דרך פשוטה להכין מלפפונים עם קטשופ צ'ילי ללא עיקור

מתאבנים מלפפונים חמוצים הם אחת המנות האהובות ביותר בתפריט החורף על משפחות רבות. לעקרות בית יש מתכונים מועדפים משלהן למנות כאלה ותוספים מוכחים עבורן.

מלפפון חמוץ מוכן עם רוטב חריף או קטשופ "צ'ילי"., לא רק נראים בהירים על השולחן ויש להם טעם יוצא דופן, אלא גם לא דורשים עיקור במהלך הכנתם, מה שמפשט מאוד ומאיץ את השימורים.

תכונות של שימור ללא עיקור

למלפפונים כבושים ללא עיקור טעם חמוץ מתוק נעים המחליף גוונים בהתאם למרכיבים נוספים.

עם זאת, שיטת שימורים זו תובעת את איכות המים: עליהם להיות נקיים ואיכותיים. עדיף לקחת מי מעיינות או מבאר, בתנאי שאין בהם תרכובות ומתכות מזיקות. אם זה לא זמין, השתמש במים בבקבוקים או מסוננים.

נדרש גם עיקור מראש של המיכל, שכן המוצר עצמו אינו אמור לעבור עיקור בצנצנות.

איך לבחור מלפפונים לשימור

עבור שימורים כאלה, בחר פירות חזקים בגודל קטן (7-10 ס"מ) של צבע ירוק כהה עם קליפה עדינה דק ופצעונים שחורים רבים.. מלפפונים עם פצעונים קלים אינם מתאימים לשימורים ללא עיקור. לדברי עקרות בית מנוסות, מלפפונים עם קצוות בהירים או פסים בהירים קטנים לאורך פני השטח מתאימים ביותר לחמוצים.לא אמורים להיות כתמים צהובים על הירק המעידים על קלקול.

עֵצָה. עדיף לבחור בירקות בוסר: הזרעים שלהם לא יורגשו.

כאשר חותכים את הקצוות, אנו ממליצים לטעום כל ירק נבחר, שכן רק מלפפון מר אחד יכול להרוס את הטעם של כל הצנצנת.

פירות מכורים, לא אחידים, מצהיבים מוקדם עם פגמים ואזורים רכים בעור אינם מתאימים לשימורים.

הכנת מלפפונים לשימור

מלפפונים נבחרים ממוינים, שוטפים, מייבשים קלות על מגבת, חותכים את הזנבות משני הצדדים, שמים בכלי גדול, ממלאים במים קרים ומניחים במקום קריר למשך חצי יום או יום, כשהמים נמצאים. התחלף לטריים וקפואים כל שעה. אם לא ניתן להמתין יום, אז בכל תנאי זמן ההשריה המינימלי למלפפונים הוא 2-3 שעות.

השרייה במי קרח היא התנאי העיקרי לקבלת מלפפונים פריכים לאחסון ארוך טווח.

התייחסות. השרייה ממושכת לא רק תחזיר את גמישות המלפפונים, אלא גם תפטר מהפרי מחנקות.

כאשר מניחים מלפפונים בצנצנת, פעל לפי הכלל: פירות גדולים יותר מונחים בתחתית, בעיקר אנכית, קטנים יותר מונחים גבוה יותר. יש לדחוס את המלפפונים, אך לא למלא אותם חזק מדי, אחרת התמלחת לא תוכל להרוות את הירקות במלואם.

הכנת המיכל

צנצנות נבחרות או מיכלים אחרים לכבישה נבדקים בקפידה לאיתור שבבים, סדקים ובועות בכוס שהופכים אותה לא מתאימה.

הצנצנות נשטפות היטב בסודה ויש לעקר אותן בכל דרך נוחה:

• בסיר כפול או בסיר - למשך 15-20 דקות (במים רותחים נמוכים);
• במיקרוגל - למשך 3 דקות בהספק של 750 קילוואט עם כוס חצי מלאה במים רגילים המונחת במרכז הכלי;
• בתנור - 20 דקות בחום של 80 מעלות.

עיקור מיכלים במדיח כלים אינו מתאים.

המכסים עוברים עיקור מראש על ידי הנחתם במים רותחים והשארתם על האש למשך 10-15 דקות.

יש לעקר את המיכל מיד לפני הוספת ירקות; אין צורך להכין אותו לשימוש עתידי.

