איך לבשל עגבניות משומרות טעימות לחורף בצנצנות ליטר: מבחר המתכונים הטובים ביותר

שימור עגבניות לחורף הוא השקעה משתלמת. היום נציג את 10 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות בצנצנות ליטר. זהו המכולה הנוחה ביותר. לשולחן החג פתחו שתיים או שלוש צנצנות שונות, ובארוחת ערב משפחתית יומיומית תעלם צנצנת ליטר ללא שאריות.

אספנו עבורכם מגוון מתכונים שלב אחר שלב, כך שבטוח תוכלו לבחור את המתכונים המתאים ביותר למשפחה שלכם. ובסוף המאמר - עצות שימושיות של עקרות בית מנוסות, שבעקבותיהן יבטיחו טעם עשיר ואחסון ארוך טווח של עגבניות.

מתכונים לעגבניות כבושות לחורף

לְהַלָן מגוון אפשרויות מוצגות: עם ובלי עיקור, עם חומץ, אספירין, צמרות גזר, תפוחים. המרכיבים לכל מתכון הם לצנצנת ליטר.

עגבניות כבושים, כמו עגבניות חבית

אנשים רבים מכירים את הטעם של עגבניות חבית מילדות. בכפרים התסיסו ירקות בגיגיות עץ גדולות. היום, בתנאים עירוניים, אפשר לחזור על אותו טעם, אבל בלי להשתמש בחבית.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות צפופות בגודל בינוני;
• 1 פלפל;
• 2 שיני שום:
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 ענף שמיר;
• 1 עלה דפנה;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח.

איך לשמר:

1. שוטפים את הירקות.
2. מסירים את הגבעול מהעגבניות.
3. מקלפים את הפלפל מהמחיצות והגרעינים וקוצצים.
4. מניחים עשבי תיבול, עלי דפנה ושום בתחתית הצנצנת.
5. החליפו עגבניות ופלפלים כאשר מניחים אותם במיכל.
6. ממיסים מלח בליטר מים.
7. יוצקים את המלח על הירקות.
8. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון.
9. מבלי להתהפך, השאר בתנאי החדר למשך שלושה ימים. הימנע מאור שמש ישיר.
10. לאחר שלושה ימים, הכניסו את הצנצנת למקרר.

הירקות יהיו מוכנים תוך 14 יום. מוגש טוב עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. מושלם למנות בשר בחוץ.

חָשׁוּב! חיי מדף - לא יותר מ-4 חודשים.

עגבניות חורף טעימות פרוסות עם ג'לטין

רכיבים:

• 700 גרם עגבניות עם קליפה עבה;
• 0.5 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 בצל בינוני;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. תמצית חומץ;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. סטריליז את המיכל.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות.
3. חותכים את הבצל לטבעות. מניחים בתחתית הצנצנת.
4. מעל מניחים בזהירות פרוסות ירקות. אל תנסו לדחוס את העגבניות.
5. משרים ג'לטין במים חמים רתוחים. כאשר הוא מתנפח, השתמש בטכניקת אמבט המים. הג'לטין צריך להיות מעט נוזלי.
6. שים מים על האש. מוסיפים מיד מלח וסוכר. ברגע שהמים רותחים מוסיפים ג'לטין. מסירים מהאש, לא מביאים לרתיחה.
7. יוצקים מרינדה על הירקות.
8. יוצקים מעל תמצית חומץ.
9. מכסים את הצנצנת במכסה.
10. לעקר במשך 15 דקות.
11. מגלגלים את החסר. הופכים, עוטפים ומאחסנים במצב זה עד לצינון מלא.

ג'לטין מסייע בשימור צורת הירק וטעמו. בנוסף, הפרוסות הופכות כמו ריבה.

