המתכון הכי טעים לחורף: מלפפונים כבושים עם חרדל בצנצנת

מלפפונים כבושים עם חרדל לחורף בצנצנות הם חטיף מקורי ותוספת מעולה למנות חמות. ההכנה פשוטה יחסית ואינה לוקחת הרבה זמן. כדי להפוך את הירקות לטעימים ופריכים, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים ולהכיר כמה ממורכבות המחמצת.

תכונות של מתנע מלפפון

בניגוד ממוחמץ ירקות, ירקות לכבושים יש טעם עדין ועשיר יותר. בהכנה זו נשמרים ניחוחות המלפפונים, עשבי התיבול והתבלינים, הטעם אינו מוצף בכמות גדולה של מלח או חומץ.

מוזרויות:

• שימוש בכמות קטנה של מלח;
• המלחה חמה וקרה כאחד;
• חיי מדף ארוכים (עד 7-8 חודשים).

לאחר האטימה, הצנצנת נשמרת במשך יומיים בטמפרטורת החדר.

שיטה זו של הכנת שימורים לחורף נחשבת לטבעית ביותר, ידידותית לסביבה ובריא, שכן ירקות נשמרים עקב שחרור חומצת חלב.

חָשׁוּב! מלפפונים קטנים ובינוניים מתאימים לכבישה: לרוב לא חותכים אותם, אלא מניחים אותם שלמים בכלי.

מלפפונים מחמצת עם חרדל

כדי להפוך את ההכנה לטעימה, פריכה וארומטית, חשוב לבחור את המרכיב העיקרי הנכון:

• ירקות טריים וצעירים;
• העיסה בדרך כלל צפופה, ללא חללים;
• גודל אופטימלי - עד 10 ס"מ (לפירות הקטנים ביותר יש את הטעם הנעים, העשיר והעדין ביותר);
• קליפה בעובי בינוני עם פצעונים.

ירקות עם טעם לוואי מר אינם מתאימים לתסיסה.

אם המלפפונים נקטפו מהגינה לפני יותר מ-3 ימים, הם מושרים מראש במים קרים למשך מספר שעות.

התייחסות! החרדל המשמש במתכון לא רק נותן למנה טעם פיקנטי, אלא גם מונע היווצרות של עובש, הממלא תפקיד חשוב בבטיחות המוצר.

חרדל נלקח באבקה או בדגנים: כך הוא יתמוסס בצורה אחידה יותר במלח.

מרכיבים נדרשים

כדי להכין את הכבישה הזו תצטרכו מלפפונים, אבקת חרדל, מלח ומים.

רכיבים נוספים נבחרים על סמך העדפות טעם אישיות. אז פלפל שחור גרוס או גרגירי פלפל יוסיפו חריפות למנה, חומץ ישפר את הטעם החמוץ ועשבי תיבול יוסיפו ארומה צמחית נעימה.

רכיבים מרכזיים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חרדל - 1 כף. ל.

תוספות (לפי הטעם):

• שום;
• עלי דובדבן, דומדמניות, פטל;
• עלה דפנה;
• לַעֲנָה;
• שָׁמִיר;
• ריחן;
• פלפל שחור, טחון חריף או צ'ילי;
• עלי אלון או חזרת.

הירוקים לכבישה חייבים להיות טריים, באופן אידיאלי - נקטף טרי מהגן. לא רצוי להשתמש בעלים קמלים ויבשים.

לקחת הערה:

איך לכבוש מלפפונים בבקבוק פלסטיק של 5 ליטר

מתכונים טעימים למלפפונים סינים כבושים

הכנת מוצרים עיקריים

לפני השימוש ירקות ועשבי תיבול נשטפים ומייבשים. אין צורך בקיצוץ או טחינה.

אם הקליפה של המלפפונים סמיכה מדי, לפני ההמלחה, חותכים את הקצוות משני הצדדים. השום מקולף.

עדיף להשתמש במי מעיינות או מסונן.

הכנת מכולות

צנצנות בנפח 1–3 ליטר מתאימות לתסיסה ביתית.

