הדרכים הטובות ביותר להכנת פלפל חריף לחורף: מתכונים לשימור וייבוש התיבול החם

אתה לא יכול לבשל אדג'יקה או מתאבן קוריאני בלי פלפל חריף. פלפל חריף הוא מרכיב בלתי נפרד מהמטבח הגאורגי, הסיני והאזרבייג'אני. זה נותן למנות ארומה וטעם מתובל וחריף, מרווה אותן בוויטמינים. פלפלים משמשים להכנת חטיפים וסלטים, תבלינים ותבשילים משומרים.

בואו נסתכל מקרוב על מתכונים להכנת פלפל חריף לחורף ונלמד את רזי ההכנה.

כיצד לבחור ולהכין מוצר לשימור

לשימור משתמשים בפלפל חריף טרי.. הפירות צריכים להיות חלקים, עם ברק מבריק. נעשה שימוש בתרמילים אדומים, צהובים, ירוקים. הקליפה צריכה להיות נקייה מכתמים, סדקים ונזקים אחרים. זנים מתאימים לקטיף הם זר בוער, פיל הודי ונס של אזור מוסקבה. לפני השימוש, הירקות נשטפים תחת מים קרירים ומנגבים אותם במגבת נקייה.

דרכים פופולריות להכנת פלפל חריף

ההכנות פשוטות, כל המצרכים נמכרים בחנות הקרובה. ההכנה לוקחת מעט זמן; כל עקרת בית יכולה להכין מתאבן ריחני ומתובל.

פלפלים חריפים כבושים לחורף "תלקק את האצבעות"

המתאבן המסורתי משולב עם תוספות ומנות עיקריות, מה שמעניק להן טעם יוצא דופן. זה נשמר במשך 3-4 חודשים.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 500 מ"ל מים;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים צנצנות ופלפלים. מניחים את התרמילים בחוזקה בכל אחד.
2. מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר. מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומהדקים במכסים סטריליים.
4. מניחים במקום קריר וחשוך למשך 3 ימים.

כגון חטיף שימושי בעונת החורף - כל תקופת השפעת וההצטננות.

מעניין! 100 גרם פלפל חריף מכיל 250 גרם ויטמין C. הפירות עשירים במיקרו-אלמנטים: זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל. הוכח מדעית שתרמילים אדומים מכילים יותר ויטמינים מאשר ירוקים.

בסגנון ארמני עם עשבי תיבול

המטבח הארמני מפורסם במנות החריפות והעסיסיות שלו. הם הולכים בהרמוניה עם סלטי ירקות, לחם שיפון ופיתות, שיש קבב ודגים אפויים.

רשימת מרכיבים:

• 800 גרם פלפל חריף;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 50 גרם כמון;
• 50 גרם סלרי;
• 70 גרם שום;
• 1.2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל החומרים במים קרים. קוצצים את השום.
2. אופים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה עד שהם רכים (בערך 10-15 דקות). מגניב.
3. שוטפים צנצנות ומכסים.
4. מניחים את התרמילים בצנצנות, לסירוגין עם עשבי תיבול ושיני שום.
5. מערבבים מים, מלח וחומץ, מביאים לרתיחה.
6. יוצקים את המרינדה לצנצנות, לוחצים בכל צנצנת למשך 3 שבועות בטמפרטורת החדר.
7. סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון. שמור בקירור.

חריף עם עגבניות וחזרת ללא עיקור

בישול ללא עיקור לוקח מעט זמן. המתאבן עם עגבניות וחזרת נראה בהיר ומעורר תיאבון, כך שהוא יהווה תוספת נהדרת לשולחן החג.

חָשׁוּב! לבישול בחרו עגבניות אדומות בגודל בינוני. ירקות צריכים להיות חלקים, עם קליפה עבה, ללא שריטות או סדקים.

מה אתה צריך:

• 5 תרמילי פלפל חריף;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 10 גרם שורש חזרת;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ 9%.

איך לשמר:

1. שוטפים את החומרים ומייבשים במגבת נקייה.
2. מניחים עגבניות ופלפלים בצנצנות. חותכים חזרת לפרוסות ומוסיפים לירקות.
3. מרתיחים מים, יוצקים לצנצנות ומניחים ל-25 דקות.
4. מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. מרתיחים ומוזגים חזרה לצנצנות.
5. מגלגלים, הופכים הפוך ועוטפים בשמיכה חמה עד להתקררות.
6. שמור בקירור.

איך לכבוש פלפל חריף עם שום ושמיר

פלפל, שום ושמיר הם שילוב קלאסי. לפי הטעם מוסיפים כמון או בזיליקום, טימין או פלפל אדום גרוס.

מה אתה צריך:

• 400 גרם פלפל חריף;
• 1 ראש שום;
• 2 צרורות שמיר;
• עשבי תיבול חריפים לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 20 מ"ל חומץ ענבים;
• 70 מ"ל יין לבן יבש;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 50 גרם מלח.

