המתכונים הטובים ביותר להכנת מלפפונים עם חרדל לחורף בצנצנות בצורה קרה

הכנה ביתית קרה של מלפפונים עם חרדל בצנצנות לחורף תהווה תוספת מצוינת למנות בשר ודגים חמות. שיטת שימור זו חוסכת זמן ומפשטת מאוד את תהליך הבישול. חרדל מוסיף פיקנטיות וחריפות לכבישה, אשר מוערכים בעונה הקרה. נספר לכם על סודות הכנת חטיפים במאמר שלנו.

בחירה והכנה של מלפפונים

כדי להפוך את השימורים לארומטיים, טעימים ופריכים, חשוב לבחור נכון המרכיב העיקרי שלו. שמים לב למראה הירק ולארומה שלו.

כללים לבחירת מלפפונים לכבישה:

1. הירק חייב להיות טרי ובשל. פירות בשלים מדי הם רכים מדי ולמעשה אינם מתרסקים, ולכן אינם מתאימים לשימורים.
2. מומלץ להעדיף ירקות בעלי צבע ירוק אחיד ועשיר. כתמים בהירים על הקליפה וגוון ירוק כהה מעידים על בשלות יתר של הפרי.
3. שימוש אופטימלי לכבישת ירקות קטן בגודל, עד 12-15 ס"מ. אבל דגימות גדולות יותר שצריך לקצוץ מתאימות גם להכנת סלט.
4. לירק מתאים יש ארומה רעננה ונעימה, וכשהוא סוחט אותו קלות ביד תרגיש את גמישותו. בעת חיתוך, לא צריכים להיות חללים או זרעים גדולים מדי בעיסה.

הכנת ירקות לכבישה מתבצעת בדרך כלל לפני תחילת שימורים.

שלבי הכנה:

• השטיפה;
• יִבּוּשׁ;
• גיזום גבעולים ופרחים יבשים;
• חיתוך דגימות גדולות, במידת הצורך, לעיגולים או לפרוסות.

אם הירקות ישבו זמן מה וקמלו, הם מושרים במים קרים כשלוש שעות.

חָשׁוּב! אם ירקות לכבישה נרכשו לשימוש עתידי, מומלץ לאחסן אותם בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות צלזיוס. המקום האידיאלי הוא מרתף או מחלקה לירקות ופירות במקרר.

איך להכין כראוי מלפפונים עם חרדל בצנצנות בצורה קרה

שימור ירקות עם חרדל ללא מרינדה חמה הוא די פשוט ומהיר. המאפיין העיקרי של הכנת כבישה כזו הוא הצורך לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים ורק לאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנת עם התכשיר למקום קריר.

רכיבים

עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• מלפפונים בגודל בינוני - 1.5-2 ק"ג;
• אבקת חרדל - 3 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• ירוקים - דומדמניות, דובדבנים, עלי פטל, עלה דפנה או אלון, שמיר, פטרוזיליה - 1-2 יח'. כל אחד;
• שום - 3 שיני.

הדרכה שלב אחר שלב

לפני שתתחיל בכבישה, אתה צריך להכין את המיכל - לעקר אותו. ירקות ועשבי תיבול - לשטוף ולייבש.

הכנה:

1. מניחים את רוב הירוקים והשום הקלוף עם שיני שלמות בתחתית המיכל.
2. לאחר מכן, שלח את המלפפונים, מקם אותם קרוב יותר זה לזה.
3. מלאו את חומר העבודה במים קרים נקיים.
4. מוסיפים מעל את החרדל ואת שאר עשבי התיבול.
5. סוגרים את המיכל במכסה ניילון ומשאירים אותו בחדר למשך 5-7 ימים. יש להגן על המקום מאור שמש ישיר.
6. לאחר מספר ימים הפירות יתכהה והתמלחת תפסיק לדלוף מתחת למכסה הסגור.
7. העבר את המיכל למקום האחסון הראשי.

עבור חריפות במתכון זה אתה יכול להשתמש וגרגרי פלפל שחור.

דרכים נוספות להכנת מלפפונים:

מתכונים למלפפונים פריכים ללא עיקור לחורף

איך לכבוש מלפפונים גדולים: המתכונים הטעימים ביותר

קורנישונים כבושים פריכים בצנצנת

אפשרויות ניסוח אחרות

בנוסף לשיטה העיקרית, ישנן מספר וריאציות של תכשיר זה, הנבדלות בעיקר במערך המרכיבים. שיטת ההמלחה עצמה זהה.

בצנצנות של שלושה ליטר ללא חומץ

שימור מלפפונים טריים עם חרדל יכול להתבצע ללא הוספת חומצה אצטית, שכן כאשר ירקות אלו מוחמצים, תשתחרר חומצה לקטית, חומר משמר טבעי.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3.5 כפות. ל.;
• חרדל - 2-3 כפות. ל.;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 3 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני גדולות.

שיטת בישול:

1. מניחים את כל החומרים מלבד מים ומלח לתוך מיכל זכוכית.
2. ממיסים מלח במים ויוצקים את הנוזל המלוח על הירקות.
3. סוגרים את הצנצנת במכסה.
4. לאחר 5 ימים, פותחים את המיכל ומרוקנים את התמלחת.
5. שוטפים את הכבישה במים מסוננים, אוספים אותו בצנצנת ומרוקנים אותו מספר פעמים.
6. כשהמים יוצאים נקיים, ללא משקעים, מלאו שוב את המיכל במים וסגרו שוב את המכסה.
7. מניחים במקום קריר.

במתכון זה רצוי לגלגל את המיכלים עם מכסי ברזל.

