איך להכין תפוחי אדמה מיובשים בבית
בשיר תיירותי אחד יש את המילים: "אנשים מסתובבים ברחבי העולם... נראה שהם צריכים קצת", שאליהם אני רוצה להוסיף: "אם רק היו תפוחי אדמה יבשים, הדרך הייתה קלה יותר". תפוחי אדמה מיובשים הם מוצר ששומר על תכונותיו המועילות לאורך שנים. זה יחסוך לך אנרגיה בטיולים, יאכיל אותך בכל עת, והכנתו בבית לא תהיה קשה.
במאמר זה נספר לכם כיצד לייבש במהירות תפוחי אדמה בדרכים שונות: באוויר הצח, בתנור, במייבש חשמלי, במיקרוגל, כמו גם כיצד לעשות זאת נכון.
למה תפוחי אדמה יבשים?
ישנן סיבות רבות להצטייד לשימוש עתידי:
- ייבוש מגדיל את חיי המדף של תפוחי אדמה. בהיעדר מרתף טוב, שמירת היבול היא בעיה גדולה. לרוב אין מספיק מקום במקרר, וטעם הירק מתדרדר. בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס, תכולת הסוכר בפקעות עולה ל-8-10%, ומתרחשת "הסוכר" של עמילן. ובהיותו חם, הוא נובט במהירות ונרקב.
- ניתן לאחסן תפוחי אדמה מיובשים 3-5 שנים.
- פקעות מיובשות קלות יותר לנשיאה בתיק גב או בתיק, מה שחשוב במיוחד לתיירים כאשר כל גרם מטען נחשב. משקל תפוחי האדמה הגולמיים לאחר הייבוש מופחת פי 5.
- אוכל תמיד זמין.
- מפחית את זמן הבישול. פעם בילית את זמנך הפנוי בהכנת מוצר מוגמר למחצה, ובעתיד, הכנת מנה עם תפוחי אדמה יבשים תיקח הרבה פחות זמן מאשר עם תפוחי אדמה גולמיים. במקביל, ויטמינים מקבוצה B, PP, כמו גם אשלגן, זרחן, מגנזיום וברזל אינם הולכים לאיבוד.חומצות האמינו בתפוחי אדמה מיובשים נספגות היטב בגוף האדם.
- גם טעם תפוחי האדמה נשמר.
תנאי ייבוש אופטימליים
את תפוחי האדמה מבשלים מעט לפני הייבוש. אם זה לא נעשה, פרוסות פרוסות גולמיות יתכהה במהירות ויקבלו מראה לא מעורר תיאבון:
- שוטפים את הפקעות ומסירים את הקליפות.
- חותכים לפרוסות דקות באורך של עד 3 ס"מ וברוחב 3-4 מ"מ - זה ייבש אותן מהר יותר.
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה הקצוצים ומשרים במים למשך 10-15 דקות. זה יסיר חלק מהעמילן ויזרז את הייבוש.
- מניחים במים רותחים, לאחר המלחה. לאחר הרתיחה מבשלים כ-5 דקות העיקר שהפרוסות יישארו חזקות.
- יוצקים את תכולת המחבת למסננת ומצננים מתחת למים זורמים.
- תן למים להתנקז ותתחיל להתייבש.
איך לייבש תפוחי אדמה בבית
כל מכשירי המטבח המייצרים חום משמשים לייבוש תפוחי אדמה: תנור, מיקרוגל, מייבשי פירות וירקות.
זמן הייבוש תלוי בציוד ונע בין שלוש לעשר שעות. תכולת הלחות של תפוחי אדמה מיובשים היא כ-12%.
חָשׁוּב! כדי לקבוע את מידת העשייה, כופפו את הנתח המיובש. זה חייב להישבר.
בתנור
יחידת הייבוש המוצלחת ביותר. מאפשר להניח מוצרים על מספר ניירות אפייה. כך מכינים תפוחי אדמה מיובשים בתנור:
- הגדר את הטמפרטורה ל-80-100 מעלות צלזיוס.
- על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים בשכבה אחת את תפוחי האדמה המוכנים לייבוש.
- לאחר 30-40 דקות הופכים את הפרוסות.
- ייבוש נמשך 3-6 שעות.
כדי למנוע מהטמפרטורה לעלות מעל 100 מעלות צלזיוס ולאוורור טוב יותר (אם התנור ללא הסעה), פתחו מעט את דלת התנור. אתה יכול להכניס עיפרון.
