סודות שימור מלפפונים פרוסים לחורף: מתכונים ללא עיקור עם שום

מלפפונים פרוסים, משומרים ללא עיקור, הם תוספת מעולה למנות החמות האהובות עליך ורוטב מהיר לסלטים ומרקים. כבישת ירקות פריכה קלה ומהירה להכנה, ומשמרת את התכונות המועילות של המוצר הטרי. בשילוב עם עשבי תיבול ותבלינים, התכשיר מקבל טעם פיקנטי וארומה ריחנית.

במאמר נשתף מתכונים מלפפונים משומרים ללא עיקור עם שום, בצל, פירות יער ותבלינים.

תכונות של שימורים מלפפונים

לאחר יציקת התמלחת למיכל מעוקר, חומר העבודה מגולגל מיד ומשאיר אותו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 7-10 ימים. בשלב זה, תהליך התסיסה בעיצומו, מופיע קצף, אשר מוסר מעת לעת והמיכל נסגר שוב במכסה.

ירקות חתוכים מוחמצים מהר יותר מירקות שלמים, מה שמפחית את זמן השימורים.

להכנת ההכנה משתמשים בדרך כלל בפירות גדולים בעלי קליפה עבה או בפירות בינוניים עם זרעים רכים קטנים.

תשומת הלב! לפני שמכניסים מזון לכלי זכוכית, חשוב להכין בקפידה גם את הירקות עצמם וגם את המיכל, כולל מכסים לאטימה.

היתרונות של שימורים של מלפפונים פרוסים

היתרון העיקרי של כבישת ירקות חתוכים הוא תהליך הכבישה המואץ, כמו גם היכולת להשתמש בפירות הגדולים ביותר, שלרוב אינם כבושים כמכלול.

ההכנה מגוונת: היא מתווספת לסלטים, כריכים, מרקי הודג'פודג', או משמשת כתוספת טעימה למנות חמות רבות.

התייחסות. מלפפונים קצוצים מעגלים, ריבועים, פרוסות או שכבות דקות.

בחירה והכנה

בחירת מיכלים וחומרים מתאימים לכבישה היא המפתח להצלחת השימור העתידי. בהתאם לכמות המוצר העיקרי, הצנצנת יכולה להיות 1, 2 או 3 ליטר.

אוגורטסוב

הפירות המשמשים בקטיף חייבים להיות טריים ככל האפשר, באופן אידיאלי רק נקטפים מהגינה.

קריטריונים לבחירת מלפפונים:

• טריות ועסיסיות;
• ארומה וצבע ירוק עשיר של הקליפה ללא כתמים או צהבהבות;
• היעדר זרעים גדולים וחללים בעיסה בעת חיתוך.

גודל הפרי לכבישה בצורה מרוסקת אינו משנה הרבה, אך רצוי להימנע מדגימות קטנות מדי. אז, קורנישונים אינם משמשים בהכנה זו.

הכנה:

• הפירות נשטפים היטב ומייבשים על מגבת;
• ירקות יבשים נקיים נחתכים בכל דרך נוחה.

המוצרים נשטפים ונחתכים מיד לפני הכנסתם למיכלים.

חָשׁוּב! אם הירקות נאספו לפני מספר ימים, לפני ההמלחה הם מושרים במים נקיים וקרירים. זה ישחזר את העסיסיות והרעננות שלהם.

טארה

מיכל השימורים חייב להיות זכוכית ללא סדקים או שבבים. הוא נשטף עם סודה, מיובש, מעוקר - מסוייד בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס או מטופל באדים, מונח על מחבת מים רותחים.

הזמן לסטריליזציה של צנצנות תלוי בנפח שלהן:

• 1 ליטר - 10 דקות;
• 2 ליטר - 15 דקות;
• 3 ליטר - 20 דקות

מכסי בורג נשטפים גם עם סודה ומעוקרים. כדי לעשות זאת, הם שקועים במים רותחים למשך 2-3 דקות.

ניתן לעקר צנצנות גם במיקרוגל.לשם כך, מלאו את הצנצנת 1/3 מלאה במים, ואז הנח אותה במיקרוגל ללא מכסה, הפעל את מצב "התחממות" ועיקר במשך 3-7 דקות.

התייחסות. עיקור במיקרוגל נחשב לשיטה הנוחה והמהירה ביותר, אך אפשרות זו מתאימה רק לצנצנות קטנות.

מתכונים למלפפונים פרוסים טעימים ללא עיקור

לרוב, ירקות כבושים מתווספים עם עשבי תיבול טריים, דומדמניות או לינגון, עלי דובדבן, אלון או פטל, עגבניות או רסק עגבניות ושום.