הכנת מיכל הזכוכית כוללת:

• בדיקה: הזכוכית חייבת להיות נקייה מסדקים ונזקים;
• כביסה עם סודה;
• צריבה במים רותחים;
• עיקור בתנור או בקיטור.

המכסים נשטפים ומעקרים במים רותחים.

התייחסות! בתחילה, ירקות הותססו בחביות עץ, שהטביעו את המנה בניחוח ייחודי.

מתכונים

שיטות הבישול שונות לכל מתכון יש טעם מיוחד בשל מרכיבים נוספים ושיטת התסיסה עצמה.

ירקות כאלה יהיו מוכנים לצריכה 20-30 ימים לאחר הכבישה.

דרך קרה

החטיף הארומטי מוכן ללא טיפול בחום ולכן טעמם של ירקות ועשבי תיבול נשמר במלואו.

רכיבים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים קרים - 2 ליטר;
• חרדל יבש - 1.5 כפית;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 3 שיני;
• ירקות: דובדבן, פטל, עלי אלון, שמיר ובזיליקום - 1 pc.;
• גרגירי פלפל - 4-5 אפונה.

הכנה:

1. הירקות מושרים במים קרים למשך כשעתיים.
2. מניחים את כל המרכיבים בתחתית המיכל, מלבד מלפפונים, מלח וחרדל.
3. מלפפונים נדחסים אנכית.
4. ממלאים הכל במים קרים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
5. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח, מערבבים היטב.
6. מחזירים את המים המומלחים לצנצנת, יוצקים פנימה את אבקת החרדל.
7. מגלגלים את המכסה ומניחים למשך 3 ימים בחדר חמים.
8. חומר העבודה מועבר למקום קריר לאחסון.

לפני נטילת המיכל למרתף, נער אותו מספר פעמים כדי לערבב את התוכן.

דרך חמה

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• חרדל יבש - 1 כף. ל.;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה ועלה אלון - 1 pc.;
• עלי דובדבן ופטל - 2 יח'.

הכנה:

1. ירקות מושרים במי קרח למשך כמה שעות.
2. המיכל נצרב במים רותחים, וירקות מונחים בתחתית.
3. מוסיפים מלפפונים, שום, מלח, יוצקים מים רותחים.
4. לסגור ולהשאיר למשך 2-3 ימים.
5. כשהירקות מתכהים, יוצקים פנימה את החרדל ומגלגלים את הצנצנת.
6. הנח לאחסון.

אם מופיע סרט על פני התמיסה כשהיא מתקררת, מסירים אותה, ומנקזים את התמיסה ומרתיחים אותה שוב.

מתחת לכיסוי הברזל

ניתן לאחסן חטיף זה עד שנתיים.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חרדל - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח';
• שמיר, פטרוזיליה, עלי דפנה ודובדבן - 1-2 יח'.

איך לבשל:

1. ירקות משרים במים קרים ושוטפים.
2. את המלפפונים מחוררים במזלג בכמה מקומות כדי שיהיו כבושים טוב יותר.
3. עשבי תיבול, תבלינים וירקות מונחים במיכל.
4. ממלאים בכל מים: חם או קר, משאירים מתחת למכסה.
5. לאחר מספר ימים פותחים את הצנצנת, מרוקנים ומרתיחים את התמלחת, מוודאים שלא נשפך החוצה משקעים.
6. הירקות נשטפים ומחזירים למיכל. יוצקים פנימה מלח וחרדל.
7. יוצקים על הכל מי מלח ומכסים במכסה ברזל.
8. כשהצנצנת מתקררת, היא מועברת למרתף.

מלפפונים פרוסים ללא עיקור

ירקות כאלה מתאימים להכנה מהירה של מרק או סלטים. מלפפונים נחתכים בכל דרך, אבל לא דק במיוחד. הקליפה לא מוסרת.

מה שאתה תצטרך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שעועית חרדל - 1 כף. ל.;
• שום - 4 שיני;
• ירקות: שמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות או דובדבן - 1-2 יח'.