במייבש חשמלי
התשואה של מוצרים מוגמרים במקרה זה נמוכה יותר, והתהליך לוקח יותר זמן מאשר בתנור. כך מייבשים תפוחי אדמה במייבש חשמלי:
- מניחים את תפוחי האדמה המוכנים לייבוש על מגשים בשכבה אחת.
- יבש תחילה על ההגדרה המינימלית למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן עבור להגדרה המקסימלית.
- זמן הייבוש הכולל הוא 8-10 שעות.
מחוץ לבית
בטמפרטורה של +30 מעלות צלזיוס, מזג אוויר שטוף שמש ולחות נמוכה, תפוחי אדמה מיובשים בתנאים טבעיים:
- מכסים תבנית, מגש או מגש בגזה או השתמשו בנייר עבה.
- מניחים את תפוחי האדמה המולבנים הקצוצים על השטחים המוכנים בשכבה אחת ומייבשים בשמש עד לריכוך.
- הפוך מדי פעם כדי להאיץ את התהליך.
- זמן ייבוש - 2-4 ימים. בלילה ובזמן גשם, חלקי העבודה מוסרים בתוך הבית.
במיקרוגל
מיקרוגלים חודרים מיידית למוצר, מחממים ומאדים מים. ייבוש מתרחש במהירות:
- שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים אותם, חותכים לפרוסות דקות בעובי 3-4 מ"מ.
- ממלאים במים קרים ומשרים למשך 10-15 דקות להסרה חלקית של עמילן.
- מניחים את הפרוסות על מגש בשכבה אחת.
- אופים בעוצמה מקסימלית במשך 7 עד 15 דקות תלוי בסוג התנור.
הופכים את הפרוסות לפחות פעם אחת בתהליך הייבוש.
הנפח הקטן של מיקרוגל אינו מאפשר להכין הרבה מוצרים בבת אחת, אך ניתן לחזור על התהליך פעמים רבות.
שיטות אחרות
ייבוש בהקפאה הוא אידוי של קרח מתפוחי אדמה קפואים. לשיטה זו, השתמש במקפיא ללא מצב "ללא כפור":
- חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות.
- מניחים בשורה אחת על מגש.
- מניחים אותו במקפיא, נקי ממאכלים אחרים.
- השאר למשך 1-2 שבועות.
- בדוק אם המוצר יבש: אם הוא לא משחיר לאחר ההפשרה, אז הייבוש הושלם.
ייבוש עם סיליקה ג'ל, ג'ל מינרלי גרגירי המבוסס על סיליקה, נהוג גם כן. הוא אינו מהווה סכנה לאורגניזמים חיים. סיליקה ג'ל משמש בפרחים לייבוש נפחי מהיר של פרחים. תיאורטית, הוא מתאים גם לייבוש תפוחי אדמה.
כמה זמן לייבש
ייבוש תפוחי אדמה הוא תהליך שלוקח זמן, לכל שיטה יש סטנדרטים משלה:
- בתנור - בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס למשך 3-6 שעות;
- במייבש חשמלי - ב-65-80 מעלות צלזיוס למשך כ-8-10 שעות;
- במיקרוגל בעוצמה מקסימלית - 12-15 דקות;
- בחוץ - 2-4 ימים;
- במקפיא - 1-2 שבועות.
איך לאחסן תפוחי אדמה מיובשים
חתיכות תפוחי אדמה מיובשים חנות במקום חשוך, הימנעות מלחות:
- בצנצנות עם מכסים טחונים היטב או מוברגים;
- בשקיות פלסטיק סגורות היטב.
חיי מדף – 1-2 שנים מיום ההכנה, באריזה ואקום – יותר משלוש שנים.
לא מומלץ לאחסן את כל המוצרים במקום אחד. מניחים את תפוחי האדמה היבשים בצנצנות קטנות או בשקיות כדי לא לאבד את כל ההכנות בגלל חתיכה גולמית.
קרא גם:
סיכום
תפוחי אדמה מיובשים הם תחליף מלא לירקות טריים מבחינת הרכב וטעם. הוא פופולרי בשל חיי המדף הארוכים שלו, קלות השימוש ומשקלו הנמוך משמעותית. אחסן אותו במקום חשוך במיכלים סגורים הרמטית למשך שנתיים.