דרכים נוספות לשימור עגבניות:

איך להכין עגבניות מלוחות בצנצנות "כמו חביות"

עגבניות מתוקות טעימות ומקוריות בצנצנות ליטר

איך לבשל עגבניות מלוחות טעים ופשוט

המתכון הכי טעים עם ענבים

רכיבים:

• 700 גרם עגבניות;
• 200 גרם ענבים ללא גרעינים;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 1 פלפל (אדום);
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• ציפורן אופציונלי;
• 0.5 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בסודה ומעקרים.
2. בחר עגבניות בגודל בינוני עם קליפה עבה. שוטפים ומחוררים כל ירק בקיסם.
3. קולפים את השום, חותכים לפרוסות דקות.
4. בחר את הענבים שלך בקפידה. אתה יכול לקחת גם זנים ירוקים ושחורים. רך וגדול מדי לא יעבוד. שטפו היטב את המברשות וודאו שאין סימני ריקבון.
5. חותכים את הפלפל לפרוסות או בכל דרך אחרת לפי שיקול דעתכם.
6. מניחים את עלה הדפנה בתחתית הצנצנת. הוסף שם מעט פלפל קצוץ.
7. מוסיפים גרגירי פלפל ופלפל אנגלי.
8. אם משתמשים בציפורן, מניחים אותן גם בתחתית.
9. לאחר מכן, פורסים את העגבניות, השום והענבים, שכבות לסירוגין.
10. מניחים מלמעלה חופן שלם של ענבים.
11. העלו את המים באש.
12. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
13. מסננים את המים בחזרה וחוזרים על ההליך.
14. תוך כדי רתיחה בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים 5 דקות.
15. ממלאים את הצנצנות לחצי במרינדה רותחת.
16. יוצקים חומץ.
17. מוסיפים את שאר המרינדה.
18. הדקו את חלקי העבודה.
19. אחסן הפוך ביומיים הראשונים. אל תשכחו לכסות בשמיכה או במעיל ישן וחם.

הערה! אין לפתוח את הצנצנת לפני 4 שבועות לאחר הפיתול. עדיף אם זה עומד לפחות חודשיים. אל תוסיף יותר מדי שום. לצנצנת ליטר – 3 ציפורניים מקסימום.

איך לכבוש עגבניות עם אספירין וחומץ - מתכון פשוט

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 שן שום;
• עשבי תיבול לפי הטעם (עדיף שמיר או פטרוזיליה);
• 35 מ"ל חומץ (9%);
• 1 טבלית אספירין;
• פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 0.5 כפות. ל. מלח.

איך לשמר:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. מניחים בתחתית ירקות, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות.
3. קוצצים את השום.
4. מרסקים טבליות אספירין.
5. שוטפים את העגבניות, עושים 2-3 פנצ'רים עם קיסם בכל ירק.
6. מניחים את העגבניות בצנצנת, מניחים את השום בין הירקות.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים במכסה. השאירו למשך 40 דקות.
9. מסננים את המים. תרתיח את זה. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים היטב.
10. יוצקים אספירין כתוש לצנצנות של ירקות.
11. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת.
12. מסירים מהאש, יוצקים על הירקות.
13. מגלגלים מיד את החתיכות.
14. הופכים ועוטפים.

עגבניות כבושות במיץ משלהן

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות קטנות להכנות;
• 2 ק"ג עגבניות גדולות למיץ;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת הבישול פשוטה. העיקר לעקוב אחר המתכון בדיוק.

מיצים:

1. שטפו ירקות גדולים.
2. הכינו מיכל נפרד עם מי קרח.
3. הרתח את המים.
4. מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 3 דקות.
5. לאחר 3 דקות מעבירים את העגבניות ממים רותחים למים קרים למשך 5 דקות.
6. מסירים את הקליפות מהירקות.
7. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות.
8. טוחנים את הירקות בבלנדר לקבלת מסה הומוגנית.
9. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים מספר פעמים.
10. מניחים את הסיר עם העיסה על האש.
11. כשהמיץ רותח, מנמיכים את האש ושימו לב לזמן. אתה צריך לבשל בערך 20 דקות.
12. דקה לפני הבישול מוסיפים חומץ.

הכנת שימורים:

1. שוטפים היטב עגבניות קטנות ועושים דקירות ליד הגבעול.
2. מניחים ירקות בצנצנות.
3. הרתח את המים.
4. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-10 דקות.
5. מסננים את המים, מרתיחים ויוצקים שוב על העגבניות. השאירו למשך 5 דקות.
6. מסננים את המים.
7. יוצקים מיד מרינדה רותחת (המיץ שלך) לחלק העליון של הצנצנת.
8. מגלגלים ועוטפים את האמבטיות. אחסן הפוך ביומיים הראשונים.

