים מעובדים בקפידה. מלפפונים ותבלינים (חזרת, שום, שמיר, פלפל) נשטפים בכמה שלבים במים קרים זורמים. הקפד לעקוב אחר משטר העיקור המומלץ (טמפרטורה ומשך זמן).

עבור חמוצים, בחר ירקות עם תכולת סוכר מספקת. סוכרים, המומרים לחומצה לקטית בתהליך השימורים, מבטיחים שימור ארוך טווח של המוצר המוגמר.

התייחסות. מלפפונים טריים עם זרעים לא מפותחים מכילים פי 1.5-2 יותר סוכרים מאשר בשלים מדי.

חמוצים באיכות טובה מתקבלים בהמלחתם תוך 24 שעות מרגע האיסוף.. מלפפונים מושרים מראש למשך 4-6 שעות במים קרים נקיים ולאחר מכן ממוינים לפי גודל.

לכבישה וכבישת מלפפונים בחר מיכל קטן, רצוי לא יותר מ-2 ליטר. ירקות מונחים במיכלים בצורה הדוקה ככל האפשר. לאחר הנחת המלפפונים עם תבלינים ותבלינים, ממלאים את הצנצנות במלח.

כמה חומץ כדאי להוסיף למרינדה? הכמות האופטימלית של חומצה אצטית היא 6-7 מ"ל לליטר מים. ניתן להחליף תמצית אצטית בחומצת לימון.

קרא גם:

האם אפשר לשמר מלפפונים מרים?

יתרונות, נזקים ותכולת קלוריות של מלפפונים כבושים

הפיכת ועיטוף קופסאות שימורים

חמוצים מוכנים אינם מאוחסנים מיד במקום אחסון קבוע.. צנצנות חמות הופכות עם מכסיהן, עוטפות בזהירות ומשאירות בצורה זו למשך יממה בערך.

טכניקה פשוטה זו מגבירה את הבטיחות של המוצר המוגמר. ההכנות נשארות חמות לאורך זמן, והירקות בפנים ממשיכים להיות מפוסטרים. לאחר שהשימורים התקררו לחלוטין, הסר את המרתף או המקרר.

כללי אחסון

כדי שהתכשירים יישמרו לאורך זמן, לא מספיק רק להכין אותם נכון. תנאי האחסון של מזון משומר ממלאים תפקיד חשוב.

אחסן את הלחמניות במקום קריר וחשוך. מרתפים, מרתפים וחדרי קירור הם המתאימים ביותר למטרה זו. במזג אוויר חם, הסיכון להתנפחות העפעפיים עולה, ולכן חשוב לעקוב אחר טמפרטורת החדר. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון מלפפונים משומרים היא מ-0 עד +1 מעלות צלזיוס. חשוב להגן על החמוצים מאור שמש ישיר.

במרתף או במקרר התכשירים נשמרים היטב עד 8–10 חודשים.. לאחר תקופה זו, הבנקים נבדקים בקפידה. אם התמלחת נעשית עכורה ומופיע ציפוי לבן על פניה, מסוכן לאכול תכשיר כזה.

מה לעשות אם הבנקים יתפוצצו

אם צנצנת מלפפונים תתפוצץ, כבר לא ניתן יהיה להציל את הירקות.. גם אם תשטפו הכל היטב ותחליפו את המרינדה, תהליך התסיסה יימשך וכל העבודה תהיה לשווא.

אם לירקות אין ריח לא נעים, אפשר להשתמש במלפפונים המפוצצים להכנת מרקים. אבל אתה לא צריך יותר לצרוך מוצרים כאלה ללא טיפול בחום.

האם אפשר להציל מלפפונים אם התמלחת עכורה?

אם הנוזל בצנצנת הפך לעכור, אך המכסה עדיין לא תפח, ניתן לשמור את החמוצים. לשם כך, פתחו את הצנצנת, שפכו את המלח ושטפו את המלפפונים במים קרים נקיים. הקפידו לטעום מהתוכן. אם זה השתנה, יהיה צורך לזרוק את החסר. אבל אם הטעם טוב, הירקות פריכים ומריחים טוב, אפשר לגלגל אותם שוב. לשם כך, מכינים תמלחת חדשה ושופכים אותה שוב על המלפפונים. במקביל, כמות המלח, הסוכר והחומץ מצטמצמת מעט, תוך התחשבות בעובדה שהירקות כבר ספגו חלק מהמרכיבים.

האם אפשר לאכול מלפפונים במלח עכור?? אם החמוצים הפכו עכורים, אך טעמם של הירקות לא התדרדר, ניתן לאכול אותם אם הצנצנות גולגלו לאחרונה. אם התכשירים אוחסנו זמן רב ומתחילים להיות עכורים, מסוכן לאכול אותם. חיידקי בוטוליזם יכולים להתפתח בפנים ולייצר רעלים קטלניים.

טיפים וטריקים

ההמלצות הבאות יעזרו לך להימנע מהפתעות לא נעימות עם חמוצים::

1. עדיף להמליח ולחמצן ירקות מיד לאחר הוצאתם מהגינה.
2. להכנות משתמשים במלפפונים צעירים קטנים עם זרעים בוסר.ירקות אלו מכילים יותר סוכרים.
3. לפני שימורים, ירקות שנרכשו בחנות מושרים במים קרים למשך 2-3 שעות.
4. אין לחמם מרינדה או מי מלח עם חומץ במיכלים פתוחים. תמצית החומץ מתאדה וריכוזו בנוזל יורד.
5. כל הירקות, התבלינים והתבלינים נשטפים היטב במים זורמים.
6. בכל שלב של שימור, הידיים נשטפות בסבון.
7. הפרופורציות של מלח, סוכר וחומץ המצוינות במתכון אינן משתנות.
8. כדאי להוסיף שום להכנות. תכונותיו קוטלי החיידקים מנטרלות את פעולתם של חיידקים רבים שנותרו בפנים.

סיכום

שגיאות בתהליך השימורים, הכנה לא יסודית מספיק של מוצרים והפרת תנאי האחסון לתכשירים מובילים לעובדה שצנצנות מלפפונים מתחילות להתפוצץ ולירות.

עמידה בטכנולוגיית שימורים, שטיפה יסודית של ירקות ומיכלים ואחסון נכון של צנצנות יאפשרו לכם להימנע מצרות כמו התנפחות המכסים ופגיעה בתכשירים בחורף.