המתכונים הכי טעימים למלפפונים כבושים ברוטב צ'ילי לחורף ללא עיקור

ככלל, מלפפונים כָּבוּשׁ לפי המתכון הרגיל בתוספת קטשופ "צ'ילי", הם מקבלים טעם חריף ו"חמיצות" נעימה, אך ללא עודף מלח. יחד עם זאת, הירקות מוצקים, אלסטיים ופריכים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• שום - 2 שיני;
• שמיר יבש, עלי חזרת, פלפל ירוק חריף - לפי הטעם.

מי מלח:

• קטשופ "צ'ילי" - חבילה אחת;
• מים - 6 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ 9% - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. ל.

הליך שימורים:

1. הפירות ממוינים, שוטפים, חותכים את הזנבות ומושרים במי קרח למשך 2-3 שעות, מרוקנים אותם לחלוטין כמה פעמים ומחליפים אותם במים חדשים.
2. המיכלים הנבחרים נשטפים היטב בסודה ומעקרים (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. עשבי התיבול והתוספים נשטפים, מנקים ומניחים בתחתית הצנצנת.
4. המלפפונים המושרים מונחים היטב במיכל, יוצקים עם מים רותחים במשך 20 דקות, ואז המים נשפכים החוצה.
5. את מרכיבי המלח (מרינדה) מערבבים היטב, מבשלים ומיד יוצקים על הירקות.
6. את השימורים מגלגלים היטב, הופכים ומכסים במשהו חם.

אילו מרכיבים עשויים להזדקק?

לכבישה משתמשים במגוון מרכיבים, המעניקים למלפפונים ולמלח טעם מסוים או תכונות אחרות.

דוגמאות:

• הטעם הקלאסי של מלפפונים כבושים יינתן על ידי עשבי תיבול ותבלינים: מטריה של שמיר, פלפל שחור ופלפל אנגלי (אפונה), עלי דומדמניות קטנים, כמה עלי חזרת;
• השימוש במלח סלעים יעניק למתאבן את הטעם העשיר, הבהיר והמלא ביותר, אך יש להימנע משימוש במלח יוד, מכיוון שהוא מעניק מרירות למאכלים משומרים; גם מלח דק מדי אינו מומלץ, שכן בשימוש המלפפונים עלולים לאבד גמישותם והופכים רכים מדי;
• כפי שמרכיבים נוספים לוקחים: שום, חרדל, עלי אלון ודובדבן, גרגרי דומדמניות, שורש חזרת, עלי סלרי, זרעי שמיר, נענע, טרגון, לוביה, בזיליקום, כמון, כוסברה וכו';
• השימוש ברוטב חריף או קטשופ "צ'ילי" מונע מהמוצר להתקלקל במהלך אחסון ארוך טווח;
• עלי אלון או חזרת אחראים ל"קראנץ'" המצלצל;
• אתה יכול להגן על ירקות מפני עובש על ידי הנחת שורש חזרת (כמה פרוסות דקות) מתחת למכסה;
• הוספת כמות קטנה של וודקה למרינדה תאריך את חיי המדף של המוצר;
• קורט זרעי חרדל ימנע מהצנצנת "להתפוצץ".

בעת שימורים של מלפפונים, הקפידו להקפיד על כמות התוספים המצוינת ב מתכונים: יותר מדי מלח, למשל, יחמיר את הטעם, ואם אין מספיק מלח, סביר להניח שהצנצנת תתפוצץ.

מתכונים

בנוסף לשיטה הקלאסית, ניתן לכבוש מלפפונים ברוטב חריף באמצעות מתכונים נוספים המכילים מגוון מרכיבים.

עם קטשופ צ'ילי וחרדל

שימוש באבקת חרדל לשימור מעניק למוצר טעם חריף שבוודאי יזכה להערכה מצד האורחים ובני המשפחה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עלי דומדמניות שחורות - 2-5 יח';
• חזרת - עלה אחד;
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח'.

מרינדה:

• קטשופ חריף "צ'ילי" - 150 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.