אפשרות להכנת שימורים של עגבניות ובצל

רכיבים:

• 500 גרם עגבניות;
• פלפל אנגלי;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפיות. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• 1 עלה דפנה;
• 1 בצל.

שיטת שימור:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. יוצרים גומה של 1 ס"מ בכל ירק בעזרת קיסם.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. מניחים עלה דפנה, גרגירי פלפל ופלפל אנגלי בתחתית המיכל.
5. לאחר מכן, שכבו את העגבניות והבצל, לסירוגין בין המרכיבים.
6. העלו את המים באש.
7. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-10 דקות.
8. מסננים את המים ומרתיחים שוב.
9. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. לְרַגֵשׁ. להביא לרתיחה.
10. יוצקים חומץ למים רותחים ומסירים מיד מהאש.
11. יוצקים מרינדה על הירקות.
12. מסובבים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמה למשך יממה.

העגבניות והבצל המלוחים האלה משתלבים היטב עם מנות דגים.

עגבניות שרי בג'לי לחורף טריות כמו טריות - תלקקו את האצבעות

רכיבים:

• 700 גרם עגבניות שרי;
• 1 בצל;
• עלי דומדמניות;
• 3 כפיות. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 35 גרם ג'לטין;
• 1 שן שום;
• 1 מטריית שמיר;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. שוטפים היטב את עגבניות השרי ומחוררים כל ירק.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מניחים עלי דומדמניות, שום, בצל קצוץ וגרגרי פלפל בתחתית הצנצנת.
5. ממיסים את הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה.
6. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים במשך 2 דקות.
7. מצננים את המרינדה בטמפרטורת החדר. אין לדלל במים קרים.
8. מוסיפים ג'לטין ספוג למרינדה החמה. לשים את התערובת על האש.
9. לא מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ברגע שהתערובת הופכת להומוגנית. לְרַגֵשׁ.
10. יוצקים מרינדה על הירקות. מכסים במכסה.
11. לעקר במשך 20 דקות.
12. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן.

חָשׁוּב! לעולם אל תביא את תערובת הג'לטין לרתיחה. היזהר מאוד ואל תסיח את דעתו בעת הכנת המרינדה.

מתכון לעגבניות כבושים עם צמרות גזר - הכנה לחורף

רכיבים:

• 15 עגבניות קטנות;
• 5 ענפים של צמרות גזר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 ליטר מים;
• 1 טבלית אספירין;
• 1 כף. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. מקלפים את העגבניות מהגבעולים.
3. שטפו היטב את החלק העליון כדי שלא יישארו מזהמים.
4. מניחים את רוב החלקים העליונים בתחתית המיכל.
5. מניחים עגבניות מעל.
6. מניחים את החלק הקטן יותר של העליונות על החלק העליון מאוד. נסו להניח אותו בזהירות כך שלחומר העבודה יהיה מראה יפה.
7. הרתח את המים. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומניחים ל-10 דקות.
8. מסננים את המים ומרתיחים שוב. יוצקים פנימה ומניחים ל-7 דקות.
9. מרתיחים את המרינדה פעם שלישית בתוספת סוכר ומלח.
10. בזמן שהמרינדה מתבשלת, מועכים טבלית אספירין ושופכים אותה לצנצנת.
11. מסירים את המרינדה מהאש ומוסיפים כף חומץ.
12. מערבבים ויוצקים את המרינדה על הירקות.
13. סוגרים מיד את הצנצנות והופכים אותן.

לחטיף זה טעם מקורי מאוד. העליונות מוסיפים רעננות, והסוכר מסיר מרירות מההכנה והופך אותה למתוקה במידה.

קרא גם:

10 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות בסיר

איך מכינים עגבניות לא בשלות לחורף

עגבניות עם תפוחים וחומץ תפוחים - מתכון טעים מאוד

רכיבים:

• 700 גרם עגבניות;
• 3 תפוחים;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• עלי דומדמניות;
• 2 שיני שום;
• שָׁמִיר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• 1 ליטר מים;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מחוררים אותן בקיסם ומסירים את הגבעולים.
2. תסתכל טוב על התפוחים. הם לא צריכים להיות רכים מדי או להראות סימני ריקבון. חותכים לפרוסות, מוציאים את הליבה.
3. מניחים שמיר, עלה דפנה, עלי דומדמניות ושום בתחתית צנצנת מעוקרת.
4. לאחר מכן, שכבו את העגבניות והתפוחים.
5. מרתיחים מים ויוצקים פנימה את התכשיר. השאירו למשך 10 דקות.
6. יוצקים את המים לסיר ומרתיחים. יוצקים פעם שנייה למשך 6 דקות.
7. מסננים את המים, מוסיפים מלח, פלפל וסוכר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
8. מיד לאחר הרתיחה יוצקים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
9. יוצקים את המרינדה החמה המוכנה על ההכנות ומגלגלים מיד.
10. אחסן עטוף והפוך ביומיים הראשונים.