מלפפונים כבושים עם אבקת חרדל

לכבישה שהוכנה בשיטה זו יש טעם פיקנטי ומתאים לשימוש נוסף במרקי חמוצים, סלטים ומתאבנים.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שמיר, פטרוזיליה ועלי אלון - 1-2 יח';
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - כמה שיני.

איך לבשל:

1. מכינים את המרינדה על ידי דילול מלח במים. תן לזה להתבשל.
2. מניחים עשבי תיבול, שום וירקות לתוך מיכל. לאחר מכן מוסיפים חרדל.
3. יוצקים פנימה מים מומלחים.
4. מגלגלים עם מכסי פלסטיק רכים ומשאירים בחדר למספר ימים.
5. במידת הצורך, מוסיפים מים למלח. יש לעשות זאת אם המרינדה נספגת בירקות ואין מספיק ממנה לכסות את כל המרכיבים.
6. העבר למקום קריר לאחסון.

ניתן לעשות את ההכנה חדה וחמה יותר, הוספת כמה גרגרי פלפל שחור, פלפל צ'ילי אדום או חזרת קצוצה.

מלפפונים חריפים עם חרדל

למתכון יש טעם חריף וחריף. כבישה זו עדיף להשתמש כתוספת למנות ירקות או דגים.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• שום - 7-8 שיני.

הכנה:

1. מגררים חצי מלפפון על פומפיה גסה או חותכים לפרוסות דקות.
2. מניחים ירקות שלמים לתוך מיכל, ואז מוסיפים מחית מלפפונים.
3. מוסיפים מלח וחרדל.
4. מוסיפים שיני שום.
5. יוצקים מים וסוגרים את המכסה.

לפני שליחת תערובת הכבישה למקום קריר לאחסון ארוך טווח, יש לנער את הצנצנת מספר פעמים כדי לערבב את תכולתה.

בתוספת וודקה

שימוש בוודקה יעזור לכם להימנע מעיקור המיכל ויזרז את תהליך השימור.

מה שאתה תצטרך:

• מלפפונים - כ-1 ק"ג;
• תבלינים - עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר, סלרי, שום, פלפל אנגלי;
• חרדל - 2 כפות. ל.;
• וודקה - 4-5 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקצוות.
2. שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול והתבלינים.
3. מניחים את הירוקים בצנצנת, ולאחר מכן את המלפפונים.
4. יוצקים פנימה וודקה, מוסיפים מלח, חרדל ומים קרים.
5. מגלגלים עם מכסה פלסטיק רך.
6. לאחר 3-4 ימים, שים אותו במרתף.

שימור זה יהיה מוכן לשימוש תוך שבוע.

סלט מלפפונים משומרים עם זרעי חרדל

סלט השימורים המקורי יפתיע את האורחים ויקשט את השולחן החגיגי, וישלים בצורה מושלמת מנות חמות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שעועית חרדל - 0.5 כפית;
• חומצה אצטית 9% - 3-4 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 3-4 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית;
• שמיר, פטרוזיליה, עלי דפנה ודובדבן - 1-2 יח';
• שום - 3 שיני.

שיטת בישול:

1. חותכים ירקות לחתיכות או ברים. אין לחתוך את הקליפה אלא אם היא סמיכה ומרירה מדי.
2. כותשים את השום במכבש שום ומערבבים עם מלח, סוכר, חרדל ופלפל. יוצקים שמן צמחי וחומץ. מערבבים הכל ביסודיות.
3. מתבלים את המלפפונים הפרוסים בתערובת שהתקבלה.
4. קוצצים את כל הירוקים, מלבד העלים, ומוסיפים לירקות.
5. תן לזה להתבשל ולהשרות במרינדה.
6. לאחר כמה שעות, מניחים את העלים במיכל זכוכית, ולאחר מכן את המלפפונים יחד עם המיץ שהם שחררו במהלך הכבישה.
7. יוצקים מים עד קצה הצנצנת ומגלגלים את המכסה.

תנאים והגבלות של אחסון ריקים

חמוצים מוכנים קרים מאוחסנים במקום קריר וחשוך.. האפשרות הטובה ביותר לאחסון היא מרתף או כל חדר ללא חימום. יש להגן על חומר העבודה מאור שמש ישיר וקפיאה.

מיכלים פתוחים נשמרים במקרר ונצרכים תוך שלושה ימים.

חיי מדף של שימורים סגורים הרמטית - מ 3-5 חודשים עד שנה.

טיפים של עקרות בית מנוסות

שימור קר נחשב לדרך הכבישה המהירה והקלה ביותר. עקרות בית מנוסות יודעות כמה טריקים שיעזרו להפוך את החטיף הזה אפילו יותר טעים וארומטי:

• שימוש במים מסוננים או מעיינות ישפר משמעותית את טעם הכבישה;
• עדיף לכבוש פירות עם קליפה דקה עדינה;
• אם לירק יש קליפה עבה, יש לנקב אותו בכמה מקומות עם מזלג לפני הכבישה;
• מלפפונים בעלי טעם מר צריכים לחתוך את הקצוות - זה יעזור להיפטר מהטעם המר בעת הכבישה;
• לשימור רצוי לבחור במלח שולחני רגיל, טחון גס.

כמות לא מספקת של מלח עלולה לגרום לקלקול מזון משומר עקב גידול חיידקים ורכות ירקות.

סיכום

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לפנק את משפחתה וחבריה במלפפונים משומרים פריכים עם חרדל. מספר רב של מתכונים ווריאציות בהכנת המנה הזו יאפשרו לכם לבחור הכנה לכל טעם; מרכיבים נוספים יוסיפו תחכום לשימור. מנה זו יכולה להיות מוגשת הן על שולחן חגיגי וניתן להשתמש בה כדי לגוון את התפריט הרגיל לכל יום.