הליך שימורים:

1. את הפירות בוחרים, מנקים, חותכים את הזנבות ומשרים אותם.
2. מיכלים נבחרים נשטפים היטב בסודה ומעקרים (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. ממלאים את המיכל: בתחתית - עלי דומדמניות, חזרת, פלפל, שכבה דקה אחידה של אבקת חרדל, ואז מניחים את המלפפונים המוכנים ודחוסים אותם היטב.
4. את החומרים המצוננים למרינדה מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק במחבת נפרדת, מניחים על הכיריים, מרתיחים 5 דקות ויוצקים לצנצנות.
5. את השימורים מגלגלים היטב, הופכים ומכסים במשהו חם.

עם רוטב גבעול במבוק (צ'ילי חריף)

רוטב גבעול במבוק נותן למלפפונים כבושים חריפים טעם סויה יוצא דופן והופך את טעמם ל"חם" ונעים לחורף.

מרכיב עיקרי: מלפפונים קטנים - בכמות מספקת (ל-4 צנצנות של 1 ליטר כל אחת).

עשבי תיבול, תבלינים:

• שום - 2 שיני לצנצנת;
• שמיר - חבורה;
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 1-2 אפונה כל אחת.

מרינדה:

• מים - 5 כפות;
• חומץ 9% - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• רוטב "חריף" "גבעול במבוק" - בקבוק אחד.

הליך הכנה:

1. הפירות נבחרים, מנקים, חותכים את הזנבות ומושרים במי קרח למשך 2-3 שעות, מרוקנים אותם לחלוטין כמה פעמים ומחליפים אותו בחדש.
2. מיכלים נבחרים נשטפים היטב בסודה ומעקרים (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. עשבי תיבול ותבלינים מונחים לאורך תחתית המיכל (מעורב), ממלאים במלפפונים מוכנים "מתחת לצוואר" ושופכים במים רותחים.
4. לאחר 20 דקות, המים מרוקנים.
5. במחבת נפרדת מערבבים את מרכיבי המרינדה (מלבד חומץ), מרתיחים דקה, יוצקים את החומץ, מערבבים ומיד יוצקים את התמלחת לצנצנות.
6. את הצנצנות מגלגלים היטב, הופכים ומכסים במשהו חם.

מלפפונים צ'ילי חריפים וארומטיים

ציפורן מתובל נותנות טעם עדין יוצא דופן, מה שהופך את המלפפונים לתוספת נעימה למנות ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 500-600 גרם;
• ירקות שונים - לפי הטעם;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• ציפורן - 2 יח';
• שום - 3-4 שיני.

מרינדה:

• מים - 600 מ"ל;
• קטשופ חריף "צ'ילי" - 150 גרם;
• חומץ 6% - 30-40 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.

הליך הכנה:

1. את הפירות בוחרים, מנקים, חותכים את הזנבות ומשרים אותם.
2. מיכלים נבחרים נשטפים היטב בסודה ומעקרים (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. ממלאים את המיכל: תחילה עם עשבי תיבול ותבלינים, ואז בחוזקה עם מלפפונים, יוצקים מים רותחים במשך 20 דקות, ולאחר מכן המים מרוקנים.
4. למרינדה מערבבים את כל החומרים (למעט קטשופ וחומץ), מרתיחים 5-6 דקות, מוסיפים קטשופ וחומץ, מסירים מהאש בסימן הרתיחה הראשון ויוצקים לצנצנות.
5. הצנצנות מגולגלות היטב, הופכות ומכוסות בשמיכה.

עם קטשופ מחייב וחמאה

מלפפונים כבושים וחריפים עם "קראנץ'" מצלצל יקשטו את שולחן החג, שכן הם לא רק טעימים, אלא גם נראים יפה בהגשה.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• רוטב עגבניות "Maheev" - 650 גרם;
• שמן צמחי (לא מזוקק) - 1 כף;
• שום - 5-6 שיני;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 180 גרם.

הליך הכנה:

1. מלפפונים נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות. אין צורך בהשריה מוקדמת.
2. הצנצנות נשטפות היטב בסודה ומעוקרות (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. מחממים את השמן הצמחי בסיר (רצוי עם תחתית עבה) ומערבבים אותו ביסודיות עם רוטב ה-Maheev עד לקבלת תערובת של עקביות הומוגנית, ואז מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
4. מניחים פרוסות מלפפונים ושום קצוץ (או דחוס) לתוך התערובת הרותחת. מבשלים את כל החומרים 10-12 דקות על אש בינונית, ואז מוסיפים חומץ, מערבבים היטב ומסירים את המחבת מהכיריים.
5. מניחים את המלפפונים והרוטב בכלים מוכנים, מגלגלים אותם, הופכים ועוטפים אותם בשמיכה.