איך להכין:

1. קולפים את השום וקוצצים אותו יחד עם עשבי התיבול. מלח ופלפל.
2. שוטפים את הפלפלים, קורצים חתך בצד לכל האורך ומסירים את הגרעינים.
3. מטגנים את התרמילים בשמן זית 5-7 דקות, מצננים.
4. מוסיפים את תערובת עשבי התיבול לאותה מחבת ומטגנים במשך דקה.
5. ממלאים את התרמילים במילוי התבלינים, השום והשמיר.
6. מעבירים לכלי עמוק, יוצקים פנימה תערובת של חומץ ענבים ויין לבן יבש.
7. מניחים במקרר ליום. המתאבן מוכן.

לקחת הערה:

איך לבשל בצורה טעימה פלפלים חריפים כבושים

מבשלים חטיף לוהט בבית

10 המתכונים הטובים ביותר לפלפל אוגוניוק כבוש

שימורים עם עגבנייה

להכנת החטיף הביתי הזה משתמשים גם בעגבניות גדולות וגם בעגבניות שרי.

מה אתה צריך:

• 300 גרם פלפל חריף;
• 400 גרם עגבניות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל מיץ עגבניות;
• סוכר ומלח לפי הטעם.

איך להכין:

1. שוטפים את התרמילים ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים.
2. מעקרים את הצנצנות, מניחים בהן את העגבניות השטויות והתרמילים המצוננים.
3. מרתיחים מיץ עגבניות ויוצקים לצנצנות. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
4. סוגרים את הצנצנות ומצננים. שמור בקירור.

שימורים ללא מלח

צ'ילי ללא מלח שומר על טעמו ככל האפשר. המתאבן יוצא עסיסי וטעים.

מה אתה צריך:

• 300 גרם פלפל;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 600 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התרמילים, חותכים את הגבעולים.
2. שוטפים את הצנצנות, מניחים בתחתית שיני שום, ענפי פטרוזיליה, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור.
3. מניחים את התרמילים בחוזקה. יוצקים על המרינדה העשויה ממים, סוכר וחומץ.
4. מגלגלים עם מכסים מעוקרים. אחסן במזווה או במקרר.

עם חומץ ודבש

מתכון יוצא דופן זה עם חומץ ודבש קל להכנה. החטיף נראה צבעוני ונשמר לאורך זמן.

מה שאתה תצטרך:

• 700 גרם פלפל חריף;
• 200 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 80 מ"ל דבש נוזלי.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את התרמילים, מסירים את הגבעולים. מחוררים כל פלפל בכמה מקומות בעזרת מזלג.
2. מניחים פלפלים בצנצנות, מפזרים עליהם סוכר מדי פעם.
3. מוסיפים דבש וחומץ מעל. כשהפלפל הסמיך לאחר חצי שעה, מניחים שכבה נוספת מעל.
4. סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר.

להכנת החטיף הזה, בחרו בדבש ריחני. בקנייה יש להריח אותו, לשים לב למבנה ולצבע.

התייחסות. דבש טבעי צריך להיות צמיג, ללא סרט או דחיסה, ובצבע ענבר זהוב.

בקוריאנית

ניתן לאחסן את החטיף החריף בסגנון קוריאני עד שישה חודשים.חובבי מאכלים אקזוטיים אוהבים את הטעם הלוהט.

רשימת מרכיבים:

• 400 גרם פלפל חריף;
• 1 ראש שום;
• 500 מ"ל מים;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• קורט פלפל גרוס אדום ושחור;
• 10 גרם כוסברה טחונה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול ודחוסים אותו לצנצנת זכוכית ארוכה.
2. מניחים שיני שום קלופות בין הפלפלים.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס וכוסברה. לבסוף, יוצקים את החומץ.
4. יוצקים את התמיסה לצנצנת, מגלגלים אותה עם מכסה מעוקר והופכים אותה עד שהיא מתקררת. אחסן במקום קריר.

פלפל חריף ממולא

את המתאבן הממולא אוכלים עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, אורז ותוספת ירקות.

רשימת מרכיבים:

• 400 גרם פלפל אדום חריף;
• 200 גרם גזר;
• 1 בצל;
• 1 ראש שום;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 500 מ"ל מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ תפוחים או ענבים;
• 40 מ"ל שמן זית.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפלפלים, מסירים גרעינים וגבעולים. מטגנים בשמן זית 3-5 דקות, מצננים.
2. קולפים את השום והבצל וקוצצים דק. מערבבים פנימה שמיר ופטרוזיליה קצוצים.
3. קולפים את הגזרים, קוצצים דק ומטגנים בשמן הזית הנותר. מוסיפים לתערובת הירקות.
4. יוצרים חתך בפלפלים לכל האורך וממלאים בתערובת הירקות. מניחים בצנצנת נקייה.
5. יוצקים מים לסיר, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר. מרתיחים ומוזגים לצנצנת.
6. מגלגלים את המכסה, הופכים הפוך ועוטפים בשמיכה עד להתקררות.
7. אחסן בטמפרטורת החדר.

משומר בשמן

פלפלים בשמן יוצאים רכים ופריכים, מבלי לאבד את הפיקנטיות והטעם המעניין.