תפוחים הולכים טוב עם ירקות רבים, כולל עגבניות. החטיף נשמר לאורך זמן ומשתלב מצוין עם שולחנות יומיום וחג.

מתכון להכנת עגבניות כמעט ללא מלח ועיקור

אפשרות מצוינת למי שעבורם מלח בכמויות גדולות אינו התווית. עיקור מוחלף בחומץ ובמילוי חוזר.

רכיבים:

• 700 גרם עגבניות עם קליפה עבה;
• עלי דובדבן;
• 0.5 כפית. מלח;
• שמיר או פטרוזיליה;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הצנצנות, רצוי עם סודה.
2. מניחים עלי דובדבן, שום ועשבי תיבול קצוצים בתחתית צנצנות יבשות.
3. מקלפים את העגבניות מהגבעולים.אל תיקח פירות גדולים, עדיף לכבוש אותם בשלמים.
4. בצע דקירה עם קיסם בעומק של לפחות 0.5 ס"מ.
5. מניחים את העגבניות המוכנות בצנצנת.
6. למעלה עם שאר הירוקים.
7. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה ומשאירים למשך 20 דקות.
8. מסננים את המים וחוזרים על ההליך. השאר גם 20 דקות.
9. מרתיחים פעם שלישית בהוספת מלח, סוכר ופלפל.
10. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת ומסירים מיד מהאש.
11. יוצקים את המרינדה על ההכנות. יוצקים אותו בהדרגה.
12. מגלגלים את הצנצנות.
13. הופכים ועוטפים ליומיים.

טיפים וטריקים לבישול

עקרות בית מנוסות שמחות לחלוק את סודותיהן עם מצטרפים חדשים:

1. אין צורך להסיר את גבעול העגבניות. זה לא משפיע על הטעם.
2. אל תשתמש בסלרי. זה לא הולך טוב עם עגבניות צעירות. עדיף לתת עדיפות לשמיר ופטרוזיליה.
3. אם לא תנקבו את הירק, הקליפה תתפוצץ מהחום והמראה ייהרס.
4. השתדלו לא לשפוך פנימה את כל המרינדה בבת אחת. עדיף לחלק ל-3 חלקים ולהמתין כ-10 שניות. הדרך הנכונה לעשות זאת היא למלא אותו לשליש, ואז לחצי, וכן הלאה.
5. אין להוסיף יותר מדי בצל במתכון שמכיל גם שום.
6. אספירין שומר על טריות המוצר מבלי להשפיע על הטעם בשום צורה. אך זכרו שהגלולה עלולה לגרום לתגובות לא רצויות בגוף. כמו כן, אין להשתמש בתכשירי אספירין על ידי ילדים מתחת לגיל 7 שנים.
7. לריח עשיר יותר, השתמשו בעלי דומדמניות בשילוב עם עלי דובדבן. הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת.
8. אל תחסכו בגרגרי הפלפל השחור. זה יהיה נהדר אם תשים חלק ממנו על תחתית הצנצנת, ותשתמש בחלקו בעת בישול המרינדה.

בואו נסכם את זה

עגבניות כבושות בצנצנות ליטר הן אופציה מצוינת לשולחן החג ולארוחת ערב משפחתית יומיומית. עגבניות משתלבות היטב עם תפוחים, צמרות גזר, בצל ושום. עבור המרינדה, אתה יכול להשתמש בחומץ רגיל או חומץ תפוחים. בחר את הפירות שלך בקפידה. ירקות צריכים להיות בשלים, עם קליפה עבה, ולא בשלים מדי. עגבניות גדולות מדי אינן מתאימות לקטיף. קטנים עגולים או מאורכים הם אידיאליים.

אנו מאחלים לכם קציר עשיר ותיאבון!