עם קטשופ טורצ'ין

מלפפונים קטנים פיקנטיים וארומטיים ישמחו גם אניני טעם וגם אוהבי "פיתולים" יוצאי דופן.

רכיבים:

• מלפפונים (קטנים או בינוניים) - 3-4 ק"ג;
• קטשופ צ'ילי "טורצ'ין" - חבילה אחת;
• חומץ 9% - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה, פלפל חריף, שום, אפונה שחורה ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הליך שימורים:

1. את הפירות בוחרים, מנקים, חותכים את הזנבות ומשרים אותם.
2. ממלאים צנצנות מעוקרות: תבלינים ותבלינים בתחתית, ואחריהם מלפפונים, מהדקים אותם היטב.
3. יוצקים מים רותחים מעל.
4. לאחר 15 דקות יוצקים מים מהצנצנות לסיר, מוסיפים תבלינים וקטשופ, מרתיחים 5-7 דקות, מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות.
5. את השימורים מגלגלים היטב, הופכים ומכסים במשהו חם.

מלפפונים פרוסים עם צ'ילי

מתכון פשוט ומהיר לחמוצים פריכים יחסוך זמן על שימורים ויהפוך את המנה לאחת האהובות עליכם.

רכיבים:

• מלפפונים (בגודל קטן) - 600 גרם;
• שום - 15 גרם;
• ירוקים: עלי דומדמניות, חזרת, זרעי מטרייה ושמיר וכו') - לפי הטעם;
• כוסברה - לפי הטעם;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• ציפורן פלפל - 5 אפונה.

מרינדה:

• מים - 600 מ"ל;
• קטשופ צ'ילי - 100 מ"ל;
• מלח - 31 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

הליך שימורים:

1. את הפירות בוחרים, מנקים, חותכים את הזנבות ומושרים במי קרח למשך 2-3 שעות.
2. ממלאים צנצנות מעוקרות: ירקות ושום (קצוצים דק או סחוטים במכבש) - לתחתית, ואחריהם מלפפונים פרוסים מוכנים, אותם יש להניח אנכית להשרייה טובה יותר במרינדה.
3. למרינדה מערבבים את כל החומרים (למעט חומץ) ומביאים לרתיחה, לאחר מכן יוצקים חומץ ולאחר 1-2 דקות מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.
4. את הצנצנות מגלגלים היטב, הופכים ומכסים במשהו חם.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

הופכים צנצנות טריות מגולגלות עם תכשירים (מניחים הפוך על הצוואר כדי שהמלח יתפזר היטב), עוטפים במשהו חמים ומשאירים בחדר עד להתקררות מוחלטת, ולאחר מכן מעבירים את הכבישה למקום קר.

בטמפרטורות מ-1°C עד +4°C, חמוצים מאוחסנים כ-8-9 חודשים.

לא מומלץ לאחסן חמוצים בטמפרטורות מעל +10 מעלות צלזיוס.

במרתפים, חיי המדף של חמוצים מגיעים לשנה.

אין לאחסן כל מזון משומר ליד מקורות חום או להיפך, בקור. אסור לחשוף קופסאות שימורים לאור השמש.

ככלל, מלפפונים תוצרת בית עם רוטב צ'ילי מאוחסנים היטב במרפסת לאורך כל תקופת הסתיו-חורף, אם הם מכוסים בבד עבה (למשל שטיח או יוטה מקופלים בכמה שכבות).

צנצנות פתוחות של "מלפפונים צ'ילי" כבושים נשמרות במקרר לא יותר משבועיים, אך חיי המדף של צנצנת פתוחה של מלפפונים כבושים הם כחודש.

סיכום

מלפפונים ביתיים בתוספת רוטב צ'ילי חריף מחזיקים מעמד קצת יותר ממלפפונים המוכנים בדרך הרגילה. למלפפונים הכבושים הללו יש טעם עשיר ומראה יוצא דופן.וגם הכנות ללא עיקור חוסכות זמן בישול.

כל אפשרות המלחה שנבחרה - עם חרדל, בשמן, חם או חריף - הוא ישמח גם את האורחים וגם את בני הבית כמנה עצמאית או כתוספת.