רשימת מרכיבים:

• 8 תרמילי צ'ילי;
• 200 מ"ל שמן זית;
• 4 ענפי רוזמרין;
• 2 עלי דפנה;
• 2 ראשי שום.

שיטת בישול:

1. מניחים תרמילי נקי ושיני שום קלופות למחבת. מוסיפים ענפי רוזמרין ויוצקים שמן.
2. לשים על האש למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, המרכיבים יהיו רוויים בניחוח של רוזמרין ושום.
3. מעבירים את התכשיר לצנצנת נקייה, מוסיפים עלה דפנה ומגלגלים.

אדג'יקה מפלפלי צ'ילי לחורף

אדג'יקה הוא חטיף מסורתי של המטבח המזרחי. זה הולך טוב עם מנות בשר ועופות חלוטים. זמן בישול: 40 דקות.

מה אתה צריך:

• 5 תרמילי פלפל חריף;
• 1 ק"ג בולגרית;
• 50 גרם מלח;
• 110 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים פלפלים מתוקים וחריפים ומסירים גרעינים. מעבירים במטחנת בשר יחד עם השום.
2. מערבבים ומוסיפים מלח וחומץ.
3. מניחים בצנצנות נקיות ומעוקרות ומגלגלים.
4. נשמר במקרר למשך שנה.

פילגשים חומץ מוחלף לעתים קרובות בחומצת לימון - לדלל 10 גרם חומצה ב-20 מ"ל מים רתוחים. לפי הטעם מוסיפים למנה כוסברה טחונה, בזיליקום, פלפל אנגלי ותבלינים נוספים.

חָשׁוּב! עבור אדג'יקה, משתמשים רק בתרמילים אדומים.

בסגנון גרוזיני לחורף

להכנת חטיף חריף השתמש בתרמילים ירוקים ואדומים. ניתן לשמור את המנה במקום קריר 3-4 חודשים.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 5 עלי דפנה;
• 180 מ"ל חומץ יין לבן;
• 150 גרם שום;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את התרמילים, מסירים גבעולים וזרעים.
2. יוצקים לסיר שמן חמניות, חומץ יין, מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלים את המרינדה על אש בינונית במשך 10-15 דקות.
3. מניחים את התרמילים במרינדה ומבשלים 8 דקות.
4. מוסיפים שום קצוץ ועלה דפנה. מצננים ומכניסים למקרר ליום.
5. מניחים לצנצנות ומגלגלים.

שיטות לייבוש פלפל חריף

לרטבים ולמרינדות מוסיפים פלפלים חריפים יבשים, חמוצים וסלטים. צ'ילי מיובש בכמה דרכים. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.

תיבול חריף מתאים לכל מנה

פלפל חריף מיובש בתנור. התרמילים נשטפים מתחת למים זורמים ומנגבים אותם במפיות. פירות קטנים נחתכים לחצאים, גדולים ל-4 חלקים, ומסירים את הגבעולים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים פלפלים.

בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, השאר את התרמילים למשך שעתיים כשהדלת פתוחה מעט. אחרת, הפירות לא יתייבשו, אלא ייאפו. שומרים את התיבול במקום יבש בשקיות בד. פלפלים אינם סובלים לחות.

חָשׁוּב! בעת הכנת תיבול יבש, היזהרו לא לגעת בפנים עם הידיים. המיץ של הפלפלים החריפים הוא כל כך חם שהוא יכול לגרום לכוויות.

פלפלים חריפים אדומים מיובשים - מתכון פשוט מהסבתות שלנו

הפלפלים נשטפים ומונחים במקום יבש למשך 3-4 ימים.. אחר כך הם חוטים את הפירות על חוט, יוצרים חור קטן בכל אחד מהם, ותולים את ה"זר" בחדר שטוף שמש ומאוורר היטב. במידת הצורך, טוחנים את הפלפל היבש לפני שמוסיפים אותו לתבשיל.

טיפים וטריקים

עקרות בית מנוסות שימו לב לפרטים חשובים של הכנת פלפל חריף:

1. להכנת התמלחת, השתמשו במים נקיים (בבקבוקים או מסוננים). זה לא צריך להכיל זיהומים, אחרת הטעם יסבול והמוצר יתדרדר במהירות.
2. מוסיפים חומץ בהתאם למתכון ומוסיפים תבלינים ותבלינים לפי הטעם.
3. צנצנות מעוקרות בתנור, תבנית או דרך נוחה אחרת.השתמש רק במיכלים מוצקים ללא שבבים או סדקים.

סיכום

הכנת פלפלים חריפים לא לוקחת הרבה זמן, והתוצאה תשמח אותך כל החורף. לפני הבישול, כל המרכיבים נשטפים, מכינים צנצנות ומכסים. פלפל חריף מוחמץ בשלמותם או חתוך למספר פרוסות. עקרות בית רבות לא רק מחמצות את הירק, אלא גם מייבשות אותו בתנור.

זנים אדומים משמשים להכנת מנות חמות, וזנים ירוקים משמשים למנות עדינות יותר. פלפל משולב עם שום ועשבי תיבול, כוסברה ועלה דפנה. התכשירים מאוחסנים במרתף, במזווה או במקרר.