עם פטרוזיליה

להכנה עם פטרוזיליה ריחנית יש טעם עשיר ובהיר המנוגד היטב לפירה או דג אפוי.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים טריים;
• 4 שיני שום;
• 3 ענפי פטרוזיליה;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. שמן חמניות;
• 1 כף. ל. חומצה אצטית מאלית;
• 2 כפות. ל. סוכר.

שיטת בישול:

1. חותכים את הירקות לקוביות קטנות.
2. קוצצים את הירוקים בסכין, כותשים את השום במכבש שום.
3. בקערה נפרדת מערבבים עשבי תיבול קצוצים, מלח, שמן חמניות, מים בטמפרטורת החדר, חומץ וסוכר.
4. מתבלים את הירקות במרינדה שנוצרה ומניחים במקרר ל-5 שעות.
5. מוציאים את הירקות מהמקרר, מערבבים היטב ומניחים בכלי אחסון יחד עם המרינדה. אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים מים.
6. הדקו את הצנצנת.

פלפל שחור גרוס יהפוך את הכבישה לחריף וחם יותר.

עם דומדמניות אדומות

גרגרי דומדמניות נותנים לירקות טעם מתוק וחמוץ עשיר. המתאבן משתלב היטב עם כל מנה חמה.

רכיבים:

• ½ ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 2 ענפי דומדמניות אדומות;
• 2 כפות. ל. מלח וסוכר;
• 1 כף. ל. חומצה אצטית;
• שמיר, שום, פטרוזיליה, פלפל שחור, אורגנו - 1-2 יח'.

הכנה:

1. חותכים את הירקות לשני חלקים, ואז שוב לשניים. מניחים במיכל.
2. מוסיפים עשבי תיבול שטופים ומיובשים, תבלינים וענפי דומדמניות.
3. יוצקים מלח וסוכר לתוך המיכל.
4. ממלאים במים. יוצקים מלמעלה כף חומץ ומגלגלים.

חובבי תכשירים מלוחים מניחים חזרת קצוצה דק בתחתית הצנצנת יחד עם עשבי התיבול.

עם בצל

חטיף ריחני ופריך עם בצל מוגש עם כריכים תוצרת בית ושווארמה.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• בצל קטן - 1 יחידה;
• שום, פטרוזיליה ושמיר - לפי הטעם;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3.5 כפות. ל.;
• 1.5 ליטר מים;
• גרגירי פלפל - 2 יח';
• חומץ תפוחים - 1 כף. ל.

הכנה:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות או עיגולים.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות קטנות.
3. מניחים ירקות, פלפלים ושום בתחתית המיכל. לאחר מכן עם ירקות ובצל חתוכים.
4. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על הירקות. משאירים ל-5 דקות, ואז יוצקים את הנוזל לסיר ומעלים אש, לאחר הוספת מלח, סוכר וחומץ.
5. ממתינים עד לרתיחה ושופכים את המרינדה לצנצנת.
6. מגלגלים ומצננים.

אם המכסה הוא ניילון, הניחו את הצנצנת הפוכה בזמן שהיא מתקררת.

עם שום

השילוב הקלאסי עם שום יקשט שולחן חגיגי או יומיומי.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 5-7 שיני;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם - פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה, טימין, פלפל;
• מלח וסוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 1 כף. ל.

הכנה:

1. חותכים את המוצר העיקרי לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. ממלאים את המיכל בירקות, שום ועשבי תיבול עם תבלינים.
3. מרתיחים מים ושופכים אותם על הירקות.
4. לאחר 5 דקות, מסננים את התמלחת, מרתיחים ומוזגים אותה בחזרה לצנצנת.
5. הניחו ל-5 דקות, ואז יוצקים לסיר. ממיסים את החומרים בתפזורת והחומץ בנוזל. רְתִיחָה.
6. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנת ומהדקים מיד.

עם שמיר

למזון שימורים עם שמיר טעם רך עדין עם ארומה עשבונית נעימה. את החטיף מוסיפים למרקים או סלטים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר (פטרוזיליה, בזיליקום) - 5 ענפים;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח';
• עלה דפנה.

הכנה:

1. מניחים בתחתית הצנצנת עלה דפנה, עשבי תיבול ותבלינים.
2. חותכים את המלפפונים והשום לפרוסות ומניחים בכלי.
3. יוצקים את כל המרכיבים בתפזורת לתוך הצנצנת.
4. יוצקים מים רותחים וחומץ.
5. מכסים במכסה ומצננים.
6. לאחר מספר ימים, שים אותו במקום אחסון.