איך לבשל:

1. המוצר העיקרי ספוג במי קרח למשך שעתיים, נשטף במים וחתוך לברים קטנים.
2. צנצנות נקיות נצרבות במים רותחים וממלאות בעשבי תיבול, שום ומלפפונים.
3. יוצקים מים ומכסים במכסה ניילון רך.
4. לאחר 15 דקות מסננים את הנוזל ומוסיפים מלח.
5. מחזירים את המלח לצנצנת ומוסיפים חרדל. המיכל מגולגל.

קרא גם:

מתכונים למלפפונים פריכים ללא עיקור לחורף

איך לכבוש מלפפונים גדולים: מתכוני ההכנה הטעימים ביותר

עם אבקת חרדל

אבקת חרדל מתמוססת היטב במלח ומזינה ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• אבקת חרדל יבש - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל גרוס - 1/4 כפית;
• שום - 3 שיני;
• עלה אלון - 1 pc.;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• עלי דובדבן או פטל - 2 יח'.

הכנה:

1. עלים של פירות יער ואלון מונחים במיכלים.
2. מלפפונים, תבלינים ושום נשלחים לאחר מכן.
3. ממלאים הכל במים קרים.
4. יוצקים פנימה מלח וחרדל. הוסף חומץ.
5. לשמור מכוסה למשך יומיים, ולאחר מכן להעביר לקור.

בלי חומץ

האופציה ללא חומצה אצטית מתאימה לאוהבי תכשירים עדינים בעלי טעם ירק מודגש ומעט חריף.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 לפת בינונית;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• חרדל יבש - 1 כף. ל.;
• תבלינים: בזיליקום, טרגון, אורגנו, פטל, דובדבן, עלי אלון - 1 pc.;
• שום - 3 שיני.

איך לבשל:

1. תבלינים ועשבי תיבול, שום נשלחים לצנצנת.
2. מניחים מלפפונים ובצל חתוכים לטבעות.
3. ממלאים הכל במים חמים.
4. לאחר 10 דקות, הנוזל מרוקן ומבושל במלח.
5. את התמלחת מחזירים לצנצנת, יוצקים חרדל ומגלגלים את המיכל.

חריף עם חרדל

הירקות מתבלים למדי; הם משמשים כמתאבן או כתוספת למנות חמות.

מה שאתה תצטרך:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• אבקת חרדל - 2 כפיות;
• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• פלפל גרוס - 1/4 כפית;
• פלפל צ'ילי חריף - 1-2 ספלים;
• עלי דובדבן - 3 יח'.

הכנה:

1. ירקות מונחים אנכית במיכל. מוסיפים עלים, שום, כל סוגי הפלפלים.
2. מלאו את הצנצנת במי קרח והניחו לה לשבת 10-15 דקות.
3. את הנוזל מחליפים במים נקיים וממתינים עוד 15 דקות.
4. יוצקים פנימה מלח וחרדל.
5. הצנצנת מגולגלת.

עם טרגון

ענף טרגון יהפוך את ההכנה לארומטית ומקורית יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - כ-2 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• אבקת חרדל - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• טרגון - 1 ענף;
• שום - 2 שיני;
• עלי דובדבן ואלון - 1 יחידה.

הכנה:

1. מניחים ירקות ושום בכלי, עם מלפפונים מעל.
2. שפכו את המלח.
3. ממלאים הכל במים.
4. לאחר 3 ימים מסירים את הקצף ומוסיפים חרדל. מערבבים את התוכן ומגלגלים.

תקופת אחסון וכללים

חיי המדף הממוצעים של תכשירים כאלה - 7-8 חודשים.

חָשׁוּב! הבנקים ממוקמים הרחק מחום ואור, מוגנים מטמפרטורות נמוכות.

טמפרטורה אופטימלית — 0...+2°C, רמת לחות — 90%.

המקום הטוב ביותר לאחסון ירקות כבושים - מרתף או חדר קריר ללא חימום.

לאחר הפתיחה, יש לצרוך את התכולה תוך 3 ימים.. שומרים את הכבישה הזו במקרר.

סיכום

מלפפונים פריכים כבושים בחרדל עשויים לרוב לחורף. המתאבן יהווה תוספת מצוינת לשולחן החג, בשילוב הרמוני עם בשר, דגים ופירה. חריפות המנה מווסתת על ידי הוספת תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול, המעניקים טעם פיקנטי לירקות.