בקוריאנית

למתאבן גזר חריף בסגנון קוריאני זה יש טעם פיקנטי. הריק הזה נראה מאוד מקורי ובהיר, מקשט כל סעודה.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומצה אצטית - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט;
• גזר - 3 יח'. מידה מדיום.

הכנה:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות.
2. קולפים את הגזרים וקוצצים אותם על פומפיה קוריאנית לקבלת "ספגטי" גזר ארוך.
3. קוצצים את השום בסכין או כותשים אותו במכבש שום.
4. בקערה אחת מערבבים מים, ירקות, שום, מלח, סוכר, חומץ ותבלינים.
5. משאירים ל-5 שעות במקרר. במהלך הזמן הזה, הכבישה תהיה רוויה במרינדה.
6. מוציאים את הירקות מהמקרר ומערבבים.
7. מניחים לצנצנות ומגלגלים.

ככל שהגזר מתוק ועסיסי יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר.

חַד

תערובת הפלפלים הופכת את ההכנה לחריפה וחריפה, ולכן מתאבן זה נצרך בדרך כלל כתוספת לסטייקים חמים בשרים או מנות אחרות.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 3-4 יח';
• שום - 5 שיני;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• חומץ תפוחים - 1 כף. ל.;
• מים רותחים - 1 ליטר;
• תערובת פלפלים (אדום, שחור ואפונה טחון) - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות ומכניסים אותם לצנצנת.
2. לאחר מכן שלח תערובת של פלפלים, שום ועלים.
3. לשים מים על האש, להוסיף מרכיבים בתפזורת. לְרַגֵשׁ.
4. יוצקים את המרינדה החמה על הכבישה, מוסיפים כף חומץ וסובב.

ברסק עגבניות

בהתאם לסוג רסק העגבניות, הכבישה מתגלה כחריף או עדין, עם טעם עגבניות עדין.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 4 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• פטרוזיליה, שמיר, שום - 2-3 יח';
• רסק עגבניות - 5 כפות. ל.

הכנה:

1. חותכים את המוצר העיקרי לפרוסות ומניחים בכלי יחד עם עשבי התיבול.
2. ממיסים במים רסק עגבניות, סוכר, מלח וחומץ. מרתיחים ויוצקים מי מלח על הירקות.
3. מגלגלים ומצננים.

עם חרדל

ריק עם חרדל משמש כתוספת ומוסיפים לסלטים ביתיים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• מלח וסוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ ושעועית חרדל - 1 כף. ל.;
• עלי דומדמניות ופטל - 2-3 יח'.

הכנה:

1. חותכים ירקות לקוביות.
2. מניחים עלים, שום, מלח וסוכר בתחתית המיכל.
3. למילוי מים. מפזרים חרדל מלמעלה.
4. סגור את המכסה. לנער את הצנצנת לפני האחסון במקום קריר וחשוך.

תכונות אחסון

המקום הטוב ביותר לאחסון חומר העבודה הוא במרתף או במחלקת הירקות במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא 0°C, הלחות היא 90%.לא ניתן לחמם, להקפיא או לחשוף את חומר העבודה לאור שמש ישיר, ולכן מרפסת פתוחה או אכסדרה אינה מתאימה לאחסון בקיץ או בחורף.

חיי מדף - עד 10 חודשים. הבנקים נבדקים מעת לעת.

חָשׁוּב! אם המכסה מתנפח או נופל, חומר העבודה נזרק.

טיפים שימושיים

המלצות וסודות להכנת חטיפים טעימים:

1. כדי להפחית את הסיכון לנזק לחומר העבודה, כל הרכיבים נשטפים ומייבשים היטב.
2. 1-2 עלי דפנה או עלי אלון ישמרו על המלפפונים חזקים ופריכים.
3. חרדל הוא חומר משמר מצוין המונע קלקול מוקדם של המזון.
4. יותר מדי שום הופך את הירקות לרכים ומימיים מדי.
5. חובבי חריפות מוסיפים עוד פלפל אנגלי שחור או צ'ילי להכנה.
6. מלח לכבישה צריך להיות טחון גס ולא יוד.
7. כדי להפוך את התכשיר ארומטי וטעים, מסננים את מי המלח.

סיכום

הכנת ירקות לחורף מ מלפפונים פרוסים משמש כתוספת קלה, רוטב לסלטים ומרקים. את הפירות הגדולים ביותר שאי אפשר לכבוש בשום דרך אחרת מוסיפים לו באומץ. בהתאם למתכון, ההכנה מתגלה כחמה ופיקנטית או רכה ועדינה יותר בטעמה.